15 juin 2010
Coulants au chocolat de Léa pour fondre de plaisir
Depuis que j'ai découvert ce dessert, il y a quelques semaines, je l'ai déja réalisé trois fois tant ces petits coulants au chocolat sont ... PARFAITS ! Ma quête des parfaits coulants au chocolat digne de ce nom dure depuis quelques années, j'ai déja testé de bonnes recettes mais aucune n'arrivant à la hauteur de celle ci que Léa m'a fait partager il y a quelques semaines pour mon plus grand plaisir.
Une recette accessible à tous, aussi simple qu'express à réaliser, avec une texture à tomber à la renverse. Une recette parfaitement équilibrée, ni trop sucré, pas écœurante pour un sous, juste idéalement dosé en sucre, chocolat et beurre demi-sel. Un équilibre qui offre, après cuisson, des coulants se démoulant comme un rien et à la dégustation, quand on entrouvre d'un coup de cuillère l'enveloppe moelleuse des petits coulants, on voit se deverser du coeur de ces petites merveilles, une lave chocolatée semi-épaisse qui coule gentillement et tout doucement sur l'assiette. Du bonheur à l'état brut, je vous le dit !
Ces coulants seront tout autant idéals pour un dessert raffiné accompagné d'une salade de fraises agrémenté quelques gouttes d'un très bon balsamique qui viendra les sublimer , d'une crème anglaise maison bien fraiche ou encore d'une quenelle de glace bien vanille voir pour composer une assiette de desserts façon " mignardises " ou accompagner une verrine de crème avec mini pichet de coulis de fruits rouges ou framboises que pour combler une envie soudaine de dessert au chocolat.
Salade de fraises sucrée et agrémenté de quelques gouttes d'un très bon balsamique et de vanille,
un accompagnement idéal pour les coulants au chocolat !
C'est LA recette à avoir toujours sous la main et qui vous sauvera en toute occasion !
Croyez moi qu'une fois que vous y aurez gouté, difficile de s'en passer tant ces délices coulants au chocolat sont addictifs !
Pour avoir un coeur coulant absolument parfait, il est idéal et vivement recommandé de consommer ces coulants au chocolat environ 10 à 30 minutes après leur cuisson.
Au delà, le côté " coulant " sera plus figé à l'intérieur du gâteau.
Surtout, ne le mettez pas au réfrigérateur, ce qui là aussi, figera tout l'aspect " coulant ". Il est tres important de consommer ces coulants encore à peine, vraiment à peine tiède ou tout juste revenu à température ambiante, sans attendre plus longtemps afin de profiter du joli spectacle de cette sauce chocolaté épaisse qui se déverse du coeur du coulant sur l'assiette.
D'après la recette originale de Léa ( merci beaucoup, beaucoup ma Léa, recette définitivement adoptée :)) ! )
Pour 2 coulants au chocolat ( taille classique de ramequins ) :
2 oeufs
100g de chocolat noir " dessert ", type " Nestle dessert "
60 à 100g de beurre 1/2 sel [*]
50g de sucre semoule
30g de farine
Quelques gouttes d'extrait de vanille ( facultatif )
[*] Concernant le beurre, vous pourrez choisir d'en mettre entre 60 et 100g. Avec ces dosages là, vous obtiendrez de délicieux coulants au chocolat. Cependant, avec une quantitée de beurre comprise entre 80 à 100g, le côté " coulant " sera plus marqué qu'avec le minimum de beurre requis soit 60g de beurre ( pour avoir fait les tests ).
Le choix du beurre demi-sel est très important car contrairement à un beurre doux, le beurre demi-sel relève admirablement la saveur du chocolat. N'omettez donc pas le choix du beurre demi-sel ! 
Préchauffer le four à 190/200°C.
Avec du beurre mou-pommade ( non fondu ), beurrer généreusement vos ramequins, une ou deux fois.
Poudrer toute la surface ( bords et fond ) des ramequins avec de la farine ordinaire et tapoter les à l'envers pour retirer le surplus afin de n'avoir qu'une très fine pellicule de farine dans les ramequins.
Cette étape facilitera considérablement le démoulage.
Casser le chocolat en morceaux et le disposer dans un saladier avec le beurre demi-sel.
Faire fondre l'ensemble au micro-onde ou au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'ensemble soit entièrement fondu et bien lisse.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène puis ajouter le sucre ainsi que les oeufs.
Fouetter rapidement au fouet manuel juste pour que la préparation chocolaté soit uniforme.
Ajouter quelques gouttes de vanille liquide à la préparation et terminer par la farine.
Fouetter une derniere fois pour rendre la masse lisse et parfaitement homogène. On obtient ainsi une préparation chocolatée bien brillante.
IMPORTANT : La cuisson des ramequins doit se faire environ 30/40 minutes avant dégustation, pas plus. On peut conserver les ramequins remplis et non-cuits au réfrigérateur si on souhaite les préparer à l'avance mais la cuisson doit se faire moins d'une heure avant la dégustation pour pouvoir profiter de la texture parfaitement " coulante " des ramequins au chocolat.
Enfourner les ramequins pour environ 8 à 15 minutes ( +/- suivant la taille des ramequins et le four ) à 190/200°C - four préchauffé -.
La cuisson est la partie la plus délicate de la recette. En effet, les coulants ne doivent surtout pas etre trop cuits sous peine de perdre tout leur côté coulants si intéressants et délectables donc soyez très attentif(ve)s lors de la cuisson !
Souvent, la premiere fois que l'on teste la recette, la cuisson ne sera peut etre pas la plus exacte et réussie mais ne vous inquiétez pas, au deuxième essai, on arrive bien souvent à mieux calibrer la cuisson pour obtenir des coulants absolument parfait.
Noter sur votre recette le temps exacte de cuisson pour votre four et vos ramequins afin que toutes vos autres réalisations de coulants au chocolat avec cette recette soient toujours impeccables. Une fois que l'on a bien cerné le temps de cuisson pour cette recette, les réalisations suivantes ne seront plus un probleme.
A NOTER POUR UNE CUISSON PARFAITE : Le coulant est parfaitement cuit quand la surface du dessus deviens une fine pellicule matte, qu'ils deviennent très légèrement plus hauts par rapport à leur aspect ' non cuit ', les bords se décollent très très légèrement du ramequin et le centre se creuse à peine.
Après démoulage du coulant, en exercant une légère pression sur les côtés avec le pouce et l'index, on devra sentir que l'intérieur est bien souple et mou retenue par une enveloppe plus " moelleuse ".
Quand les coulants sont cuits, sortir du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les démouler délicatement.
Laisser reposer les coulants entre 10 à 30 minutes avant dégustation, selon si vous les préférez un peu tiède tièdes ou tout juste revenu à température ambiante.
N'attendez surtout pas plus car après ce stade, le côté coulant risquera d'etre davantage " figé " dans le gâteau.
Servir ensuite les coulants au chocolat, sans attendre davantage, tiède ou tout juste revenu à température ambiante - on pourra ressentir encore une très très légère tiédeur -, soit tel quel, juste saupoudré d'un peu de sucre glace ou accompagné d'une salade de fraises, d'une crème anglaise maison bien fraiche, d'un voile de crème chantilly ou d'une quenelle de crème d'issigny à peine sucré au sucre glace et légèrement vanillé voir d'une boule de glace vanille de qualité.
08 mai 2010
La mousse au chocolat inavouable de Nigella
On rêve toutes de réaliser une mousse au chocolat rapide et qui ne demande pas une nuit de réfrigération pour devenir joliment mousseuse et prise ... on en a rêvé, Nigella l'a fait !
Eh oui, dans son fameux livre que j'adôôôre " Nigella Express " ( clic ) et dont je vous ai déja régulièrement parlé, on trouve cette fameuse mousse qui ne demande ni jaune d'oeufs, ni blancs d'oeufs, donc pas de blancs à battre en neige et pas autant de temps d'attente qu'une mousse au chocolat classique.
Super pratique quand on a besoin d'un dessert express et rapide et notamment génial pour composer une assiette de verrines gourmandes.
Cette mousse étant relativement riche et plus sucré que les mousses ordinaires, je vous conseille vivement de les réaliser dans de mini verrines. Ainsi vous apprécierez pleinement sa saveur bien corsé au bon gout de chocolat noir ...
Evitez de la faire dans de grosses coupes même si votre gourmandise vous dicte ça, croyez moi que ces mousses seront appréciés à leur juste valeur dans de petits contenants.
Le côté inavouable de cette mousse est qu'elle contient ... des guimauves fondues ! C'est ce qui va d'ailleurs donné la tenue et la parfaite texture à cette mousse improbable !
Original et absolument délicieux ! Les amoureux du chocolat corsé seront enchantés dès la premiere cuillère ...
On peut réaliser des mousses façon " cappuccino " en ajoutant quelques gouttes ( pas plus ) d'extrait de café - au lieu de l'extrait de vanille - au chocolat et en garnissant le sommet de chaque mousse d'une rosette de crème chantilly maison à peine sucrée ( ne surtout pas trop sucrer la crème pour garder une verrine parfaitement équilibrée en saveur ) et poudré d'une pincée de cacao amer. Sublime et tellement gourmand !
D'après la recette de Nigella Lawson du livre " Nigella Express "
Pour 6 à 8 mini verrines :
100 à 150g de guimauves blanches coupées en morceaux ( au ciseaux ) - pour les guimauves halal, voir " EDIT " en fin de billet -
4 CS de beurre doux
250g de bon chocolat noir de qualité (*)
1/4 de tasse d'eau bouillante ( soit 63 ml )
1 tasse de crème fleurette ENTIERE, TRES FROIDE ( soit 250 ml )
1 cc rase d'extrait de vanille liquide
(*) Pour cette recette, choisissez un très bon chocolat noir de qualité. A ne surtout pas substituer par du chocolat au lait ou blanc, la mousse en serait horriblement sucrée.
Le dosage des guimauves, entre 100 et 150g, dépendra de la teneur en sucre que vous désirez pour votre mousse.
Dans une casserole, disposer les guimauves, le beurre, le chocolat et l'eau bouillante.
Porter sur feu moyen/doux et faire fondre le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse et soyeux.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans le bol d'un robot type KitchenAid ou à l'aide d'un batteur electrique, battre la crème fleurette entière TRES FROIDE additionné de vanille vivement jusqu'à obtention d'une belle crème ferme et épaisse.
Attention à ne pas faire jaunir la crème en la battant trop longtemps.
Ajouter progressivement la crème ainsi fouettée dans la préparation au chocolat à l'aide d'une maryse ( spatule souple ), très délicatement.
La préparation doit être homogène, sans plus aucune trace de crème fouettée.
Couler la préparation dans 6 à 8 mini verrines.
Réfrigerer les verrines de 2/3h environ à plus, jusqu'à dégustation.
On peut aussi, comme une mousse au chocolat ordinaire, les préparer la veille pour le lendemain. Plus elles seront au réfrigérateur, plus elles seront fermes et d'aspect mousseux.
Si vous souhaitez les déguster rapidement, on peut les passer au congélateur pendant 1h environ ( pour de mini verrines ).
A propos des guimauves HALAL :
EDIT : On me demande très souvent par email où trouver des guimauves halal. On peut trouver des guimauves halal chez certains épiciers maghrébins / orientaux mais également sur le web sous la marque FINI, spécialisé dans le bonbon halal notamment sur MUSLIMSHOP, ici ( clic ! ) mais aussi chez BISMILLAH BOUTIQUE, ici ( clic ! ). Deux sites très très sérieux où vous pourrez acheter vos guimauves en totale confiance.
06 mars 2010
Les décadents cookies tout chocolat de Nigella
Ces cookies tout chocolat de Nigella Lawson ressemblent au gout, en texture, etrangement aux cookies du commerce que l'on cherche souvent à égaler à la maison.
Des biscuits pour supers-chocoholics grâce à la présente de bon chocolat fondu, de poudre de cacao amer et de pépites de chocolat, rien que ça mais le résultat en est absolument divin
Extrait de mon livre chouchou " Nigella Express ", ils sont supers rapides à préparer pour un résultat absolument PARFAITS ! Un gout corsé en chocolat et une texture à la fois mi sablonneuse qui fait des miettes quand on les déguste et à la fois légèrement tendre à coeur, c'est les cookies tout chocolat absolument idéals en tout points !
Envie de biscuits gourmands avec votre café ? A tester sans plus attendre !!!
D'après la recette de Nigella Lawson, extraite de son livre " Nigella Express ".
Pour 12 à 16 cookies environ :
120g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
1 cup de farine ( 150g )
1/4 de cup de cacao en poudre non sucré ( 30g )
1 cc de bicarbonate
1/4 cc de sel
1/2 cup de beurre doux mou / pommade ( 125g )
1/2 cup de sucre blond non raffiné ( 75g )
1/4 de cup de sucre semoule ( 50g )
1 cc d'extrait pur de vanille
1 oeuf
2 cups de pépites de chocolat noir ( 200g )
Préchauffer le four à 180°C.
Sulfuriser une plaque de cuisson ou idéalement, y déposer une toile en silicone type SILPAT ( Demarle ).
Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat noir en mélangeant de temps en temps pour le lisser à l'aide d'une maryse ( spatule souple ).
Dans un grand bol, verser et mélanger rapidement les ingrédients secs : farine, cacao en poudre amer, bicarbonate et sel.
A part, crémer le beurre pommade / mou ( surtout pas fondu ! ) avec les deux sucres. Bien battre pour obtenir un mélange crémeux et blanchâtre.
Y ajouter le chocolat fondu bien lisse.
Mélanger.
Dans un petit bol, battre l'oeuf avec la vanille et l'ajouter au mélange.
Verser ensuite le bol des ingrédients secs, mélanger rapidement et finir par l'ajout des pépites de chocolat en mélangeant bien une derniere fois.
La pâte peut se préparer à l'avance et se réserver au réfrigérateur.
A l'aide d'une cuillère à glace et d'une palette métallique, façonner des boules régulières et identiques en plongeant la cuillère à glace dans la pâte et en raclant le surplus à l'aide de la palette.
Cette technique permet d'avoir des cookies bien identiques.
Disposer les boules ainsi obtenue, au fur et à mesure, sur la plaque de cuisson en quinconce en les espaçant un peu.
On peut sois cuire directement ces petites boules de pâtes ou les congeler en boules sur une plaque de cuisson au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient durcit puis les placer dans un sac congélation et les sortir au fur et à mesure des envies pour les cuire.
Enfourner les cookies pour 10/12 à 15/18 minutes environ suivant la texture que l'on souhaite : moelleux / tendre ou croquants / sablonneux.
On peut tester la cuisson avec une aiguille à tricoter ou une lame de couteau : elle doit ressortir légèrement humide des cookies.
Les cookies sont encore souples à la sortie du four, c'est tout à fait normal. Ils vont durcir en refroidissant.
Ne pas attendre qu'ils soient durs pour les sortir du four, ils en seraient bien trop cuits.
Au sortir du four, laisser refroidir 4 à 5 minutes sur la plaque puis transferer sur une grille à pâtisserie, délicatement, en s'aidant d'une spatule métallique.
Laisser totalement refroidir.
Déguster totalement refroidis, à température ambiante.
Les cookies se conservent parfaitement plus d'une semaine dans une boite métallique, bien fermée.
* Recette réalisé avec les produits ETHIQUABLE ( http://www.ethiquable.com/ )
***
Un petit tour du côté de mes nouveaux partenaires ...
EDELICES
http://www.edelices.com/
- Riz Carnaroli " Gli Aironi "
- Thé Jardin Bleu " Dammann frères "
- Epices Colombo et Ras el Hanout " G. Vives "
- Huile de noisette " Libeluile "
- Gelée et morceaux de coings " C. Ferber "
*
KOOKIT
http://www.kookit.com/
- petits flocons de neige en sucre
- billes or et argent
- billes multicolores
- moule en silicone " bonhommes en pain d'épices "
*
NEROLIANE
http://www.neroliane.com/
- Arôme naturel de VANILLE
- Arôme naturel AGRUMES
- Arôme naturel PAIN D'EPICES
Bon week-end à tous !
15 janvier 2010
L'ultime fondant au chocolat à la crème de marrons
Un fondant presque " truffé ", riche et dense, aux saveurs intenses de chocolat corsé et de crème de marrons douce et sucrée. Quoi de meilleur pour se réconforter par ce froid hivernale ?
Un gâteau très facile à préparer, réalisable en 5 minutes chrono avec seulement 4 ingrédients de bases uniquement facilement trouvable un peu partout. Un atout qui fera de lui le gâteau idéal en cas d'envie express d'un bon réconfort chocolaté !
Ce gâteau étant assez riche, veillez à toujours le servir en petites parts. C'est tres important pour l'apprécier pleinement à sa juste valeur.
Surtout, ne vous laissez pas tenter de le servir en grosses parts, cela serait dommage car il vous paraitra lourd et peut etre ecoeurant. C'est un fondant, qui, comme toutes les bonnes choses, s'apprécie en quantitées modérés.
Il se suffit amplement à lui même au moment du service, sans chichis, simplement poudré d'un voile léger de sucre glace passé au travers d'un petit tamis mais est aussi tres agreable avec un nuage de chantilly maison ( par pitie, pas de chantilly en bombe ... ) qui atténuera le côté sucré du fondant.
Une crème anglaise ou custard à l'anglaise epaisse vanillée peut aussi etre un joli choix, à condition de l'alléger en sucre pour garder un bon equilibre de saveurs et ne pas avoir un ensemble trop sucre qui n'en serai pas agréable.
A la degustation, la saveur brut et corsé du chocolat se fait d'abord sentir puis s'en viens la note fruité et douce de la crème de marrons. Laisser le fondre sous le palais pour apprécier totalement ce joli mariage de saveurs, délicat et délicieux.
D'apres la recette du site marmiton.org de Tiloui ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 8 à 10 petites parts :
500 g de crème de marrons vanillée de bonne qualité
100 g de chocolat noir dessert ou de couverture de 61 ou 65% de cacao
3 oeufs
100 g de beurre + extra pour le moule
1 pincée de sel
Préchauffer le four à thermostat 6 / 180°C.
Sulfuriser votre moule type moule à manqué sur toute sa surface ( fond et bords ) sauf si vous utilisez un moule en silicone, dans ce cas, cette étape sera inutile.
Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat détaillé en morceaux avec le beurre. Lisser le mélange à l'aide d'une maryse.
Y ajouter la crème de marron en fouettant, la pincée de sel puis les oeufs entiers en fouettant toujours bien pour homogénéiser la préparation.
Verser dans un moule à gâteau préalablement paré.
Cuire
entre 20 et 30 minutes ( +/- selon les fours et le moule utilisé ). A chacun de bien calibrer sa cuisson.
Verifier la cuisson avec une lame de couteau planté au coeur du gâteau, elle devra en ressortir humide avec encore un peu de traces de chocolat, très légères. La surface du gâteau quand à elle, devra etre devenu mate.
Ainsi, le fondant sera parfait ! Il devra avoir une texture dense et souple, presque façon " truffes au chocolat ".
Laisser refroidir totalement le gâteau à la sortie du four posé sur une grille.
Servir le fondant à température ambiante ou frais, sortant du réfrigérateur. Il est absolument fameux dans les deux cas.
Il est impératif de servir le gâteau coupé en petites parts pour l'apprécier pleinement.
05 novembre 2009
Les irrésistibles petits pots de crème au chocolat de Jamie
J'avoue que j'aime beaucoup Jamie Oliver, mes petits yeux guettent des que possible ses emissions sur Cuisine tv où ce cuisinier british assez loufoque cuisine sans chichis comme j'aime dans une façon parfois tres personnelle et assez brute mais c'est comme ça qu'on l'aime finalement ... au passage d'ailleurs, son dernier livre " tout le monde peut cuisiner ... faites passer " est un petit bijou ! à acquerir absolument dans votre bibliotheque gourmande [ vous retrouverez un billet sur ce livre : ici - clic ! - ] .
C'est en visionnant l'episode " girls girls girls " où il préparait un dîner d'After soirée pour celle qui sera quelques années plus tard sa femme : jools et ses copines que j'ai craqué pour cette recette de petits pots crémeux au chocolat, hyper rapides à préparer et vraiment etonnant ! En quelques clic, j'ai pu dénicher les recettes entre autres chez Loukoum de " Beau à la louche " et chez Amandine de " Yum ", toutes deux aussi tombées sous le charme de ces véritables petites merveilles divinement chocolatées !
Ces petits pots sont de véritables concentré de chocolat ! Avec seulement 4 ingrédients que nous avons toutes dans nos placards, on obtient des crèmes moelleuses et crémeuses, fondantes en bouche, épaisses avec un riche gout de chocolat.
A noter que pour apprécier pleinement ces petits pots de crèmes, il faut impérativement couler la crème dans des verrines ou contenants de petits formats genre mini verrines, verres à shooters ou même des cuillères type cuillères chinoises ! Ne vous laissez surtout pas avoir par la gourmandise en préparant ces crèmes dans de grands verres car elles sont riches, nourrissantes et au gout profond de chocolat. C'est ainsi que l'on apprécie pleinement ces petites crèmes intenses !
Ces verrines se suffisent à elles-mêmes, servies bien froides sortant du réfrigérateur, mais elles sont aussi délicieuses aggrémentées d'un demi-marrons glacés comme sur les photos ou encore d'une mouillette d'un bon pain d'épices bio. C'est absolument fameux !
A préparer impérativement LA VEILLE voir L'AVANT VEILLE de la dégustation .
Ingrédients pour 8 à 10 mini verrines :
300 ml ( 30 cl ) de crème liquide entiere
200g de chocolat noir type " nestle dessert "
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre demi-sel ( idéalement avec cristaux de sels de guérande ) en petits morceaux 
Dans une casserole, verser la crème liquide entiere puis porter sur le feu jusqu'à obtention d'un très léger frémissement mais sans faire bouillir.
Retirer du feu puis ajouter le chocolat concassé grossièrement.
Laisser reposer ainsi sans remuer une trentaine de secondes à une minute : le chocolat va fondre doucement dans la crème, puis remuer le mélange à la cuillère en bois ou au fouet pour homogénéiser la préparation et la lisser.
Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant bien à nouveau.
Terminer par l'ajout du beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour que le beurre s'incorpore bien à l'ensemble de la préparation chocolatée.
Couler la crème ainsi obtenue dans les mini verrines puis laisser refroidir à température ambiante.
Refrigerer les petits pots de crème pendant au minimum une nuit voir plus afin qu'elle ai la texture parfaite et désirée..
Déguster doucement très frais, sortant du réfrigérateur.
28 octobre 2009
Le fantastique fondant au chocolat tout mousseux, sans beurre et sans complexes de Lavande
Si vous aimez les fondants au chocolat, humide, bien chocolaté et que vous recherchez le meilleur en la matiere, jetez vous sans hésitez sur cette recette absolument formidable de Lavande du blog " Lignes et Papilles " .
Ce fondant est presque comme une mousse au chocolat cuite, c'est assez impressionnant, quand on y plonge la cuillère, on entend le doux petit " scrouiiitchhh " de la mousse, incroyable et tellement delicieux !
Par rapport aux autres fondants que l'on peut faire, ce fondant est LE fondant qu'il faut absolument essayer, il est beaucoup plus léger, moins lourd, à chaque bouchée on se delecte de cette vraie " mousse " intense en chocolat, corsé, un vrai nuage tout en préservant la texture dense et humide que l'on aime retrouver dans ce genre de gâteau, l'avantage en plus que celui ci ne contient pas un gramme de beurre et peu de sucre, chose non négligeable, pour laisser place à la saveur brute et suave du chocolat que ce fondant sublime tant.
D'après la terrible recette de Lavande du blog " Ligne et papilles " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 8 parts ou un moule rond de 23/24cm de diamètre :
100 g de fromage blanc
250 g de chocolat noir de bonne qualité type " Nestlé dessert " ou un Valrhona
15 g de fécule de maïs " maïzena "
4 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
35 g de sucre complet bio, à défaut un sucre brun si possible non raffiné de votre choix
1 pincée de sel
Mettre le chocolat à fondre à feu très doux,
bien tranquillement, de préférence dans un grand saladier sur une
casserole d'eau au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30s en
remuant régulierement.
Attention, ne jamais faire fondre le chocolat
directement sur le feu, il risquerai de brûler ou de surcuire et donner
une saveur acre.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à
obtenir un mélange blanchatre et léger puis ajouter la maïzena, le
fromage blanc, le sel et enfin le chocolat lisse et fondu.
A
part, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les
incorporer petit à petit, délicatement, à toute la pâte chocolatée en
soulevant doucement le mélange avec un fouet manuel ou une maryse (
spatule ) souple.
Sulfuriser le fond et les bords d'un moule à
bords hauts type moule à manquer. Y couler la pâte et taper deux, trois
fois sur le plan de travail pour lisser la préparation et enlever les
bulles d'air qui pourraient se trouver dans la pâte.
Enfournez
dans un four préalablement préchauffé à 180°C et cuire environ une
vingtaine de minutes : +/- selon les fours, à surveiller régulierement
et adapter en fonction de son four. Soyez vigilent(e)s : la cuisson fait toute la réussite d'un fondant digne de ce nom !
Vérifier la cuisson avec une
lame de couteau, elle doit ressortir humide avec quelques miettes de
gâteau et la surface du gâteau doit etre mat.
Une fois le gâteau cuit, poser le moule sur une grille à pâtisserie et le laisser totalement refroidir.
Au
moment de servir, soulever tout simplement le papier sulfuriser hors du
moule et couper des parts en vous aidant un grand couteau et d'une
pelle à gâteau. Le gâteau collera un peu au papier sulfuriser, c'est
tout à fait normal, c'est le signe qu'il est réussi, cuit à point et
d'un fondant mousseux comme il le faut !
Servir totalement
refroidi, à température ambiante. Tel quel ou saupoudré de sucre glace
voir pour une version plus chic, avec un coulis de framboises ou une
salade d'orange à la marocaine.
Ce gâteau, comme de nombreux
fondants mousseux ou fondants tout court, est encore meilleur le
lendemain donc n'hésitez pas à le préparer la veille au soir par
exemple pour le lendemain !
***
Vu que cette recette est de Lavande, je voulais aussi lui rendre hommage en parlant aujourd hui de son site de vente :
" Cook-shop " ( clic ! )
http://www.cook-shop.fr/
Un site où vous trouverez enfin des produits originaux, actuels et dans l'air du temps, à des prix imbattables pour réaliser toutes vos recettes !
De plus, si vous cherchez un produit d'habitude reserve aux professionnels, que vous avez du mal à trouvez ou qui est vendu parfois en trop grande quantitée pour une cuisine et pâtisserie familiale, n'hésitez pas à en parler à Lavande qui essaiera de fournir le site avec ce produit au meilleur prix et en quantitée idéale pour cuisiner tranquillement à la maison !
Sur Cook-shop, vous trouverez entre autres des ustensiles pour les petites mains, plein de produits d'une qualitée hors pair comme ses pâtes d'oléagineux ( pistaches, noix, noisettes, amandes ) qui m'ont totalement séduite, des bâtons de chocolat pour vos petits pains, du grué de cacao, des eggs cubber pour faire de rigolos bento ou pour égayer vos salades de façon ludique, de la stevia soit la plante au fort pouvoir sucrant dont on parle un peu partout en ce moment en passant par les ballotins chics pour présenter vos petits chocolats ou petits gâteaux comme des pros ou encore les poches à douille jetables, indispensables et beaucoup plus hygiénique que les poches lavables !
Je ne cite ici qu'un petit échantillon de ce que vous pouvez trouvez sur " Cook-shop ", pour le reste, allez y faire un petit tour directement dans la boutique en cliquant ici ( clic ! ) !
Bonne visite !
20 octobre 2009
Le sublime cake au chocolat de Maja
Ce cake qu'à partagé la douce Lilo sur son très beau blog " Cuisine campagne " porte incroyablement bien son nom de " sublime ". Je crois bien que les nombreuses bloggueuses qui l'ont testés sont tombés sous le charme de ce cake, à vrai dire : comment ne pas l'être quand on goute un tel délice ?
Il fait indéniablement parti et de loin des meilleurs cakes au chocolat que j'ai pu tester et gouter à ce jour et mes gouteurs preferes ont tous penser sans hesiter la meme chose.
Sa particularite est qu'il ne contient que les blancs de l'oeuf battus en neige et non pas les jaunes, vous pouvez réserver ces derniers pour préparer par exemple une crème anglaise bien vanillée qui accompagnera à merveille ce cake afin de lui donner une petite touche plus classe et raffinée s'il est servi à l'assiette entre autre.
Cette particularité lui confère justement cette texture si agréable en bouche, à la fois humide, pas sèche du tout, terriblement moelleuse et fondante à la fois, sans être lourd, ni écoeurant, un côté vraiment très doux et tendre comme on aime le retrouver dans ce type de gâteau qui réconfortent et font du bien au moral dès la premiere bouchée.
Ce cake est irrésistible, il comblera tout les amoureux de chocolat car il est bien chocolaté, juste à point, ce qu'il faut pour avoir une saveur parfaitement équilibrée.
D'après la recette de Lilo du blog " Cuisine Campagne " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 1 moule à cake :
150g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
150g de beurre doux
150g de sucre semoule
125g de farine
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser toute la surface d'un moule à cake ( sauf si ce dernier est en silicone ).
Faire
fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au
micro-ondes ( proceder par 30 secondes, remuer etc ... ) en remuant
pour bien lisser la préparation.
Ajouter le sucre puis la farine et mélanger afin d'avoir une préparation homogène.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet electrique.
Incorporer
les blancs bien montés en neige très délicatement à la préparation
chocolatée à l'aide d'une spatule souple, très doucement en soulevant
la préparation du bas vers le haut afin de ne pas casser les blancs.
Le mélange chocolaté doit etre à présent lisse et mousseux grâce à la présence de blancs d'oeufs battus.
Couler cette préparation dans le moule à cake et enfourner pour 40 à 50 minutes environ ( à vérifier suivant les fours ).
Ne
pas surcuire le cake pour ne pas l'assecher, au bout de 40/45 minutes,
vérifier la cuisson avec une lame de couteau planté au coeur du cake,
elle doit ressortir un peu humide mais propre, sans trace de pâte.
Si le cake a tendance à trop brunir sur le dessus, le couvrir d'un papier aluminium vers le milieu / trois-quart de la cuisson.
Quand le cake est cuit, poser le moule sur une grille et laisser parfaitement refroidir.
Deguster quand le cake est totalement refroidi ou encore mieux, le lendemain, il n'en sera que meilleur !
D'autres recettes au chocolat : Index des recettes " Chocolat " ( clic ! )
***
Si comme moi vous aimez les recettes, les textes et les photos de Lilo sur son joli blog " Cuisine campagne " , vous aimerez aussi son livre sorti aux editions Rustica " La cuisine campagne de Lilo " .
Un livre superbe avec des photos à tomber, prises par Lilo elle-même et des textes magnifiquement écrits, un ensemble fidèle à elle-meme et à la nature même de son blog. Un bonheur à chaque page ...
On y trouve 80 recettes campagnardes et gourmandes classées par saison comme par exemple le printemps est illustré entre autre par le houmous de petits pois, le gâteau des anges; l'été par le tajine de poulet au citrons confits, les petits gâteaux crousti moelleux aux myrtilles ou encore le smoothie à l'abricots et à la pastèque, l'automne par le pain torsadé vigneron au comté et aux noix, la mousse au chocolat à la crème de marrons et l'hiver par le magret séché maison, la terrine de foie gras mi-cuit ou encore le pain d'épices etc ...
Les photos prises par Lilo en personne y sont absolument sublimes et je pese mes mots. On a envie de s'y plonger totalement tant elles sont belles et proche de la nature.
Vous pourrez le retrouver dans vos librairies ou chez Amazon.fr en cliquant sur le lien direct ci-dessous.
Un autre livre dont il me tenait à coeur de vous en parler, c'est les deux nouveaux livres sortis chez Solar et écrits en partenariat avec le site 750g.com et de nombreuses bloggueuses : 750g de plaisir MUFFINS et 750g de plaisir APERO DINATOIRE.
En achetant ces livres ou l'un d'eux, de plus pour la petite somme de 9.90e, vous faites une belle action puisque l'ensemble des froits d'auteur sont directement reversés à " action contre la faim ".
J'ai craqué pour celui sur les muffins, 60 recettes toutes écrites par les bloggueuses dont le nom et le blog figure au bas de chaque recette, toutes photographiées ce qui ne gâche rien, un plaisir pour les yeux, un excellent livre qui débute avec une partie de muffins salés puis s'en suit une magnifique selection de muffins sucrés, terriblement tentants ! Je crois que c'est vraiment l'un des meilleurs ouvrages dédiés aux muffins sortis en France.
Quelques exemples : muffins au pesto et pignons, muffins du soleil, muffins façon grecques, muffins pizzas aux tomates séchées, mozzarella et pesto etc ... pour les salés et pour la partie sucrés, muffins à la noisette et ricotta, muffins milles et une nuits, muffins carrot'cake aux épices, muffins aux pépites de nougat, muffins figues à l'huile d'olive, muffins dorés à la chataigne etc ... alléchants, n'est ce pas ?
Vous pourrez le retrouver dans vos librairies ou chez Amazon.fr en cliquant sur le lien direct ci-dessous.
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Suite à de nombreuses demandes, la newletter du " Palais des Délices " est enfin arrivée !
Pour cela, il vous suffit de vous inscrire en entrant votre adresse email dans l'encart prévu à cet effet dans la colonne de droite. Ainsi, vous serez avertis à chaque nouveau billet pour ne jamais rien manquer !
05 octobre 2009
La délicieuse mousse au chocolat légère à l'agar-agar de Cléa
Cette mousse est vraiment surprenante ! Sublime ... une mousse au chocolat légère et végétale composé d'ingrédients biologiques, de lait et crèmes végétaux, de sucre complet, de bon chocolat noir de qualité et l'ingrédient phare chouchou des japonais : l'agar agar, cette " poudre " au fort pouvoir gélifiant à base d'algues. Une mousse fabuleuse aussi car dépourvu de jaunes d'oeufs.
Que de bons points pour limiter le cholesterol et les lipides tout en restant tres gourmande et absolument delicieuse !
Sa texture est mi flan aérien - mi mousse, c'est terriblement agréable au palais et au gout car le chocolat est vraiment sublimé et corsé.
Un paradis pour les choco-holics !
La recette est tirée du tout premier livre de la douce Cléa " Agar Agar, secret minceur des Japonaises " ( clic ! ) , si vous ne l'avez pas encore, n'hésitez pas à l'acquérir car il regorge de merveilles recettes salées comme sucrées à faire les yeux fermés et plein de bons conseils, d'idées pour profiter de l'agar agar et dompter au mieux cette poudre magique !
D'après la recette du livre " Agar Agar, secret minceur des Japonaises " de Cléa ( aux editions " La Plage " ). D'autres recettes de Cléa sont à découvrir sur son très joli blog " Cléa Cuisine " ( clic ! ) .
Ingrédients pour 4 personnes ( soit 4 coupes ou verres ) :
100g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
2 CS rases de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
40g de sucre complet ou à défaut, un autre sucre " brun " de votre choix
125ml de lait de riz ou tout autre lai végétal de votre choix au gout
200 ml de crème de soja liquide
2g d'agar agar ou 1 cc rase
NOTE : Tout les ingrédients comme le sucre complet, le lait et crème végétal se trouvent très facilement en magasion biologique ou d'alimentation naturelle mais aussi à présent, en supermarchés.
A préparer la veille pour le lendemain .
Au bain-marie, faire fondre le chocolat préalablement coupé en carrés. Remuer de temps à autre pour bien lisser le chocolat. Une fois qu'il est lisse et parfaitement fondu, réserver.
Cette opération peut aussi se faire au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
Dans une casserole, verser le lait, la creme, le cacao en poudre et l'agar agar, fouetter et porter sur le feu.. Porter à ébulition et laisser ainsi frémir à petits bouillons ( pour ne pas faire deborder les liquides ) pendant 30 secondes à 1 minute en remuant un peu de temps à autre.
Une fois le mélange bouilli et frémit le temps donné, retirer du feu puis y adjoindre le chocolat fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet pour que le chocolat s'amalgame bien au mélange.
Laisser un peu tiédir.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige additionné d'une pincée de sel en ajoutant, une fois que les blancs sont presques completement montés, le sucre complat progressivement tout en continuant à battre, un peu comme on le ferait pour une merigue par exemple. Les blancs doivent etre fermes et former des " pics ".
Ajouter 1 à 2 cuillèrées de blancs d'oeufs dans le mélange au chocolat et fouetter vivement pour que le mélange délicat avec les blancs d'oeufs soit plus facile et plus homogène puis ajouter ensuite tout en délicatesse le restant des blancs d'oeufs battus en neige, en les incorporant tout delicatement au mélange chocolaté avec une cuillère en bois en remontant du bas vers le haut pour les incorporer sans les casser et de façon parfaitement homogène.
La crème ainsi obtenue doit etre mousseuse et homogène, il ne doit pas y avoir de petites traces de blancs mais l'ensemble doit etre bien mélangé uniformement.
Couler le mélange dans des coupes ou verres puis entreposer au réfrigérateur pour une nuit.
Deguster le lendemain, bien frais !
Vous pouvez saupoudrer vos petites mousses de pralin en grains, c'est délicieux ! mais aussi, au moment de la préparation, vous pouvez la parfumer avec un peu de zestes d'orange ultra finement râpé, de quelques gouttes d'huile essentielle, de gingembre confit haché en tout petits dés ...
Une petite cuillèrée ? ...
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Je profite aussi de ce billet pour vous présenter le site " Cuisine Ludique " avec qui je suis partenaire. Un site qui a vraiment son style bien propre, gai, coloré, plein de vie, des moules rigolos et pleins de choses pour faire entre autres de supers jolis cupcakes, gâteaux d'anniversaire, petits biscuits imprimés avec les feuilles scrapcooking mais aussi sirops, arômes, mini sucre décoratifs mignons comme tout ... bref, à visiter absolument !
Ils m'ont gentillement envoyés des articles que je ne tarderai pas à essayer et à vous en reparler plus en profondeur : un lot de feuilles " Scrapcooking " pour imprimer sur les biscuits, fabuleux pour les biscuits de fin d'années, des pistoles de chocolat saveur orange, de l'arôme " fleur d'oranger " , des petits emportes-pièces et une plaque de moule en silicone rigolote comme tout en forme de petits dinausores qui m'a vraiment fait sourire tellement ils sont tout rigolos ces petits moules, idéal pour faire des petits chocolats, guimauves, pâtes de fruits, confiseries en tout genre mais aussi glaçons, petites gelées etc ... ils ont aussi l'avantage de passer au four.
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J'avoue, en tant que totale cookbook addict, avoir craqué ce week-end pour le merveilleux livre écrit par 6 jolies bloggueuses très nature " L'Atelier Bio " ( aux éditions La Plage ), un superbe livre végétarien voir végétalien au design très féminin et moderne, il donne envie de l'ouvrir, le feuilleter, terriblement agréable à lire. On y apprend beaucoup de choses car toute la partie avant du livre est consacré aux produits en tant que tel : les connaitre, les découvrir, les apprivoiser ... le tout très bien expliqué par Anne Brunner de " Blog Bio ", déja auteur d'autres ouvrages.
Les chapitres sont divisés en saison et chaque bloggueuses de charge d'une saison : Nolwen de " La belle au blé dormant " pour l'Atelier Hiver et les gourmandises en fin d'ouvrage, Anne du blog " Blog Bio " pour la premiere partie du livre sur les ingrédients bio comme cités plus haut ainsi que la partie l'Atelier des sauces, la douce Cléa du non moins célèbre blog " Cléa Cuisine " pour l'Atelier Automne, Ninnie de "Mitaine ecarlate " depuis le Quebec s'est chargé de l'Atelier Printemps, Amandine de " What's for Dinner ? " pour l'Atelier d'Ete et pour finir pour l'Atelier Printemps, c'est Nathalie du blog " Du côté de chez Willow " qui a partage dans ce livre le coin recettes de cette belle saison.
C'est un épais livre de 320 pages qui regorge de recettes saines et gourmandes à la fois, un beau pannel de pas moins de 500 recettes, bref de quoi satisfaire tout les gouts et les palais. La partie " sucré " m'a fait craquer, moi qui adore les desserts un brin " rustiques " et plein de gouts, dans cet ouvrage, il y a de quoi se régaler !
Vous pouvez le retrouver chez Amazon.fr : ici ( clic ! ) ou encore sur l'edition de ce livre soit sur le site de " La plage " avec un détail des pages et une vision interieure du livre tres interressante : ici ( clic ! ) .
Vous pouvez commandez ou avoir un aperçu du livre en cliquant directement sur le lien ci-dessous :
07 janvier 2009
I blog for Palestine : L'Ultra fondant au chocolat pour un peu d'ESPOIR
Aujourd’hui, face a ces massacres qu'endure le peuple palestinien, blogger, cuisiner n'a presque pas de sens quand on voit que des milliers de personnes à Gaza qui vivent dans la faim, le froid, le noir et essayent de résister seuls face à ce désastre, cette injustice au vu et au su de tout le monde , d'autres meurent en laissant des orphelins, une famille déchirée ...
On est conscient que crier , dénoncer, pleurer ne serviront pas a grand chose , et ne changeront sûrement pas la situation mais nous estimons que l'initiative d' Oumsohayb et le lancement de la chaine de solidarité à l'égard du peuple palestinien est une cause très noble .........
Donner un peu de notre temps, témoigner toute notre compassion , traduire notre solidarité même à travers un gâteau est un beau geste et chaque geste est précieux .........
( texte de Kaouther du blog " Culinary Delights " )
Nous avons toutes fait le même gâteau commun soit l' Ultra fondant au chocolat de Meriem du blog " Le monde culinaire de Meriem " pour marquer toutes ensemble cette chaîne de solidarité.
Pour un moule de 20 cm de diametre :
200g de chocolat noir " dessert "
100g de sucre
100g de beurre
50g de farine
3 oeufs
3 CS de café fort ( liquide ) ou de lait
4 à 7 cc de nutella
Quelques gouttes de vanille liquide
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre. Lisser au fouet ou à la spatule souple puis ajouter le café fort ou le lait. Remuer.
Ajouter le sucre en mélangeant à nouveau puis les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Terminer par la farine en mélangeant à nouveau pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Couler les 3/4 de pâte dans le moule préalablement sulfurisé ( s'il n'est pas en silicone ), y déposer des cuillèrées de nutella puis couvrir avec le restant de pâte.
Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit mat et le centre encore fondant. Une lame plantée au coeur du gâteau devra impérativement ressortir humide avec des petites " miettes " de fondant. Compter environ une vingtaine de minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
Réfrigérer pour le servir frais ou le laisser à température ambiante.
Retrouvez la chaine de solidarité lancé par OumSohayb du blog " Dattes et miel " : ici ( clic ! ).
NOTE POUR LES MULHOUSIEN(NES) ET ENVIRONS : Une collecte de médicaments encore en date ( non périmés ) dont le besoin est très urgent et de dons se fait actuellement à l'association AMAL de Mulhouse ( 41 rue Neppert, à côté de la mosquée ) pour la Palestine : jetez un oeil dans vos armoires à pharmacie pour la bonne cause ! Merci à tous et toutes !
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Si vous aimez " Le Palais des Delices ", que vous aimez vous y ballader, voyager par le gout au milieu de ce petit monde rose, je vous invite à voter dans le cadre du classement des meilleurs blogs culinaires 2008-2009 organisé par A.F Touch Cuisine ( clic ), un petit clic suffira. On peut voter une fois par jour et celà jusqu'au 31 mars 2009.
Pour voter, il suffit de cliquer sur la petite îcone ci-dessous qui vous emmenera sur la page des votes, de chercher " Le Palais des Delices " et de cliquer !
Merci par avance !
10 décembre 2008
Trifle gourmand Chocolat Espresso
Les trifles sont à l'origine un dessert typiquement britannique, très ancien, peu couteux et la plupart composé de custard plus ou moins épaisse ou de jelly, de crème, de fruits, de biscuits bien souvent généreusement arrosé d'alcool, surtout pour les trifles les plus traditionnelles comme la fameuse Sherry Trifle ( aux cerises ) par exemple, tout cela en couche successive dans une généreuse coupe familiale ou petits verres individuels.
Il existe à présent des tas de variantes de la Trifle traditionnelle et des dérivés terriblement gourmand comme cette trifle chocolat espresso composé de muffins au chocolat emiettes imbibés de cafe fort ( parfumé ou non à la liqueur de café ), surmonte d'une creme au chocolat et d'un nuage de crème fouettée crémeuse et épaisse. Un vrai délice !
D'après la recette du livre " Trifle " de Trish Deseine
Pour 4 personnes :
1 petite génoise au chocolat ou 4 muffins au chocolat
100g de chocolat noir dessert
50 cl de crème fleurette fraiche ( 30 % de MG minimum )
2 tasses de café espresso
1 à 2 cc d'extrait de vanille
2 CS de mascarpone ou 2 petits suisses
2 grosses CS de sucre semoule
NOTE : Dans la recette originale, elle n'utilise que 75g de chocolat, elle met de la liqueur de café au lieu de la vanille ( 4 CS ) et utilise le mascarpone au lieu des petits suisses. Pour ma part, n'ayant plus de mascarpone, j'ai mis 2 pots de petits suisses bien égouttés de leur eau : c'était impeccable !
Mélanger la vanille dans le café.
Dans une casserole, porter à ébulition 20 cl de creme, quand elle bout, la retirer du feu puis y faire fondre le chocolat coupé en carrés ( hors du feu ) en remuant de temps en temps pour homogénéiser le mélange.
Laisser refroidir.
Cette préparation peut se faire plusieurs heures à l'avance.
Poser la génoise ou les muffins détaillés en morceaux irréguliers au fond d'une coupe ou de manière équitable dans 4 verrines.
Imbiber avec le café vanillé. Comptez à peu près 5/6 CS de café par verrines individuelles.
Etaler uniformement une couche de creme au chocolat refroidie ( il est important qu'elle soit froide pour ne pas qu'elle s'imbibe dans la génoise ou les morceaux de muffins si elle est trop chaude ).
Refrigerer plusieurs heures pour que la crème au chocolat prenne bien.
On peut aussi mettre les verrines ou la coupe au congélateur pendant une heure environ.
Après ce temps, fouetter le restant de crème fleurette bien froide en chantilly ferme en ajoutant en dernier lieu le mascarpone ( ou les 2 pots de petits suisses bien egouttes ) et le sucre. Fouetter une derniere fois pour bien homogénéiser le tout.
La creme devra etre bien ferme.
Deposer la crème chantilly sur la crème au chocolat prise avec une cuillère à soupe ou une poche à douille.
Refrigerer de 4 à 5h ou au mieux, une nuit entiere avant degustation.
Servir bien frais.
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Si vous aimez " Le Palais des Delices ", que vous aimez vous y ballader, voyager par le gout au milieu de ce petit monde rose, je vous invite à voter dans le cadre du classement des meilleurs blogs culinaires 2008-2009 organisé par A.F Touch Cuisine ( clic ), un petit clic suffira. On peut voter une fois par jour et celà jusqu'au 31 mars 2009.
Pour voter, il suffit de cliquer sur la petite îcone ci-dessous qui vous emmenera sur la page des votes, de chercher " Le Palais des Delices " et de cliquer !
Merci par avance !
