01 juin 2006
Chewy Centred Chocolate Chunk Cookie
Au début de ce blog, je vous avais parlé de mes Cookies préférés : les cookies de Laura Todds puis de la belle découverte des Cookies de Neiman Marcus rendu célèbre grâce au blog de Estelle "Le Hamburger et le croissant", dans le même billet je vous faisais part aussi des succulents Cookies Soft&Chewy de Martha Stewart également découvert grâce au blog de Estelle.
Mon dernier coup de coeur en matière de cookies a été les "Chewy Centred Chocolate Chunk Cookie" présenté sur le blog de Thalie, j'oserais même dire que ce sont ceux que j'ai préféré ... et de loin parmi mes différents essais de cookies, détronant même ceux qui pendant une année entière ont été mes cookies préférés : les Laura Todds ...
Une recette à découvrir vraiment ! Des cookies au vrai gout de cookies, ce gout bien spécifique qu'on les cookies, pas de simples biscuits aux pépites de chocolat, vraiment parfait au gout et à la texture moelleuse et sablonneuse à la fois; parfait dosage de sucre, ni trop, ni pas assez, je n'aurais jamais pensé pouvoir reproduire d'aussi excellents cookies à la maison; ils restent très moelleux plusieurs jours sans soucis si on arrive à les faire vivre plusieurs jours bien entendu car je vous conseille vivement d'en gouter un tiède avec un grand verre de lait frais ...c'est dans des moments comme ça qu'on sais que le bonheur existe réellement, si, si !
Merci Thalie pour cette merveilleuse découverte !
N'hésitez pas à aller faire un tour gourmand sur le "My Perfect Cookies Quest" de Thalie (clic), un bonheur à lire, à découvrir !
La recette originale est à découvrir sur le superbe blog "She Bakes and She Cooks", ici !
Pour 24 cookies environ :
3/4 cup de beurre doux (170g)
1 cup de sucre brun
1/4 cup de sucre blanc
1 oeuf
2 cc de vanille liquide
2 cups de farine
2 cc de maïzena (fécule de maïs)
1 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
240g de chocolat noir coupé en pépites à l'aide d'un gros couteau
Rappel : 1 cup = 250ml
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser deux plaques de cuisson.
Battre le beurre avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange léger et crémeux. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide.
Ajouter le restant des ingrédients secs puis les pépites de chocolat. Mélanger.
Former des cookies à l'aide d'une cuillère à soupe et disposer des tas espacés sur une plaque de cuisson.
Cuire pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés mais encore mous.
Déguster tiède ou refroidi.
11 mai 2006
Chocolate Chip Cookies de Neiman Marcus
Est-ce encore utile de présenter les célèbrissimes cookies de Neiman Marcus ? Des cookies qui ont eut déja un succès fou sur plusieurs blogs culinaires grâce à au joli billet d'Estelle du "Hamburger et le croissant" qui nous a fait découvrir ces fabuleux cookies ... D'ailleurs n'hésitez pas à lire l'article d'Estelle qui vous donnera surement envie de vous lancer vous aussi dans ces petites merveilles, ici !
Ces cookies sont croustillants au bords et sablonneux/moelleux au centre, riches et constellé de pépites de chocolat, à se damner si vous oser en goûter un encore un peu tiède, un vrai goût d'amérique, assez incroyable mais vrai ...
Pour ceux qui préfèrent des cookies plus moelleux, plus tendre, je vous conseille vraiment vivement les Soft & Chewy Chocolate Chip Cookies de Estelle que j'ai eut l'occasion de tester il y a quelques jours ... autre texture, assez différente mais tout aussi délicieuse !
Merci Estelle pour ces deux découvertes au bon gout authentique d'Amérique !
Pour une bonne vingtaine de cookies :
- 114 g de beurre mou
- 220g farine
- 1 gros oeuf
- 200g de sucre roux (light brown sugar)
- 3 cuilleres a soupe de sucre
- 1/2 cuillere a cafe de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillere a cafe d'expresso en poudre
- 360 mL de pepites de chocolat
Préchauffer le four a 140°C. Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'a ce que le mélange soit homogène, 30 secondes environ avec un batteur électrique. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires.
- Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxième bol et l'ajouter au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'a ce que la farine soit a peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pépites de chocolat et les incorporer a la spatule.
- Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l'aide d'une cuillère a glace ou, a défaut, d'une cuillère a soupe, déposez des petits morceaux de pâte sur la plaque en laissant 2 a 3 cm d'espace entre deux tas.
Aplatir les tas a l'aide d'une cuillère a soupe et enfourner jusqu'a ce que les bords des cookies commencent a dorer pendant environ une vingtaine de minutes (attention : veillez à ne pas trop cuire vos cookies, ils doivent juste dorer sur les bords car ils durcissent en refroidissant !)
- Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède, avec un grand verre de lait.
- Pour conserver vos cookies légèrement moelleux comme après cuisson, conservez les dans une boite hermétique. A l’air libre, ils durciront beaucoup …
25 avril 2006
Spanish Hot Chocolate
Le chocolat chaud espagnol a la particularité d'être un chocolat chaud très onctueux, très concentré, idéal pour les vrais amateurs de chocolat chaud très riche et très épais; étonnament il n'est pas du tout écoeurant, le dosage de cacao, de sucre et du mélange lait-eau qui s'épaissi progressivement avec la maïzena est dosé de façon à ce que ce chocolat chaud ai une texture épaisse et riche sans pour autant devenir écoeurante et lourde; le genre de chocolat chaud absolument idéal pour y tremper des Churros encore tout chaud comme en Espagne ou tout simplement de la brioche fraiche et beurrée !
Pour environ 6 tasses :
55g de cacao en poudre non sucré
200g de sucre en poudre
25g de maïzena (fécule de maïs)
120 ml d'eau
1 L de lait écrémé ou demi-écrémé
- Vous pourrez enrichir ce chocolat chaud avec un peu de cannelle (1 à 2 bâtons par litre); de vanille (1 belle gousse fendue en deux et égrainée par litre); de piment séché (1 petit piment par litre); ou tout simplement le savourer tel quel 100% chocolat ...
- Vous pouvez utiliser du lait entier si vous le souhaitez pour un chocolat chaud plus riche ...
Dans un petit bol, mélanger le cacao en poudre non sucré avec le sucre en poudre.
Dissoudre la maïzena dans l'eau froide puis l'ajouter au mélange de cacao et de sucre.
Ajouter petit à petit le lait froid et fouetter pour rendre le mélange homogène.
Porter la casserole sur le feu (moyen) et faire chauffer tout en fouettant sans casse afin que le cacao ne brûle pas au fond de la casserole. Fouetter jusqu'à ebulition (environ 10 minutes, feu moyen).
Servir le chocolat chaud fumant ou un peu tiède avec des churros fraichement cuits ...
12 avril 2006
Gâteau au chocolat belle-vue de C. Felder
Un gâteau au chocolat sans beurre ?! sans même quelques petits grammes de beurre ou quelques lichettes d'huile ?! Qui l'aurait cru ? Les gourmands en ont rêvés, Christophe Felder l'a fait ! Le gâteau au chocolat belle-vue est un gâteau assez incroyable car il ne contient pas du tout de beurre, chose très rare pour les gâteaux au chocolat et encore plus rare pour les tres bon gâteaux au chocolat ! Ce gâteau est une petite merveille car très léger en bouche, presque mousseux, il fond littéralement en bouche, sa texture aérienne et fondante à la fois est un véritable délice, l'impression de manger des petits bouts de nuage en chocolat fondant à chaque bouchée ... Un gâteau qui pourra s'apprécier soit à peine refroidi, à température ambiante dans ce cas il sera très léger en bouche et mousseux ou bien froid, sortant du réfrigérateur, dans ce cas il sera plus dense, plus compacte un peu comme un brownies léger, à vous de choisir ;-)
Une recette extraite du livre "Le Chocolat" de Christophe Felder
Pour 8 personnes :
4 oeufs
125g de chocolat (60% cacao)
2 CS de lait
10 cl de crème liquide
1 CS de farine
50 g de poudre d'amandes
125g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant.
Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diametre (je vous conseilles de sulfurisé votre moule ou d'utiliser un moule en silicone pour faciliter le démoulage de ce gâteau car il est très fragile). Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes.
A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir.
Une recette qui a aussi fait ses preuves sur d'autres blogs tel que le blog de Cindy (ici); le blog Gloubliblog (ici); mais aussi le blog de Mathilde (ici) ...
11 avril 2006
Crème brulée au chocolat
Pâques approchant, les desserts au chocolat fleurissent de plus belle dans les boutiques des pâtissiers et les étals remplis d'oeufs, de petits lapins et de tablette en tout genre ont envahis les supermarchés, Pâques et ses douceurs approchent à grand pas ... Une bonne excuse pour cuisiner le chocolat sous toutes ses formes et se damner de petits plaisirs tout chocolats pendant cette periode gourmande. Ces petites cremes brulées au parfum envoutant changeront agreablement des cremes brulees à la vanille, une bonne façon de changer un peu et de découvrir le bonheur de percer la couche épaisse de caramel croquant du bout de sa petite cuillère pour arriver dans une crème très chocolatée onctueuse et riche ! Un petit bonheur à chaque coup de cuillere ...
Une recette extraite du livre "Le chocolat et ses recettes" de Linda Collister
Pour 8 personnes, à préparer la veille ou jusqu'à deux jours avant :
Attention : ces crèmes étant bien riche et nourrissantes, je vous conseille vivement de prévoir des petits ramequins et de bien surveiller la cuisson afin de ne pas trop les faire cuire et de garder une texture crémeuse et fondante (trop cuites, les cremes brulees deviennent compactes)
60 cl de crème fraiche épaisse
1 gousse de vanille coupée en deux dans sa longueur
300 g de chocolat noir en morceaux
4 jaunes d'oeufs
60g de sucre glace tamisé
Environ 4CS de sucre cassonade pour sapoudrer
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire chauffer la creme avec la gousse de vanille et ses petites graines préalablement grattées au couteau. Chauffer à feu doux jusqu'à atteindre le point d'ebulition.
Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
Après ce temps, retirer la gousse de vanille et ajouter le chocolat en morceaux. Remettre doucement sur le feu jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Lisser la préparation avec une cuillere en bois.
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis ajouter la crème chocolatée bien chaude tout en fouettant. Transferer la préparation dans 8 petits ramequins d'environ 15 cl chacun.
Placer les ramequins dans un bain-marie et enfourner sans attendre pendant environ 20 à 30 minutes : les crèmes doivent être à peine fermes.
Retirer les crèmes du bain-marie, laisser refroidir totalement puis placer les ramequins au réfrigérateur toute une nuit ou jusqu'à 2 jour (maximum).
Au moment de servir, chauffer le grill du four au maximum et remplir un plat à four haut d'eau glacé et de glaçons. Saupoudrer les petites cremes de sucre, bien répartir le sucre sur toute la surface des cremes et les disposer dans le plat à four rempli d'eau glacé et de glaçons (cette technique permettra aux crèmes de rester bien froides tandis que la surface caramélise). Glisser sous le grill du four quelques secondes jusqu'à ce que le sucre soient totalement caramélisé.
Déguster les crèmes brulees dans l'heure qui suit.
Si vous disposez d'un chalumeau ou d'un fer à crème brûlées, n'hésitez pas à vous en servir pour caraméliser ces petites crèmes, le résultat en vaudra la peine !
La vanille peut être remplacée par 1 cuillère à soupe de rhum ambré. Dans ce cas, mélangez la cuillère de rhum ambré au mélange jaunes d'oeufs-sucre glace.
10 avril 2006
Truffes au chocolat et caramel au beurre salé
Ces truffes sont absolument delicieuses et changent agreablement des classiques truffes au chocolat, le mélange du chocolat et d'un caramel réalisé à base de beurre salé n'est plu à présenter, le mariage des deux saveurs est une pure merveille et le beurre salé met vraiment très bien la saveur du chocolat en valeur. Ces petites truffes roulées dans le cacao non sucré seront très agréables à présenter en petites caissettes au moment du café ...
Cette pâte à truffes est assez collante, pour la travailler facilement n'hésitez pas à enduire vos mains d'un peu de cacao non sucré, ainsi le roulage des truffes se fera aisément.
Une recette extraite du livre "Du caramel plein la bouche" de Trish Deseine
Pour une vingtaine de truffes (ganache à préparer de préférence la veille et à rouler dans le cacao le lendemain, jour de la dégustation) :
150g de chocolat noir
90g de chocolat au lait
100g de sucre
30g de beurre salé
25cl de creme fleurette fraiche
Cacao en poudre
Porter la creme à ebulition.
Dans une autre casserole, faire un caramel à sec (ambré) avec le sucre. Ajouter immediatement le beurre hors-du-feu en mélangeant vivement. Verser aussitot la creme et remettre sur le feu pour décuire le mélange et lisser la préparation.
Verser cette creme sur les chocolats cassés en morceaux et mélanger à la cuillere en bois pour obtenir une ganache lisse et homogene.
Laisser refroidir totalement puis placer au réfrigérateur pendant une journee entiere ou une nuit. La ganache devra avoir bien prise.
Former des boules en roulant la ganache entre les paumes puis rouler les boules dans le cacao non sucré. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
28 mars 2006
"Who needs hash brownies ?! (*)" : Brownies au beurre salé et aux épices
Ce Brownies est un brownies absolument divin, très riche en chocolat, idéal pour tous les amateurs de saveurs très chocolatée, mais aussi délicieusement parfumé aux épices, une explosion de saveurs en bouche grâce au chocolat merveilleusement relevé par le beurre demi-sel aux cristaux de sel de guérande et le mélange d'épices et du piment chili qui lui aussi relève avec bonheur les saveurs du chocolat et lui donnent une touche originale ...
Un grand merci à Aine de m'avoir fait partager cette fabuleuse recette ...
Pour 12 parts :
250 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de guérande
80 g de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre roux
150 g de sucre blanc
3 oeufs
1 cc de vanille
140 g de farine
1 CS de 4 épices
1 pincée de girofle
1 cc de cannelle moulue
1 piment rouge séché haché (chili)
100 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux. Ajouter le cacao et les sucres.
Ajouter les oeufs préalablement battus et la vanille, puis ajouter la farine mélangée aux épices/piment.
Mélanger.
Graisser ou sulfuriser un moule rectangulaire de 20x30 cm.
Enfourner pour 25 à 30 minutes : bien surveiller la cuisson, le brownies ne doit surtout pas être trop cuit !
Laisser refroidir totalement avant de déguster.
Ce brownies se conserve plusieurs jours, bien emballé, sans s'alterer.
(*) ... autrement dit, un brownies si délicieux, si délectable, qu'on a besoin de rien d'autres pour se sentir heureux et bien, une référence au space cake des années 70 sauf que le Brownies aux épices lui est totalement légal ;-) !
20 mars 2006
Mousse au chocolat au caramel au beurre salé
Le chocolat et le beurre salé peut etre un mariage qui peut paraitre étonnant au départ mais c'est absolument divin, irrésistible, le beurre salé relève à merveille le gout suave du chocolat, il met en valeur comme il se doit toutes les saveurs riches et envoutanteS du chocolat noir. Cette mousse ferme et fondante allie à la fois le chocolat noir et un caramel à base de beurre salé, le mélange est tout simplement irrésistible ! A découvrir d'urgence et à déguster avec des Spéculos ...
Une recette du site Marmiton.org : découvrez la recette ici !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser à 64% de cacao
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre salé
- 10 cl de crème liquide
- 6 œufs
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Battre les blancs en neige très ferme et réserver au réfrigérateur.
Faire caraméliser le sucre à sec dans une grande casserole sur feu très doux.
On doit obtenir un caramel blond à roux clair.
Porter la crème à ébullition.
Dès l’ébullition l’ajouter au caramel.
Si des agglomérats ou des cristaux se forment, monter très légèrement le feu et mélanger en continu, ça fondra naturellement sans recolorer.
Mais attention à ne pas reprendre d’ébullition !
Ajouter le beurre coupé en petits dés.
Faire fondre le chocolat très doucement au bain-marie.
Hors du feu, y ajouter les jaunes d’œufs, puis le caramel au beurre salé.
Si la consistance est un peu trop épaisse, détendre avec 5 cl de crème liquide bouillante.
Verser le chocolat dans une jatte.
Y incorporer très délicatement les blancs en neige.
Verser la mousse dans des ramequins individuels et entreposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
13 mars 2006
Choco Latino aux épices
Rien de tel pour commencer la journée qu'un bon chocolat chaud entierement fait maison aux saveurs douces d'épices, réalisé en un petit clin d'oeuil le matin même ou la veille, il sera absolument fabuleux agrémenté d'un peu de creme fouettée et d'un léger voile de cacao comme un chocolat liégois ...
D'après une recette du magasine féminin "Bien dans ma vie" (Mars 2006)
POUR 4 A 6 PERSONNES :
200g de chocolat noir à 72% cacao
2 CS de sucre glace
75 cl de lait
20 cl de creme fleurette
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 peu de noix de muscade ou éclat de macis
1 morceau de piment rouge séché
2 à 3 grains de poivre noir
Cacao en poudre
- Pour les amateurs de saveurs bien relevée, n'hésitez pas à y ajouter une petite pincée de cannelle en poudre ou de 4 épices en poudre.
Verser 25 cl d'eau dans une casserole. Y ajouter toutes les epices dont la gousse de vanille fendue en 2 et raclée. Porter à frémissement puis retirer du feu et faire infuser à couvert pendant 20 minutes.
Après ce temps, filtrer l'infusion d'épices et remettant l'eau parfumée aux épices dans une petite casserole. Délayer cette eau infusée avec le lait et porter à frémissement. Y ajouter le chocolat coupé en carrés et faire fondre à feu très doux jusqu'à obtention d'un chocolat homogène. Retirer la casserole du feu.
Pendant ce temps, fouetter la creme fleurette en chantilly en y ajoutant le sucre glace. Remettre la casserole sur feu doux et faire réchauffer en mélangeant, déposer la crème à la surface du lait chocolaté et cuire 2 à 3 minutes en ajoutant délicatement la crème à l'ensemble.
Verser le chocolat chaud dans des tasses et servir brulant poudré de cacao en poudre.
19 février 2006
Petit moelleux au chocolat et au gingembre confit
Une recette dévoilé sur le Blog de Pascale "C'est moi qui l'ai fait" mais aussi sur celui de Anne "Papilles et Pupilles", ce petit délice a fait office pour ma part de dessert pour la St-Valentin : un mariage délicieux entre le chocolat et le gingembre confit, un vrai délice, les deux saveurs sont un vrai bonheur en bouche et se marient à merveille ! On ressens délicatement la petite note piquante du gingembre se mélanger avec la douceur et le gout envoutant du chocolat... que du bonheur ! Merci Pascale !
Pour 18 petits gâteaux
50 g de beurre demi-sel
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
60 g de farine
60 g de sucre glace
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre en poudre
3 blancs d’œuf
100 g de gingembre confit coupé en tout petits dés
Préchauffez votre four à 220 °C.
Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Tamisez la farine et le sucre glace au dessus d’un grand saladier.
Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre en poudre et mélangez.
Battez les blancs en neige et incorporez-les aux éléments secs.
Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez le chocolat fondu et 75 g de gingembre confit et mélangez.
Versez dans des moules à mini muffins.
Disposez le reste du gingembre sur chaque moelleux et enfournez pour 15 minutes environ.
Pour ceux qui sont moins fan du gout légèrement piquant du gingembre, réduisez le gingembre confit à 50g.
