20 juillet 2008
Kojhi Porched, poulet sauté à l'indienne
Une recette extraite du même livre que les " Petits flans indiens à la rose " ( clic ) très facile à préparer et qui plus est, rapide.
Une façon délicieuse de préparer les filets de poulet, à la fois très savoureuse et pleins de parfum, un plat qui ne demande rien de compliqué et des ingrédients ainsi que des épices facilement trouvables dans toutes les épiceries indiennes, asiatiques ou exotiques.
A déguster le plus simplement du monde avec du riz blanc ou des chapatis ( clic ) pour en apprécier toute la saveur délicate et parfumée des épices du poulet aggrémenté ou non de quelques petites noix de cajou grillées pour la décoration et le croquant.
D'après la recette du livre de Padmavathi et Beena Paradin " Mes recettes indiennes "
Pour 4 personnes :
4 filets ( escalopes ) de poulet
2 gros oignons ou 3 moyens
1 belle gousse d'ail
1/2 à 1 cc de gingembre moulu
10 feuilles de cari
2 bonnes CS de ghee ou beurre clarifié ou beurre
1/2 cc de piment rouge ( type sambal olek en pâte ou piment en poudre )
1/2 cc de curcuma
2 cc de garam masala
Coriandre hachée
Sel, poivre
NOTE : Les feuilles de cari ainsi que les autres ingrédients se trouvent facilement en épiceries asiatiques, exotiques ou indiennes. Le dosage des épices ainsi que du piment est, comme toujours, à gérer suivant vos gouts
Couper le poulet en lanières. Emincer les oignons finement.
Réduire l'ail en purée.
Mettre à chauffer le ghee dans une poele, y ajouter les oignons émincés, l'ail en purée et les feuilles de cari et les faire revenir à feu moyen-doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et nacrés.
Ajouter ensuite les épices, le piment, le sel, poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les lanières de poulet et faire revenir le tout pendant 6 à 8 minutes, à couvert, en remuant régulièrement.
On peut ajouter à ce stade 5/6 CS d'eau pour obtenir un léger fond de sauce et une viande davantage tendre et fondante.
Une fois le poulet cuit, servir sur un plat saupoudré de coriandre haché ( ou persil plat haché ) et si on le souhaite, de quelques noix de cajou non-salées grillées.
18 juillet 2008
Petits flans indiens à la rose
Des petits flans prêts en un rien de temps, au parfum doux, délicat et fleuri de l'eau de rose. Des flans tout en finesse, fraicheur et légèreté ... nous avons adorés.
Ils ne sont pas du tout " gélatineux " malgré la présence de gélatine mais dense et onctuteux en bouche. Ils sont tout frais et légers. La noix de coco râpée caramélisée du dessus et les petites cajou ( ou amandes ) concassées apportent saveurs plus franches et croquants à l'ensemble.
La gélatine peut se remplacer par de l'agar agar, en général, on compte 2gr pour 500 ml de liquide. Le livre indique 10g d'agar agar ou 10g de gélatine, mais cela me semble énorme pour la quantitée d'agar-agar.
Ces petits flans pourrons finir sur une touche de douceur un repas indien pour calmer le feu des épices ou pour d'offrir un petit voyage gustatif aux arômes fleuris ...
D'après la recette du livre de Padmavathi et Beena Paradin " Mes recettes indiennes "
Pour 4 personnes :
10g de gélatine en feuilles
50 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille
250 ml de lait concentré sucré
3 CS rases de sucre semoule ( 1 pour le flan et 2 pour la coco )
2 CS d'eau de rose
Quelques gouttes de colorant rouge
4 CS de noix de coco râpée
10 noix de cajou ( ou amandes emondées ) grossièrement hachées
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.
Si vous utilisez une gousse de vanille, l'égrainer et la mettre avec ses petites graines dans la casserole de lait. Laisser reposer 15 minutes pour faire infuser.
Cette opération est inutile si vous utilisez de l'extrait de vanille.
Ajouter le lait concentré dans la casserole avec la cuillèrée rase de sucre, le colorant.
Faire chauffer le mélange environ 4/5 minutes, il doit y avoir un petit bouillonnement. Arreter le feu au premier bouillonnement, retirer du feu, ajouter l'eau de rose puis la gélatine très fermement essorée.
Fouetter une derniere fois.
Verser la préparation dans des coupelles. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 2h au minimum ou au mieux, une nuit. Ces petits flans peuvent se préparer aisément la veille.
Dans une petite poele, faire griller à feu moyen la noix de coco et les noix de cajou ( ou amandes ) concassées avec le sucre : attention, ça va très vite ! Remuer sans cesse jusqu'à obtention d'une coloration blond-paille de la noix de coco. Laisser refroidir.
Au moment de servir, démouler les flans ( opération périlleuse ) ou les servir directement dans les petites coupelles, saupoudrer du mélange noix de coco et noix de cajou ( ou amandes ) grillées.
*** Une recette que je dédie tout particulièrement à Isma ***
14 juillet 2008
Palouza, entremet au lait ( Algérie )
La Palouza est une préparation mi crème-mi flan d'origine algérienne mais que l'on retrouve également dans les pays du Moyen Orient, Liban, Turquie etc ... sous le nom de Mhalbi, Mouhalabieh ... A noter cependant, que le Mhalbi en Algérie est plutot une sorte de riz au lait très onctueux et crémeux préparé à base de riz concassé.
Mais revenons à la Palouza, c'est une crème à base de lait parfumée à l'eau de rose ( ou de fleur d'oranger ), au gout fleuri et délicat en bouche, épaissi à la maïzena et décoré de fruits secs concassés tels que amandes grillées, pistaches ou pignons, absolument délicieuse, très fraiche et légère. Elle est également servie traditionnellement sur les tables ramadanesque au même titre que Mhalbi cité plus haut.
La garniture de fruits secs qui ornent la Palouza peut etre remplacé par des petites lignes de cannelle moulue déposé harmonieusement sur l'entremet.
D'après la recette du livre " La cuisine algérienne " de Josette Badache-Dellidj
Pour 4 à 8 coupelles :
1 L. de lait entier
4 CS de Maïzena ( fécule de maïs )
6 CS de sucre
1 à 2 CS d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger
Décoration : fruits secs concassés ( amandes, pistaches ... ) ou un trait de cannelle.
NOTE : Plus les cuillèrées de maïzena sont bombées, plus le flan sera épais; à vous de juger donc selon la consistance désirée de votre préparation.
Dans une casserole, mélanger le sucre avec la maïzena puis ajouter petit à petit le lait en fouettant et terminer avec l'eau de rose ou de fleur d'oranger.
Porter sur le feu plutot doux et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement et petits bouillonnements. La crème devra être légère et veloutée, elle devra napper la spatule.
Retirer du feu.
Verser la crème dans des ramequins ou coupelles. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au minimum 2h; au mieux une nuit.
Avant de servir, décorer d'amandes concassées grillées, de pistaches ou de petites lignes de cannelle.
Servir très frais.
11 juillet 2008
Kaak d'Oujda en étapes ( biscuits marocains )
Il existe au Maroc une multitude de façon de préparer les Kaak et également une diversitée de ces biscuits suivant les régions; on les retrouve également en Algérie ( Kaak de Blida, Kaak de Tlemcen, Kaak de Mostaganem etc ... ).
Les Kaak d'Oujda, bien connus de la pâtisserie marocaine, sont des biscuits sucrés en forme de soleil à base de levure boulangère et chimique parfumés délicatement d'anis ( parfois de fenouil moulu ), de graines de sésames dorées et de cardamome. On trouve bien entendu diverses façon de préparer ces fameux Kaak et de les agrémenter. Il existe même des versions plus modernes où jus d'orange voir limonade prennent leur place dans la confection de la pâte.
Même s'ils sont à base de levure boulangère, ils ne sont pas comparable à de la brioche mais bel et bien à des biscuits que l'on sert avec un bon café au lait ou un thé au petit déjeuner par exemple.
D'après la recette du livre de Rachida Amhaouche " Pâtisserie marocaine "
Ingrédients :
1kg de farine
2 grands verres d'huile neutre
4 grands verres de sucre semoule
1/2 grand verre de graines de sésames dorées
2 oeufs ( 1 pour la pâte + 1 pour dorer )
2 CS très rases de cardamome en poudre
2 CS rases d'anis en poudre
2 sachets de levure chimique ou 4 cuillèrées à café
1 cuillèrée à café légèrement bombée de levure boulangère
De l'eau tiède
NOTE : Pour le " grand verre ", j'ai utilise un verre de 20 cl.
Dans un récipient, mélanger la farine avec l'huile, le sucre, les grains de sésames, l'oeuf, la cardamome, l'anis, la levure chimique et la levure boulangère.
Si on utilise de la levure boulangère type SAF, pensez à la faire buller et mousser dans un petit verre avec un peu d'eau et une pincée de sucre environ 30 minutes avant de commencer la recette.
Pétrir énergiquement tout en ajoutant peu à peu de l'eau tiède pour obtenir une belle pâte homogène. Petrir vivement plusieurs minutes.
Diviser la pâte en boulette de la taille d'un oeuf et façonner des boudins de 20 cm de long.
A l'aide de ciseaux ou d'un couteau pointu, entaillé un côté du boudin sur toute sa longueur puis l'enrouler en bracelet.
Poser sur une plaque huilée.
Dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau puis couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à 1h.
Faire cuire ensuite à 180°C jusqu'à ce que les Kaak soient joliment dorés.
Laisser refroidir avant de déguster.
09 juillet 2008
Entremet à la mousse de pêches
Un entremet estival parfaitement de saison, très frais et léger, inratable et qui plaira à coup sur.
Une mousse toute blanche aérienne et douce qui fond dans la bouche garnie de petits cubes de pêches d'un orange éclatant sur un fond de génoise fait maison toute tendre, un vrai nuage de légèretée qui se déguste avec plaisir.
Pour la décoration, l'aspect épuré de cette mousse ne demandera que quelques lamelles fines de pêches sur le dessus et si vous le décorer de petits sucres colorés, ne faites pas comme moi, faites le au moment du service au risque de vous retrouver le lendemain avec des petits décors en sucre qui auront donné leur couleur psychédélique à l'entremet ...
Succombez à ce délice simplement tel quel ou avec un coulis de fruits rouges ou de framboises par exemple ...
D'après la recette de Nadia du blog " Couzina diel Nadia " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour un gâteau de 6/8 personnes :
1 fond de génoise adaptée à la taille du moule cuit et refroidi fait maison ( recette : ici - clic ! - )
1 boîte 4/4 ( grand format ) de pêches au sirop
70g de sucre + 2 CS ( crème ) + 3 CS ( gélatine )
7 feuilles de gélatine
400 ml de crème ( liquide ou épaisse ) entière
2 sachets de sucre vanillé
450g de fromage blanc ( non allégé ) ou de yaourt au lait entier ( non allégé )
2 sachets de cremfix ( fixateur pour chantilly )
NOTE : A la place du fond de génoise, on peut utiliser des boudoirs/biscuits à la cuillère ou comme pour les cheesecakes, un mélange de biscuits mixés et de beurre.
A préparer la veille de la dégustation :
Poser le fond de génoise cuit et refroidi sur un plat et l'encercler d'un cercle à pâtisserie de la dimension de la génoise ou bien à l'aide d'un moule à charnière à bord haut.
Egoutter les pêches et garder le sirop dans un petit bol.
Badigeonner le fond de génoise à l'aide d'un pinceau, délicatement, avec 3 à 4 CS de jus de la boîte de pêches. Attention à ne pas détremper la génoise, elle doit etre juste légèrement imprégnée de sirop.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes afin de les ramollir.
Couper les pêches en petits cubes réguliers en en gardant un peu pour la décoration finale.
Monter la crème fraiche bien froide en chantilly en ajoutant le cremfix ( fixateur pour chantilly ) et les 2 CS de sucre quand la crème commence à prendre du volume. Pour que la crème monte mieux, il est important qu'elle soit très froide ainsi que, si possible, le bol du batteur et les fouets qui peuvent être placés quelques minutes avant l'opération au congélateur.
Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc ou le yaourt entier, les morceaux de pêches et les 70g de sucre. Y incorporer ensuite délicatement la crème montée en chantilly.
A part, dans une petite casserole ou au micro-onde, faire dissoudre la gélatine fermement égouttée avec 3 CS de jus de la boîte de pêches et 3 CS de sucre.
Quand la gélatine est bien dissoute, l'ajouter au mélange fromage blanc/crème chantilly et mélanger à nouveau délicatement.
Verser cette masse obtenue sur le fond de génoise et disposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Au moment de déguster, retirer le cercle ou ouvrir le moule à charnière et décorer l'entremet de lamelles de pêches.
Servir frais.
07 juillet 2008
Poulet à l'ananas
Un grand classique des restaurants chinois que l'on peut retrouver avec délice à la maison ...
Une façon de préparer le poulet en sucré-salé, délicieuse, pas compliqué à préparer, où la viande fond en bouche et se mélange aux cubes d'ananas juteux qui apportent leur gout sucrés et fruités et à la sauce brillante et soyeuse qui enrobe chaque ingrédients.
A servir simplement avec du riz blanc basmati ou parfumé pour apprécier au mieux les saveurs de ce plat !
D'après la recette de Peng_Melanie ( forum supertoinette )
Pour 2 personnes :
2 escalopes de blancs de poulet émincées en lanières
20 cl de bouillon de volaille
1 bonne cc de sucre semoule
2 cc de nuoc mam
1 cc environ de sel
3 à 4 tranches d'ananas en boîte
3 CS environ du sirop d'ananas en boîte
2 CS de ketchup
1 oignon émincé
2 cc légèrement bombée de maïzena délayée dans 3 cc d'eau froide
Poivre
Huile
Dans un wok ou une marmite huilée chaude, faire revenir les lanières de poulet avec l'oignon émincées.
Réduire ensuite un peu le feu et ajouter le nuoc mam, sucre, sel, poivre. Faire revenir encore tout en remuant de temps en temps.
Verser le bouillon et poursuivre un peu la cuisson puis ajouter le ketchup et les cuillèrées de sirop de la boîte d'ananas. Remuer.
Laisser mijoter le tout environ 15 minutes.
Ajouter ensuite la maïzena délayée dans l'eau froide et mélanger à nouveau.
Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes puis ajouter les rondelles d'ananas détaillées en morceaux.
Gouter et rectifier l'assaisonnement de la sauce en ajoutant au besoin sel, poivre ou un peu de sirop d'ananas supplémentaire afin de bien équilibrer les saveurs.
Laisser encore mijoter 5 minutes. La sauce devra être brillante et légèrement épaissie.
Servir sans attendre, bien chaud avec du riz blanc.
05 juillet 2008
M'chewek ( pâtisserie algérienne )
Les M'chewek sont de petits fours typiquement algérien décoré d'un biggareaux confit faisant parti des gâteaux traditionnels et ancestraux de la pâtisserie algérienne, ils sont fait à partir d'une pâte riche en amandes aggrémenté d'un peu de zeste ( ou arome ) de citron qui leur confère un gout d'une finesse exceptionnelle ainsi qu'une texture incroyablement fondante en bouche qui contraste à merveille avec le côté plus piquant et croquant de leur enrobage d'amandes effilées ou concassées.
Biensur, on peut varier les fruits secs en utilisant des pistaches, des noix, cacahuètes ou un mélange de deux fruits secs mais si vous le pouvez, n'hésitez pas à découvrir cette version traditionnelle aux amandes qui est tout simplement exquise !
Au lieu de citron, la pâte pourra également s'aromatiser avec 1 cuillèrée d'eau de rose ou d'un peu d'extrait de pistache par exemple pour varier les saveurs, le gout en sera tout aussi fin et délicat !
Ces petits fours ne demandent pas trop de temps de préparation, ni de difficultée particulière si ce n'est la cuisson qui doit etre surveillé afin que les M'chewek soit légèrement " croquant " à l'exterieur et de couleur juste blonde et encore tendre et fondante à l'intérieure. Ils ne devront surtout pas trop colorer, ni trop cuire.
Pour la confection des M'chewek :
3 mesures d'amandes en poudre fine
1 mesure de sucre semoule
Zeste de citron haché très finement ou quelques gouttes d'extrait de citron
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Blancs d'oeufs pour ramasser la pâte
Enrobage :
1 à 2 blancs d'oeufs
Amandes effilées ou amandes hachées
Finition :
Biggareaux confits
NOTE A PROPOS DES MESURES : Une mesure peut être un verre, une tasse, un mug, un bol ou autre contenant selon la quantitée plus ou moins grande de gâteaux que l'on souhaite confectionner. On doit utiliser la même " mesure " ( donc le meme contenant ) tout au long de la recette.
Dans un recipient creux, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, le zeste de citron haché très finement ( ou l'extrait/arome de citron ) ainsi que la vanille.
Ajouter ensuite peu à peu du blanc d'oeuf tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte malléable, ni trop humide, ni trop sèche qui peut se façonner aisément en petites boules. Il est donc important d'ajouter le(s) blanc(s) d'oeuf(s) par petites quantitées tout en mélangeant pour voir la texture de la pâte et en ajouter encore petit à petit si besoin est.
Sulfuriser une plaque de cuisson et préchauffer le four à 180°C.
Façonner la pâte obtenue en petites boules de la taille d'une petite noix environ. Rouler chaque boule dans le blanc d'oeuf destiné à l'enrobage puis dans les amandes effilées ou hachées afin de les enrober d'amandes sur toute leur surface.
Décorer le dessus de chaque boule ainsi enrobées d'un demi biggareaux confits et poser sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour environ 10 à 15 minutes ( +/- selon les fours ) tout en surveillant bien afin que les M'chewek soient juste d'un joli blond et encore mou à l'intérieur.
Retirer du four et laisser totalement refroidir avant de disposer les M'chewek dans des caissettes.
03 juillet 2008
Petites boules aux amandes et aux noix ( pâtisserie marocaine )
Des petits fours marocains qui ressemblent assez aux Ghriba aux fruits secs ( noix, amandes ou cacahuètes par exemple ... ) par leur couleur et leur aspect craquelé si caractéristique.
Ces petits boules aux amandes et aux noix cuits dans leur petites caissettes de la taille d'une truffe en chocolat ne sont pas compliquées à réaliser et ne demandent pas trop de temps au niveau de leur confection, elles ont un gout délicieux, riche et généreux avec une texture très tendre à l'intérieure, légèrement humide contrastant bien avec la très fine couche craquelée légèrement plus craquante du dessus.
De petits délices à déguster avec un bon thé à la menthe fraiche ou un café ...
D'après la recette du livre " La pâtisserie marocaine " de Nadia Jouhri
Pour une belle quantitée de petits gâteaux :
250g de noix torréfiées
250g d'amandes entières avec la peau torréfiées
250g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique ou 2 cuillèrées à café rases
2 oeufs
Sucre glace pour l'enrobage
Caissettes en papier petit format pour cuire les gâteaux
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un hachoir électrique, moudre les noix avec les amandes et le sucre jusqu'à obtention d'une poudre.
Mettre ce mélanger dans un grand plat creux et y ajouter la levure chimique ainsi que les oeufs.
Mélanger puis former des petites boules de la taille d'une truffe en chocolat ou d'une grosse olive environ.
Les rouler dans le sucre glace puis les déposer dans les petites caissettes.
Placer sur une plaque de four et enfourner.
Quand les gâteaux sont joliment dorés, craquelés et légèrement gonflés, les sortir du four.
Laisser refroidir les petits gâteaux sur une grille.
Ils se conservent très bien dans une boite en fer.
30 juin 2008
Tarte fondante au chocolat noir et confiture d'abricot
Inspiré par la non moins célèbre Sachertorte Autrichienne, cette tarte au chocolat fondante et crémeuse s'allie à une fine couche de confiture d'abricot, dont le côté sucré fruité se mélange parfaitement à la force et au caractère du chocolat noir; l'ensemble coulé sur une pâte de pâte sablée ( ou brisée ) précuite à blanc.
Une tarte fraiche, simple à préparer, à la saveur incroyablement gourmande qui plaira sans aucun doute à tous les choco-holic, à déguster en petites parts simplement tel quel ou avec un nuage de chantilly ou une boule de glace vanille.
Biensur, selon vos gouts, la tarte pourra également se confectionner sans confiture ou avec une autre confiture de votre choix : framboises, orange ...
Pour une tarte de 4/6 personnes :
1 abaisse de pâte sablée ou brisée
200g de chocolat noir " dessert "
20 cl de crème fraîche ( liquide ou épaisse )
8 cl de lait entier soit 80g
1 oeuf
2 à 3 bonnes CS de confiture d'abricot
Note : La garniture au chocolat de cette recette est préparée suivant les indications de la recette de Sophie Nouchi du site Marmiton.org ( recette : ici - clic ! - )
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer/fariner ou sulfuriser un plat à tarte. Y déposer l'abaisse de pâte, piquer légèrement le fond à la fourchette et cuire la pâte à blanc, garnie au préalable d'une feuille d'aluminim et de légumes secs, au four pendant 15 à 20 minutes (+/- selon les fours, à vérifier ).
Quelques minutes avant la fin de cuisson, retirer le papier aluminium et les légumes secs puis réenfourner pour terminer la cuisson et permettre la tarte de cuire en surface.
Laisser refroidir le fond de tarte cuit.
Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat détaillé en morceaux dans le lait et la crème. Remuer de temps à autre pour homogénéiser la fonte.
Une fois le chocolat fondu, ajouter l'oeuf et bien mélanger pour obtenir un appareil au chocolat bien lisse.
Etaler les cuillèrées de confiture sur le fond de pâte et y couler le mélange au chocolat.
Enfourner pour une dizaines de minutes à 180°C. Le centre doit etre encore légèrement tremblotant afin d'avoir une belle texture crémeuse et fondante une fois la tarte refroidie. Ne surtout pas surcuire la tarte !
Retirer du four et laisser totalement refroidir sur une grille.
Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Sortir la tarte du réfrigérateur 30 minutes à 1h avant de déguster afin qu'elle soit juste fraiche mais pas trop froide.
28 juin 2008
Boeuf chinois aux oignons et cinq parfums
Un délicieuse recette au boeuf dont les parfums et les saveurs vous transporterons le temps d'un repas en Asie ...
Ce plat se prépare très rapidement et facilement dans un wok, il se compose de steak boeuf à peine poelé afin qu'il reste moelleux et tendre, émincé en lanières tout comme les oignons fondants et translucides aggrémenté de petits dés de tomates, sauce de soja, nuoc mam et du caractéristique mélange " cinq parfums " chinois qui donne ce gout inimitable, authentique et sa belle couleur marron à la sauce.
Le " cinq parfums " chinois aussi appelé " cinq épices " est à ne surtout pas confondre avec le " quatre épices " que l'on trouve dans nos supermarchés, la composition et le gout n'est absolument pas le meme.
Le mélange de " cinq parfums " est un mélange d'épices à la couleur brun cacao qui se trouve très facilement en épicerie asiatiques ou exotiques en petits sachets, sa composition peut différé suivant les marques.
D'après la recette de Catherine
Pour 4 personnes :
500g de steak de boeuf bien tendre émincé en lanières
500 à 600g d'oignons émincés en lanières
1/2 cc de glutamate
1 CS de sauce soja
4 CS de nuoc mam
1 grosse cc de " 5 parfums " chinois
2 belles tomates fraiches en petits dés
Poivre noir
Huile
NOTE : Les ingrédients tel que le nuoc mam, glutamate, sauce de soja etc ... sont tous disponibles très facilement en épiceries asiatiques ou exotiques.
Chauffer quelques cuillèrées d'huile dans un wok puis y faire revenir les lanières de viande rapidement. Elles devront impérativement être encore saignantes et rosées.
Une fois les lanières de viande saisies, les réserver à part dans un plat creux.
Ajouter les oignons dans le wok en ajoutant un peu d'huile au besoin et les faire revenir doucement, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, fondus et translucides.
Ajouter ensuite les tomates en petits dés, le poivre, le glutamate, le nuoc mam et la sauce de soja. Si la viande a rendue du jus dans le plat creux, ajouter le jus de viande aux oignons.
Faire revenir le tout une dizaine de minutes toujours à feu plutot doux en remuant régulièrement .
Ajouter le " cinq parfums " et remuer à nouveau puis faire mijoter encore le tout, toujours sur feu moyen doux, cinq à dix minutes.
Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
A ce moment, la petite sauce obtenue devra être légèrement réduite et bien onctueuse.
Ajouter les lanières de viande dans le wok, remuer et laisser mijoter juste 1 ou 2 minutes pour réchauffer légèrement la viande.
Servir sans attendre, très chaud, avec du riz blanc.
