01 décembre 2009
Saumon grillé glacé aux deux moutardes et aux herbes de Giada de Laurentiis
En attendant de vous présenter les photos de mes différents gâteaux préparés pour la douce occasion de l'Aïd el Adha, la grande fête musulmane qui a eut lieu fin de semaine dernière, une petite recette salée pour changer un peu à base de saumon, mon poisson de prédilection auquel je ne resiste jamais !
Je suis sincèrement fan des recettes de la jolie Giada de Laurentiis, ses emissions sont pleines de pétillants, ses recettes toujours délicieuses et accessibles à tous, avec un résultat vraiment bluffants et à la hauteur !
Ce saumon grillé n'est pas comme le classique saumon grillé tout simple, non, celui ci est orné d'un glaçage savoureux aux deux moutarde : moutarde à l'ancienne pour ses petits grains qui apportent une agréable texture en bouche et moutarde de Dijon, fine et forte pour sa saveur légèrement poivrée et piquante; et aux herbes méditéranéenne : thym et romarin frais, associé à l'ail, au vin blanc ( facultatif ) bref ... un glaçage haut en saveur qui rendra ce saumon grillé parfaitement unique !
Pour plus de légèreté et de facilité de cuisson, les filets de saumon ainsi laqué de cette crème dorée constellé de petits éclats d'herbes de provence, sont simplement cuits sous le grill du four quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient devenu d'une jolie teinte d'ambre clair en surface.
Ainsi, le saumon reste terriblement tendre et moelleux à coeur, légèrement rosé et juteux. Sublime !
Simplement servi avec du riz parfumé et quelques quartiers de citron, ça en fera un parfait repas savoureux, sain et qui ne pèse pas sur la balance calorique !
D'après la recette de Giada de Laurentiis
Pour 6 personnes :
6 filets de saumon sans peau
2 grosses gousses d'ails
3/4 à 1 cc de romarin frais finement haché
3/4 à 1 cc de thyn frais finement haché
1 CS de vin blanc sec ( facultatif )
1 CS d'huile d'olive de qualité
2 CS de moutarde de Dijon
2 CS de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre du moulin
6 quartiers de citron frais
Dans un mini-mixeur, mettre l'ail, les herbes finement hachées, le vin blanc ( facultatif ), l'huile d'olive, la moutarde de Dijon et 1 CS de moutarde à l'ancienne ( garder la seconde cuillèrée pour plus tard ).
Mixer l'ensemble pendant environ 30 seconde jusqu'à obtenir une sauce fine à la moutarde.
Transférer l'ensemble dans un petit bol et y adjoindre la dernière CS de moutarde à l'ancienne, préalablement réservée.
Mélanger et réserver.
Préchauffer le grill du four.
Sulfuriser ( ou utiliser une feuille d'aluminium ) une plaque de cuisson, la huiler légèrement si possible avec une huile en spray. Y déposer les filets de saumon, saler et poivrer puis enfourner au milieu du four pour 2 minutes.
Ressortir du four puis napper avec le glaçage aux deux moutardes et aux herbes généreusement sur chaque fillet en n'oubliant pas leur côtés. Il est important d'en avoir à chaque bouchée !
Enfourner à nouveau sous le grill du four pendant environ 5 minutes ( +/- selon votre four ).
Les filets de saumon doivent etre juste cuits à coeur et d'une couleur blonde dorée en surface.
Transferer le saumon sur un plat de service, garnir de quartiers de citron et servir très chaud, sans attendre.
18 novembre 2009
Tartelettes façon crumbles aux poireaux et saumon fumé ( recette Flexipan )
Je doit la découverte de cette recette à OumKoulthoum du blog " 1001 saveurs " ( clic ), parfois le web fait bien les choses, il ne nous éloigne pas forcement des rapports non virtuels comme on le lit souvent dans la presse, parfois il vous rapproche, vous fait découvrir de vraies amies, des confidentes, des personnes qui prennent une grande place et une valeur dans votre coeur, un peu aussi à l'image de Amandine dont j'ai déja parlé ici ( clic ) et là ( clic ) ou de Léa, une fidèle lectrice dont je lui ai rendu hommage ici ( clic ) et biensur OumKoulthoum qui est devenue un peu la soeur que je n'ai jamais eut et à qui je doit beaucoup ... beaucoup !
Ces savoureuses tartelettes sont extraites d'un livre qui se nomme " Sur le Pouce " de la collection de Guy Demarle, inventeur des célèbres moules en silicone de qualité professionnelle " Flexipan " pour qui je suis conseillère et demonstratrice comme l'indique le petit logo dans ma colonne de droite.
Vous retrouverez dans ce livre 63 pages d'idées salées et sucrées pour vos buffets, apéro dinatoires, brunchs, pique-nique, apéritifs, entrées ou petits dîner légers, ou encore pour composer de superbes assortiments simples et bluffants de mignardises sucrées comme salées !
L'originalié de ces tartelettes est son crumble croustillant et plein de gout au parmesan qui orne le dessus de chaque tartelettes, c'est terriblement agréable à la dégustation d'avoir la garniture légère de cette fondue de poireaux légèrement crémée et de saumon fumé de premier choix qui font en bouche avec la pâte craquante grâce à l'utilisation des empreintes à tartelettes Silform qui rend véritablement les pâtes plus croustillantes grâce à son maillage unique de fils de verre ( vous pourrez les visionner dans le catalogue en cliquant sur le l'image de la couverture dans la colonne de droite à la page 27 ) et le crumble sablonneux à souhait au delicieux petit gout de parmesan frais qui viens rendre le tout gourmand, irrésistible et apporter à ce mélange de saumon et de poireaux qui peut paraitre à premiere vue " classique " en quelque chose de tout à fait unique.
- empreintes à tartelettes SILFORM et empreintes à tartelettes FLEXIPAN -
Ces tartelettes peuvent se présenter sur un buffet, une entrée, un apéritif ou même faire office de petit dîner léger avec simplement une bonne salade croquante et fraiche bien relevée, elles sont tres polyvalente et ravierons le palais de tous.
De plus, elles sont assez épatantes de par leur rapiditée à être préparée, en quelques minutes, elles seront prêtes à être enfournées ! Pratique donc même après une journée de travail, vous aurez le plaisir de retrouver de bonne tartelettes faites de bons produits frais et sains.
D'après la recette du livre " Sur le pouce " de la collection Guy Demarle ( page 42 du catalogue )
Pour 12 tartelettes crumbles :
2 rouleaux de pâte brisée prête à dérouler
300g de blancs de poireaux ( environ 3 à 4 )
300g de saumon fume de bonne qualité
40g de crème fraiche liquide
Huile d'olive ( ou 20g de beurre doux ), sel, poivre du moulin, noix de muscade
Pour la pâte à crumble au parmesan :
60g de farine ordinaire
60g de parmesan finement râpé
40g de beurre doux en cubes
Poivre du moulin
Poser le moule à empreintes " Tartelettes " SILFORM ( ou FLEXIPAN ) sur la plaque perforée DEMARLE ou la grille du four.
A l'aide d'un découpoir cannelé de 9,5 cm de diamètre, détailler 12 cercles dans la pâte brisée. Piquer légèrement à la fourchette et foncer les tartelettes avec cette pâte ainsi découpée.
Emincer finement les blancs de poireaux ainsi que le saumon.
Faire chauffer une poele avec de l'huile d'olive ou du beurre doux ( 20g ) puis y faire revenir l'émincé de poireaux doucement jusqu'à ce qu'il soit " fondu " pendant environ 3 minutes.
Saler modérément ( à cause de la présence du saumon et du parmesan dans le crumble qui eux, sont déja salés ), poivrer plus généreusement et ajouter une petite râpée de noix de muscade.
Verser la crème liquide et laisser réduire toujours à feu plutot doux pendant environ 2 minutes.
Une fois la fondue de poireaux prête, éteindre le feu et laisser refroidir.
Préparer le crumble au parmesan pendant que la fondue de poireaux est en train de refroidir.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du crumble en sablant du bouts des doigts. Le beurre ne doit surtout pas être fondu, il doit etre plutot froid et coupé en petits cubes pour obtenir un beau crumble bien sablonneux.
On doit obtenir des " miettes " fines et plus grosses afin d'avoir différente texture au moment de la dégustation.
Préchauffer le four à 170/180°C.
Disposer le saumon emince au fond des tartelettes puis par-dessus la fondue de poireaux crémée et refroidie et enfin, finir par les miettes de crumble au parmesan en recouvrant bien chaque tartelettes.
Enfourner pour environ 20 à 30 minutes ( +/- selon les fours ) ou jusqu'à ce que les tartelettes soient joliment blondes dorées.
Servir chaud ou tiède.
D'autres recettes FLEXIPAN :
Petits moelleux à la pistache de Christophe Felder
Savoureux petits cakes méditéranéens
08 octobre 2009
Timbales de saumon fumé à la mousse de courgettes
Ces mignonnes petites timbales sont à la fois agréable à l'oeil et absolument sublime au palais, pour couronner le tout elles sont hyper faciles à préparer ! Rien de compliqué pour un obtenir un tres bel effet après cuisson.
Les fines tranches de saumon fumé entourent tel un petit manteau la mousse de courgette légère et savoureuse. L'ensemble se tient très bien et peut donc se présenter comme sur les photos, joliment démoulés avec un petit jardin de graines germés en leur sommet !
De jolies timbales très fines et délicates au gout à présenter aussi bien chaude, tièdes ou froides selon vos gouts, en entrée ou pour un petit dîner léger accompagné d'une belle salade verte bien relevée !
D'après la recette de Jeanne du site marmiton.org ( recette originale : ici - clic ! - )
Ingrédients environ 6 ramequins en verre de taille moyenne, de 4 à 6 personnes :
4 belles tranches de saumon fumé
2 grosses courgettes
3 oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse ou 100g
Un peu de menthe ciselée et une autre herbe au choix, ciselée : ciboulette, aneth, basilic ...
1 à 2 grosses gousses d'ails en purée
Sel, poivre, huile d'olive
Laver les courgettes et retirer les extremitees.
Râper les courgettes à trous moyens, idéalement à l'aide d'un appareil electrique pour vous faciliter la tâche.
Faire revenir les courgettes râpées dans de l'huile d'olive avec l'ails en purée et les herbes fraiches ciselées.
Assaisonner avec sel très modéremment ( à cause du saumon fumé ) et poivrer plus généreusement.
Quand les courgettes ont rendus leur eau et sont légèrement réduites, retirer du feu et laisser un peu tiédir.
Préchauffer le four à 180°C.
Reverser les courgettes revenues dans un hachoir / mixeur electrique avec les oeufs, la crème et mixer le tout jusqu'à obtention d'une " crème " homogène d'un joli vert tendre.
Tapisser entierement vos ramequins avec les tranches de saumon fumé, le bas et les bords compris.
Y verser la crème de courgettes obtenue précédemment jusqu'en haut des petits ramequins.
Placer vos ramequins dans un bain-marie d'eau chaude et enfourner pour environ 30/40 minutes ( +/- selon les fours ), à vérifier et surveiller.
Le centre des petits flans de courgettes doivent etre parfaitement pris et ne doivent plus trembloter. Verifier la cuisson avec une lame de couteau en la plantant au coeur d'une petite timbale, elle devra ressortir propre sans trace de flan.
Une fois les timbales cuites, les retirer du four et sortir délicatement chaque ramequin du bain-marie avec des maniques pour ne pas se brûler.
Poser sur une grille jusqu'au moment de servir.
Si vous les souhaitez froides, les laisser totalement refroidir à température ambiante puis les placer au réfrigérateur plusieurs heures.
On peut aisément les préparer la veille pour le lendemain.
***
Je souhaitais vous parler aujour dhui d'un très beau site de vente d'ustensile de cuisine et pâtisserie qui me tient à coeur , celui de la douce bloggueuse Hanane ( blog : ici - clic ! - ) :
" CUISTOSHOP "
http://www.cuistoshop.com/
Vous y trouverez absolument TOUT pour faire les plus beaux gâteaux qu'ils soient, petits gâteaux, de quoi décorer et accueillir vos jolis cupcakes etc ... des moules en silicone des plus beaux, emporte-pièces originaux comme le fameux " Brigitte Keks " qui a fait deja beaucoup parler sur les blogs mais aussi, entre autre, des découpoirs absolument terribles " 3 en 1 " pour réaliser vos sablés confiture en un rien de temps, pour les occasions, baptêmes ou anniversaire, vous pourrez même commander une décoration ultra-personnalisée : une photo imprimée sur feuilles azyme et j'en passe ... mais aussi, de la gélatine hallal au meilleur prix et croyez moi que de pouvoir utiliser de la gélatine halal, non porcine, cela change la vie et permet de reprendre plaisir à la confection d'entremets, belles mousses et jolis desserts plus travaillés !
Croyez moi que une fois que vous connaitrez ce site, vous ne commanderez plus vos ustensiles de cuisine et pâtisseries autre part car Hanane se fournit vraiment pour avoir les meilleurs produits qu'ils soient, originaux et de qualités, elles connait les attentes des cuisinières actuelles ... impossible de ne pas craquer !
Pour aller visiter le site de vente " CuistoShop ", cliquez tout simplement sur le lien ci-dessous :
29 septembre 2009
Savoureux petits cakes méditérannéens
Ces petits cakes tout dodus et gonflés à souhaits sont absolument délicieux, très riches en saveurs du soleil avec leur garniture qui est un mélange de petits dés de feta, de tomates séchées et de rondelles d'olives vertes.
C'est une recette qui provient du livre " Simplissime 2 " de Demarle, l'inventeur des célèbres moules Flexipan. Un gage de qualité indiscutable et effectivement, la recette s'est révélé à la fois très facile à réaliser, rapide d'execution et vraiment très savoureuse ! Le dosage des ingrédients est parfait et offre des petits cakes hyper moelleux, fabuleux ! Il ravirons vos convives, même les végétariens, lors de l'apéritif, entrée ou même un petit dîner léger simplement servi avec une bonne salade verte croquante et relevée. C'est delicieux ! Un vrai coup de coeur !
Cette recette est réalisable comme je l'ai fait, soit dans des moules à briochettes, ou bien des moules à muffins ouà mini cakes par exemple. Leur petit côté bien gonflés et leur dôme tout dodu les rend terriblement appétissant !
D'après la recette du livre " Simplissime 2 " de Demarle et partagée également par OumKoulthoum du blog " 1001 saveurs " ( ici - clic ! - )
Pour 12 mini-cakes, muffins moyens ou moules à briochettes en silicone :
300g de farine
1 sachet de levure chimique ou 2 cc
15 cl de lait entier
10 cl d'huile d'olive
6 oeufs
240 à 300g de feta selon vos gouts, en petits dés
120g de tomates séchées à l'huile ciselées en petits dés (poids égoutté)
120g d'olives vertes en rondelles
Un peu d'une herbe méditérannéenneau choix finement ciselée comme le thym, le romarin, le basilic ... ( facultatif )
Sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le lait, l'huile et les oeufs, un à un, en mélangeant bien après chaque addition. Puis ajouter la feta taillée en petits dès, l'herbe méditérannéenne choisie ( facultatif ), les tomates séchées ciselées en petits dés et les olives vertes en rondelles.
Mélangez bien, salez (légèrement) et poivrez plus généreusement.
Répartissez la pâte dans les empreintes à peu près aux trois-quart et faire cuire 30 à 35 minutes à 180 °C ( +/- selon les fours, à vérifier ).
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau planté au coeur d'un petit cake, si elle ressort propre et sans trace de pâte, les petits cakes sont cuits !
Sortir le moule du four et le poser sur une grille, attendre environ 5 minutes avant de démouler puis laissez rtiédir ou refroidir sur une grille.
Dégustez tièdes ou à température ambiante.
18 septembre 2009
Pâtes à la chapelure grillée de Giada de Laurentiis
Une recette fort originale car ici, pour une fois, la chapelure ne sert pas de panure ou pour faire gratiner un plat mais c'est un ingrédient en tant que tel, quasi l'ingrédients principal avec les pâtes, qui donne une texture et un gout bien particulier à ce delicieux plat de pâte, savoureux et original.
C'est une recette qui se réalise à l'origine à base d' Orecchiettes soit " petites oreilles ", de mignonnes petites pâtes en forme de petits boutons creux mais ici, j'ai utilisé des pennes. Quoi qu'ils en soit si vous n'utilisez pas d' Orecchiettes pour cette recette, utilisez à défaut toutes autre sortes de petites pâtes courtes ou pennes qui fonctionne très bien avec cette recette afin que la chapelure parfumée et croustillante enrobe parfaitement l'intégralitée des petites pâtes, c'est cela qui rend la rend la recette delicieuse et gourmande.
Evitez les pâtes longues genre tagliatelles, spaghettis, parpadelles ou autre de ce types ...
Orecchiettes
( source photo : a la di stasio )
Cette recette assez unique de par son utilisation de chapelure en tant qu'ingrédient de base provient du livre de la très jolie Giada de Laurentiis, la cuisinière et animatrice d'emission de cuisine de son italie familiale " L'Italie au jour le jour " que l'on peut visionner en ce moment sur la chaîne française " Cuisine Tv " .
Un livre a avoir dans sa bibliotheque culinaire, il regroupe plein de belles recettes italiennes, à la portée de tous, conviviale et delicieuse, inratable pourrais-je même dire, aussi agréable à feuilleter que son emission de cuisine est à regarder.
Ce plat ne ressemble à aucun autre, la chapelure grillée, frite à l'huile d'olive la rend tel de petites pépites croustillantes enrobe les pâtes en leur donnant le gout fruite de l'huile d'olive, la texture bien particuliere de la chapelure toute dorée dans cette même huile alliée à l'effilochée du jambon cru italien, au bon parmesan fraichement râpé ... de plus, elle ne demande que peu de temps pour être réalisée et aucun ingrédients farfelus. De bons classiques merveilleusement associés pour un plat de pâtes réconfortant et original.
Surtout, respectez bien les quantitées et les dosages notamment celle de l'huile d'olive, qui se doit d'etre de qualitée car elle donne une saveur delicieuse à ce plat, ne reduisez pas sa quantitée pensant vouloir allégé le plat car elle permet à la chapelure de bien etre repartie sur chaque pâte afin qu'à chaque bouchée, on profite du gout de ces petites miettes fine comme du sable toutes dorées et grillées, préalablement assaisonnée à l'italienne et à l'ensemble de ne pas être sec.
D'après la recette du livre " A l'italienne, tous les jours " de Giada de Laurentiis
Pour 4 portions en plats principal :
450g d'orecchiettes ou autres petites pâtes comme des farfalles ou des pennes
Sel pour la cuisson des pâtes
3/4 de tasse ou 180 ml d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualitée
2/3 de tasse ou 160 ml de chapelure assaisonnée à l'italienne ( ne prenez pas une chapelure neutre / nature, elle ne donnera pas assez de saveur et de parfum, tout l'interet réside justement dans cette chapelure assaisonnée ) [*]
Sel, poivre noir du moulin
1 tasse ou 240 ml de prosciutto finement émincé [*]
1/4 de tasse ou 60 ml de parmesan fraichement râpé
2 CS de persil plat frais haché
[*] Si vous ne trouvez pas de chapelure assaisonnée à l'italienne " toute prête " comme bien souvent ici, en France, vous pouvez la réaliser vous même en additionnant à votre chapelure de pain, des herbes sèches italiennes ( persil, origan, basilic par exemple ), un peu de poudre d'ail et d'oignon, sel, poivre et du paprika ( facultatif ), parmesan râpé ( facultatif ).
Vous pouvez réaliser un grand contenant de cette chapelure parfumée et vous en servir par la suite pour paner des viandes etc ...
A propos du prosciutto, si vous ne consommez pas de porc, choisissez tout simplement une charcuterie du genre bacon halal coupé en toutes petites lardinettes bien fines.
A retenir : 1 tasse = 1 cup " tasse " de mesure américaine de 250 ml
Dans une grande marmite, porter un grand volume d'eau salée à ébulition puis y plonger les pâtes en remuant de tempsà autre pour ne pas qu'elles ne collent. Cuire de façon " al dente " donc tendres mais encore légèrement fermes sous la dent selon les indications du paquet.
Egoutter les pâtes et réserver au chaud.
Entre temps, dans une grande poele, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la chapelure assaisonnée à l'italienne, sel et poivre.
Cuire environ 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la chapelure ai pris une jolie couleur blonde dorée.
Attention, elle ne doit surtout pas brunir ! Bien surveiller la cuisson car elle est très rapide et veiller à remuer sans cesse.
Ajouter les pâtes préalablement égouttées à ce mélange de chapelure croustillante et couleur paille, retirer immédiatement du feu puis ajouter le prosciutto haché finement ainsi que le parmesan fraichement râpé. Bien mélanger le tout pour que les ingrédients s'amalgament bien entre eux.
Gouter une pâte et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Deposer les pâtes dans un grand bol de service et garnir de persil plat frais haché.
Servir sans attendre, bien chaud !
02 septembre 2009
La Mrouzia ( plat sucré à l'agneau, raisins secs et miel ) - Maroc -
La Mrouzia est un plat ancestral et traditionnel du Maroc, il fait parti des plus anciennes recettes du Maroc, principalement realise pour la fete de l'Aïd el Kebir ( le grande fête du sacrifice du mouton en Islam ).
C'est un met qui met donc en valeur la viande de mouton ou d'agneau en l'alliant aux raisins secs, aux épices douces et parfumées, au miel ... ce mélange sucré et doux de la sauce mielleuse est merveilleux avec le gout prononce de la viande de mouton ou d'agneau.
On utilise traditionnellement le ras el hanout, ce mélange d'épices si typique au maghreb comportant jusqu'à 27 épices et dont chaque épiciers, chaque famille a son secret du mélange d'épices; cependant vous pouvez aussi trouver chez les épiciers maghrébins des mélanges d'épices " à M'rouzia " déja tout pret.
N'omettez pas non plus les pétales de roses séchées qui sont, elles aussi, typiques à ce plat si délicieux, on les trouve très facilement en épicerie maghrébinne ou même asiatique, présentée moulues ou en boutons de roses séchées qu'il ne reste plu qu'à emietter entre les doigts.
N'hesitez pas à confectionner ce plat absolument royal et succulent, il change aussi agréablement des autres mets sucrés du Maroc comme le tajine d'agneau aux pruneaux etc ... servi simplement comme les autres tajines avec du bon pain frais, maison c'est encore meilleur ! c'est là que l'on en apprécie toutes ses saveurs douces et le parfum suave de ce plat.
D'après la recette du livre " Ch'hiwates " de Choumicha
Ingrédients :
1kg de viande d'agneau ( collier ou jarret )
2 oignons haches
4 gousses d'ails
1/4 à 1/2 cc de safran pilé ou à défaut, du curcuma
1/4 à 1/2 cc de pétales de roses séchées et pilées ( trouvable en magasins et épiceries orientales )
1 cc de ras el hanout ( mélange traditionnel d'épices ou " épices à Mrouzia " )
1/2 cc de cannelle moulue
Sel, poivre
Huile d'olive, beurre
Eau
Pour servir :
Amandes emondées frites entieres pour la décoration
Graines de sésames grillées pour la décoration
Pétales de roses séchées ou boutons de roses séchés pour la décoration
Entre 200 et 300g de raisins secs
Entre 50 et 100 g de miel
La veille ou quelques heures avant de commencer la cuisson du plat, mélanger les épices et les oignons hachés ainsi que l'ail en purée et en badigeonner les morceaux de viande. Bien masser la viande du mélange puis ajouter un grand verre d'eau et laisser mariner dans un endroit frais pendant une heure ou une nuit.
Après ce temps, verser l'huile d'olive et le beurre dans la marmite et y verser la marinade. Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter tranquillement à feu doux jusqu'à cuisson complete de la viande.
Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire et mélanger de temps à autre.
A part, faire gonfler les raisins secs dans un grand bol d'eau très chaude s'ils sont trop secs. Une fois gonflés, les egoutter.
Lorsque la viande est cuite et tendre, la sauce réduite, incorporer le miel et les raisins secs. Laisser la marmite sur feu très doux pour que la sauce epaississe et que la viande s'enduise de la sauce mielleuse épaissie.
Servir la Mrouzia très chaude avec les raisins secs, les amandes emondees frites, les pétales de roses séchées ainsi que les graines de sésames grillées.
Servir avec du bon pain ou galette fraichement cuit.
16 janvier 2009
Tajine de kefta aux champignons et olives vertes
Un tajine délicieux pour changer du tajine traditionnel de kefta aux oeufs tel qu'on le retrouve ici ( clic ) , c'est un tajine parfait pour cette saison, le mélange des petites boulettes de kefta bien assaissonées d'épices, de persil et d'oignons avec les lamelles de champignons de Paris frais et les olives est vraiment tres bon et c'est tres agreable de decouvrir de nouvelles combinaisons de saveurs qui font voyager les papilles.
Il est succulent servi comme ici avec le Pain Spirale de OumIshac ( clic ), un pain tres moelleux qui accompagne à merveille les tajines. On le retrouve aussi chez Kaouther : ici ( clic ).
D'après la recette du blog de OumKoulthoum " 1001 saveurs " ( recette originale : ici - clic - ).
Ingrédients :
500g de viande de boeuf hachée
500g de champignons de Paris frais
2 oignons
2 gousses d'ails
Une poignée de persil plat frais haché
Une poignée d'olives vertes
Assaisonnement au gout : sel, poivre, cumin, gingembre, safran ou curcuma
Mélanger la viande hachée avec un oignon finement haché, la moitié du persil haché,sel, poivre et du cumin puis façonner des petites boulettes. Les précuire dans de l'huile d'olive jusqu'à semi cuisson (l'extérieur doit être doré mais pas l'intérieur) en les remuant un peu de temps en temps.
Dans une cocotte huilée, faire revenir doucement l'oignon émincé, l'ail et les champignons coupés en lamelles. Ajoutez au gout sel, poivre et épices. Ajouter les boulettes de viande précuites et un grand verre d'eau.
Laisser cuire environ une quinzaine de minutes, à couvert , à mi-cuisson ajoutez les olives et le persil. Laisser réduire la sauce ( il doit en rester en fin de cuisson, le plat ne doit pas etre sec ) et mijoter l'ensemble encore.
Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir bien chaud, sans attendre, avec du bon pain en galette.
***
Si vous aimez " Le Palais des Delices ", que vous aimez vous y ballader, voyager par le gout au milieu de ce petit monde rose, je vous invite à voter dans le cadre du classement des meilleurs blogs culinaires 2008-2009 organisé par A.F Touch Cuisine ( clic ), un petit clic suffira. On peut voter une fois par jour et celà jusqu'au 31 mars 2009.
Pour voter, il suffit de cliquer sur la petite îcone ci-dessous qui vous emmenera sur la page des votes, de chercher " Le Palais des Delices " et de cliquer !
Merci par avance !
12 janvier 2009
Charcuterie de poulet ( cachir ) fait-maison
Cette charcuterie de poulet que l'on nomme aussi bien souvent "cachir " est une charcuterie que l'on trouve dans de nombreuses boucheries maghrebines sous forme de saucisson au différente saveurs : olives, pistaches et différentes viande : boeuf, volaille etc ... un peu comme la charcuterie traditionnelle française bien que elles sont souvent exclusivement au porc.
Cette charcuterie au poulet est délicieuse et en plus, totalement faite maison donc on sais ce que l'on y met. Elle est tres gouteuse, pas sèche du tout et excellente à déguster avec du bon pain qui croustille, de la moutarde, des cornichons et une bonne salade en accompagnement, tout simplement. On peut aussi s'en servir pour faire des briouates, des pains farcis, des feuilletés mais je vous conseille vivement de le déguster tout dabord nature car c'est delicieux.
D'après la recette de Flower63 ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 1 rouleau :
300g de viande de poulet hachée
100g de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
2 CS de persil plat frais ou persil/coriandre
1 cube de bouillon de poulet
6 cl d'huile
3 gousses d'ail
Sel, poivre
1/2 cc de harissa
Paprika et ras el hanout
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.
Deposer la pâte obtenue au centre d'un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extremitées du film alimentaire pour que rien ne s'échappe pendant la cuisson.
Enfermer ce boudin dans du papier aluminium, bien fermement à nouveau.
Deposer ce rouleau dans un bain-marie ( l'eau doit arriver aux 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.
La cuisson est à vérifier car elle dépendra des fours. La charcuterie est prete et cuite quand le rouleau est ferme au toucher sinon poursuivre la cuisson.
Laisser totalement refroidir puis réfrigérer quelques heures avant de servir.
Servir froid avec du pain et de la salade.
Elle pourra aisément etre préparée la veille pour le lendemain et se conserve sans probleme plusieurs jours bien emballé.
Une autre exquise recette de Cachir de notre Loky que l'on trouve ici ( clic ) ou encore ici ( clic ) !
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Merci par avance !
09 janvier 2009
Tajine d'agneau aux pois chiches ( Maroc )
Un bon tajine d'hiver qui plaira à tous les amateurs de ce légumes secs tout ronds et délicieux qui aggrémente si bien les mets du maghreb notament les couscous, les soupes nationales comme la Harira ou Chorba ou de nombreux voir la tres grande majoritee des plats algériens.
Ici, préparé en tajine, c'est délicieux surtout que leur gout de noisette allié à celui de l'agneau, des oignons fondus et des épices est excellent.
Ce plat parfumé tout en douceur sera delicieux avec une bonne baguette croustillante ou une galette de pain fraiche.
D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha
Pour 4/5 personnes :
1 kg de viande d'agneau en morceaux
4 oignons eminces
1/2 à 1 cc de gingembre moulu
1/4 à 1/2 bonne cc de curcuma
1 cc rase de cannelle moulue ou un bâton
Une pincée de safran pilée
1 petit bouquet de coriandre fraiche/persil plat frais
1/4 à 1 cc de smen suivant son gout
200g de pois chiches
Sel, poivre noir
Huile
Eau
NOTE : Vous pouvez utiliser des pois chiches déja cuits, dans ce cas, les ajouter au tout dernier moment dans la recette, juste pour les réchauffer.
Faire tremper les pois chiches secs pendant une nuit entière dans de l'eau aggrémenté d'une petite cuillèrée de bicarbonate.
Le lendemain, verser de l'huile dans une marmite et y faire suer les oignons émincés sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les morceaux de viande, les épices, le smen ainsi que le bouquet d'herbes. Faire revenir le tout quelques instants.
Mouiller le tout avec un bon verre d'eau. Couvrir la marmite puis au premier bouillon, baisser le feu.
Une vingtaine de minutes après, ajoutez les pois chiches égouttés. Laisser cuire et ajouter de l'eau au besoin. Rectifier également l'aissaisonnement en sel, poivre, épices au besoin.
Si vous utiliser des pois chiches déja cuits, les ajouter dans la marmite 5 minutes avant de servir.
Lorsque les pois chiches sont cuits, tendes et que la sauce a réduit ( attention, il doit tout de meme en rester ), dresser la viande sur un plat de service, couvrir avec le mélange d'oignons et de pois chiches et napper de sauce.
Servir bien chaud.
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14 décembre 2008
Tajine de viande aux pommes de terre et aux olives ( Maroc )
Un tajine familial bien connu dans les pays du maghreb, le fameux tajine " Batata Zitoune " ( pommes de terre / olives ) que l'on retrouve aussi en Algérie. Il est à la fois délicieux, peu couteux, facile à préparer et complet.
La viande cuite ainsi est extremement tendre et savoureuse, il en est de meme pour les pommes de terres qui cuisent ainsi dans le délicieux jus du tajine aggrémenté de gingembre, de curcuma et d'herbes aromatiques, de morceaux de citrons confits beldi et d'olives vertes entieres.
N'oubliez pas le pain pour servir ce plat savoureux afin de ne pas perdre une miette de la sauce parfumée ... immanquable pour un repas marocain !
D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha
Pour 4 personnes :
1 kg de viande d'agneau ou boeuf en cubes
500g de pommes de terre épluchée
1 gros oignon haché
1 belle gousse d'ail pilée
1/2 à 1 cc de gingembre en poudre
1/4 à 1 cc de curcuma
1/2 citron confit
100/150g d'olives vertes
1 bouquet de coriandre fraiche et de persil plat (+ extra haché pour la finition du plat )
Sel, poivre
Huile
Dans une marmite huilée, sur le feu, mettre les morceaux de viande et rajouter l'oignon haché, l'ail pilé, les herbes ( en bouquet ficellé si vous les enlevez par la suite ), sel, poivre et les épices. Faites attention au sel à cause du citron confit et olives qui sont déjas salés.
Faire revenir le tout pendant environ 10 minutes.
Mouiller avec de l'eau neccessaire à la cuisson de la viande. Couvrir la marmite et à ébulition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande.
Verifier l'eau en cours de cuisson, en ajouter au besoin.
Quand la viande est cuite, retirez les bouquets d'herbes.
Rajouter les pommes de terre ( coupées en deux si elles sont de tailles moyennes ou irrégulières ) et de l'eau au besoin pour qu'elles cuisent dans la sauce.
Une fois les pommes de terres cuites, ajouter la moitié du citron confit en lamelle et les olives entières.
Laisser mijoter encore un peu.
Au moment de servir, disposer la viande au milieu du plat de servir, placer harmonieusement les pommes de terres et decorer avec les olives et les lamelles de citron confit réservée.
Servir très chaud avec du bon pain.
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