16 janvier 2009
Tajine de kefta aux champignons et olives vertes
Un tajine délicieux pour changer du tajine traditionnel de kefta aux oeufs tel qu'on le retrouve ici ( clic ) , c'est un tajine parfait pour cette saison, le mélange des petites boulettes de kefta bien assaissonées d'épices, de persil et d'oignons avec les lamelles de champignons de Paris frais et les olives est vraiment tres bon et c'est tres agreable de decouvrir de nouvelles combinaisons de saveurs qui font voyager les papilles.
Il est succulent servi comme ici avec le Pain Spirale de OumIshac ( clic ), un pain tres moelleux qui accompagne à merveille les tajines. On le retrouve aussi chez Kaouther : ici ( clic ).
D'après la recette du blog de OumKoulthoum " 1001 saveurs " ( recette originale : ici - clic - ).
Ingrédients :
500g de viande de boeuf hachée
500g de champignons de Paris frais
2 oignons
2 gousses d'ails
Une poignée de persil plat frais haché
Une poignée d'olives vertes
Assaisonnement au gout : sel, poivre, cumin, gingembre, safran ou curcuma
Mélanger la viande hachée avec un oignon finement haché, la moitié du persil haché,sel, poivre et du cumin puis façonner des petites boulettes. Les précuire dans de l'huile d'olive jusqu'à semi cuisson (l'extérieur doit être doré mais pas l'intérieur) en les remuant un peu de temps en temps.
Dans une cocotte huilée, faire revenir doucement l'oignon émincé, l'ail et les champignons coupés en lamelles. Ajoutez au gout sel, poivre et épices. Ajouter les boulettes de viande précuites et un grand verre d'eau.
Laisser cuire environ une quinzaine de minutes, à couvert , à mi-cuisson ajoutez les olives et le persil. Laisser réduire la sauce ( il doit en rester en fin de cuisson, le plat ne doit pas etre sec ) et mijoter l'ensemble encore.
Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir bien chaud, sans attendre, avec du bon pain en galette.
***
Si vous aimez " Le Palais des Delices ", que vous aimez vous y ballader, voyager par le gout au milieu de ce petit monde rose, je vous invite à voter dans le cadre du classement des meilleurs blogs culinaires 2008-2009 organisé par A.F Touch Cuisine ( clic ), un petit clic suffira. On peut voter une fois par jour et celà jusqu'au 31 mars 2009.
Pour voter, il suffit de cliquer sur la petite îcone ci-dessous qui vous emmenera sur la page des votes, de chercher " Le Palais des Delices " et de cliquer !
Merci par avance !
12 janvier 2009
Charcuterie de poulet ( cachir ) fait-maison
Cette charcuterie de poulet que l'on nomme aussi bien souvent "cachir " est une charcuterie que l'on trouve dans de nombreuses boucheries maghrebines sous forme de saucisson au différente saveurs : olives, pistaches et différentes viande : boeuf, volaille etc ... un peu comme la charcuterie traditionnelle française bien que elles sont souvent exclusivement au porc.
Cette charcuterie au poulet est délicieuse et en plus, totalement faite maison donc on sais ce que l'on y met. Elle est tres gouteuse, pas sèche du tout et excellente à déguster avec du bon pain qui croustille, de la moutarde, des cornichons et une bonne salade en accompagnement, tout simplement. On peut aussi s'en servir pour faire des briouates, des pains farcis, des feuilletés mais je vous conseille vivement de le déguster tout dabord nature car c'est delicieux.
D'après la recette de Flower63 ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 1 rouleau :
300g de viande de poulet hachée
100g de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
2 CS de persil plat frais ou persil/coriandre
1 cube de bouillon de poulet
6 cl d'huile
3 gousses d'ail
Sel, poivre
1/2 cc de harissa
Paprika et ras el hanout
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.
Deposer la pâte obtenue au centre d'un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extremitées du film alimentaire pour que rien ne s'échappe pendant la cuisson.
Enfermer ce boudin dans du papier aluminium, bien fermement à nouveau.
Deposer ce rouleau dans un bain-marie ( l'eau doit arriver aux 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.
La cuisson est à vérifier car elle dépendra des fours. La charcuterie est prete et cuite quand le rouleau est ferme au toucher sinon poursuivre la cuisson.
Laisser totalement refroidir puis réfrigérer quelques heures avant de servir.
Servir froid avec du pain et de la salade.
Elle pourra aisément etre préparée la veille pour le lendemain et se conserve sans probleme plusieurs jours bien emballé.
Une autre exquise recette de Cachir de notre Loky que l'on trouve ici ( clic ) ou encore ici ( clic ) !
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09 janvier 2009
Tajine d'agneau aux pois chiches ( Maroc )
Un bon tajine d'hiver qui plaira à tous les amateurs de ce légumes secs tout ronds et délicieux qui aggrémente si bien les mets du maghreb notament les couscous, les soupes nationales comme la Harira ou Chorba ou de nombreux voir la tres grande majoritee des plats algériens.
Ici, préparé en tajine, c'est délicieux surtout que leur gout de noisette allié à celui de l'agneau, des oignons fondus et des épices est excellent.
Ce plat parfumé tout en douceur sera delicieux avec une bonne baguette croustillante ou une galette de pain fraiche.
D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha
Pour 4/5 personnes :
1 kg de viande d'agneau en morceaux
4 oignons eminces
1/2 à 1 cc de gingembre moulu
1/4 à 1/2 bonne cc de curcuma
1 cc rase de cannelle moulue ou un bâton
Une pincée de safran pilée
1 petit bouquet de coriandre fraiche/persil plat frais
1/4 à 1 cc de smen suivant son gout
200g de pois chiches
Sel, poivre noir
Huile
Eau
NOTE : Vous pouvez utiliser des pois chiches déja cuits, dans ce cas, les ajouter au tout dernier moment dans la recette, juste pour les réchauffer.
Faire tremper les pois chiches secs pendant une nuit entière dans de l'eau aggrémenté d'une petite cuillèrée de bicarbonate.
Le lendemain, verser de l'huile dans une marmite et y faire suer les oignons émincés sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les morceaux de viande, les épices, le smen ainsi que le bouquet d'herbes. Faire revenir le tout quelques instants.
Mouiller le tout avec un bon verre d'eau. Couvrir la marmite puis au premier bouillon, baisser le feu.
Une vingtaine de minutes après, ajoutez les pois chiches égouttés. Laisser cuire et ajouter de l'eau au besoin. Rectifier également l'aissaisonnement en sel, poivre, épices au besoin.
Si vous utiliser des pois chiches déja cuits, les ajouter dans la marmite 5 minutes avant de servir.
Lorsque les pois chiches sont cuits, tendes et que la sauce a réduit ( attention, il doit tout de meme en rester ), dresser la viande sur un plat de service, couvrir avec le mélange d'oignons et de pois chiches et napper de sauce.
Servir bien chaud.
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14 décembre 2008
Tajine de viande aux pommes de terre et aux olives ( Maroc )
Un tajine familial bien connu dans les pays du maghreb, le fameux tajine " Batata Zitoune " ( pommes de terre / olives ) que l'on retrouve aussi en Algérie. Il est à la fois délicieux, peu couteux, facile à préparer et complet.
La viande cuite ainsi est extremement tendre et savoureuse, il en est de meme pour les pommes de terres qui cuisent ainsi dans le délicieux jus du tajine aggrémenté de gingembre, de curcuma et d'herbes aromatiques, de morceaux de citrons confits beldi et d'olives vertes entieres.
N'oubliez pas le pain pour servir ce plat savoureux afin de ne pas perdre une miette de la sauce parfumée ... immanquable pour un repas marocain !
D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha
Pour 4 personnes :
1 kg de viande d'agneau ou boeuf en cubes
500g de pommes de terre épluchée
1 gros oignon haché
1 belle gousse d'ail pilée
1/2 à 1 cc de gingembre en poudre
1/4 à 1 cc de curcuma
1/2 citron confit
100/150g d'olives vertes
1 bouquet de coriandre fraiche et de persil plat (+ extra haché pour la finition du plat )
Sel, poivre
Huile
Dans une marmite huilée, sur le feu, mettre les morceaux de viande et rajouter l'oignon haché, l'ail pilé, les herbes ( en bouquet ficellé si vous les enlevez par la suite ), sel, poivre et les épices. Faites attention au sel à cause du citron confit et olives qui sont déjas salés.
Faire revenir le tout pendant environ 10 minutes.
Mouiller avec de l'eau neccessaire à la cuisson de la viande. Couvrir la marmite et à ébulition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande.
Verifier l'eau en cours de cuisson, en ajouter au besoin.
Quand la viande est cuite, retirez les bouquets d'herbes.
Rajouter les pommes de terre ( coupées en deux si elles sont de tailles moyennes ou irrégulières ) et de l'eau au besoin pour qu'elles cuisent dans la sauce.
Une fois les pommes de terres cuites, ajouter la moitié du citron confit en lamelle et les olives entières.
Laisser mijoter encore un peu.
Au moment de servir, disposer la viande au milieu du plat de servir, placer harmonieusement les pommes de terres et decorer avec les olives et les lamelles de citron confit réservée.
Servir très chaud avec du bon pain.
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27 novembre 2008
Trida ou Mkarfta, pâtes algériennes à la viande et pois chiches
Détrompez-vous, les pâtes ne sont pas réservés aux Italiens, loin de là ! L'Algérie regorge de merveilleux et délicieux plat à base de pâtes, il en est d'ailleurs de même pour le Maroc et la Tunisie. Ce sont des plats excellents, bien reconfortants, nourissants et complets absolument parfait à préparer en cette saison un peu trop fraiche, ils réchauffent et tiennent au corps.
Ce plat se prépare à base de petites pâtes fines et carrées qui portent justement le nom du plat " Trida " ou " Mkarfta ". Comme de nombreuses recettes de pâtes algériennes comme Tlitli, Dwida, Rechta ... les petits carrés de pâtes sont préalablement huilées avant d'etre passées à la vapeur pour les attendrir puis mise dans la sauce blanche pour qu'elles s'en absorbent.
On les sert ensuite avec la viande ( agneau ou poulet ) en morceaux auxquels on peut inclure des boulettes de viande hachée si désiré, qui a mijoté dans la sauce dite " blanche ", tres fine au gout, cette meme sauce qui aura été mise pour faire absorber les pâtes, avec oignons et pois chiches et des quartiers d'oeufs durs pour la decoration.
Pour la recette, elle a été confectionnée grâce à la recette et aux précieux conseils de Kaouther du blog " Culinary delights " ( ici - clic - ) et de Charoufa du blog " La Coquette " ( ici - clic - ) .
Pour 4 personnes environ :
3 tasses de Trida ( petites pâtes carrées )
4 cuisses de poulet entières coupées en deux
1 tasse de pois chiches trempés la veille et égouttés
1 gros oignon
Sel, poivre, cannelle, curcuma
Beurre ou Smen algérien
1 bouillon de volaille ( facultatif )
Boulettes de viande hachée si désirée ( 250g de viande hachée, 1/2 oignon râpé, sel, poivre, persil plat haché, cannelle )
1,5 à 2 L. d'eau
Oeufs durs pour la décoration
Dans un couscoussier ou une marmite, faire revenir quelques instants la viande en morceaux dans le beurre/smen ou huile et les épices, sel, poivre ( ainsi que le bouillon de poulet si désiré ). Ajouter les pois chiches. Couvrir pour bien couvrir les ingrédients et laisser cuire.
Entre temps, dans une gsaa ou grand plat, enduire les Trida sèches avec 1 bonne cuillèrée à soupe d'huile. Cette opération indispensable permettra aux petites pâtes de ne pas coller entres elles pendant la cuisson à la vapeur, les déposer ensuite dans le haut du couscoussier ( huilé ) ou à la vapeur sous une casserole d'eau bouillante pendant 10/15 minutes environ ( la vapeur doit se dégager des pâtes ).
Reverser les Trida dans la Gsaa, les saler, poivrer et les asperger d'un petit peu d'eau chaude, remuer très délicatement pour ne pas casser les pâtes qui sont fragiles, laisser absorber un peu puis remettre à cuire à la vapeur comme précedement.
Après cette deuxieme cuisson, verser sur les pâtes 2 ou 3 louches de sauce ( ne pas " noyer " les pâtes ), elles doivent etre juste " enrobées " de sauce, laisser absorber comme precedement puis remettre une 3eme fois à la vapeur. Attention, les pâtes ne doivent pas surcuire ou êtres noyees dans la sauce pour ne pas être trop cuites et trop molles.
Dans certains cas, deux cuissons à la vapeur peuvent suffirent. Il est bon de juger à l'oeil.
Si vous ajoutez des boulettes de viande, les poelées dans une poele à part puis des mettre dans la sauce à la viande et pois chiches. On peut aussi, une fois façonnée en boulettes, les mettre directement à cuire dans la sauce de la marmite.
Rectifier la quantitée d'eau de la marmite et l'assaisonement au besoin.
Quand les carrés de pâtes sont tendres, les mettre dans une marmite avec de la sauce et laisser absorber sur feu tout doux. On peut aussi mettre les pâtes dans un plat à four beurré avec de la sauce, à couvert, enfourner jusqu'à ce que les pâtes aient absorbés la sauce. Attention, ne pas remuer ou alors à peine pour ne pas casser les pâtes.
Gouter les pâtes, rectifier l'assaisonnement au besoin , ajouter une noisette de beurre pour donner un bon gout aux Trida. Mélanger toujours très délicatement.
Dresser dans un plat creux avec la viande mijotée et cuite, les pois chiches, les boulettes de viande s'il y a lieu et décoré de quartiers d'oeufs durs.
Servir très chaud, sans attendre !
Sur le même principe, on peut préparer " Tlitli " ( les langues d'oiseaux ) ou " Dwida " ( vermicelles )
D'autres pâtes algériennes :
Checkchoukha de Biskra
Berboukes ( Abazine Kabyle / Aich )
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22 novembre 2008
Couscous d'automne à la viande et au Potiron
Un met délicieux à base de viande d'agneau ( ou de boeuf ou encore de veau selon les gouts ), pleins de parfums parfaitement de saison où les cubes de potiron fondants et tout tendres cotoyent les cubes de viande savoureux, les pois chiches dans une sauce rouge relevée de ras el hanout, de curcuma et de paprika, tres gouteuse !
Un plat idéal en cette saison bien fraiche ...
On peut également proposer ce plat sans la semoule à couscous, simplement avec du pain en galette franchement cuit par exemple comme on le ferais avec un tajne.
D'apres une recette de Emelyne
Pour 4 personnes environ :
1 oignon haché en dés
3 gousses d'ail réduites en purée
Quelques morceaux de viande en cubes pas trop gros ( agneau, veau ou boeuf )
1 boîte ordinaire de tomates pelées au jus
1 CS de concentré de tomates
1 cc de harissa
1 tasse de pois chiches cuits
Epices : 1 cc de ras el hanout, 1 cc de curcuma, 1 cc de paprika
Sel, poivre
700g de potiron pelé et coupé en morceaux réguliers ( ni trop gros, ni trop petits )
Pour servir : Quartiers d'oeufs durs, Semoule à couscous préparée et cuite comme à l'accoutumée
NOTE : Les épices et le piment sont à doser selon vos gouts, plus ou moins donc selon que vous aimiez les plats relevés ou moyennement relevés.
Dans une marmite huilée, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration. Ajouter ensuite les morceaux de viande en cubes et l'ail en purée. Faire revenir le tout jusqu'à ce que la viande perde sa couleur crue.
Ajouter les épices et faire revenir encore quelques instants en remuant puis verser le contenu de la boîte de tomates pelées en les écrasant avec la cuillère en bois. Ajouter le concentré de tomates ainsi que la Harissa. Remuer pour les délayer dans le jus.
Saler et poivrer au gout puis verser 1 à 2 verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autre pendant environ 30 minutes ( minimum ).
Ajouter de l'eau si besoin.
Lorsque la sauce a un peu épaissie ( pas trop non plu ) et que la viande est quasiment cuite et tendre, rajouter les cubes de potiron ainsi que les pois chiches déja cuits.
Couvrir et laisser mijoter encore l'ensemble tranquillement jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient tendres. Bien vérifier la cuisson du potiron pour ne pas que celui-ci soit trop cuit et se réduise en purée : les morceaux de potiron doivent rester entiers !
Servir ce plat très chaud, sans attendre avec de la semoule à couscous et décoré de quartiers d'oeufs durs.
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19 novembre 2008
Soupe aux vermicelles, petits pois et boulettes de viande
Il commence à faire vraiment froid par ici, l'hiver se fait sentir ... rien de meilleur qu'une bonne soupe complète et réconfortante pour le dîner, de quoi se réchauffer un peu pour les longues soirées hivernales.
Cette soupe rouge, épicée, est aggrémentée de petits pois, de vermicelles et de petites boulettes de viande hachée relevée. Vous pourrez la faire plus ou moins piquante et pimentee selon vos gouts ...
A servir bien chaude avec simplement une bonne galette de pain fraiche ou encore avec des bricks ( clic ! ) .
Pour 4/5 personnes :
1 oignon haché finement
1 boite ordinaire de tomates pelées au jus
2 branche de céleri hachée finement
Persil/coriandre hachés
1 cc de curcuma
1 cc de cumin
1/2 cc gingembre
1 bonne pincée de safran
Viande coupée en petits morceaux ou petites boulettes de viande faites avec 250g de viande hachée, sel, poivre, 1 CS de persil, 1 cc de ras el hanout
2 verres de 150 ml de petits pois préalablement cuits
1 verre de 150 ml de vermicelle / cheveux d'anges
Sel, poivre, eau
Dans une marmite huilée, faire revenir doucement l'oignon haché finement avec le celeri haché finement, les épices et herbes, sel, poivre.
Si vous utilisez des morceaux de viande, les faire revenir dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient saisis.
Ajouter ensuite la boite de tomates pelées entière en cassant un peu les tomates a l'aide d'une cuillère en bois.
Laisser revenir un instant.
Ajouter ensuite de l'eau.
Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau au besoin.
Si on choisi les boulettes de viande, 15/20 minutes avant de servir, ajouter les petites boulettes hachée ( taille d'une petite noix ) à la soupe.
Les laisser cuire en remuant de temps en temps.
Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Quelques minutes avant de servir, ajouter les vermicelles, les petits pois et remuer. Laisser frémir jusqu'à cuisson des vermicelles.
Servir bien chaud !
( inspiré d'une recette de Nadiash )
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15 novembre 2008
Tajine de poulet aux abricots secs et raisins blonds ( Maroc )
Un tajine à la sauce luisante, mielleuse, un plat aux reflets dorés, couleur du soleil qui annonce sa provenance des contrées Marocaines.
Un plat sucré - salé très fin au gout, à l'image des plats de cérémonies marocains, le poulet se mélange merveilleusement bien avec la saveur suave des abricots secs moelleux et charnus et des raisins secs blonds sucrés à point, tout deux gonflés dans ce jus sirupeux d'épices et de miel. On y sens la cannelle, la pointe de gingembre, de safran et de curcuma dont ce dernier apporte aussi cette jolie couleur d'or à la sauce.
Un vrai délice !
D'après la recette du livre " Saveurs marocaines " de Maria Seguin-Tsouli
Pour 4/6 personnes :
1 poulet en morceaux ou 4 cuisses entières ( haut et bas de cuisses )
15 abricots secs
100g de raisins secs blonds
1 gros oignon ou 2 moyens
2 CS de miel
1/2 bouquet de persil plat
1/2 à 1 cc de cannelle moulue
2 bâtons de cannelle
1/2 à 1 cc de gingembre moulu
1/2 à 1 cc de curcuma
Un belle pincée de safran
Sel, poivre
Huile
Eau
NOTE : Pour les épices, le livre indique 1/2 cc de chaque et n'inclu pas de curcuma, à vous de juger donc selon vos gouts le dosage d'épices souhaité pour de plat allant de 1/2 à 1 cc.
Dans une marmite huilée, faire revenir les morceaux de poulet ou cuisses jusqu'à ce qu'ils soient d'un joli doré.
Ajouter l'oignon émincé, les épices, le sel, le poivre ainsi que 2 verres d'eau ( un verre fait en moyenne 200 à 250 ml ).
A ébulition, ajouter le persil ( soit le demi-bouquet entier attaché ou bien haché, selon ses gouts ). Regler le feu sur moyen/doux.
Couvrir la marmite et remuer régulièrement, retourner également de temps en temps les morceaux de poulet.
Quand la chair du poulet commence à se détacher de l'os, retirer les morceaux de volaille et ajouter le miel ainsi que les fruits secs( préalablement rincés à l'eau au besoin ).
Laisser mijoter quelques instants en remuant de temps en temps, la sauce devra être onctueuse et réduite.
Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Remettre les morceaux de poulet dans la marmite et remuer un peu pour les impregner de la sauce miellée.
Dresser sur un plat les morceaux de poulet arrosés de sauce aux abricots et raisins secs blonds.
Servir avec du pain.
Un autre tajine du même type ...
Tajine de Poulet aux abricots secs
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27 octobre 2008
Kojhi Stew, poulet au lait de coco du Kerala
Un plat de poulet mijoté originaire du Sud de l'Inde cuit comme un ragout dans une sauce au lait de coco, douce et parfumé au gingembre, cannelle et girofle, relevé de piment et aggrémenté de cubes de pommes de terres, d'oignons et de tomates. Le poulet s'imprègne de toutes les flaveurs de la sauce et devient tendre comme du beurre.
C'est une evasion pour l'esprit et les papilles ...
Ce plat est un régal servi simplement avec du riz parfumé ou avec du bon pain, c'est avec ses accompagnements simples que l'on apprécie au mieux la saveur délicate et suave de ce poulet si delicieux.
D'après la recette du livre " Mes recettes indiennes " de Padmavathi et Beena Paradin
Pour 4 / 5 personnes :
1 beau poulet en 8 morceaux ou 4/5 cuisses entières coupées en deux
50 cl de lait de coco
3 oignons moyens
2 petites tomates fraiches mûres
2 pommes de terre
1 morceau de gingembre frais de 2 cm environ râpé ou 1 bonne cuillèrée à café de " ginger paste " (pâte de gingembre)
1 cc de cannelle moulue
Piment frais ou en pâte
5 clous de girofle
1 CS de ghee ( beurre clarifie indien ) ou à défaut, du beurre
1 CS de jus de citron
Sel, poivre
Dans une marmite, faire revenir les morceaux de poulet.
Eplucher les oignons en prenant soin de garder à part la premiere couche de chaque oignon ( qui servira plus tard dans la recette ).
Detailler les oignons en lamelles et les ajouter au poulet avec les tomates coupées en 8 ainsi que le gingembre.
Faire revenir le tout puis ajouter le piment - au gout -, la cannelle, les clous de girofle, le jus de citron, sel et poivre.
Faire revenir un peu puis mouiller avec 40 cl de lait de coco et 5 cl d'eau. Couvrir, porter à ébulition et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, peler et laver les pommes de terre et les couper en 4.
Une fois que le poulet a mijoté 30 minutes, ajouter les pommes de terre ainsi que le restant de lait de coco.
Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Poursuivre la cuisson, à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites et le poulet bien tendre.
Detailler les couches d'oignons réservées en très fines lamelles. Les faire dorer et colorer dans une petite poele avec le ghee.
Ajouter ces oignons revenus au ghee dans la marmite. Mélanger puis servir très chaud, sans attendre avec du riz ou du pain indien.
Ce plat a été servi avec les Pains Naans de OumSohayb du blog " Dattes et Miel ", pour voir sa recette, cliquez ici - clic - !
11 octobre 2008
Chorba frik, soupe algérienne au blé vert concassé
La Chorba Frik aussi dite " Jari " est la soupe traditionnelle par excellence en Algérie, un peu au meme titre que peut l'être la Harira au Maroc et comme toujours il y a diverses façon de la préparer selon les gouts de la cuisinière ou de la région d'où celle ci est originaire : plus ou moins d'épices, plus ou moins d'herbes, avec ou sans pois chiches, avec ajout de légumes, avec viande, volaille ou boulettes ...
Cette soupe est également l'un des élément indispensable des tables ramadanesque, un bol de Chorba commence le repas de la rupture du jeune. Elle est excellente et bien complète, savoureuse servie avec une bonne galette de pain comme Kesra ou Matlou fraichement préparée.
Le Frik, cette ingrédient si caractéristique, qui aggrémente cette soupe est du blé vert concassé, il est assez difficile à trouver en France bien que dans les grandes villes, il peut peut-etre se trouver dans les épiceries maghrébines bien achalandées. Sinon, à défaut, vous pouvez remplacer le Frik par des vermicelles type " cheveux d'anges ", du riz ou encore des petits pâtes type " langues d'oiseaux ". Néamoins, si vous pouvez trouver du bon Frik, n'hésitez pas car cette soupe est un vrai régal avec le blé vert concassé à la saveur et texture inimitable ...
D'après la recette familiale de Kaouther du blog " Culinary Delights " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour une belle marmite de Chorba :
300g de viande d'agneau ( ou mouton ), de boeuf ou de poulet coupée en petits morceaux
1 gros oignon haché
1 bouquet de coriandre hachée
1 brin de celeri
Un piment ( facultatif )
Une poignée de pois chiches trempés la veille
500g de tomates mûres fraiches sans peau ou en boite mixées ou à défaut, du coulis
2 CS de concentré de tomates
1 verre de 150 ml de Frik ( blé vert concassé )
Huile, Smen algérien ou beurre
Sel, poivre, ras el hanout, paprika, curcuma
Finition : 1 CS de coriandre fraiche hachée, 1 CS de menthe sèche
( cliquez sur les photos pour les agrandir )
Dans une marmite, faire revenir dans le Smen ( ou beurre ) les petits morceaux de viande avec l'oignon haché, la coriandre hachée, le celeri et les épices pendant une dizaine de minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter un verre d'eau et laisser cuire sur feu moyen.
Ajouter ensuite les tomates mixees ou à défaut, le coulis puis les pois chiches, le concentré de tomates, piment ( si désiré ) et couvrir d'eau chaude.
Quand les pois chiches et la viande sont presque arrivés au terme de leur cuisson, ajouter le frik tout en remuant régulièrement pour ne pas que celui ci colle. Laisser épaissir la soupe.
Servir la Chorba bien chaude, sans attendre, décorée avec la coriandre hachée et la menthe séchée réservée à la finition et accompagné d'une galette de pain.
Il y a une autre Chorba bien célèbre notamment à Alger d'où elle est originaire : la Chorba Beida, une soupe blanche, légère, sans tomates à base de poulet, de pois chiches et de vermicelles parfumée à la cannelle tout en douceur liée à la fin par une " Akda " à base de jaune d'oeuf, persil et jus de citron.
