16 novembre 2009
Fantastique smoothies aux fruits surgelés de Jamie, express et délicieux !
Si vous aimez les smoothies, vous craquerez forcement pour celui ci et si vous ne connaissez pas encore ces boissons rafraichissantes, saines et pleines de bons fruits, à vos mixeur !
Je vous ai déja parlé du tout dernier né de Jamie Oliver sorti ici dans nos librairies française " Tout le monde peut cuisiner ... faites passer ! " ( en anglais, " Ministry of food " ), ici ( clic ! ) ( en fin de billet ), à mes yeux, son meilleur livre !
Epais, pleins de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, accessibles autant aux cuisinier(e)s confirmés qu'aux tout débutants, ce livre met en confiance, rassure et donne envie de se mettre aux fourneaux !
Les recettes y sont claires, bien expliquées, sans chichis inutiles, bref que de bons points.
Le seul petit bémol que je pourrais lui trouver est que la partie " desserts " est tres courte mais par contre, il y a une catégorie réservée aux petits déjeuners terriblement interressantes : ce fameux smoothie en fait d'ailleurs parti !
Cette boisson est le cousin version " santé " du milk shake, sans crème glacée et produits gras, il contient des ingrédients que nous avons souvent à la maison et son petit plus est qu'il est enrichi de fruits secs et de flocons d'avoine qui lui offre une saveur encore plus délicieuse et riche, veloutée, tout en restant sain, que les autres smoothies !
Une fois testé, vous l'adopterez pour commencer vos journées ou pour une pause détente au moment du gouter. C'est aussi une boisson idéale pour les enfants, pour leur faire faire le plein de vitamines et de fruits même s'ils les boudent un peu à l'origine.
Ce smoothie coloré s'adaptera avec tous vos fruits surgelés selon vos gouts mais aussi, bien sur, vos fruits frais que vous pourrez placer au réfrigérateur une heure environ avant de commencer la recette pour obtenir une boisson bien fraiche.
D'après la recette du livre " Tout le monde peut cuisiner " de Jamie Oliver
Pour 2 verres :
1 banane bien mûre en morceaux
1 verre de fruits surgelés : mangues, cassis, fraises, mélange de fruits rouges ...
2 belles grosses CS de yaourt nature au lait entier non allégé
1 petite poignée de petits flocons d'avoine à cuisson rapide
1 petite poignée d'un mélange de fruits secs ( noix, noisettes, amandes ... ) ou d'une poudre type poudre d'amande
1 grand verre de lait de soja ou autre lait végétal, à défaut un lait écrémé de vache
1 cc bombée de miel liquide selon le gout - si vos fruits sont très sucrés, le miel sera facultatif -
Mettre tous les ingrédients dans le blendeur.
Mixer pendant environ 1 à 2 minutes le temps que tous les ingrédients soient mixés et que le smoothie soit lisse et homogène.
Gouter pour vérifier la saveur et la texture.
Ajouter au besoin encore du lait ou un peu de miel et remixer à nouveau quelques secondes.
Servir bien frais !
NOTE : Sur les photos, le smoothie a été réalisé a base d'un mélange de petits fruits rouges surgelés et en guise de fruits secs, de l'amande en poudre. Le résultat était absolument fameux !
Vous pourrez acquérir ce livre dans vos librairies ou sur Amazon.fr en cliquant sur le lien ci-dessous qui vous emmenera directement à la page concerné.
Pour en savoir plus : clic ! ( voir en fin de billet ).
D'autres boissons : Index des recettes " Boissons " ( clic ! )
15 novembre 2009
Coupes légères à la crème de lychees et chocolat blanc
Un dessert frais et léger qui associe le lychee, juteux et fruité à la saveur douce et reconfortante du chocolat blanc qui se marie toujours si bien avec les fruits exotiques. Parfait pour finir un repas en beauté sans peser sur l'estomac !
C'est un dessert qui se fait à la base sous forme de charlotte en format familial mais il peut tout aussi bien se confectionner sous forme de charlotte renversante au verre pour des petites coupes individuelles raffinée et au gout tout doux, rafraichissantes et légères.
La saveur du lychee est délicatement relevée ici par l'eau de rose dont la note florale se mélange si bien avec ce petit fruit à la couleur rosée poudrée luisante et à l'aspect dodu.
Le chocolat blanc quand a lui, viens réveiller le tout et apporte la touche gourmande de plus qu'il fallait à ce dessert.
L'idéal est en dégustant ce dessert de plonger sa cuillère afin d'avoir les trois couches de ces coupes fraiches pour éveiller les papilles avec le trio de textures et de saveurs entre la crème de lychees, le biscuit à la cuillère imbibé de sirop à la rose et le nuage voluptueux de chocolat blanc aggrémenté de fin copeaux qui craquelent et fondent doucement sous le palais, c'est divin !
N'oubliez pas les framboises, elles ne sont pas que là pour la décoration, elles viennent apporter du pep's à l'ensemble et un petit côté acidulée tres agréable avec le chocolat blanc crémeux et le lychee.
Si vous faites ce dessert en charlotte, il vous suffira de mettre le nuage de crème chantilly au chocolat blanc sur le dessus au moment du démoulage, assez généreusement pour qu'il y en ai pour chaque part. Allez faire un tour sur le lien de la recette originale ( lien ci-dessous ) si vous la présenter ainsi, cela vous aidera dans la réalisation.
Vous pouvez aussi le faire façon entremet dans un cadre ou un cercle à pâtisserie ( clic ), la crème au lychee se tenant parfaitement bien, vous pourrez découper aisément votre entremet. Dans ce cas, choisissez plutot une plaque de biscuit de type génoise maison ou une plaque de biscuits à la cuillère maison à disposer au fond de votre cercle ou cadre pour une découpe plus facile.
Autre chose, choisissez comme bien souvent pour ce type de dessert de petites verrines ou des coupes de petits formats, c'est toujours plus jolis, plus fins et raffinés, d'autant plus que l'on appréciera beaucoup plus et mieux ce dessert si délicat en bouche en petites portions.
On trouve de nos jours, un grand et beau choix de mini verrines adaptées pour les desserts et apéritifs, faites vous plaisir !
D'après la recette originale et revisité du site marmiton.org ( recette originale : ici - clic - )
Pour 4 à 8 coupes individuelles :
Une boîte de biscuits à la cuillères bien moelleux, choisir une bonne qualité de biscuits
Quelques framboises fraiches ou surgelées décongelées
Pour la crème de lychee :
1 boîte de lychees au sirop
3 feuilles de gélatine [*]
5 grosses CS de fromage blanc à 20 ou 40%
2 CS légèrement bombées de sucre semoule
1 cc d'eau de rose
1 à 2 CS de sirop de la boîte de lychees
Imbibage :
Le sirop de la boite de lychees ou du sirop de sucre de cannelle
1 CS d'eau de rose
Crème chantilly au chocolat blanc ( d'apres une recette Flexipan ) :
50g de chocolat blanc de bonne qualité
10 cl de crème liquide entière très froide
2 à 3 carrés de chocolat blanc détaillés en copeaux avec un économe
[*] A savoir que vous trouverez de la gélatine halal ( non porcine ) très facilement sur le web notamment sur Cuistoshop au meilleur prix soit en paquet de 50 feuilles ( clic ) ou en paquet de 1kg / 300 feuilles ( clic ) - actuellement en rupture de stock pour le paquet de 1kg - mais aussi chez Cuisineaddict en paquet de 300 feuilles ( clic ).
Ne
vous inquiétez pas de la grande contenance des paquets, ces feuilles se
conservent très bien et très longtemps; de plus, elles sont très
sincèrement d'excellentes qualités, c'est le must en matière de
gélatine halal.
- A préparer la veille de la dégustation -
Commencer par la préparation de la crème de lychees.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 5 minutes.
Dans le bol d'un blendeur, verser les lychees sans le sirop ( le sirop doit etre conserve pour l'imbibage des biscuits ), le fromage blanc et le sucre. Activer le blendeur pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ensemble ai pris un aspect lisse et velouté et que tous les lychees soient mixés.
Dans un petit bol, verser les cuillèrés de sirop de lychees et l'eau de rose, chauffer quelques secondes au micro-ondes puis y ajouter la gélatine bien essorée fermement entre les mains, fouetter et remettre quelques secondes au micro-ondes pour faire fondre totalement la gélatine.
Fouetter puis ajouter ce mélange dans le contenu du blendeur et l'activer une derniere fois pour incorporer la gélatine à la crème de lychees.
Couler le mélange ainsi obtenue dans des verres individuelles de petits formats ou mini coupes et entreposer au réfrigérateur pour 1 à 2h jusqu'à ce que la crème de lychees soit prise.
Poursuivre par la couche de boudoirs / biscuits à la cuillère.
Couper les biscuits à la cuillère au format des verres le plus précisement possible.
Mélange les ingrédients de l'imbibage et y tremper tres rapidement un côté des biscuits. Ils ne doivent pas être trop mouillés mais juste rapidement trempés.
Poser les biscuits ainsi légèrement imbibés, bien serrés, sur la crème de lychees prise dans les verres.
Remettre au réfrigérateur le temps de préparer la suite et fin de la recette.
Pour la préparation de la crème au chocolat blanc.
Casser le chocolat en morceau dans un petit bol, le faire fondre quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans un grand bol, verser la crème liquide entiere très froide et la battre au fouet electrique jusqu'à ce qu'elle double de volume et épaississe.
Ajouter le chocolat blanc à la crème ainsi montée et mélanger tout en douceur à l'aide d'une spatule souple ou délicatement au fouet du bas vers le haut en tournant le saladier en même temps.
Mettre cette crème au chocolat dans une poche munie d'une douille cannelée de préférence, embout moyen et déposer une généreuse rosette de cette crème au chocolat blanc sur les biscuits boudoirs imbibés.
Saupoudrer avec les copeaux de chocolat blanc principalement sur l'épais nuage de crème chantilly au chocolat blanc.
Entreposer à nouveau le tout au réfrigérateur pour 8h à 1 nuit.
Le lendemain, au moment de déguster, sortir les verrines du réfrigérateur et décorer avec les framboises sur le pourtour ( 3 à 5 framboises par petits verres environ ).
Déguster sans attendre, bien frais.
11 novembre 2009
Panna cotta gourmande au babeurre et à la confiture de lait
La panna cotta est un dessert d'origine Italienne, plus precisement du Piémont. Elle signifie littéralement " crème cuite ".
La base de la panna cotta part de crème fluide associée ou non à du lait et prise à la gélatine. C'est la base et le bonheur est qu'elle se plie à milles et une créations plus ou moins originale et même des déclinaisons salées.
L'autre avantage de cette douceur, en plus d'être déclinable à l'infinie est qu'elle se prépare en à peine quelques minutes et demande vraiment peu d'ingrédients, en moyenne 4 ingrédients pour la base et que nous avons en général tous dans nos placards !
Raison de plus d'être séduite par ce dessert rafraichissant et crémeux qui fond sous le palais.
L'originalité de cette recette de Louis François Marcotte est que le lait est remplacé par du babeurre ( autrement dit Lben, lait fermenté, lait ribot ou buttermilk ), ingrédient que je chéri beaucoup,
Il confère à la panna cotta un côté velouté et onctueux tres interressant et absolument delicieux. La panna cotta est ferme mais garde bien son côté crémeux, sans être " gélatineuse " et la confiture de lait posé sur le dessus viens sublimer l'ensemble, surtout ne faites pas l'impasse de la confiture de lait, c'est elle qui viens réveiller le dessert et lui apporter sa touche de gourmandise irrésistible !
Si vous n'aimez pas le babeurre, ne vous inquiétez pas, on ne sens pas son gout car il est mêlé à la crème liquide, il est surtout là pour conférer au dessert une texture vraiment exquise tout en offrant une panna cotta légère et digeste.
Un point important, veillez à utiliser des petits pots ou mini verrines pour y couler ces panna cotta, c'est beaucoup mieux pour ce genre de dessert crémeux afin de les apprécier pleinement et à leur juste valeur.
Ne vous laissez pas tenter d'utiliser un grand contenant ou de gros verres, les petits sont plus raffinés et délicats et permettent de mieux appréciéer le dessert sans en être écoeuré.
- photos : le palais des delices -
D'après la recette de Louis François Marcotte extraite de l'emission quebecoise " Le gout de Louis "
Pour 4 à 6 petits pots / mini verrines :
3 feuilles de gélatine
1 tasse soit 250 ml de crème liquide entiere
1 tasse soit 250 ml de Lben ( lait fermenté, lait ribot, babeurre ou buttermilk )
1/3 de tasse soit 85 ml de sucre semoule
Les
graines d'une gousse de vanille fendue en deux et grattées ou 1/4 à 1/2
cc rase de poudre de vanille - bien meilleure que la vanille liquide -
Finition : confiture de lait [*] faites maison ou en pot tout prêt type " bonne maman ".
[*] Pour réaliser la " confiture de lait " à base de lait concentré sucré au lait entier, c'est très simple :
Dans
une cocotte minute, déposer la boite de lait concentré sucrée fermée et
mettre de l'eau au 3/4 de la boite. Bien fermer la cocotte, mettre sur
le feu et au chuchotement de la soupape laisser cuire pendant 30/35
minutes.
Laisser totalement sortir la vapeur de la cocotte avant de l'ouvrir et de sortir la boite. Laisser totalement refroidir la boite de lait concentré avant de l'ouvrir ( tres important ).
Cette étape peut se faire plusieurs jours avant.
Le caramel se garde facilement plus d'une semaine versé au préalable
d'un un contenant de style tupperware bien fermé et conserver au
réfrigérateur.
Les panna cotta sont à préparer la veille de la dégustation.
Si vous faites la confiture de lait maison, commencer par ceci en
suivant les instructions ci dessus. Elle pourra meme se préparer
plusieurs jours avant et se conserver dans un pot à confiture au
réfrigerateur.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau glacée.
Dans
une petite casserole, chauffer la crème liquide avec le sucre et la
vanille en fouettant de temps à autre jusqu'à dissolution du sucre.
Le mélange doit etre légèrement frémissant, bien chaud.
Une fois arrivé au point d'ébulition, retirer du feu.
Essorer
fermement la gélatine entre les mains en la pressant bien pour en
extraire le maximum de son eau et l'ajouter au mélange à la crème très
chaud.
Fouetter sans attendre pour faire fondre la gélatine dans le mélange.
Ajouter le Lben ( lait fermenté, lait ribot, babeurre ou buttermilk ) et fouetter une derniere fois.
Couler le mélange ainsi obtenu dans des petits contenants individuels.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour 8h / 1 nuit.
Le
lendemain, au moment de servir, sortir les panna cotta du réfrigétareur
et ajouter sur le dessus une cuillère à café légèrement bombée de
confiture de lait.
Déguster sans attendre, bien frais, à la petite cuillère et avec gourmandise !
A savoir que vous trouverez de la gélatine halal ( non porcine ) très facilement sur le web notamment sur Cuistoshop au meilleur prix soit en paquet de 50 feuilles ( clic ) ou en paquet de 1kg / 300 feuilles ( clic ) - actuellement en rupture de stock pour le paquet de 1kg - mais aussi chez Cuisineaddict en paquet de 300 feuilles ( clic ).
Ne vous inquiétez pas de la grande contenance des paquets, ces feuilles se conservent très bien et très longtemps; de plus, elles sont très sincèrement d'excellentes qualités, c'est le must en matière de gélatine halal.
08 novembre 2009
Les îles flottantes ( ou oeufs à la neige ) super express ... 5 minutes chrono !
On pense bien souvent, pas toujours à tort, que les oeufs à la neige ou îles flottantes sont une delicate douceur un peu contraignante à réaliser, qui fait beaucoup de vaisselle et quelques peu techniques à cause du pochage dans l'eau ou le lait frémissant que certaines recettes préconisent mais avec cette recette, plus d'excuses, en quelques petites minutes et uniquement grâce à votre micro-ondes uniquement vous obtiendrez des oeufs à la neige absolument parfaits, hyper léger et mousseux, de vrais petits nuages tout doux et dodus qui flottent sur un lit douillet de custard à l'anglaise parfumée à la fève tonka ( ou à la vanille selon vos préférences et ce que vous avez dans vos placards ! ).
C'est un dessert très frais et incroyablement léger qui se savoure sans peser sur la balance, ni sur l'estomac.
La seule chose primordiale est de respecter à la lettre le temps de cuisson préconisé et de préparer cette douceur la veille, afin que l'ensemble soit bien rafraichissant. Si vous voyez que vos blancs se dégonflent comme des souflés après la cuisson : c'est qu'ils ont un peu trop cuits. Pour réussir la recette, les blancs doivent rester impérativement gonflés, ainsi ils seront semblables à de petites mousses légères qui fondent sous le palais, si vous respectez les indications de la recette, vous n'aurez aucun soucis à obtenir l'effet escomptés.
On doit observer l'aspect d'une mousse aérienne quand on plonge la cuillère dans un de ces petits nuages d'un blanc immaculés.
Recette inspirée par la technique Tupperware
Pour 4 coupes ou une coupe familiale de 4 personnes :
Pour les blancs d'oeufs :
3 à 4 blancs d'oeufs
2 CS légèrement bombée de sucre glace
Une pincée de sel
Pour la custard anglaise :
500 ml de lait entier de préférence ou un lait végétal riche type lait d'amandes, de noisettes, d'avoine ou d'épautre par exemple
3 à 4 jaunes d'oeufs
80g de sucre
1 cc de maïzena
1 fève tonka finement râpé comme de la poudre ou à défaut, 1 cc de poudre de vanille ou les graines d'une gousse
Finition :
Une poignée d'amandes effilées grillées
Caramel liquide
Cannelle moulue
IMPORTANT : A préparer la veille de la dégustation ou au moins 8h avant .
Commencer par la préparation de la custard.
Faire chauffer le lait au micro ondes pendant environ 2 minutes. Le lait doit etre bien chaud mais pas bouillant.
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, la maïzena et la poudre de fève tonka ( ou à défaut, de vanille ).
Fouetter jusqu'à blanchiment du mélange afin que les grains de sucre soit bien fondu dans le mélange.
Ajouter une premiere moitie de lait doucement en battant bien pour ne pas faire coaguler les jaunes puis verser le reste du lait et battre une derniere fois.
L'ensemble doit etre homogène.
Couvrir avec une cloche ou avec un film étirable percé de quelques trous et disposer pour 2 minutes au micro-ondes.
Sortir le bol, fouetter et remettre à nouveau pendant 2 minutes.
Repeter l'opération encore une fois au besoin. La crème doit avoir épaissie et s'il on y plonge une spatule et que l'on y trace un trait du bout de l'index, la crème ne doit pas couler sur le trait ainsi tracé, c'est signe que la crème est à point.
Laisser refroidir totalement à température ambiante puis réfrigérer.
Pour la préparation des oeufs à la neige.
Verser les blancs d'oeufs dans un grand bol avec une pincée de sel.
Avoir à côté de soi, les cuillèrées de sucre glace déja prête et versée dans un petit contenant.
A l'aide d'un batteur electrique, fouetter les blancs d'oeufs en augmentant la vitesse du batteur progressivement.
Quand les blancs sont quasiment montés et fermes mais encore un peu souples, ajouter progressivement le sucre glace en pluie et continuer à battre assez vivement encore quelques secondes pour bien serrer les blancs d'oeufs qui doivent etre fermes et brillantes comme de la meringue en quelque sorte.
Former des quenelles moyennes et régulières à l'aide de deux cuillères et les poser par 4 de façon espacées sur une grande assiette.
Placer au micro-ondes pour 30 secondes pour 4 quenelles / assiette à 800W.
Les blancs doivent restés gonflés et dodus sans se dégonfler.
Placer une double épaisseur de papier absorbant sur une grille et y déposer les blancs ainsi cuits puis poursuivre l'opération, toujours de la meme maniere en respectant le temps de cuisson.
Si votre micro-ondes a une puissance moins élevée, adapter le temps de cuisson selon la puissance de votre micro-ondes.
Disposer dans les coupes, une louche de custard et deux quenelles de blancs d'oeufs.
Placer au réfrigérateur pour minimum 8h à une nuit.
Déguster tres frais avec un filet de caramel, une pincée de cannelle moulue et un peu d'amandes effilées grillées sur chaque coupe.
05 novembre 2009
Les irrésistibles petits pots de crème au chocolat de Jamie
J'avoue que j'aime beaucoup Jamie Oliver, mes petits yeux guettent des que possible ses emissions sur Cuisine tv où ce cuisinier british assez loufoque cuisine sans chichis comme j'aime dans une façon parfois tres personnelle et assez brute mais c'est comme ça qu'on l'aime finalement ... au passage d'ailleurs, son dernier livre " tout le monde peut cuisiner ... faites passer " est un petit bijou ! à acquerir absolument dans votre bibliotheque gourmande [ vous retrouverez un billet sur ce livre : ici - clic ! - ] .
C'est en visionnant l'episode " girls girls girls " où il préparait un dîner d'After soirée pour celle qui sera quelques années plus tard sa femme : jools et ses copines que j'ai craqué pour cette recette de petits pots crémeux au chocolat, hyper rapides à préparer et vraiment etonnant ! En quelques clic, j'ai pu dénicher les recettes entre autres chez Loukoum de " Beau à la louche " et chez Amandine de " Yum ", toutes deux aussi tombées sous le charme de ces véritables petites merveilles divinement chocolatées !
Ces petits pots sont de véritables concentré de chocolat ! Avec seulement 4 ingrédients que nous avons toutes dans nos placards, on obtient des crèmes moelleuses et crémeuses, fondantes en bouche, épaisses avec un riche gout de chocolat.
A noter que pour apprécier pleinement ces petits pots de crèmes, il faut impérativement couler la crème dans des verrines ou contenants de petits formats genre mini verrines, verres à shooters ou même des cuillères type cuillères chinoises ! Ne vous laissez surtout pas avoir par la gourmandise en préparant ces crèmes dans de grands verres car elles sont riches, nourrissantes et au gout profond de chocolat. C'est ainsi que l'on apprécie pleinement ces petites crèmes intenses !
Ces verrines se suffisent à elles-mêmes, servies bien froides sortant du réfrigérateur, mais elles sont aussi délicieuses aggrémentées d'un demi-marrons glacés comme sur les photos ou encore d'une mouillette d'un bon pain d'épices bio. C'est absolument fameux !
A préparer impérativement LA VEILLE voir L'AVANT VEILLE de la dégustation .
Ingrédients pour 8 à 10 mini verrines :
300 ml ( 30 cl ) de crème liquide entiere
200g de chocolat noir type " nestle dessert "
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre demi-sel ( idéalement avec cristaux de sels de guérande ) en petits morceaux 
Dans une casserole, verser la crème liquide entiere puis porter sur le feu jusqu'à obtention d'un très léger frémissement mais sans faire bouillir.
Retirer du feu puis ajouter le chocolat concassé grossièrement.
Laisser reposer ainsi sans remuer une trentaine de secondes à une minute : le chocolat va fondre doucement dans la crème, puis remuer le mélange à la cuillère en bois ou au fouet pour homogénéiser la préparation et la lisser.
Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant bien à nouveau.
Terminer par l'ajout du beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour que le beurre s'incorpore bien à l'ensemble de la préparation chocolatée.
Couler la crème ainsi obtenue dans les mini verrines puis laisser refroidir à température ambiante.
Refrigerer les petits pots de crème pendant au minimum une nuit voir plus afin qu'elle ai la texture parfaite et désirée..
Déguster doucement très frais, sortant du réfrigérateur.
03 novembre 2009
Coupes monts-blancs aux marrons glacés
On trouve traditionnellement ces délices à la crème chantilly, meringues et vermicelles de crème de marrons montée au beurre dans les bonnes pâtisseries françaises. On les trouve sous le nom de " Mont blanc " ou " Torche aux marrons " suivant les pâtisseries et les régions.
Ces petites coupes automnale sont à la fois crémeuse et fondante avec la petite note craquante des gros éclats de meringues qui garnissent le coeur de chaque coupe. Les marrons glacés sont facultatifs mais tellement delicieux dans ce mélange associant crème chantilly un brin vanillée, sucrée à point et les vermicelles de crème de marrons, ils apportent la petite note chic et une saveur qui se complète parfaitement avec la crème de marrons pour sublimer ces petits verres gourmands.
Cette recette m'a fait d'autant plus craquer que c'est une chère et fidèle lectrice qui me suit depuis tres longtemps : Léa, qui l'a gentillement partagé avec mo par email. Un vrai bonheur de recevoir ainsi des recettes testées et approuvées, pleine de précieux conseils. Je n'ai pas hésité une seconde à l'essayer et c'est sans regret. En l'alliant avec la recette de " Mont blanc " de Christophe Felder extraite de son livre qui est pour le moment une exclusivite Demarle " Les mignardises de Christophe ", voilà la recette parfaite à mes yeux du " mont blanc " comme en pâtisserie.
Chez les professionnels, cette douceur se prépare avec un mélange de crème de marrons et de pâte de marrons non sucrée, le tout montée au beurre pour que l'ensemble soit crémeux et velouté et avec une lichette d'alcool. Si vous avez la chance de pouvoir trouver de la pâte de marrons non sucrée, n'hésitez pas car le résultat est fameux !
Christophe Felder, quand à lui, dans sa recette a utilisé uniquement de la crème de marrons, sans l'associer à de la pâte de marrons, n'hésitez pas à prendre une crème de marrons de bonne qualitée car elle est primordiale dans cette recette. L'alcool quand à lui est facultatif donc ne vous inquiétez pas si vous ne consommez pas d'alcool, cette recette est aussi pour vous !
Ingrédients pour 4 coupes :
Quelques meringues de taille moyenne du pâtissier ou faites maison
4 beaux marrons glacés de qualités
Sucre glace pour la finition
Crème chantilly à la vanille :
200 ml de crème fleurette entiere
30 à 50g de sucre glace suivant les gouts [*]
1 sachet de fixateur à chantilly
Les graines d'1/2 gousses de vanille ou 1/4 de cc de vanille en poudre
Mélange aux marrons :
150g de crème de marrons de bonne qualité
100g de purée / pâte de marrons non sucrée ( facultatif )
40 à 50g de beurre demi-sel mou / pommade
1 cc de rhum brun ou cognac ( facultatif )
[*] Si vous utilisez la masse avec uniquement la crème de marrons, préparez une crème chantilly moins sucrée que si vous préparez une masse avec l'association crème de marrons et pâte de marrons qui sera naturellement moins sucrée que si on utilise exclusivement de la crème de marrons afin de bien équilibrer les saveurs et que l'ensemble ne soit pas trop sucré.
A noter que les différents élements peuvent être préparés la veille ou plusieurs heures avant la dégustation et être gardés au frais par contre le montage doit impérativement se faire au dernier moment pour que la meringue reste craquante et fondante à la fois.
Environ 30 minutes avant de debuter la recette, mettre le bol pour fouetter la crème ainsi que les fouets au congélateur afin qu'ils soient parfaitement froids. La crème montera mieux et plus facilement ainsi.
Si vos meringues sont faites maison, elles doivent être parfaitement refroidies.
Préparer 4 coupes sur le plan de travail.
Dans un petit contenant, mélanger le sucre glace avec le fixateur à chantilly.
Verser la crème ainsi que les graines ou poudre de vanille dans le bol préalablement placé au congélateur et commencer à fouetter au fouet electrique en augmentant progressivement la vitesse.
Quand la crème commence à monter et à gonfler, ajouter petit à petit, bien progressivement, le mélange sucre glace / fixateur à chantilly et fouetter jusqu'à obtention d'une crème épaisse et mousseuse. Elle doit etre bien ferme sans pour autant être transformée en beurre, soyez bien vigilent(e)s !
Filmer le bol contenant la crème chantilly ainsi montée et reserver au refrigerateur.
Si vos meringues sont un peu grandes, les détailler en morceaux irréguliers, pas trop petits. On doit bien sentir la texture de la meringue en bouche.
Couper chaque marrons glacés en 4.
Dans un bol, à l'aide du fouet electrique, battre vivement la crème de marrons avec la pâte / purée de marrons ( facultatif ), le beurre mou / pommade ( surtout pas fondu ! ) avec l'alcool ( facultatif ). Ce mélange doit impérativement se faire à l'aide d'un fouet electrique ou dans un robot muni d'un fouet, le resultat ne serait pas le meme à la main.
Fouetter jusqu'à obtention d'une crème homgène, lisse et veloutée.
Filmer le bol et réserver et réfrigérateur.
Pour le montage qui doit impérativement se faire au tout dernier moment, tous les ingrédients doivent etre bien froids, sortant du réfrigérateur.
A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, lisse de diamètre plutot gros, répartir la crème chantilly au fond des 4 coupes de façon uniforme, bien répartie entre chaque contenants.
Disposer les morceaux de meringues en " dôme " afin de permettre un joli rendu quand on ajoutera la masse aux marrons.
Disposer quelques brisures de marrons glacés en gardant 4 morceaux pour la décoration.
Disposer la masse aux marrons dans une poche à douille lisse, ronde et de tout petit diamètre ( le plus petit qu'il soit ), type douille n°2, ou d'une douille criblée de plusieurs petits trous prévue à cet effet.
Repartir la crème de marrons en quatitée égale dans chaque coupe, en " vermicelles " de façon à recouvrir la meringue du dessous et en la répartissant sur l'ensemble de la surface du verre en essayant de garder un aspect " dôme ".
Disposer au sommet un morceau de marron glacé et saupoudrer d'un voile de sucre glace passé au travers d'une petite passoire type passoire à thé.
Déguster très frais en plongeant la cuillère jusqu'au fond de la coupe pour se delecter de la magie de toutes les saveurs et textures différentes qui font le bonheur de ces monts-blancs !
Merci beaucoup Léa pour ce fabuleux partage gourmand !
29 octobre 2009
Cake indien aux raisins secs, épices douces et zestes d'orange
Quand j'ai vu pour la premiere fois cette recette, c'était sur Cuisine Tv quand Beena animait ses emissions culinaires sur la cuisine indienne de sa famille. J'en sentais presque deja tout les parfums tant il me semblait delicieux,.
Je ne me suis pas trompée, ce cake est absolument fameux et si vous aimez les cakes de ce type genre " cakes anglais " à base de raisins secs, celui ci est fait pour vous car en plus des raisins secs attendrit dans un thé Darjeeling, il est composé d'épices douces qui le parfument tout en subtilité, de zeste d'orange qui viens apporter leur touche de saveurs pétillante : un parfait mariage avec les différentes épices que contient ce cake.
Ce cake aux parfums riches et si tendre accompagne à merveille un bon thé fumant ou un café. C'est l'allié parfait pour un petit tea time entre copine, le petit déjeuner ou le gouter ! Croyez moi, il ravira vos papilles gourmandes ...
Cette recette se trouve dans le premier livre de Beena : " Mes recettes indiennes " aux éditions Minerva ( clic ), mon livre chouchou sur la cuisine indienne que je savoure encore une année après son achat comme si c'était le premier jour, je ne me lasse pas de le feuilleter, relier inlassablement les en têtes, les recettes et tester les nombreux bonheurs de ce livre avec un immense plaisir. Pour avoir déja testé facilement plus de la moitié du livre, toutes les recettes sont toujours à la hauteur de mes esperances, savoureuses, delicieuses et surtout authentique et familiale comme on aime pour ce genre de cuisine voyageuse.
Si vous ne l'avez pas encore, vous ne regretterez pas cet achat !
D'après la recette du livre " Mes recettes indiennes " de Beena Paradin
Pour un moule à cake classique :
100 g de raisins secs
½ bol de thé fort chaud type Darjeeling
125 g de beurre mou
150 g de sucre semoule
2 œufs
1 yaourt nature
3 cuillerées à soupe de caramel liquide " tout pret "
250 g de farine + 2 cuillerées à soupe
2 cuillerées à café de levure chimique
1 cc rases d'épices à pain d'épices ( ou un mélange de cannelle, girofle, muscade, cardamome et badine /anis )
15 amandes avec la peau hachées grossierement
1 cuillère à soupe de zeste d'orange tres finement haché
1 pincée de sel
Faire macérer les raisins secs dans le thé chaud pendant 15 à 20 minutes. Après ce temps, égoutter soigneusement dans une passoire et reserver.
Concasser grossièrement les amandes à l'aide d'un grand couteau.
Préchauffer le four à 180/200 °C (thermostat 6-7).
Sulfuriser un moule à cake de taille ordinaire sur toute sa surface.
Dans
un saladier battre le beurre mou / pommade ( pas fondu ! ) et le sucre
jusqu'à blanchiement. Ajouter les œufs un à un et battre encore jusqu'à
ce que le mélange blanchisse et que l'ensemble soit homogène.
Incorporer le yaourt, le caramel, 250 grammes de farine, la levure
tamisée et le sel.
Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Joindre les épices, le zeste d'orange finement râpé et battez encore un peu.
Rouler
les raisins dans 2 cuillerées à soupe de farine puis les incorporer à la
pâte avec les amandes en mélangeant une derniere fois.
Verser la préparation dans le moule préalablement paré.
Enfourner et laisser cuire environ 50 à 60 minutes (+/- selon les fours, à vérifier et surveiller ).
Si le cake a tendance à trop dorer en surface, couvrez le à mi-cuisson d'une feuille de papier d'aluminium.
Verifier
la cuisson avec une lame de couteau planté au coeur du cake, cette
derniere doit ressortir propre sans miettes de pâte accroché à la lame.
Une fois le cake cuit, poser le moule sur une grille et laisser totalement refroidir.
Deguster quand le cake est totalement refroidi, à température ambiante.
Comme
de nombreux gâteaux à base d'épices, ce cake est encore meilleur et
plus savoureux le lendemain donc n'hésitez pas à l'emballer d'une
double épaisseur de papier aluminium et le laisser ainsi, bien emballé,
jusqu'au lendemain où il sera véritablement au top !
Vous retrouvez les livres de Beena comme celui que je vous ai parlé aujourd hui mais aussi son dernier en date " Inde, intime et gourmande " dont j'aurais très certainement l'occasion de vous reparler dans vos librairies ou sur Amazon.fr en cliquant sur les vignettes ci-dessous :
[ source image : fnac.com - extraite du livre " Mes recettes indiennes " ]
Je dédie ce billet et cette recette à ma douce petite Amandine du blog " Yum "
***
J'aimerai vous présenter aujourd'hui les différents produits reçus de la coopérative ETHIQUABLE ( clic ! ) basé essentiellement sur le commerce équitable.
En quelques mots ke commerce équitable établit des relations commerciales justes avec les petits producteurs des pays du Sud soit les pays les plus pauvres du globe. Il est fondé sur la garantie d'un revenu décent, le respect des droits sociaux et la préservation de l'environnement. Il favorise une démarche de développement durable.
En achetant et en permettant de promouvoir ces produits, on fait une belle action en faisant vivre, petit à petit, des coopératives artisanales, permettre le développement de leur produits, on offre une vie plus confortable et decente à des tas d'hommes, de femmes et d'enfants, même si cela peut paraitre une petite goutte d'eau dans toutes les choses qu'il y a encore à accroite dans le monde, c'est déja un beau geste de s'y mettre et de promouvoir ces produits artisanaux et qui plus est, d'excellentes qualités.
Les produits de la coopérative ETHIQUABLE ( clic ! ) propose une gamme de plus en plus fournie, vous pourrez la visualiser et commander directement en ligne sur leur site et boutique :
Vous trouverez entre autres du chocolat sous forme diverses : du cacao en poudre, des pépites de chocolat, des tablettes, du café mais aussi des douceurs de caramels tendres au café, divers thés comme le fabuleux thé indien " Tchaï " aux épices absolument sublime, du rooïbos, des épices et condiments avec entre autres de belles gousses de vanille odorantes, humides et charnues, des huiles et des poivres, diverses céréales et féculents tel que le fonio, quinoa, un beau choix de riz, differentes graines et oléagineux comme les noix d'amazonie, idéales pour des cookies et petits biscuits originaux, mais aussi différents sucres comme un fabuleux sucre complet, ce sucre non raffiné très brun au parfum riche de caramel et réglisse, du sucre de canne blond, différentes pâtes d'oléagineux qui seront l'alliée de vos desserts, petites crèmes, tartines du matin comme la pâte de cajou, du beurre de cacahuètes de premier choix etc ... bref, vous trouverez de quoi vous régaler et concocter des mets délicieux, pleins de gouts et originaux !
J'aurai l'occasion de vous reparler de ces fabuleux produits dans de futurs recette.
Pour accéder directement à leur boutique, c'est ici ( clic ! ) .
28 octobre 2009
Le fantastique fondant au chocolat tout mousseux, sans beurre et sans complexes de Lavande
Si vous aimez les fondants au chocolat, humide, bien chocolaté et que vous recherchez le meilleur en la matiere, jetez vous sans hésitez sur cette recette absolument formidable de Lavande du blog " Lignes et Papilles " .
Ce fondant est presque comme une mousse au chocolat cuite, c'est assez impressionnant, quand on y plonge la cuillère, on entend le doux petit " scrouiiitchhh " de la mousse, incroyable et tellement delicieux !
Par rapport aux autres fondants que l'on peut faire, ce fondant est LE fondant qu'il faut absolument essayer, il est beaucoup plus léger, moins lourd, à chaque bouchée on se delecte de cette vraie " mousse " intense en chocolat, corsé, un vrai nuage tout en préservant la texture dense et humide que l'on aime retrouver dans ce genre de gâteau, l'avantage en plus que celui ci ne contient pas un gramme de beurre et peu de sucre, chose non négligeable, pour laisser place à la saveur brute et suave du chocolat que ce fondant sublime tant.
D'après la terrible recette de Lavande du blog " Ligne et papilles " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 8 parts ou un moule rond de 20cm de diamètre :
100 g de fromage blanc
250 g de chocolat noir de bonne qualité type " Nestlé dessert " ou un Valrhona
15 g de fécule de maïs " maïzena "
4 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
35 g de sucre complet bio, à défaut un sucre brun si possible non raffiné de votre choix
1 pincée de sel
Mettre le chocolat à fondre à feu très doux,
bien tranquillement, de préférence dans un grand saladier sur une
casserole d'eau au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30s en
remuant régulierement.
Attention, ne jamais faire fondre le chocolat
directement sur le feu, il risquerai de brûler ou de surcuire et donner
une saveur acre.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à
obtenir un mélange blanchatre et léger puis ajouter la maïzena, le
fromage blanc, le sel et enfin le chocolat lisse et fondu.
A
part, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les
incorporer petit à petit, délicatement, à toute la pâte chocolatée en
soulevant doucement le mélange avec un fouet manuel ou une maryse (
spatule ) souple.
Sulfuriser le fond et les bords d'un moule à
bords hauts type moule à manquer. Y couler la pâte et taper deux, trois
fois sur le plan de travail pour lisser la préparation et enlever les
bulles d'air qui pourraient se trouver dans la pâte.
Enfournez
dans un four préalablement préchauffé à 180°C et cuire environ une
vingtaine de minutes : +/- selon les fours, à surveiller régulierement
et adapter en fonction de son four. Soyez vigilent(e)s : la cuisson fait toute la réussite d'un fondant digne de ce nom !
Vérifier la cuisson avec une
lame de couteau, elle doit ressortir humide avec quelques miettes de
gâteau et la surface du gâteau doit etre mat.
Une fois le gâteau cuit, poser le moule sur une grille à pâtisserie et le laisser totalement refroidir.
Au
moment de servir, soulever tout simplement le papier sulfuriser hors du
moule et couper des parts en vous aidant un grand couteau et d'une
pelle à gâteau. Le gâteau collera un peu au papier sulfuriser, c'est
tout à fait normal, c'est le signe qu'il est réussi, cuit à point et
d'un fondant mousseux comme il le faut !
Servir totalement
refroidi, à température ambiante. Tel quel ou saupoudré de sucre glace
voir pour une version plus chic, avec un coulis de framboises ou une
salade d'orange à la marocaine.
Ce gâteau, comme de nombreux
fondants mousseux ou fondants tout court, est encore meilleur le
lendemain donc n'hésitez pas à le préparer la veille au soir par
exemple pour le lendemain !
***
Vu que cette recette est de Lavande, je voulais aussi lui rendre hommage en parlant aujourd hui de son site de vente :
" Cook-shop " ( clic ! )
http://www.cook-shop.fr/
Un site où vous trouverez enfin des produits originaux, actuels et dans l'air du temps, à des prix imbattables pour réaliser toutes vos recettes !
De plus, si vous cherchez un produit d'habitude reserve aux professionnels, que vous avez du mal à trouvez ou qui est vendu parfois en trop grande quantitée pour une cuisine et pâtisserie familiale, n'hésitez pas à en parler à Lavande qui essaiera de fournir le site avec ce produit au meilleur prix et en quantitée idéale pour cuisiner tranquillement à la maison !
Sur Cook-shop, vous trouverez entre autres des ustensiles pour les petites mains, plein de produits d'une qualitée hors pair comme ses pâtes d'oléagineux ( pistaches, noix, noisettes, amandes ) qui m'ont totalement séduite, des bâtons de chocolat pour vos petits pains, du grué de cacao, des eggs cubber pour faire de rigolos bento ou pour égayer vos salades de façon ludique, de la stevia soit la plante au fort pouvoir sucrant dont on parle un peu partout en ce moment en passant par les ballotins chics pour présenter vos petits chocolats ou petits gâteaux comme des pros ou encore les poches à douille jetables, indispensables et beaucoup plus hygiénique que les poches lavables !
Je ne cite ici qu'un petit échantillon de ce que vous pouvez trouvez sur " Cook-shop ", pour le reste, allez y faire un petit tour directement dans la boutique en cliquant ici ( clic ! ) !
Bonne visite !
27 octobre 2009
Eton mess de Jamie Oliver, le délice britannique crémeux à la meringue et aux fruits rouges
L'Eton mess ou " le bazar d'Eton " est un dessert ancien du patrimoine culinaire britannique. Il y a toute une légende à propos de ce fameux " Eton mess " que vous pourrez lire sur de nombreux sites anglais. C'est un dessert qui fait reference au célèbre Eton College situé dans le Berkshire à quelques kilomètres de Londres.
C'est en quelque sorte une sorte de Pavlova déstructurée qui se retrouve en verre mais peut aussi se présenter en format familial dans un grand plat en verre et que l'on sert dans des petits bols avec une grosse cuillère un peu à la manière des puddings anglais.
Il faut absolument y gouter ! C'est un pur pur delice ! A l'origine, le Eton Mess se fait avec des fraises ou un mélange de fraises et de framboises mais pour l'occasion, je l'ai fait avec un mélange de fruits rouges. Bien entendu, vous pourrez remplacer quand c'est la saison, les fruits rouges par la même quantitée de fraises fraiches de préférence.
Si vous utilisez des fruits rouges surgelés comme je l'ai fait, veillez à les faire decongeler plusieurs heures avant voir même la veille dans une passoire tapissée d'une double épaisseur de papier absorbant et de disposer également un papier absorbant sur le dessus des fruits en tapotant un peu pour qu'il adhère bien sur les fruits, ainsi tout le jus en saura absorbé car il ne devrait pas venir détremper vos jolies verrines.
Le mélange des fraises ou des fruits rouges avec la crème et les petits éclats plus ou moins gros de meringues est un vrai bonheur au palais ! C'est doux, vaporeux, crémeux, sans être trop sucré avec la petite touche un brin acidulée sucrée des fruits rouges, l'ensemble est absolument divin et terriblement reconfortant !
Recette extraite du livre " Cook " de Jamie Oliver
Ingrédients pour 8 personnes :
Environ 8 à 10 meringues suivant leur taille
500 ml de crème fraîche entiere type crème fleurette
Les grains noir récupérés d'une gousse de vanille ou 1/2 cc de vanille en poudre
2 CS généreuses de sucre en poudre
500g d'un mélange de fruits rouges ( type framboises, mûres, myrtilles, cassis, groseilles )
1 cc de bon vinaigre balsamique
Finition : Quelques amandes effilées grillées
Choisir des meringues de ce type et format :
NOTE : Vous pourrez ajouter du fixateur à chantilly type " creme-fix " à votre crème fouettée afin qu'elle ai une meilleure tenue et soit plus ferme.
Environ 30 minutes à 1h avant de débuter la recette, mettre le bol qui contiendra la crème ainsi que les fouets du batteur electrique au congélateur afin qu'ils soient tous deux très froids pour que la crème se monte très facilement en chantilly.
Après ce temps, verser la crème ainsi que la vanille dans le bol bien froid et fouetter vivement jusqu'à obtention d'une belle crème fouettée bien mousseuse. La crème doit avoir à peu près doublé de volume.
Attention cependant à ne pas trop battre pour ne pas la faire jaunir et transformé en beurre.
Presque en fin de parcours, ajouter 1 CS de sucre afin de raffermir parfaitement la chantilly.
Une fois la crème chantilly prête, filmer et réserver au réfrigérateur.
Dans un grand bol, verser la moitié des fruits soit 250g avec 1 CS de sucre et le vinaigre balsamique ( 1 cc ). Ecraser le tout à la fourchette pour obtenir une sorte de coulis de fruits un peu épais.
Filmer et réserver au réfrigérateur.
Réserver les fruits entier de côté [ lire l'introduction à propos des fruits congelés ] .
Casser les meringues plus ou moins grossièrement. Les morceaux ne doivent pas être réguliers : il doit y avoir des gros morceaux et d'autres plus petits.
Sortir la crème du réfrigérateur, y adjoindre les fruits entiers ( en veillant bien à ce qu'ils n'y ai pas du tout de jus ) ainsi qu'à peu près la moitié des fruits écrasés préalablement.
Réserver le restant dans des petits pots individuels pour accompagner l'Eton mess au moment du service.
Mélanger très brièvement juste pour obtenir une crème marbrée. Ne surtout pas trop mélanger car la crème ne doit pas se colorer uniformément en rose, il doit impérativement y avoir des marbrures de rose et de blanc pour avoir un Eton Mess réussi.
Remplir le plat ou 8 verres avec une couche de meringues écrasées puis de crème marbrée aux fruits. Finir avec quelques éclats de meringues parsemée ça et là et avec les amandes effilées grillées.
IMPORTANT : Le montage doit impérativement être réalisé au maximum 30 minutes avant de servir, pas plus afin de préserver le craquant des meringues et éviter que ces dernieres ne se détrempent ou se ramolissent. Par contre, l'ensemble des étapes : préparation des fruits, des fruits écrasés avec le sucre et le balsamique, la crème montée en chantilly et les brisures de meringues peuvent se préparer plusieurs heures avant voir même la veille, seul le montage doit se faire au tout dernier moment.
Servir le Eton mess bien frais ( tous les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur au dernier moment soit au moment du montage ) avec le restant du coulis de fruits écrasés versés dans des petits pots et dont chacun pourra verser à sa guise sur la crème.
Régalez vous !
Retrouvez toutes mes recettes anglaise et irlandaises dans : " Index des recettes : Irlande & Angleterre " ( clic ! )
***
Au passage, si vous aimez Jamie Oliver, le plus loufoque des cuisiniers britannique, je ne peux que vous conseiller son dernier livre sorti en France " Tout le monde peut cuisiner ... faites passer ".
Un superbe recueil de recettes, très épais de 359 pages, accessibles à tous et répartis en divers thèmes : " plats en vingt minutes ", "curries faciles ", " ragouts réconfortants ", petits déjeuners coup de fouet " etc ... c'est très honnêtement, à mes yeux, l'un de ses meilleur bouquin !
Les recettes sont terriblement tentantes, je me régale à chaque page. Tout y est tres imagé, on prend confiance en le lisant et ça donne envie de se mettre aux fourneaux !
- cliquez sur les photos pour les agrandir -
A l'heure qu'il est, la bolognaise extraite de ce livre mijote sagement depuis bientot une heure ... elle sens divivement bon. J'aurais tres certainement l'occasion de vous en reparler ...
Vous retrouverez ce livre dans vos librairies ou sur Amazon.fr en cliquant sur le lien ci dessous.
20 octobre 2009
Le sublime cake au chocolat de Maja
Ce cake qu'à partagé la douce Lilo sur son très beau blog " Cuisine campagne " porte incroyablement bien son nom de " sublime ". Je crois bien que les nombreuses bloggueuses qui l'ont testés sont tombés sous le charme de ce cake, à vrai dire : comment ne pas l'être quand on goute un tel délice ?
Il fait indéniablement parti et de loin des meilleurs cakes au chocolat que j'ai pu tester et gouter à ce jour et mes gouteurs preferes ont tous penser sans hesiter la meme chose.
Sa particularite est qu'il ne contient que les blancs de l'oeuf battus en neige et non pas les jaunes, vous pouvez réserver ces derniers pour préparer par exemple une crème anglaise bien vanillée qui accompagnera à merveille ce cake afin de lui donner une petite touche plus classe et raffinée s'il est servi à l'assiette entre autre.
Cette particularité lui confère justement cette texture si agréable en bouche, à la fois humide, pas sèche du tout, terriblement moelleuse et fondante à la fois, sans être lourd, ni écoeurant, un côté vraiment très doux et tendre comme on aime le retrouver dans ce type de gâteau qui réconfortent et font du bien au moral dès la premiere bouchée.
Ce cake est irrésistible, il comblera tout les amoureux de chocolat car il est bien chocolaté, juste à point, ce qu'il faut pour avoir une saveur parfaitement équilibrée.
D'après la recette de Lilo du blog " Cuisine Campagne " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 1 moule à cake :
150g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
150g de beurre doux
150g de sucre semoule
125g de farine
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser toute la surface d'un moule à cake ( sauf si ce dernier est en silicone ).
Faire
fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au
micro-ondes ( proceder par 30 secondes, remuer etc ... ) en remuant
pour bien lisser la préparation.
Ajouter le sucre puis la farine et mélanger afin d'avoir une préparation homogène.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet electrique.
Incorporer
les blancs bien montés en neige très délicatement à la préparation
chocolatée à l'aide d'une spatule souple, très doucement en soulevant
la préparation du bas vers le haut afin de ne pas casser les blancs.
Le mélange chocolaté doit etre à présent lisse et mousseux grâce à la présence de blancs d'oeufs battus.
Couler cette préparation dans le moule à cake et enfourner pour 40 à 50 minutes environ ( à vérifier suivant les fours ).
Ne
pas surcuire le cake pour ne pas l'assecher, au bout de 40/45 minutes,
vérifier la cuisson avec une lame de couteau planté au coeur du cake,
elle doit ressortir un peu humide mais propre, sans trace de pâte.
Si le cake a tendance à trop brunir sur le dessus, le couvrir d'un papier aluminium vers le milieu / trois-quart de la cuisson.
Quand le cake est cuit, poser le moule sur une grille et laisser parfaitement refroidir.
Deguster quand le cake est totalement refroidi ou encore mieux, le lendemain, il n'en sera que meilleur !
D'autres recettes au chocolat : Index des recettes " Chocolat " ( clic ! )
***
Si comme moi vous aimez les recettes, les textes et les photos de Lilo sur son joli blog " Cuisine campagne " , vous aimerez aussi son livre sorti aux editions Rustica " La cuisine campagne de Lilo " .
Un livre superbe avec des photos à tomber, prises par Lilo elle-même et des textes magnifiquement écrits, un ensemble fidèle à elle-meme et à la nature même de son blog. Un bonheur à chaque page ...
On y trouve 80 recettes campagnardes et gourmandes classées par saison comme par exemple le printemps est illustré entre autre par le houmous de petits pois, le gâteau des anges; l'été par le tajine de poulet au citrons confits, les petits gâteaux crousti moelleux aux myrtilles ou encore le smoothie à l'abricots et à la pastèque, l'automne par le pain torsadé vigneron au comté et aux noix, la mousse au chocolat à la crème de marrons et l'hiver par le magret séché maison, la terrine de foie gras mi-cuit ou encore le pain d'épices etc ...
Les photos prises par Lilo en personne y sont absolument sublimes et je pese mes mots. On a envie de s'y plonger totalement tant elles sont belles et proche de la nature.
Vous pourrez le retrouver dans vos librairies ou chez Amazon.fr en cliquant sur le lien direct ci-dessous.
Un autre livre dont il me tenait à coeur de vous en parler, c'est les deux nouveaux livres sortis chez Solar et écrits en partenariat avec le site 750g.com et de nombreuses bloggueuses : 750g de plaisir MUFFINS et 750g de plaisir APERO DINATOIRE.
En achetant ces livres ou l'un d'eux, de plus pour la petite somme de 9.90e, vous faites une belle action puisque l'ensemble des froits d'auteur sont directement reversés à " action contre la faim ".
J'ai craqué pour celui sur les muffins, 60 recettes toutes écrites par les bloggueuses dont le nom et le blog figure au bas de chaque recette, toutes photographiées ce qui ne gâche rien, un plaisir pour les yeux, un excellent livre qui débute avec une partie de muffins salés puis s'en suit une magnifique selection de muffins sucrés, terriblement tentants ! Je crois que c'est vraiment l'un des meilleurs ouvrages dédiés aux muffins sortis en France.
Quelques exemples : muffins au pesto et pignons, muffins du soleil, muffins façon grecques, muffins pizzas aux tomates séchées, mozzarella et pesto etc ... pour les salés et pour la partie sucrés, muffins à la noisette et ricotta, muffins milles et une nuits, muffins carrot'cake aux épices, muffins aux pépites de nougat, muffins figues à l'huile d'olive, muffins dorés à la chataigne etc ... alléchants, n'est ce pas ?
Vous pourrez le retrouver dans vos librairies ou chez Amazon.fr en cliquant sur le lien direct ci-dessous.
***
Suite à de nombreuses demandes, la newletter du " Palais des Délices " est enfin arrivée !
Pour cela, il vous suffit de vous inscrire en entrant votre adresse email dans l'encart prévu à cet effet dans la colonne de droite. Ainsi, vous serez avertis à chaque nouveau billet pour ne jamais rien manquer !
