Le Palais des Délices

Blog en arrêt de travail ...

bigmousse — Fri, 30 Jan 2009 12:48:00 GMT

Bonjour à toutes,

J'arrêtes mon blog pour un petit moment, indeterminé, le coeur n'y est plu, la dépression m'emporte toujours plus fort, depuis 4 années, dans son tourbillon ...

Ce petit billet aussi pour vous dire que je participe au petit jeu de Bahia de " Le Bazard Créatif " dont le petit jeu se trouve ici ( clic )

( cliquez sur l'image pour acceder au jeu de Bahia )

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Si vous aimez " Le Palais des Delices ", que vous aimez vous y ballader, voyager par le gout au milieu de ce petit monde rose, je vous invite à voter dans le cadre du classement des meilleurs blogs culinaires 2008-2009 organisé par A.F Touch Cuisine ( clic ), un petit clic suffira. On peut voter une fois par jour et celà jusqu'au 31 mars 2009.

Pour voter, il suffit de cliquer sur la petite îcone ci-dessous qui vous emmenera sur la page des votes, de chercher " Le Palais des Delices " et de cliquer !

Merci par avance !

Tarte au flan au lait de coco

bigmousse — Mon, 26 Jan 2009 06:58:00 GMT

Une tarte au flan pâtissier, c'est délicieux surtout quand elle est épaisse, dense comme celle du boulanger, ici elle est revisité version exotique, une tarte au flan au bon gout de soleil et de coco aggrémenté de quelques raisins secs qui feront pétiller tout ça.

On sens bien le gout suave de la noix de coco sur cette bonne pâte qui croustille, elle est plus fondante et crémeuse qu'une tarte au flan au lait de vache, plus douce, elle fond vraiment en bouche.

Elle est exquise surtout servie un peu fraiche ( pas trop froide car les saveurs n'en seraient pas révélés ) simplement tel quel avec un bon café ...

D'après la délicieuse recette de CoCO du blog " Coconut " ( recette originale : ici - clic - ) et sur une idee de Baboucha.

Pour un moule à manqué de 6/8 personnes :

1 pâte brisée

1 1/2 L. de lait de coco

2 oeufs

180g de sucre

150g de farine

2 sachets de sucre vanillé

1 cc d'extrait de vanille

Quelques gouttes d'extrait de noix de coco

100g de noix de coco râpée

Une poignée de raisins secs bruns

A FAIRE LA VEILLE DE LA DEGUSTATION

Préchauffer le four à 200°C. Sulfuriser le moule et y déposer l'abaisse de pâte. Enlever le surplus, piquer délicatement le fond et les bords à la fourchette et réserver au réfrigérateur en attendant.

Dans une marmite genre wok, hors du feu, battre les oeufs vivement avec les sucres ( normal + vanillé ) jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite la farine, fouetter à nouveau puis les extraits.

Verser ensuite le lait ( on peut le faire chauffer au préalable pour que la creme prenne plus vite ) petit à petit, tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.

Ajouter la noix de coco râpée et les raisins secs.

Mettre ce mélange sur le feu et fouetter sans cesse jusqu'à ce que la masse bout et ai épaissie comme une crème pâtissiere. Laisser tiédir un petit peu hors du feu avant de couler le mélange sur le fond de pâte.

Enfourner pour environ 40/45 minutes (+/-), à vérifier selon les fours. Le dessus devra brunir et l'intérieur ne devra avoir pris.

Retirer du four, poser sur une grille et laisser totalement refroidir.

Après refroidissement complet, disposer au réfrigérateur pour une nuit avant dégustation.

Servir frais en petites parts.

D'autres tartes au flan ...

La tarte au flan de Loky

Tarte au flan aux pommes

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Merci par avance !

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J'ajoute aussi à ce post que je participe au petit jeu concours de " Jasmine & Co " ( clic ) où le 1er Février la main innocente du petit bout de chou de Jasmine fera gagner à l'une d'entre nous un petit colis surprise " Arabesque " ...

Bonne chance aux participantes ;-) !

Cake marbré, tout doux, tout tendre ...

bigmousse — Sun, 18 Jan 2009 20:29:22 GMT

Un classique certes mais tellement bon, il nous replonge un peu en enfance où ces cakes étaient chez nos mamies, nos mamans présent pour le gouter, le café ...

Celui ci a vraiment une texture particulierement douce et toute tendre dedans grâce à la présence des blancs battus en neige combiné à la levure, avec un bel équilibre entre la pâte vanille et chocolat, il gonfle généreusement à la cuisson pour donner un beau cake tout dodu comme on les aimes.

Aussi bon au café, qu'au gouter ou pour un ptit déj un brin regressif et gourmand !

D'après la délicieuse recette partagée par OumKamila

Ingrédients pour 1 cake :

125g de beurre mou / pommade

200g de sucre

6 CS de lait entier

250g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique soit 2 cc

1 cc d'arôme vanille

25g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité

Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer et fariner ou sulfuriser un moule à cake.

Battre vivement au fouet electrique ou au robot le beurre mou / pommade ( non fondu ! ) avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger, crémeux et pâle.

Ajouter les jaunes d'oeufs, battre à nouveau puis adjoindre à la pâte le lait en mélangeant à nouveau.

Verser le mélange farine / levure en deux ou trois fois en mélangeant à la spatule.

A part, battre fermement les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter petit à petit délicatement à la pâte en remuant tout en douceur.

Separer la pâte en deux parts égales : parfumer l'une à la vanille avec l'arôme et l'autre au cacao.

Dans le moule, alterner les pâtes en mettant : une cuillèrée de pâte vanille, une cuillèrée de pâte cacao, une cuillèrée de pâte vanille et ainsi de suite en superposition l'une sur l'autre.

Pour faciliter la belle ouverture du cake sur le dessus, on peut mettre au milieu, sur toute la longueur, au pinceau, un trait de beurre fondu ( en passant deux fois ) ou d'huile neutre ( en passant deux fois ).

Enfourner entre 40 minutes à 1h suivant les fours et la taille du moule. Verifier la cuisson avec une pointe de couteau : elle devra ressortir propre sans attacher.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster refroidi, à température ambiante.

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Tajine de kefta aux champignons et olives vertes

bigmousse — Fri, 16 Jan 2009 16:45:00 GMT

Un tajine délicieux pour changer du tajine traditionnel de kefta aux oeufs tel qu'on le retrouve ici ( clic ) , c'est un tajine parfait pour cette saison, le mélange des petites boulettes de kefta bien assaissonées d'épices, de persil et d'oignons avec les lamelles de champignons de Paris frais et les olives est vraiment tres bon et c'est tres agreable de decouvrir de nouvelles combinaisons de saveurs qui font voyager les papilles.

Il est succulent servi comme ici avec le Pain Spirale de OumIshac ( clic ), un pain tres moelleux qui accompagne à merveille les tajines. On le retrouve aussi chez Kaouther : ici ( clic ).

D'après la recette du blog de OumKoulthoum " 1001 saveurs " ( recette originale : ici - clic - ).

Ingrédients :

500g de viande de boeuf hachée

500g de champignons de Paris frais

2 oignons

2 gousses d'ails

Une poignée de persil plat frais haché

Une poignée d'olives vertes

Assaisonnement au gout : sel, poivre, cumin, gingembre, safran ou curcuma

Mélanger la viande hachée avec un oignon finement haché, la moitié du persil haché,sel, poivre et du cumin puis façonner des petites boulettes. Les précuire dans de l'huile d'olive jusqu'à semi cuisson (l'extérieur doit être doré mais pas l'intérieur) en les remuant un peu de temps en temps.

Dans une cocotte huilée, faire revenir doucement l'oignon émincé, l'ail et les champignons coupés en lamelles. Ajoutez au gout sel, poivre et épices. Ajouter les boulettes de viande précuites et un grand verre d'eau.

Laisser cuire environ une quinzaine de minutes, à couvert , à mi-cuisson ajoutez les olives et le persil. Laisser réduire la sauce ( il doit en rester en fin de cuisson, le plat ne doit pas etre sec ) et mijoter l'ensemble encore.

Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir bien chaud, sans attendre, avec du bon pain en galette.

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Boules de cacahuètes, friables et fondantes ... ( pâtisserie orientale )

bigmousse — Wed, 14 Jan 2009 06:51:23 GMT

Des petites boules dont le gout fait penser aux petits fondants aux cacahuètes marocains ( clic ) sauf qu'ici on utilise du beurre de cacahuètes, peu d'ingrédients et un temps de préparation express pour ces petits fours délicieux au gout riche et généreux de cacahuètes et à la texture friable, délicate et fondante.

Des petits délices qui auront sans aucun doute un grand succès sur un plateau de douceur, ils accompagnerons à merveille un bon thé à la menthe pour se réchauffer de cet hiver glacial.

D'après la recette de OumKoulthoum du blog " 1001 saveurs " ( recette originale : ici - clic ! - )

Pour une belle quantitée de petites boules :

500g de beurre de cacahuètes ( crunchy / avec petits morceaux )

500g de farine

250g de sucre

Huile neutre pour ramasser la pâte

Préchauffer le four à 170/180°C.

Mélanger les 3 premiers ingrédients puis ajouter l'huile petit à petit, en filet, tout en mélangeant pour ramasser la pâte jusqu'à ce qu'elle ai une consistance sablonneuse ( un peu comme une pâte à ghribiyas traditionnels ou de fondants aux cacahuetes marocains ) afin que les petits gâteaux aient cette texture délicate.

Former des petites boules et les disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson sulfurisée.

Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient un peu blond rosés. Ne pas les surcuire, ils ne doivent pas durcir, ni colorer davantage.

Les laisser refroidir sur la plaque de cuisson ou au moins, tiédir avant de les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement car au sortir du four, les petites boules sont fragiles à manipuler.

Présenter en caisettes et servir avec un bon thé.

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Charcuterie de poulet ( cachir ) fait-maison

bigmousse — Mon, 12 Jan 2009 14:31:00 GMT

Cette charcuterie de poulet que l'on nomme aussi bien souvent "cachir " est une charcuterie que l'on trouve dans de nombreuses boucheries maghrebines sous forme de saucisson au différente saveurs : olives, pistaches et différentes viande : boeuf, volaille etc ... un peu comme la charcuterie traditionnelle française bien que elles sont souvent exclusivement au porc.

Cette charcuterie au poulet est délicieuse et en plus, totalement faite maison donc on sais ce que l'on y met. Elle est tres gouteuse, pas sèche du tout et excellente à déguster avec du bon pain qui croustille, de la moutarde, des cornichons et une bonne salade en accompagnement, tout simplement. On peut aussi s'en servir pour faire des briouates, des pains farcis, des feuilletés mais je vous conseille vivement de le déguster tout dabord nature car c'est delicieux.

D'après la recette de Flower63 ( recette originale : ici - clic ! - )

Pour 1 rouleau :
300g de viande de poulet hachée
100g de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
2 CS de persil plat frais ou persil/coriandre
1 cube de bouillon de poulet
6 cl d'huile
3 gousses d'ail
Sel, poivre
1/2 cc de harissa
Paprika et ras el hanout

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.

Deposer la pâte obtenue au centre d'un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extremitées du film alimentaire pour que rien ne s'échappe pendant la cuisson.
Enfermer ce boudin dans du papier aluminium, bien fermement à nouveau.

Deposer ce rouleau dans un bain-marie ( l'eau doit arriver aux 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.

La cuisson est à vérifier car elle dépendra des fours. La charcuterie est prete et cuite quand le rouleau est ferme au toucher sinon poursuivre la cuisson.

Laisser totalement refroidir puis réfrigérer quelques heures avant de servir.

Servir froid avec du pain et de la salade.

Elle pourra aisément etre préparée la veille pour le lendemain et se conserve sans probleme plusieurs jours bien emballé.

Une autre exquise recette de Cachir de notre Loky que l'on trouve ici ( clic ) ou encore ici ( clic ) !

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Tajine d'agneau aux pois chiches ( Maroc )

bigmousse — Fri, 09 Jan 2009 10:10:00 GMT

Un bon tajine d'hiver qui plaira à tous les amateurs de ce légumes secs tout ronds et délicieux qui aggrémente si bien les mets du maghreb notament les couscous, les soupes nationales comme la Harira ou Chorba ou de nombreux voir la tres grande majoritee des plats algériens.

Ici, préparé en tajine, c'est délicieux surtout que leur gout de noisette allié à celui de l'agneau, des oignons fondus et des épices est excellent.

Ce plat parfumé tout en douceur sera delicieux avec une bonne baguette croustillante ou une galette de pain fraiche.

D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha

Pour 4/5 personnes :
1 kg de viande d'agneau en morceaux
4 oignons eminces
1/2 à 1 cc de gingembre moulu
1/4 à 1/2 bonne cc de curcuma
1 cc rase de cannelle moulue ou un bâton
Une pincée de safran pilée
1 petit bouquet de coriandre fraiche/persil plat frais
1/4 à 1 cc de smen suivant son gout
200g de pois chiches
Sel, poivre noir
Huile
Eau

NOTE : Vous pouvez utiliser des pois chiches déja cuits, dans ce cas, les ajouter au tout dernier moment dans la recette, juste pour les réchauffer.

Faire tremper les pois chiches secs pendant une nuit entière dans de l'eau aggrémenté d'une petite cuillèrée de bicarbonate.

Le lendemain, verser de l'huile dans une marmite et y faire suer les oignons émincés sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les morceaux de viande, les épices, le smen ainsi que le bouquet d'herbes. Faire revenir le tout quelques instants.

Mouiller le tout avec un bon verre d'eau. Couvrir la marmite puis au premier bouillon, baisser le feu.

Une vingtaine de minutes après, ajoutez les pois chiches égouttés. Laisser cuire et ajouter de l'eau au besoin. Rectifier également l'aissaisonnement en sel, poivre, épices au besoin.
Si vous utiliser des pois chiches déja cuits, les ajouter dans la marmite 5 minutes avant de servir.

Lorsque les pois chiches sont cuits, tendes et que la sauce a réduit ( attention, il doit tout de meme en rester ), dresser la viande sur un plat de service, couvrir avec le mélange d'oignons et de pois chiches et napper de sauce.

Servir bien chaud.

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I blog for Palestine : L'Ultra fondant au chocolat pour un peu d'ESPOIR

bigmousse — Wed, 07 Jan 2009 09:36:00 GMT

Aujourd’hui, face a ces massacres qu'endure le peuple palestinien, blogger, cuisiner n'a presque pas de sens quand on voit que des milliers de personnes à Gaza qui vivent dans la faim, le froid, le noir et essayent de résister seuls face à ce désastre, cette injustice au vu et au su de tout le monde , d'autres meurent en laissant des orphelins, une famille déchirée ...

On est conscient que crier , dénoncer, pleurer ne serviront pas a grand chose , et ne changeront sûrement pas la situation mais nous estimons que l'initiative d' Oumsohayb et le lancement de la chaine de solidarité à l'égard du peuple palestinien est une cause très noble .........

Donner un peu de notre temps, témoigner toute notre compassion , traduire notre solidarité même à travers un gâteau est un beau geste et chaque geste est précieux .........

( texte de Kaouther du blog " Culinary Delights " )

Nous avons toutes fait le même gâteau commun soit l' Ultra fondant au chocolat de Meriem du blog " Le monde culinaire de Meriem " pour marquer toutes ensemble cette chaîne de solidarité.

Pour un moule de 20 cm de diametre :

200g de chocolat noir " dessert "

100g de sucre

100g de beurre

50g de farine

3 oeufs

3 CS de café fort ( liquide ) ou de lait

4 à 7 cc de nutella

Quelques gouttes de vanille liquide

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre. Lisser au fouet ou à la spatule souple puis ajouter le café fort ou le lait. Remuer.

Ajouter le sucre en mélangeant à nouveau puis les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

Terminer par la farine en mélangeant à nouveau pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Couler les 3/4 de pâte dans le moule préalablement sulfurisé ( s'il n'est pas en silicone ), y déposer des cuillèrées de nutella puis couvrir avec le restant de pâte.

Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit mat et le centre encore fondant. Une lame plantée au coeur du gâteau devra impérativement ressortir humide avec des petites " miettes " de fondant. Compter environ une vingtaine de minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Réfrigérer pour le servir frais ou le laisser à température ambiante.

Retrouvez la chaine de solidarité lancé par OumSohayb du blog " Dattes et miel " : ici ( clic ! ).

NOTE POUR LES MULHOUSIEN(NES) ET ENVIRONS : Une collecte de médicaments encore en date ( non périmés ) dont le besoin est très urgent et de dons se fait actuellement à l'association AMAL de Mulhouse ( 41 rue Neppert, à côté de la mosquée ) pour la Palestine : jetez un oeil dans vos armoires à pharmacie pour la bonne cause ! Merci à tous et toutes !

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Petit dîner de fin d'année pour la finir tout en douceur ...

bigmousse — Mon, 05 Jan 2009 10:24:00 GMT

Parce qu'il fallait bien finir l'année 2008 en beauté, bien que dans sa globalité ce fut plutot une année à oublier, un petit dîner de Noel juste à deux, sans chichis, un petit repas qui nous as régalé les papilles, pas trop lourd et tout en finesse.

ENTREE : Foie gras Artisanal ( merci Jean ;-) ! ) et sa petite fleur de figue fraîche, Petits toasts grillés

PLAT : Saumon grillé mi-cuit au beurre de tomates séchées et basilic, Dôme de riz sauvage

La recette de cette merveille se trouve chez Isa du blog " Les gourmandises d'Isa " : ici ( clic ! )

DESSERT : Charlotte fraîche aux fruits et son Coulis de framboises

Inspiré par la recette de Omelette du blog " Chez Omelette " : ici ( clic ! )

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Khebizat el Ward et Jasmin ( pâtisseries algériennes ) et du bonheur pour 2009 !

bigmousse — Fri, 02 Jan 2009 20:46:00 GMT

Ces petites pâtisseries, petits bijoux de la pâtisserie algérienne moderne appelées " Khebizat el Ward " pour les petites boules roules piquées de pistaches qui font le coeur des petites fleurs coupées dans la pâte et " Jasmin " pour les autres qui eux sont surmontés d'une fleur et d'une amande emondee.

Ces pâtisseries demandent chacune beaucoup de temps et de patience car leur finition est assez fine et précise mais le résultat final est un joli bouquet gourmand pour les yeux et pour le palais car leur saveur est vraiment fine et délicate. Pistache pour les " Khebizat el Ward " et amandes pour les " Jasmins ", finesse et raffinement esthetique et gustatif.

Ces gâteaux sont tous deux extraits et inspirés du livre " Gâteaux Tounsi ", un très beau livre de gâteaux algériens fleuris et très raffinés.

La pâte et la farce est pour les deux sortes la même base, ensuite biensur les arômes, fruits secs et colorants diffèrent pour obtenir deux sortes bien distinctes au point de vue gout et visuel. La machine à pâte est très vivement conseillée pour réaliser ces douceurs afin que la pâte soit vraiment très mince pour leur apporter justement cet aspect délicat et bien fini.

Pâte : 300g de farine, 75g de beurre fondu, vanille et ramasser avec fleur d'oranger.
Farce : 500g d'amandes en poudre ( ou autre ), 250/300 g de sucre semoule, vanille, arôme ( citron ou autre ... ), oeufs entiers pour ramasser la farce.

La pâte se colore en brun / rouge pour les Khebizat et pour l'autre, l'une partie reste nature et une petite partie se colore en vert pour les feuilles.

Une fois les pâtisseries façonnées, il faut les laisser sécher 4h ( très important ! ) pour que le tout tienne bien à la cuisson.

Après cuisson, il faut les plonger directement dans le miel additionné de fleur d'oranger.

Façonnage :

Pour le Khebizat el ward, on met une boule de farce au centre de la pâte coupé avec l'emporte piece piece de 9 cm de diametre. On referme la pate sur la farce en soudant bien et on met le côté fermé vers le bas.
Ensuite dans la meme pâte, on détaille des petites fleurs. Il faut 7 fleurs par boules.
On dispose les fleurs sur la boule ( 6 autour et 1 au milieu ) avec une pistache non salée dedans.
On laisse sécher 4h avant de cuire et tremper dans le miel.

Pour les jasmins, on met 4 petites boules de farce au centre du rond de pâte découpé avec l'emporte piece de 9 cm de diametre.
On rabat les bords en les faisant rentrer un peu dans la farce avec un cure-dent ou couteau ( voir mes photos ).
On décore le dessus avec 4 feuilles découpées dans la pâte ( colorée en vert ) posé sur les 4 boules de farce et avec 1 fleur au milieu et on plante une amande emondee au centre.
On peut aussi, comme le dit le livre, superposé 3 fleurs l'une sur l'autre avant de les planter sur le centre avec une amande.
On laisse sécher 4h avant de cuire et de tremper dans le miel.

Je profite de ce post pour vous souhaiter à vous tous une très douce année 2009, qu'elle soit synonyme de joie, de sérénité, de bonheur pour vous et vos proches ! Un peu plus de paix dans le coeur de ceux qui souffrent, des necessiteux et des hommes et femmes des payx en crise ( une pensée pour le peuple palestinien ) !

Bonne année 2009 à tous !

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