31 décembre 2008
Stollen de Dresde de Posilippo, l'inconditionnel de la fin d'année
Les Stollen sont une spécialité boulangère du mois de Décembre, très typique en Alsace et en Allemagne entre autre d'où cette brioche dense et très riche est originaire : la ville de Dresde ( ou Dresden ). Ne vous attendez pas à une brioche filante et légère, le Stollen est une brioche généreuse, qui contient plein de bonne chose, sa pâte est plutot dense, c'est mi cake-mi brioche en fait et donc nourrissante, riche en saveurs et au délicieux gout de beurre. Cela fait maintenant 4 ans que je suis, les yeux fermés, cette recette donnée par Françoise dite " Posilippo ".
La pâte étant lourde et riche, elle mettra davantage de temps à lever qu'une pâte levée classique, pas de panique : c'est tout à fait normal !
Vous pourrez y mettre un petit rouleau de pâte d'amande au centre de la meme longueur que votre Stollen avant de le rabattre afin d'en obtenir un " MarzipanStollen " ou le laisser tel quel, sans pâte d'amandes, nature.
Le Stollen se conserve très longtemps,il se bonifie largement avec le temps. Il est d'ailleurs bon de le faire minimum une semaine à l'avance avant de le consommer, son gout et sa texture n'en seront que meilleurs !
Vous pouvez retrouver des Stollen sur pas mal d'autres blogs culinaires comme chez Cléa ( clic ), Aude ( clic ), Loukoum ( clic ) entre autres biensur ...
D'après la recette de Françoise " Posilippo " du forum Marmiton.org
Pour 2 stollen généreux ou 4 moyens :
1 CS bombée de levure boulangère en granules type SAF
1 cc de sucre
Environ 1/4 L. de lait
500g de farine
125g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
Quelques gouttes d'extrait de citron
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Quelquesgouttes d'extrait d'amandes amères
Une pincée de sel
1 bonne pointe de couteau de cardamome
1 bonne pointe de couteau de noix de muscade ou épices à pain d'épices
1 bonne pointe de couteau de clou de girofle moulu
250g de beurre mou / pommade ( non fondu ! )
350g de raisins secs ( bruns ou moitié bruns / moitié blonds )
125g d'écorces d'agrumes confites en dés ( moitié orange / moitié citron ou que l'un ou que l'autre )
125g d'amandes mondées ( avec peau ) hachées très grossièrement
Finition : 150 à 200g de beurre fondu, sucre glace
Mélanger la levure, le sucre ( la cc ) et 100 ml du lait tiède dans une tasse, sans mélanger. Laisser reposer 15 mn. Le mélange va lever et buller.
Verser la farine dans une terrine, ajouter le sucre, les extraits d'arôme, le sel, les épices, la levure bullée, le beurre ramolli et petit à petit le reste de lait tiède ( il est possible que l'on ne doive pas utiliser tout le lait demandé ). Travailler la pâte durant 15 à 20 minutes, bien pétrir, pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer dans un endroit chaud, à couvert, jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume ( compter en général 2 bonnes heures suivant la chaleur de la piece ).
Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Y mélanger les raisins secs, l'écorce d'agrumes en dés, les amandes avec une cuillere de farine dans un saladier, puis mélanger à la la pâte. Bien repétrir le tout.
Former un Stollen en deux ou quatre suivant la taille souhaitée, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson. Faire lever à nouveau comme précédement.
Enfourner dans un four préchauffé au préalable à 190°C. Faire cuire de 40 à 60 mn. La cuisson est très variable suivant la taille donnée aux Stollen et au four donc la cuisson est à surveiller !
Faire fondre le beurre (150 à 200 g). Répartir la moitié du beurre sur les Stollens au sortir du four, saupoudrer largement de sucre glace puis laisser refroidir. Recommencer l'opération du beurre et du sucre glace lorsque les Stollens sont refroidis.
Emballer les Stollens dans un papier aluminium, bien fermement, et le conserver dans une pièce fraiche. Ses arômes vont se développer avec le temps.
Au moment de déguster, poudrer d'un voile de sucre glace.
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Merci par avance !
28 décembre 2008
Tarte alsacienne au fromage blanc
En Alsace, cette tarte fait partie des tartes vraiment traditionelles, on les trouve partout en pâtisseries, en boulangeries, impossible d'y échaper et surtout d'y résister même si on est pas grand amateur de fromage blanc, son épaisseur et son côté aérien comme un épais nuage qui garni le fond de pâte vous séduira. Incomparable avec son confrère d'Outre Atlantique, le Cheesecake qui lui est plus dense et crémeux.
L'originalitée de cette recette est qu'elle contient un sachet de préparation pour pudding " goût chantilly " qui doit etre également remplacable par du " goût vanille ".
Vous pourrez trouvez une autre version de tarte au fromage blanc alsacienne appelé " Kasekueche " sur le blog de OumKoulthoum " 1001 saveurs " : ici ( clic ! ) .
D'après la recette du blog LSGIRL67 ( recette originale : ici - clic - )
Pour un moule à manqué de 26 cm de diametre :
1 abaisse de pâte sablée ou brisée
1 kg de fromage blanc au lait entier ( 20 ou 40 % de MG )
100g de sucre en poudre
1 pqt de sucre vanillé
1 sachet de Pudding " parfum Chantilly "
2 CS de fécule type " Maïzena "
3 oeufs
NOTE : Si vous voulez voir le paquet de pudding parfum chantilly, vous pouvez vous rendre sur le blog de LSGIRL67 mis en lien ci-dessous. A ne pas confondre avec la préparation pour chantilly en poudre ! 
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer la pâte abaissée dans le moule à manqué sulfurisé. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la masse au fromage blanc.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule et le sachet de pudding. Battez encore quelques instants pour avoir un mélange lisse puis ajoutez le fromage blanc. Lisser le mélange au fouet.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à l'appareil à l'aide d'une spatule souple.
Verser ce mélange sur le fond de pâte et enfourner pour environ 45 minutes. Vous pouvez baisser le four un peu vers la fin de cuisson.
Le temps de cuisson est approximatif, il dépendra des fours, cela pourra etre plus ou moins selon les fours et leur puissance.
Si le dessus dort trop vite, couvrir d'un papier d'aluminium.
Verifier la cuisson en plantant une lame de couteau au coeur du gâteau, si elle ressort propre et sèche et que la pâte est dorée et saisie, la tarte est cuite.
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24 décembre 2008
Farandole de Bredeles de fin d'année ( petits gâteaux alsaciens )
Il est de tradition, ici, en Alsace, pendant le mois de Decembre de faire des petits gâteaux de Noël appelés ici " Bredeles ". On en trouve de toutes sortes comme les traditionnels Butterbredeles, Schwobebredeles et j'en passe aux plus moderne comme les Vanille Kipferl ou autres douceurs. Des recettes tantot familiales, parfois partagé entre gourmandes, ou encore tirées de livres " valeurs sures " comme celui de Suzanne Roth par exemple ( clic ) ou encore poru les plus modernes, celui de Christophe Felder et ses " Gâteaux de l'Avent " ( clic ) .
Il est coutume ici d'en offrir dans des boîtes en fer ou petits sachets transparents à ceux que l'on aime, à sa famille, aux amis, aux proches, aux voisins pour leur faire découvrir et déguster les petites spécialités de Décembre de la maisonnée.
Je vous avais déja présentés les " Petits sablés d'Antan " ( clic ) ainsi que les traditionnels et ancestraux " Schwobebredles " ( clic ) .
Cette année, d'autres variétés sont venus garnir mes petites boîtes gourmandes sans oublier les inconditionnelles Butterbredles, Schwobebredles ( cités plus haut ), les étoiles à la Cannelle " Zimtsterne ", les Bredles aux noix ou encore les petits sablés à la presse à biscuits au milieu de quelques autres variétés tout autant appréciées comme les sablés à la confiture ( dit Spitzbuebe ), les petites étoiles au sucre, les Gingerbread men ( clic ) entre autres ...
Les variétés de cette année en détails ...
Les croissants à la noix de coco de Kaouther ( clic )
Vanille Kipfern de Christophe Felder
Sablés Confiture de Meriem ( clic )
Petits sablés à la presse de Suzanne Roth
Croquants de Kaouther ( clic ) et Zimtsterne " Etoiles à la Cannelle " ( clic )
Butterbredles de Suzanne Roth et Schwobebredles ( clic )
Bredles aux noix " Losanges aux noix " de Christophe Felder
Gingerbread Men ( clic ) et Etoiles au sucre de Christophe Felder
Sablés Spirales de Naïma
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Joyeuses fêtes de Noël à tous !
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19 décembre 2008
Merveilleuse brioche fourrée au Lindor
Les lindor sont ces delicieux petits chocolats touts ronds craquant à l'exterieur et fourré d'une masse crémeuse à l'intérieur. Ce sont des petits chocolats exquis fabriqués par Lindt, l'un des grands noms du chocolat en France.
OumSohayb du blog " Dattes et Miel " en a décidé d'en faire une brioche où chaque petits pâtons seraient fourrés d'une de ces délicieuses boules chocolatées.
Idée ingénieuse et qui a porté ses fruits car on obtient l'une des brioche des plus gourmande qu'il soit, moelleuse, légère avec ce coeur de Lindor fondant ... irrésistible !
D'après la recette de OumSohayb du blog " Dattes et miel " ( recette originale : ici - clic - )
Pour 8/10 à 16 portions suivant la taille désirée :
650 g de farine
2 sachet levure briochin ou 1 CS légèrement bombée de levure SAF
10 cl de crème liquide
150 ml de lait tiède entier environ
100 g de beurre mou
Arôme de vanille
2 oeufs
1 c à c rase de sel
60 g de sucre
Des lindor pour garnir chaque pâtons
Dorure : un jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes de lait ( ou d'extrait de vanille )
Dans un grand plat ou dans le bol d'un robot pétrisseur, mettre la farine, la levure ( si vous utilisez la levure SAF, la faire gonfler préalablement une quinzaine de minutes dans un bol avec un peu de lait tiède et une grosse pincée de sucre, sans mélanger ), le sucre, et le sel.
Mélanger puis ajouter les oeufs, la crème liquide, quelques gouttes d'arôme vanille, commencer à pétrir puis ajouter le beurre tout en continuant à pétrir.
Ajouter ensuite le lait tiède petit à petit, vraiment progressivement, tout en pétrissant, jusqu'à obtention d'une pâte qui se tienne en boule.
Pétrir pendant une bonne quinzaine de minutes. Réunir la pâte en boule, couvrir et laisser lever pendant 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ai doublée de volume, cela dépendra de la température de la piece.
Il est préférable de faire lever la pâte dans une piece tiède, à l'abri des courants d'airs.
Une fois la pâte gonflée, la dégazer d'un coup de poing puis la diviser en 8/10 à 16 pâtons selon la taille des boules désirées. Détailler des pâtons de meme poids de préférence pour avoir une brioche régulière.
Bouler chaque morceaux de pâtes et y mettre au centre un Lindor, bien refermer pour souder parfaitement la boule de pâte.
Deposer les boules de pâtes garnies au fur et à mesure dans un grand plat ( type plat à tarte )sulfurisé pour que les boules puissent bien lever.
Une fois toutes les boules réunies dans le plat, couvrir et laisser lever comme précedement.
Préchauffer le four à 180°C/190°C.
Une fois les boules de pâtes fourrées levées, dorer au pinceau à l'aide du jaune d'oeuf prévu à cet effet pendant environ 20 minutes, à surveiller car la cuisson sera plus ou moins longues suivant les fours.
Laisser refroidir avant de déguster.
Cette brioche est meilleure dégustée le jour meme.
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14 décembre 2008
Tajine de viande aux pommes de terre et aux olives ( Maroc )
Un tajine familial bien connu dans les pays du maghreb, le fameux tajine " Batata Zitoune " ( pommes de terre / olives ) que l'on retrouve aussi en Algérie. Il est à la fois délicieux, peu couteux, facile à préparer et complet.
La viande cuite ainsi est extremement tendre et savoureuse, il en est de meme pour les pommes de terres qui cuisent ainsi dans le délicieux jus du tajine aggrémenté de gingembre, de curcuma et d'herbes aromatiques, de morceaux de citrons confits beldi et d'olives vertes entieres.
N'oubliez pas le pain pour servir ce plat savoureux afin de ne pas perdre une miette de la sauce parfumée ... immanquable pour un repas marocain !
D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha
Pour 4 personnes :
1 kg de viande d'agneau ou boeuf en cubes
500g de pommes de terre épluchée
1 gros oignon haché
1 belle gousse d'ail pilée
1/2 à 1 cc de gingembre en poudre
1/4 à 1 cc de curcuma
1/2 citron confit
100/150g d'olives vertes
1 bouquet de coriandre fraiche et de persil plat (+ extra haché pour la finition du plat )
Sel, poivre
Huile
Dans une marmite huilée, sur le feu, mettre les morceaux de viande et rajouter l'oignon haché, l'ail pilé, les herbes ( en bouquet ficellé si vous les enlevez par la suite ), sel, poivre et les épices. Faites attention au sel à cause du citron confit et olives qui sont déjas salés.
Faire revenir le tout pendant environ 10 minutes.
Mouiller avec de l'eau neccessaire à la cuisson de la viande. Couvrir la marmite et à ébulition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande.
Verifier l'eau en cours de cuisson, en ajouter au besoin.
Quand la viande est cuite, retirez les bouquets d'herbes.
Rajouter les pommes de terre ( coupées en deux si elles sont de tailles moyennes ou irrégulières ) et de l'eau au besoin pour qu'elles cuisent dans la sauce.
Une fois les pommes de terres cuites, ajouter la moitié du citron confit en lamelle et les olives entières.
Laisser mijoter encore un peu.
Au moment de servir, disposer la viande au milieu du plat de servir, placer harmonieusement les pommes de terres et decorer avec les olives et les lamelles de citron confit réservée.
Servir très chaud avec du bon pain.
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12 décembre 2008
Gingerbread Cookies ( petits biscuits de Noël aux épices )
La période des petits sablés et biscuits de Noël est là ! C'est le moment idéal de commencer les petites douceurs de fin d'années qui se conserveront ensuite des semaines dans de grandes boites en fer pour s'offrir des petites gourmandises avec le café ou quand des invités arrivent mais également en offrir, joliment emballés, comme le veut la tradition ici en Alsace, à ses proches, sa famille etc ...
Ces biscuits au décor de sucre glace, au bon goût d'épices de Noël font partie de ces petites merveilles que l'on déguste avec plaisir, ils sont à la fois tendres et biscuités avec cette saveur si délicieuse de pain d'épices. Ils sont très typiques notamment outre-atlantique ...
Façonnés avec des emportes-pieces en petits bonhommes, ils deviendrons les fameux " Gingerbread men " que l'on peut ensuite décorer à sa guise avec un glaçage de sucre glace coloré, des petites perles de couleur ou autre selon votre immagination.
Ces biscuits se conserverons parfaitement bien, plusieurs semaines, bien emballés dans une boite à gâteaux en fer.
D'après la recette de GingerKitten du site " Recipezaar " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour une bonne vingtaine ( ou plus suivant leur taille ) de cookies :
3 cups de farine
1 1/2 cc rases de levure chimique
3/4 de cc rase de bicarbonate
Une pincée de sel
Epices : 1 CS rase de gingembre, 1 3/4 de cc de cannelle moulue, 1/4 cc de girofle moulue ou 1 à 2 CS d'épices à pain d'épices
6 CS de beurre
3/4 cup de sucre brun
1 gros oeuf
1/2 cup de miel ou mélasse
2 cc de vanille liquide
1 cc de zeste de citron très finement râpé ou à défaut, quelques gouttes d'extrait de citron ( peut aussi être remplacé par la meme quantitée de zeste d'orange très finement râpé )
NOTE : 1 cup ( tasse de mesure américaine ) = 250 ML
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients "secs " ( farine, épices etc ... ).
A part, battre le beurre avec le sucre et l'oeuf. Y ajouter le miel ( ou la mélasse ) ainsi que la vanille et le zeste très finement râpé.
Y ajouter petit à petit les ingrédients " secs " tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Emballer la pâte obtenue dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2h. On peut également préparer cette pâte la veille.
Préchauffer le four à 180°C.
Après ce temps, fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte au rouleau, ni trop finement ( pour préserver la bonne texture tendre des biscuits ), ni trop épais ( car la pâte contient de la levure donc elle va légèrement gonfler ) et y couper des formes à l'emporte pièce.
Les deposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson sulfurisé en les espaçant.
Cuire les biscuits environ 7/10 minutes suivant les fours, à vérifier : ils ne doivent pas prendre de couleur mais rester blond/rosés et durcirons davantage en refroidissant.
Après cuisson, les déposer sur une grille pour les faire refroidir.
Une fois les biscuits refroidis, les décorer avec un glaçage au sucre glace/blanc d'oeufs épais ou sucre glace/lait épais à l'aide d'un cornet à pâtisserie.
Laisser totalement sécher le glaçage avant d'entreposer les biscuits dans une boite en fer.
Autre réalisation avec cette recette ...
D'autres petits gâteaux ...
Petits pains d'épices allemand au chocolat
Petits gâteaux de Noël aux amandes ou aux noix
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10 décembre 2008
Trifle gourmand Chocolat Espresso
Les trifles sont à l'origine un dessert typiquement britannique, très ancien, peu couteux et la plupart composé de custard plus ou moins épaisse ou de jelly, de crème, de fruits, de biscuits bien souvent généreusement arrosé d'alcool, surtout pour les trifles les plus traditionnelles comme la fameuse Sherry Trifle ( aux cerises ) par exemple, tout cela en couche successive dans une généreuse coupe familiale ou petits verres individuels.
Il existe à présent des tas de variantes de la Trifle traditionnelle et des dérivés terriblement gourmand comme cette trifle chocolat espresso composé de muffins au chocolat emiettes imbibés de cafe fort ( parfumé ou non à la liqueur de café ), surmonte d'une creme au chocolat et d'un nuage de crème fouettée crémeuse et épaisse. Un vrai délice !
D'après la recette du livre " Trifle " de Trish Deseine
Pour 4 personnes :
1 petite génoise au chocolat ou 4 muffins au chocolat
100g de chocolat noir dessert
50 cl de crème fleurette fraiche ( 30 % de MG minimum )
2 tasses de café espresso
1 à 2 cc d'extrait de vanille
2 CS de mascarpone ou 2 petits suisses
2 grosses CS de sucre semoule
NOTE : Dans la recette originale, elle n'utilise que 75g de chocolat, elle met de la liqueur de café au lieu de la vanille ( 4 CS ) et utilise le mascarpone au lieu des petits suisses. Pour ma part, n'ayant plus de mascarpone, j'ai mis 2 pots de petits suisses bien égouttés de leur eau : c'était impeccable !
Mélanger la vanille dans le café.
Dans une casserole, porter à ébulition 20 cl de creme, quand elle bout, la retirer du feu puis y faire fondre le chocolat coupé en carrés ( hors du feu ) en remuant de temps en temps pour homogénéiser le mélange.
Laisser refroidir.
Cette préparation peut se faire plusieurs heures à l'avance.
Poser la génoise ou les muffins détaillés en morceaux irréguliers au fond d'une coupe ou de manière équitable dans 4 verrines.
Imbiber avec le café vanillé. Comptez à peu près 5/6 CS de café par verrines individuelles.
Etaler uniformement une couche de creme au chocolat refroidie ( il est important qu'elle soit froide pour ne pas qu'elle s'imbibe dans la génoise ou les morceaux de muffins si elle est trop chaude ).
Refrigerer plusieurs heures pour que la crème au chocolat prenne bien.
On peut aussi mettre les verrines ou la coupe au congélateur pendant une heure environ.
Après ce temps, fouetter le restant de crème fleurette bien froide en chantilly ferme en ajoutant en dernier lieu le mascarpone ( ou les 2 pots de petits suisses bien egouttes ) et le sucre. Fouetter une derniere fois pour bien homogénéiser le tout.
La creme devra etre bien ferme.
Deposer la crème chantilly sur la crème au chocolat prise avec une cuillère à soupe ou une poche à douille.
Refrigerer de 4 à 5h ou au mieux, une nuit entiere avant degustation.
Servir bien frais.
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08 décembre 2008
Ktaiefs algériennes ( pâtisserie algérienne aux cheveux d'anges )
Les Ktaiefs sont ces pâtisseries au look bien particulier car elles sont réalisées à base de Kadaifs ou autrement dit " cheveux d'anges ", on trouve ces fins cheveux d'anges dans les épiceries turques ou maghrébines notamment au rayon frais empaquetées très serrés les unes contre les autres. Ce sont des pâtisseries que l'on trouve aussi en Tunisie, en Egypte ou dans les payx du Moyen-Orient mais souvent sous d'autres formes et d'autres farces également.
C'est une pâtisserie très traditionnelle qui se sert pour les fêtes religieuses, soirées ramadaneques, les grandes occasions et cérémonies. On les farcis traditionnellement aux noix et aux amandes, c'est un mélange réellement divin, mais biensur on peut les faire uniquement aux amandes si on le souhaite.
Ces pâtisseries ne demandent pas vraiment beaucoup de temps à être préparés, le mode opératoire ressemble un peu à celui des baklavas. N'oubliez pas de les préparer plusieurs heures avant voir idéalement la veille pour pouvoir les couper ensuite en de jolis carrés car coupés trop tôt, les Ktaiefs n'auraient pas gagnés suffisament de stabilité pour être tranchés joliment.
Au final, on obtient de delicieux carrés sirupeux à souhait garnis généreusement d'un mélange de noix et d'amandes concassées où les cheveux d'ange apportent leur texture si particuliere, légèrement craquante dessus et fondante ensuite. Irresistible ...
Vous pourrez trouver la recette chez Kaouther du blog "Culinary delights " ( clic ), Meriem du blog " Le monde culinaire de Meriem " ( clic ), Charoufa du blog " La coquette " ( clic ) mais aussi chez OumMouaad du blog " Oum Mouaad's Delightful Kitchen " (clic) .
N'hésitez pas à aller visiter leurs blogs où cette recette est très bien expliquée tout en image et de façon très claire.
Ingrédients pour un plat moyen de Ktaiefs :
1 paquet de 500g de Ktaiefs/Kadaifs ( cheveux d'anges )
250 à 300g de beurre doux fondu
2 tasses d'amandes moulues en gravillons ( pas en poudre )
1 tasse de noix moulues en gravillons
1/2 tasse de sucre semoule
Une grosse pincée de cannelle moulue
Eau de fleur d'oranger
Miel mélangé à de l'eau de fleur d'oranger ou du sirop de miel maison ( clic ) ( plus ou moins une tasse à voir selon l'absorption de votre gâteau)
Préparer le four à 180°C.
Préparer la farce en mélangeant les grivillons d'amandes, de noix, le sucre, la grosse pincee de cannelle et mouiller ( pas trop ) avec un peu de fleur d'oranger. Attention, la farce ne devra pas se ramasser comme pour les autres gâteaux.
Beurrer un plat allant au four de taille moyenne.
Dans une grande terrine, demeler le mieux possible les pelotes de Ktaiefs, sans les casser, et les imbiber avec le beurre préalablement fondu. Séparer ensuite les Ktaiefs imbibés de beurre en deux parties égales.
Prendre une premiere moitie de Ktaiefs et l'étaler dans le moule beurré puis etendre dessus la farce sur toute la surface du moule de façon homogène.
Couvrir avec la seconde part de Ktaiefs imbibés de manière uniforme pour couvrir la farce.
Enfourner pour environ 20 à 30 minutes en tournant le plat de temps en temps pour que la couleur du gâteau soit bien uniforme. Le gâteau devra prendre une couleur joliment dorée.
Une fois le gâteau cuit, directement sortant du four, l'arroser généreusement de sirop de miel ou miel ( liquéfié mais surtout pas chaud ! ) froid afin que le gâteau imbibe bien. Pour que le gâteau imbibe bien, il est impératif que le liquide d'absorption soit à la température opposée à celui du gâteau.
Laisser totalement refroidir puis laisser reposer plusieurs heures à au mieux, une nuit avant de couper en carrés. Le gâteau sera plus stable et mieux imbibé.
Si au bout de quelques heures, vous voyez que votre gâteau a un trop important surplus de sirop, sur les conseils de Kaouther, vous pouvez pencher un peu votre moule pour vous débarasser du surplus de sirop puis le laisser reposer ensuite à nouveau quelques heures.
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04 décembre 2008
Ghribiyas marocaines aux raisins secs
Ces petits gâteaux garnis de raisins secs sont idéals pour servir pour un petit tea time d'apres-midi ou simplement avec un bon café au petit déjeuner ou quand on recoit.
Elles sont incroyablement sablonneuses, une texture extra bien typique à ce genre de ghribiya du Maroc à la farine qui mélangent beurre et huile pour un résultat friable et terriblement fondant en bouche, un peu à l'image des Ghribas traditionnelles ( clic ) , irresitibles biscuits traditionnels qui d'un coup de dent se defont en petites miettes sucrées.
Elles ne vous demanderons pas beaucoup de temps de préparation et se conserverons parfaitement bien, bien plus d'une semaine, dans une boite metallique bien fermée.
Une merveilleuse recette découverte et partagée par Kaouther du blog " Culinary Delights " ( recette originale : ici - clic ! - )
Ingrédients :
2 jaunes d'oeufs
250 g de beurre doux mou / pommade
Un grand verre de sucre
3/4 d'un grand verre d'huile neutre
Une poignée de raisins secs trempes dans de la fleur d'oranger
2 sachets de sucre vanillé
Farine pour ramasser la pâte
NOTE : Le verre utilisé pour cette recette est d'une contenance de 300 ml
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
Dans un grand bol, battre le beurre mou ( surtout pas fondu ! ) avec les sucres puis ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger et ajouter l'huile.
Bien mélanger à nouveau.
Bien egoutter les raisins secs qui trempaient dans l'eau de fleur d'oranger et les adjoindre à la pâte.
Finir en ajoutant la farine progressivement tout en mélangeant, petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte qui peut se façonner en boule.
Façonner des boules de pâte de la taille d'une belle noix à peu près et les placer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour environ 15 minutes ( cela peut varier selon les fours, la cuisson peut etre plus ou moins longue donc à vérifier suivant votre four ). Les petits gâteaux doivent avoir une couleur rosée/blond et ne pas devenir trop foncé car ils doivent impérativement rester sablonneux et légèrement friables.
Laisser totalement refroidir sur une grille.
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02 décembre 2008
Tarte sablée au pudding et à la banane ( express )
Voici une tarte absolument exquise qui ne demande vraiment pas beaucoup de temps car elle se prépare avec du pudding à la vanille instantané.
Surtout, ne succombez pas à la tentation de prendre une pâte sablée " à dérouler " pour cette recette, ici la pâte sablée maison est importante car elle ne doit pas etre étalée aussi finement qu'une pâte industrielle, on doit ressentir imperativement sa texture et son côté ultra sablonneuse qui s'emiette en bouche. Le resultat ne sera pas pareil avec une pâte " toute prete " donc prenez quelques minutes pour faire la pâte sablée maison. Ca n'en sera que meilleur !
Le contraste avec cette pâte friable et delicate, la couche de chocolat corsé, le pudding frais à la vanille et les rondelles de bananes qui ornent le dessus de la tarte est un veritable delice ! C'est une tarte riche et genereuse qui s'apprécie en part raisonnable, tel quel, servie bien fraiche simplement avec un bon café par exemple ...
Pour une tarte de 4/6 personnes :
Une abaisse de pâte sablée maison cuite à blanc et refroidie ( * )
100g de chocolat noir dessert
2 CS de lait entier
1 sachet de préparation pour pudding à la vanille ( pour 1/2L. de lait )
3 bananes
Un peu de jus de citron pour les bananes
Vermicelles de chocolat pour la decoration
NOTES : Pour le pudding à la vanille, j'utilise celui de la marque Ancel qui se vend en grande surfaces en paquet bleu.
( * ) Vous retrouverez la recette de la pâte sablée maison sur le blog ici ( clic ! ) .
Préparer le pudding à la vanille avec 1/2L. de lait entier suivant les instructions du paquet.
Une fois pret, le laisser tiédir en le fouettant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes, bien le lisser à la spatule puis l'étaler uniformément sur le fond de pâte sablée cuit à blanc et refroidi.
Y verser ensuite le pudding refroidi, lisser à la spatule et réfrigérer pour plusieurs heures jusqu'à ce que le pudding soit pris et ferme.
Après ce temps, couper les bananes en rondelles régulières, les citronner pour eviter qu'elles ne noircissent et les disposer harmoniueusement sur la tarte, côte à côte.
Decorer la tarte de vermicelles de chocolat.
Refrigerer pour quelques heures à une nuit.
Déguster la tarte fraiche mais pas froide. Idéalement, la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant dégustation.
Source : d'après une recette de Nadiash
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