22 novembre 2006
Dulce de Leche (Confiture de Lait)
La confiture de lait est probablement l'une des plus gourmande confiture qu'il soit ! Il y a deux façons de la préparer, soit en version express avec une boîte de lait concentré sucré ou en version plus longue avec du lait frais, du sucre, quelques heures de patience et de doux mijotage.
Je vous avoue que je n'ai jamais essayé la version express au lait concentré sucré optant toujours pour un peu de patience et de cuisson attentive. Cette confiture de lait est merveilleuse, onctueuse à souhait, un parfait équilibre du sucre, elle pourra se parfumer au gré des envies : gousses de vanille, mélange d'épices (épices à pain d'épices, 4 épices ou un mélange d'épices de votre choix), à la cannelle, ou même avec de l'alcool comme le divinissime Bailey's par exemple ... Elle pourra s'utiliser seule sur des crêpes, des gaufres, du pain toastees mais également pour préparer de la Tarte aux noix à la confiture de lait (clic), mais également des Millionaire's Shortbread (clic) mais également certaines Trifles, garnir des briochettes ou des beignets, des Cheesecakes comme celui que vous pourrez savourer des yeux dans le petit livre de Pascale Weeks mais également préparer les traditionnelles Banoffee Pie anglaises ou se verser en petit pot pour des Paniers Gourmands de Noël ...
Selon une recette de Julien Lancien, Marmiton.org, ici !
Ingrédients pour 1 pot de confiture classique:
- 1 litre de lait
- 400 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue ou cannelle moulue etc ... selon les préférences
Mettre le sucre, le lait et la vanille (ou autre épices) dans une casserole.
Porter à ébullition.
Au premier bouillon, baisser le feu.
Cuire ensuite 1h45 à 2h30 à feu très doux en remuant toutes les 5-10 minutes.
Le volume du liquide diminue d'une bonne moitié.
Quand il épaissit et fonce légèrement, tourner plus fréquemment.
Tourner sans arrêt les 10 dernières minutes.
Verser dans des pots en verre.
Attention : il est essentiel de bien surveiller la confiture pendant sa cuisson et de ne surtout pas la surcuire (le sucre cristalliserais) car elle prend sa texture et son velouté en refroidissant.
Trop cuite (cuisson trop longue, trop de coloration) ou trop vite cuite (feu fort), la confiture de lait fait maison durcit.
27 décembre 2005
Confit de figues sèches au miel et aux épices
Cette année, j'avais envie d'un accompagnement pour nos terrines et foie gras de Noël mais autre chose qu'une confiture d'oignons ou qu'un chutney traditionnel... Après plusieurs jours à réfléchir, ce confit de figues sèches au miel et aux épices tombait à point, c'est en feuilletant "Le Canard de Julie" de Julie Andrieu que je me suis laissé séduire par cette recette aux ingrédients qui ne pouvait donner qu'un sublime confit pour accompagner mes entrées de fêtes... Ce confit de figues sèches était effectivement sensationnel, pleins de saveurs et de bonnes odeurs d'épices de Noël, de miel, et idéal pour accompagner foie gras et terrine, de plus très simple à faire et qui se conserve très bien en bocaux !
Ce confit de figues sèches au miel et aux épices a été servi avec la Terrine de Canard aux pistaches et aux noisettes ainsi qu'avec mon foie gras aux truffes fait maison.
(cliquez sur la photo pour l'agrandir)
POUR 6 PERSONNES
3 cuillères à soupe de miel
3 clous de girofle
1 bonne pincée de muscade
1/2 cc de cannelle moulue
1 CS de jus de citron
1 bonne pincée de sel
1/2 cc de poivre
500 g de figues sèches coupées en 2
Dans une casserole, mélanger 30 cl d'eau, le miel, les épices, le jus de citron, le sel et le poivre. Porter à ébullition pusi ajouter les figues.
Laisser compoter à feu moyen pendant 20 minutes puis égoutter.
Servir froid comme un chutney.
15 septembre 2005
Confiture de potiron à l'orange et à la vanille
Une bien belle découverte la Confiture de Potiron ! Le Potiron se marie à merveille avec l'orange et avec la vanille, une confiture à la texture superbe, brillante, délicieusement parfumée et un peu épaisse pour des petit-déjeuner en toute gourmandise...
A découvrir !
700g de chair de potiron
650g de sucre (ou moins selon les gouts)
20 cl de jus d'orange fraichement pressé (environ l'équivalent de 3 à 4 oranges)
10 cl d'eau
Le jus d'un petit citron
2 gousses de vanille
La veille : Couper le potiron en tout petits dés. Mettre les dés de potiron dans un saladier avec le sucre, le jus d'orange, l'eau, le jus du citron et les 2 gousses de vanille fendues en 2 et égrainées. Couvrir d'un film étirable et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : Porter la préparation à frémissement et cuire jusqu'à ce que la confiture soit "nappante". Vérifier la cuisson. Enlever la vanille et donner quelques coup de mixer plongeant si besoin.
Mettre en pots immédiatement.
--> On peut ajouter à cette confiture des tranches très fines d'oranges non-traitée.
13 septembre 2005
Confiture de Melon Jaune aux Citrons
Première fois que je fais de la confiture à base de Melon Jaune, le mien était mûr donc je ne savais plu trop quoi en faire et pas envie de le manger tel quel : la confiture était donc ma solution !
Le citron contrebalance à merveille avec la douceur du melon, sucrée juste comme il le fait et texture impeccable, elle est très parfumée et l'association melon-citron est une vraie réussite.
2 KILOS DE CHAIR DE MELON BIEN MURS
3 à 4 GROS CITRONS NON TRAITES
1.5 KG DE SUCRE CRISTALLISE
Ôter la peau du melon et couper la chair en petits dés. Laver et couper les citrons (avec l'écorce etc...) en très fines tranches puis en petits morceaux.
Faire macérer le melon, le citron et le sucre pendant 2h.
Verser le tout dans une bassine à confiture et faire cuire jusqu'au petit boulé jusqu'à ce que la confiture prenne une couleur caramel clair.
Mettre en pots et fermer aussitôt.
18 juillet 2005
Crème de Caramel au beurre salé
Un doux péché à savourer sur des crêpes, des gaufres, dans un trifle ou... à la petite cuillère !
Pour 1 pot de 250ml (pot à confiture classique) :
240 g
80 ml d’eau
100 g
150 ml de lait
Sur feu doux, faire fondre le sucre dans l’eau. Ajouter le beurre dès que le sucre est dilué.
Faire bouillir jusqu’à ce que l’on obtienne une coloration caramel clair/roux.
Hors du feu, ajouter le lait froid pour décuire le caramel et remuer vivement pour avoir une consistance homogène.
Remettre à bouillir doucement environ 10 minutes jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide (texture miel liquide).
Mettre en pot et laisser refroidir.
Pour une Crème de caramel au beurre salé au Chocolat, ajouter 10 carrés de chocolat au lait à pâtisser après avoir ajouté le lait froid.
09 juin 2005
Confiture de figues sèches au thé de Zabelle
... sublime confiture moelleuse et parfumée. On peut également faire cette recette aux Pruneaux ou aux dattes, tout aussi excellent!
Merci Zabelle pour cette recette!
Préparation : 20 mn + marinade 1 nuit
Cuisson : 1h env
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 750 g de figues sèches
- 1 litre de thé très fort, "breakfast" (ou "earl grey" pour ceux qui aiment la bergamote)
- 800 g de sucre
Préparation :
La veille au soir :
Préparer un litre de thé très fort.
Découper les figues sèches en petits cubes.
Mettre à mariner les dés de figues dans le thé, recouvrir d'un film et laisser au frais pour la nuit.
Le lendemain : Jeter le liquide et mettre les morceaux de figues dans une cocotte (l'idéal, une petite bassine en cuivre).
Ajouter le sucre et le faire fondre à feu très doux.
Quand le sucre est fondu, augmenter le feu.
Lorsque le mélange bout, maintenir le feu fort pendant 10 mn.
Laisser légèrement tiédir et mixer le mélange au mixer plongeant.
Mettre en pot et couvrir
