11 mai 2008
Petits fondants aux cacahuètes ( Maroc )
C'est emballé dans ces délicats papiers comme des petits bonbons que se cache ces petits fondants aux cacahuètes, gâteaux faisant parti de la tradition pâtissière ancestrale marocaine.
Ils sont emballés ainsi car très fragile, friable et ultra fondant en bouche au bon gout puissant de cacahuètes grillées, leur composition délicate en fait toute leur particularitée. Ils ne ressemblent vraiment à aucune autre douceur tant leur saveur et leur aspect leur est si spécifique, tout en finesse. Un véritable concentré de cacahuètes torréfiée en bouche, c'est délicieux.
A savoir que la recette donne une très grande quantitée de gâteaux mais la recette, ne contenant pas d'oeufs, est facilement divisable surtout pour un premier essai. Ils se conservent également très bien dans une boîte en fer donc pour la confection d'un plateau ou d'une grande variété de gâteaux, ils pourrons aisément se préparer la veille voir quelques jours à l'avance sans pour autant en perdre de leur gout ou leur texture.
Si vous n'avez pas ces petits papiers blancs et roses caractéristiques à l'emballage de ces petits gâteaux traditionnels, vous pouvez simplement utiliser du papier de soie dont la finesse permet de l'entortiller aisément autour de ce délicat petit gâteau.
D'après la recette de Loky du blog " Loky vous viens à la bouche ", recette originale : ici ( clic ! )
Pour une très généreuse quantitée de gâteaux :
1 kilo de cacahuètes préalablement torréfiées au four
1 petit verre de sucre ( 125 ml )
1 cc de cannelle moulue
2 petit verres d'huile neutre ( 250 ml )
Farine pour ramasser la pâte ( environ +/- 800/850g à 1 kg, variable suivant la qualitée de la farine et sa capacitée d'absorption )
Finition : un petit bol de sucre glace pour l'enrobage, papier de soie pour l'emballage
Une fois les cacahuètes torréfiées et joliment blondes, refroidies, les mixer très finement pour en obtenir presque comme une " pâte ".
Préchauffer le four à 160/170°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
Verser les cacahuètes mixées finement dans un grand contenant et leur ajouter, le sucre, la cannelle, l'huile et mélanger puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une masse homogène qui ne colle pas aux mains, légèrement friable, pas trop sèche mais souple et légèrement humide tout de même.
Façonner des petits boudins de pâte, pas trop gros et pas trop fin, et les déposer sur la plaque de cuisson au fur et à mesure de leur confection.
Enfourner et cuire les petits fondants jusqu'à ce qu'ils soient rosés, à peine blond et qu'ils soient très légèrement fissurés par endroit. Surveiller donc bien la cuisson car elle se fait " à l'oeil ", variable selon les fours. Il est impératif de ne pas trop cuire ces gâteaux afin qu'ils gardent tout leur fondant et leur finesse en bouche.
Une fois cuits, laisser totalement refroidir les petits gâteaux puis les rouler délicatement dans le sucre glace. Ils ne doivent pas être couvert d'une épaisse couche de sucre glace, juste d'un voile.
Une fois cette étape terminée, les emballer individuellement dans les petits papiers prévus à cet effet ou dans du papier de soie.
Vous pouvez découvrir également chez Moony du blog " Le fruit de ma passion ", sa façon de préparer ces fameux petits fondants aux cacahuètes, par ici ( clic ! )
Une autre recette aux cacahuètes torréfiées :
Cookies aux cacahuètes grillées et pépites de chocolat ( clic )
*** Un grand merci à Zakia et Moony qui saurons pourquoi aux vues des photos ... merci infiniment à toutes les deux ! ***
07 mai 2008
Demi-lunes à la noix de coco ( petits fours marocains )
Des petits fours secs d'origine marocaine bien riche en noix de coco autant au niveau de la pâte que dans l'enrobage de ces petites demi lunes qui est un mélange de noix de coco et de sucre.
Ils sont bien sablés, légèrement friables et au gout délicat de la noix de coco, parfait pour accompagner un bon thé à la menthe ou simplement un café. Très simples et rapides à préparer, ils sont à la portée de tous. Avec cette quantitée, on obtient une belle quantitée de gâteaux mais on peut bien entendu diviser la recette mais à savoir que ces petits fours se conservent très bien dans un boite en fer, bien fermée, plusieurs jours à plusieurs semaines.
On peut les présenter ainsi en simple demi-lunes à la noix de coco ou bien tremper les deux extremitées des croissants dans du chocolat noir fondu.
D'après la recette du livre de Nadia Jouhri " La pâtisserie Marocaine "
Pour une belle assiette de demi-lunes :
250g de beurre doux un peu mou/pommade ( non fondu )
200g de sucre semoule
1 grand verre d'huile neutre ( 20 cl )
Une petite cuillèrée d'extrait de vanille liquide
2 oeufs
100g de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique ou 2 cuillèrées à café rases
900g de farine ( environ )
Enrobage : 120g de noix de coco râpée mélangée à 100g de sucre semoule
Dans un grand bol, bien mélanger à la cuillère en bois, le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et crémeux. Ajouter l'extrait de vanille, l'huile, les oeufs, la noix de coco râpée, le levure puis la farine peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte agréable à travailler et maléable, qui ne colle pas comme une pâte sablée.
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
Façonner la pâte sous forme de petits doigts ( ils gonflent un peu à la cuisson ) et les rouler dans le mélange de noix de coco râpée/sucre, les arquer légèrement afin de leur donner une forme de demi-lunes.
Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à ce que les demi-lunes aient légèrement rosies. Elles ne devront pas trop colorer donc bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir les petits fours sur une grille et poursuivre avec le restant de pâte en faisant de même.
Une fois refroidi, on peut tremper les deux extremitées des demi-lunes dans du chocolat noir fondu avec un peu d'huile ou les laisser simplement nature.
Ces croissants à la noix de coco font partis de l'assortiment de petits gâteaux pour le thé posté ici ( clic ! )
Vous pourrez découvrir une autre très bonne recette de croissants à la noix de coco chez Kaouther du blog " Culinary delights " : ici ( clic ! )
30 avril 2008
Assortiments de petits gâteaux pour le thé ( Maroc )
Quand on aime, on ne compte pas, la pâtisserie orientale qu'elle soit marocaine, algérienne, tunisienne regorge de variété, de richesse, allant de gâteaux plus chics pour les cérémonies aux petits fours plus familiaux, moins riche en fruits secs mais tout autant délicieux à savourer avec un bon thé à la menthe fraichement préparé.
Voici ici dix modestes confections plutot attrait à la pâtisserie marocaine à part quelques petites exceptions comme le Makrouts par exemple que l'on retrouve dans tous les pays du maghreb, des petits fours simples mais néamoins délicieux qui de par leur saveur vous transporte quelques instants là-bas où le soleil est omniprésent et où la chaleur et la générosité, le partage est encore une valeur commune.
Triangles aux amandes ( extraite du livre de Rachida Amhaouche )
Cornes de Gazelles " Kaab Ghzal "
Boules aux dattes ( extraite du livre de Rachida Amhaouche )
Fekkas aux amandes et raisins secs
Cornes à la noix de coco ( extraite du livre de Nadia Jouhri )
Couronnes glaçées aux cacahètes ( extraite du livre de Nadia Jouhri )
Sablés à l'empreinte à la vache qui rit ( de Sanaa )
Pour acceder aux recettes via les liens, il suffit de cliquer sur les noms des recettes en rose qui vous emenera directement vers la recette.
( cliquer sur les photos pour les agrandir )
TRIANGLES AUX AMANDES
( recette de Rachida Amhaouche " Pâtisserie marocaine " )
La pâte :
500g de beurre bien mou
400g de sucre semoule
700g de farine
200g de maïzena
1 cc de levure chimique
1 cc d'extrait d'amandes
La farce :
500g de poudre d'amandes ( ou amandes pochées, mixées )
250g de sucre semoule
2 CS de beurre
1 cc de cannelle
1/2 cc d'extrait d'amandes
1 CS d'eau de fleur d'oranger
Décoration :
Un peu de confiture d'abricots
Sucre glace
La pâte : Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène. Laisser la reposer le temps de préparer la farce.
La farce : Mélanger tous les ingrédients de façon à avoir une pâte qui se façonne en petites boulettes. Façonner de petites boulettes avec la pâte obtenue.
Façonnage et finition : Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie ( pas trop finement, ni trop épais ).
Couper des ronds dans la pâte puis deposer au milieu de chaque cercle 1/2 cuillère à café de confiture d'abricots.
Deposer une boulette d'amandes sur la confiture puis refermer de façon à former un triangles en serrant bien les bordures et les coins pour ne pas qu'ils s'ouvrent à la cuisson.
Deposer les triangles sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et enfourner à température moyenne jusqu'à ce que les triangles soient blonds-dorés ( ne pas trop les cuire ).
A la sortir du four, poser les triangles sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
GATEAUX A LA CREME ET AUX CACAHUETES
( recette de Nadia Jouhri " La pâtisserie marocaine " )
Pâte :
500g de cacahuètes frites ( ou grillées ) et moulues
2 petits verres d'huile
2 petits verres de sucre semoule
1 petit verre de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
Farine pour ramasser la pâte
Glaçage :
1 à 1 1/2 blanc d'oeuf
250g de sucre glace
Mélanger les ingrédients de la pâte en ajoutant en dernier la farine pour avoir une pâte homogène.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné ( et couper des formes à l'emporte pièces ) ou former des couronnes ou des boules ou des croissants.
Deposer les formes sur une plaque sulfurisé. Enduire la surface avec le glaçage préalablement préparé puis enfourner à température moyenne de 10 à 15 minutes.
- Pour préparer la crème à glacer, bien mélanger le blanc d'oeuf non battu avec le sucre glace pour obtenir une crème avec laquelle on pourra enduire aisément la surface des gâteaux.
C'est une recette que l'on retrouve également chez Minouchkah sur le blog " Passion culinaire " , par ici ( clic ) !
... Vous prendrez bien un petit thé ?
26 avril 2008
R'fiss Constantinois, plat de cérémonie ( Algérie )
Ce Rfiss là n'est pas à confondre avec le Rfiss Tmar ou Rfiss Tounsi présenté ici - clic - ...
C'est un plat typique de Constantine mais également de l'Est de l'Algérie préparé pour les cérémonies et les grandes occasions, les fêtes comme le mariage religieux, les fiançailles, circoncision ...
Il s'agit d'une galette de semoule au beurre ( ou faite de smen algérien ou d'huile neutre selon les recettes ) que l'on cuit au four puis que l'on broye en semoule. On passe ensuite ces grains arrosé de lait et de fleur d'oranger ( ou eau de rose ) à la vapeur et cela deux fois. Une fois les grains passés à la vapeur, on obtient de beaux grains de semoule bien séparés que l'on mélange ensuite à du beurre et du miel ( certains R'fiss sont sucré avec un mélange sucre-miel et d'autres exclusivement au miel ) pour apporter la note sucrée.
C'est une plat que l'on sert chaud, en dernier dans un repas, traditionnellement après chorba et tajine ou autres plats salés, un peu comme on le ferait avec la Seffa marocaine par exemple, dressé en dôme, avec des noix et des amandes grillées concassées ( voir parfois de dragés ), ce sont ces fruits secs grillés qui vont donner ce gout original et traditionnel au R'fiss et l'ensemble poudré généreusement de sucre glace.
C'est un délice, certes riche mais d'une finesse incroyable, indescriptible et absolument excellent... à gouter une fois dans sa vie au moins ! Le travail et le temps que demande ce plat en vaut vraiment la peine, c'est quelque chose de tout à fait unique et finalement pas très compliqué.
A la base, la semoule du R'fiss constantinois est plus dorée que celle de mes photos, avoir une couleur vraiment d'un caramel blond mais avec la luminosité très forte et claire que j'avais ce jour là, lors des photos, la mienne semble bien plus pâle qu'à l'origine.
Pour un premier essai, il est bon de commencer avec de petites mesures pour se familiariser avec cette façon de confectionner ce délicieux plat et de ne pas se retrouver avec une trop grande quantitée de R'fiss. A noter cependant que le R'fiss peut très bien se congeler en petits sachets ou portions individuelles soit au moment où la galette est réduite en graines ou bien en dernier lieu, après l'ajout du beurre et du miel ( dans ce cas, pour une congélation de courte durée ).
Ce délice se sert indéniablement accompagné d'un bon verre de Lben ( lait fermenté ) bien frais ...
Vous pouvez aller vous régaler les pupilles devant d'autres très beaux R'fiss Constantinois chez Charoufa du blog " La Coquette " par ici ( clic ) ou encore chez Meriem du blog " Le monde culinaire de Meriem ", par ici ( clic ) mais également chez OumSohayb du blog " Dattes et miel " par ici ( clic )
Un grand MERCI à OumMouaad, Meriem, Charoufa, Mounia23, Kaouther et toutes les autres pour leur précieuses explications claires et précises, leur patience et le partage de leur savoir ! Merci à toutes !
Recette préparée suivant les indications précieuses de Meriem du blog " Le monde culinaire de Meriem " ( recette originale : ici - clic - )
NOTE : Ici, j'ai utilisé une mesure de 150 ml ( un verre ).
Pour une belle assiette de R'fiss :
3 mesures de semoule de blé dur moyenne
1 mesure de beurre doux fondu ( 150 ml )
Une pincée de sel
Eau + eau de fleur d'oranger ( ou de rose ) pour ramasser la pâte
150 ml de lait entier environ
6 CS d'eau de fleur d'oranger ( ou de rose )
25g de beurre doux
6 CS de miel environ ( +/- selon les goûts )
Finition :
Noix grillées concassées, amandes grillées concassées, dragés ( facultatif ), sucre glace
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélanger la semoule avec la pincée de sel et le beurre puis ramasser la pâte avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger ( ou de rose ) sans pétrir jusqu'à obtention d'une pâte qui ressemble à celle des Bradj ( clic ) ou des Makrouts.
Laisser reposer cette pâte pendant 15 à 30 minutes.
Sulfuriser un moule carré ou une plaque de cuisson et y déposer la pâte en un carré ni trop fin, ni trop épais. Trancher des carrés au couteau.
Enfourner jusqu'à ce que l'ensemble ai pris une couleur joliment dorée.
Sortir du four et laisser tiédir puis séparer en carrés et passer dans un tamis, une moulinette ou encore au hachoir ( attention cependant à ne pas réduire les grains en une poudre trop fine ! ).
Mettre les grains dans un grand plat et les asperger avec le lait comme on le ferait pour la préparation du couscous, le grain ne doit pas être noyé ainsi que de la fleur d'oranger ( ou de rose ).
Egrainer puis mettre dans le haut du couscoussier et passer une premiere fois à la vapeur puis remettre les graines dans un grand plat pendant environ 15 à 20 minutes pour les "sécher".
Après ce temps, repasser une seconde fois à la vapeur dans le haut du couscoussier puis les remettre dans le grand plat en égrainant un peu les grains de R'fiss.
Faire fondre délicatement le beurre avec le miel ( on peut ajouter une petite cuillèrée d'eau de fleur d'oranger ou de rose à ce stade dans ce mélange ) puis en arroser les grains de Rfiss. Le rfiss ne doit être trop trop mouillé, ni trop sec et ne doit surtout pas baigner dans le liquide. Le grains doit etre simplement tendre, moelleux et parfumé.
Travailler légèrement les grains du bout des doigts afin que le mélange de beurre et de miel soit homogénéiser dans tout le plat.
Dresser le Rfiss dans un grand plat, en dôme, décoré avec les noix grillées concassées, les amandes grillées concassées, saupoudré de sucre glace et tracer des ligne de sucre glace sur la longueur du plat.
Servir bien chaud avec un bon verre de Lben tout frais ...
23 avril 2008
Entremet à la crème de mascarpone ... chic et express !
Un entremet déconcertant par sa rapidité de préparation au résultat final aussi agréable à l'oeil qu'à la dégustation ... c'est frais, crémeux, onctueux et a un petit air de Tiramisu !
Surtout, n'hésitez pas à le préparer la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur et sa tenue sera parfaite, les tranches seront bien nettes, la crème bien prise et les saveurs au meilleures de leur forme.Un vrai délice !
C'est un gâteau qui peut se préparer soit avec une génoise au chocolat comme une génoise à forêt noire par exemple ou comme ici, avec une génoise classique.
Les débutant(e)s comme les confirmé(e)s en cuisine apprécieront ce gâteau à étages, la génoise très moelleuse punché au café aromatisé au Kaluah ( liqueur de cafe ) se marie à merveille avec cette crème douce et velouté, légèrement chocolaté. Un simple voile de cacao amer suffit à la finition de ce généreux entremet après libre court à votre imagination de se laisser aller à une finition plus élaborée ou personalisée.
D'après la recette de OumSohayb du blog " Dattes et miel " ( recette originale : ici - clic )
Pour un gâteau de 6 à 8 personnes :
Une génoise faite maison préparée avec 8 oeufs totalement refroidie ( recette de la génoise : ici - clic )
Imbibage :
1 tasse de café mélangé avec 1 CS de sucre et 1 CS de Kaluah ( liqueur de cafe )
Crème :
500g de mascarpone
2 pots individuels de Mont Blanc chocolat noir ( 125g l'unité )
1 CS légèrement bombee de sucre glace
Finition :
Cacao en poudre non sucré type Van Houten
Couper la génoise cuite et parfaitement refroidie en 3 dans l'épaisseur à l'aide d'un long couteau à dent bien tranchant. Pour plus de facilier, vous pouvez passer la génoise au congélateur quelques heures, elle sera plus ferme donc plus simple à trancher en 3.
Déposer les 3 ronds de génoise sur le plan de travail, face tranchée vers le haut et imbiber au pinceau avec le mélange de café/sucre/kaluah, délicatement, toute la surface de chaque rond de génoise ( un seul côté ).
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la crème. Fouetter pour lisser et homogénéiser le mélange.
Placer un premier rond de génoise ( celui du haut ou du bas ), face imibibée vers le haut, dans un cercle à pâtisserie posé sur un plat de service ou dans un moule à fond amovible du meme diametre que la génoise.
Y couper un peu moins que la moitié de la crème puis déposer un autre cercle de génoise imbibé ( le milieu ), face imbibée vers le haut, et couler à nouveau un peu moins de la moitié restante de crème. La crème restante servira à masquer les bords et le dessus du gâteau.
Terminer en déposant le dernier rond de génoise. Appuyer très légèrement avec la paume de la main sur la surface de ce dernier cercle de génoise pour bien stabiliser l'entremet.
Déposer un peu de crème à la surface de l'entremet et lisser à la spatule, pas besoin de mettre beaucoup de crème à la surface du gâteau, un peu suffira juste pour masquer la génoise. En garder un peu pour masquer les bords au moment du démoulage.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, démouler l'entremet en ôtant délicatement le cercle ou en ouvrant le moule à fond amovible délicatement. Avec une spatule, couvrir les bords avec la crème qu'il reste. Une très fine couche suffit, il s'agit simplement de masquer les épaisseurs.
Remettre au réfrigérateur au besoin.
Au moment de servir, poudrer l'entremet d'un voile de cacao en poudre non sucré et finir la décoration suivant son imagination.
( cliquez sur les photos pour les agrandir )
***
Je vous invite à aller faire un petit tour chez Isabelle du blog " Les gourmandises d'Isa " afin de vous régalez les yeux de toutes les participations du jeu " tit gatô rigolo " dont je suis jury avec d'autres amies bloggueuses.
Pour accéder et visionner les jolies confections des participantes, c'est par ici ( clic ! )
13 avril 2008
Gâteau aux fruits secs et au rhum ambré ( de mon papa ! )
Eh oui, la pâtisserie n'est pas que réservé à fifille ... parfois, c'est petit papa qui s'y adonne, en surprise et pile dans les goûts de sa fifille chérie, et c'est encore milles fois meilleur ! Forcément, ce sont les meilleurs gâteaux du monde ( au moins ! ) ... celui là est un gros coup de coeur !
Un cake ultra moelleux et tendre, très haut en saveurs où se mèlent avec brio le mélange des fruits secs tel que raisins, dattes, abricots, figues et bananes avec le gout légèrement caramel du rhum ambré et la note chaude de la cannelle. Pas d'inquiétude, la saveur du rhum ne l'emporte pas du tout dans ce cake, les fruits secs coupés en gros morceaux sont les petits joyaux de ce cake qui est un véritable concentré de flaveurs délicates et delicieuses ...
Il se conserve parfaitement bien et se congèle à merveille. D'ailleurs, il est préférable comme bien souvent pour ce genre de cake de le préparer la veille voir deux jours avant dégustation afin que tout ses arômes soient parfaitement présents, un peu comme un pain d'épices par exemple.
Un cake plein d'énergie à déguster en tranche épaisse pour profiter de la richesse en fruits secs et de leur texture, qui sera un bonheur au petit déjeuner, au gouter ou pour s'offrir un petit plaisir avec un bon café à n'importe quel moment de la journée.
Pour un moule rectangulaire ou carré d'une capacité de 2 litres :
250g de farine
150g de beurre doux pommade/mou ( non fondu )
125g de sucre roux
3 oeufs
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
1 cc de cannelle moulue
1 sachet de sucre vanillé
150 ml de rhum brun
100g de raisins secs bruns
100g de dattes sèches coupées en trois ou quatre
100g d'abricots secs coupés en trois ou quatre
100g de figues sèches coupées en trois ou quatre
100g de bananes séchées détaillées en morceaux réguliers [ voir " note " ]
NOTE : Pour les bananes séchées, il ne s'agit pas des rondelles de bananes croquantes que l'on trouve souvent dans des mix de fruits secs mais des bananes séchées qui se présentent en lamelles ou en cubes bien moelleuses et pleines de parfums. On trouve ces bananes séchées au rayon fruits secs des supermarchés ou dans les magasins biologiques. Pour voir un aperçu : ici ( clic ! )
Une heure avant de commencer la recette, faire tremper les raisins secs dans le rhum brun. Laisser de côté. Cette opération peut également se faire la veille voir plusieurs jours avant.
Au moment de préparer le gâteau, beurrer et fariner le moule. Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter les autres fruits secs dans le mélange rhum-raisins secs et mélanger. Réserver.
A part, battre le beurre avec les sucres en une crème puis ajouter les oeufs un à un.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure, la bicarbonate et la cannelle puis ajouter ce bol au mélange de beurre/sucres/oeufs.
Terminer par l'ajout du mélange fruits secs/rhum ( ne pas égoutter le mélange ).
Bien mélanger à la cuillère en bois pour homogénéiser parfaitement la pâte.
Verser la pâte obtenue dans le moule. Enfourner pour environ 30 à 45 minutes ( voir + ou - selon les fours, à surveiller ) jusqu'à obtention d'un cake joliment levé et doré.
Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au coeur du cake, elle devra ressortir propre.
Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille avant de démouler.
Déguster de préférence le lendemain voir le surlendemain afin que toutes les saveurs soient au summum.
Ce cake se conserve parfaitement plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.
12 avril 2008
Tarte crémeuse à l'orange et au chocolat
Pour varier des tartes à la crème de citron, voici une tarte avec une crème à l'orange ... autant dire que c'est un vrai régal car marié à la ganache au chocolat noir bien tendre, le mélange des saveurs est absolument divin !
L'ensemble est crémeux et fondant avec une belle tenue à la découpe, c'est frais et gourmand à souhait ... le duo de saveur classique qu'est l'orange et le chocolat, le fruité et le pétillant de ce fruit du soleil, le corsé et la force du chocolat, est toujours une magnifique réussite. Joli à l'oeil et présentable en dessert sur assiette pour une tarte de format familial ou en mini tartelettes individuelles, elle est pourtant très rapide à préparer et ne présente aucune difficultée dans sa confection.
A déguster bien frais ...
La recette est inspiré par la recette de la tarte au citron meringuée de Loky ( ici - clic - )
Pour une tarte de 23/24 cm de diametre :
1 pâte sablée ou brisée cuite à blanc et refroidie
Crème à l'orange :
100g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 CS de fécule de maïs Maïzena
1 oeuf
2 verres de jus d'orange pur ( 300 ml )
Une bonne noix de beurre doux en cubes
Ganache au chocolat :
150g de crème liquide
150g de chocolat noir " dessert "
1 CS de jus d'orange pur
Dans une casserole, verser les sucres avec la fécule, l'oeuf et le jus d'orange. Porter sur le feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème.
Quand la crème à l'orange a épaissi, retirer du feu puis ajouter la bonne noix de beurre doux en cubes et fouetter jusqu'à incorporation du beurre dans la crème. La crème à l'orange devra être onctueuse et veloutée comme un lemon curd ( crème de citron ).
Verser cette crème à l'orange sur le fond de tarte cuit puis enfourner pour une petite dizaine de minutes ( à 180°C ). Attention à ne pas trop laisser la tarte au four, le dessus de la crème à l'orange devra juste devenir légèrement mat mais rester encore un peu tremblotant. La crème à l'orange ne devra surtout pas colorer, ni cuire davantage.
Retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat en faisant bouillir la crème. Une fois cette derniere bouillie, retirer du feu et ajouter le chocolat en petits morceaux. Laisser reposer une minute puis mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter la cuillèrée de jus d'orange et remuer. La ganache devra être parfaitement lisse et brillante.
Verser cette ganache sur la tarte. Lisser au besoin pour bien répartir la ganache uniformément sur la tarte.
A ce stade de la recette, on peut décorer la tarte de lamelles d'orange confite si on le souhaite ...
Entreposer la tarte au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.
Déguster bien fraiche en prenant soin tout de meme de la sortir du réfrigérateur 15/20 minutes avant dégustation afin que les saveurs soient parfaitement exhaltées.
28 mars 2008
Rfiss ( gâteaux à semoule dorée et dattes / algérie )
Les Rfiss ( aussi appelé Rfiss tounsi ou Rfiss Tmar ) sont de petites douceurs typique de l'algérie profonde, une recette ancienne et traditionnelle préparée simplement à base de semoule de blé dur moyenne dorée, de dattes et de beurre auquels on ajoute parfois une pointe de couteau de cannelle ou un peu de miel; sans cuisson au four.
Ce sont des gâteaux très simples à préparer qui ne présentent pas de difficultés particulieres si ce n'est l'étape où il faut dorer la semoule où il faut être attentif et vigilent afin qu'elle prenne une jolie couleur dorée sans brunir.
Les Rfiss se préparaient communément sous forme de boules mais à présent, on le retrouve également sous forme de losanges comme Bradj ( clic ) ou bien détaillé à l'aide d'emporte-pièces ou marqués de jolies empreintes.
Ces petits gâteaux sont à la fois légèrement croustillants par la présence de la semoule dorée et fondant en bouche en même temps, c'est delicieux, sucré à point simplement par la présence des dattes et ils se conservent parfaitement bien.
A savourer simplement autour d'un thé à la menthe ou servi avec un verre de lait frais ou de Lben.
Recette extraite du livre Samira " Coutumes et Traditions "
Pour une vingtaine de gâteaux ( +/- suivant la taille donnée ) :
500g de semoule de blé dur moyenne
500g de pâte de dattes tendre et de bonne qualitée
150 à 200g de beurre doux mou/pommade
Un filet d'huile pour travailler la pâte de dattes
Ajouts facultatif : une pointe de couteau de cannelle et/ou 1 cc d'eau de fleur d'oranger
Dans une poele, griller la semoule de blé dur moyenne à sec jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée. Attention à bien surveiller la cuisson de la semoule car elle grille assez rapidement une fois qu'elle a atteind une teinte blonde.
Pendant ce temps, pétrir la pâte de dattes avec un peu d'huile ( à ce stade, on peut ajouter la pincee de cannelle et/ou cuillèrée de fleur d'oranger si désiré ) jusqu'à ce qu'elle soit agréable à manipuler et tendre.
Ajouter la semoule grillée encore chaude et le beurre, pétrir plusieurs minutes ( à la main ou à l'aide d'un robot culinaire ) jusqu'à obtention d'une pâte plutot ferme.
Former la pâte en petites boules ou l'étaler ( pas trop finement, ni trop épais ) et découper à l'emporte pièce ou en losanges, en cubes, faconner dans des moules à empreintes ou autres; décoré chaque pièce avec une cerise confites ou une amande entière.
Laisser refroidir totalement avant dégustation.
Déposer en caissettes si les pièces de Rfiss sont petites ou sur une assiette.
Autres idées de présentation de Rfiss :
14 mars 2008
Tarte aux poires et nutella ... exquise douceur !
Le plus souvent, on connait les tartes aux poires avec une couche de chocolat noir fondu étalé sur la pâte; dans cette version on reprend ce principe mais avec du nutella ... autant dire que c'est un vrai délice !
La fraicheur et la finesse de la poire se mélange à la saveur de noisettes et de praliné du nutella qui reste souple et fondant après cuisson et à la pâte sablée friable au bon petit gout de beurre; des saveurs simples, franches qui explosent en bouche, tout s'allie à merveille ! Une tarte toute dorée qui plaira à tous, incontestablement même aux plus pressées, aux mamans débordées, car elle ne demande que quelques petites minutes de préparation pour combler ensuite tout les petits estomacs gourmands des petits comme des grands !
Cette tarte peut également se préparer avec des rondelles de bananes ( coupée en demi-centimètre d'épaisseur ) à défaut de poires, suivant les gouts.
Inspiré et adapté d' une recette de Pauline ( clic ) du site Marmiton.org
Pour 5/6 personnes :
1 pâte sablée maison ( clic ) ou feuilletée
1 grosse boite de poires au sirop
20 cl de crème entière
2 oeufs
3 CS de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 CS de poudre de noisettes
Quelques bonnes cuillèrées à soupe de bon vrai Nutella
NOTE : Si votre nutella est un peu trop dur pour être étalé sur la pâte ( suivant le temps qu'il fait dans la cuisine et là où il est conservé ), il suffit de le passer un peu au bain-marie ou au micro-onde quelques secondes pour lui redonner sa souplesse. Cependant, attention à ce que le nutella ne soit pas chaud; il doit impérativement être à température ambiante - voir à peine, vraiment à peine tiède - pour ne pas ramollir la pâte.
Sulfuriser un plat à tarte de taille moyenne.
Préchauffer le four à 200/210°C.
Bien egoutter les poires au sirop dans une passoire.
Etaler la pâte dans le moule et la piquer de quelques légers coups de fourchette.
Napper le fond de pâte sur toute sa surface avec les quelques bonnes cuillèrées de Nutella.
Disposer les demi-poires égouttées, côté bombé vers le haut.
Dans un petit bol, battre la crème avec les oeufs, les sucres et la poudre de noisettes.
Verser ce mélange sur la tarte.
Enfourner pour 35 minutes environ. La cuisson dépendra des fours, à surveiller donc ...
La tarte devra prendre une jolie couleur blonde dorée.
Une fois cuite, poser sur une grille et laisser refroidir.
Servir la tarte à température ambiante.
12 mars 2008
Cuajada au yaourt ( dessert espagnol au yaourt et au lait )
La Cuajada est un flan qui a déja eut énormément de succès sur toute la blogosphère culinaire.
C'est un dessert à la texture d'un flan crémeux qui se prépare au yaourt et au lait et des ingrédients simples que nous avons toutes dans nos placards, très populaire et typique dans les régions du nord est espagnol, région basque etc ...
On le sert simplement avec un peu de miel, de sucre, de quelques noix ou simplement nature. Ici, j'ai ajouté des pruneaux dans le moule avant d'y couler la pâte mais la version traditionnelle se réalise nature.
C'est une recette qui plaira inconstablement à tout les amateurs de flan tel qu'il soit, celui ci est plus proche du flan patissier, ferme et onctueux en bouche et malgré son apparence dense, il n'est pas lourd du tout, peu de beurre et pas trop sucré, il se laisse savourer agréablement.
D'après la recette de Delphine Martins du site linternaute.com ( recette originale : ici - clic - )
A noter que pour cette recette, les " mesures " demandées sont simplement celle du pot de yaourt utilisé dans la recette.
Pour 6 à 8 personnes :
1 yaourt nature au lait entier de 125g
2 oeufs
2 mesures de farine
4 mesures de lait
1 à 1,5 mesures de sucre
50g de beurre
Cannelle, sucre cannelle ou sucre vanillé pour saupoudrer
NOTES : La recette originale de Delphine Martins demande 2 mesures de sucre et 125g de beurre, d'autres bloggueuses ont réduits ces deux proportions. La Cuajada n'en perdras ni sa saveur, ni son moelleux ...
Si vous décidez d'y ajouter des pruneaux, une bonne poignée de pruneaux dénoyautés au fond du moule sulfurisé avant d'y verser la pâte donnera cette cuajada au yaourt et aux pruneaux. Vous pouvez faire macérer les pruneaux dans l'armagnac ou dans du rhum, par exemple, avant de les ajouter.
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser un moule à manqué ( moule rond à bords hauts )
Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le beurre fondu et les oeufs. Bien fouetter.
Ajouter le sucre et la farine puis fouetter à nouveau afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Terminer en ajoutant le lait.
Fouetter à nouveau.
Couler la pâte dans le moule.
Saupoudrer de cannelle et/ou de sucre.
Enfourner envion 40 minutes : le dessus devra etre blond doré et l'intérieur devra avoir pris.
Une fois cuit, laisser refroidir dans le moule posé sur une grille. Servir à température ambiante ou frais selon les gouts ...
D'autres bloggueuses comme Madjy, Mounet, Elvira ou encore Sahten et j'en oublie beaucoup ... on testés et approuvés cette cuajada au yaourt !
