05 novembre 2009
Les irrésistibles petits pots de crème au chocolat de Jamie
J'avoue que j'aime beaucoup Jamie Oliver, mes petits yeux guettent des que possible ses emissions sur Cuisine tv où ce cuisinier british assez loufoque cuisine sans chichis comme j'aime dans une façon parfois tres personnelle et assez brute mais c'est comme ça qu'on l'aime finalement ... au passage d'ailleurs, son dernier livre " tout le monde peut cuisiner ... faites passer " est un petit bijou ! à acquerir absolument dans votre bibliotheque gourmande [ vous retrouverez un billet sur ce livre : ici - clic ! - ] .
C'est en visionnant l'episode " girls girls girls " où il préparait un dîner d'After soirée pour celle qui sera quelques années plus tard sa femme : jools et ses copines que j'ai craqué pour cette recette de petits pots crémeux au chocolat, hyper rapides à préparer et vraiment etonnant ! En quelques clic, j'ai pu dénicher les recettes entre autres chez Loukoum de " Beau à la louche " et chez Amandine de " Yum ", toutes deux aussi tombées sous le charme de ces véritables petites merveilles divinement chocolatées !
Ces petits pots sont de véritables concentré de chocolat ! Avec seulement 4 ingrédients que nous avons toutes dans nos placards, on obtient des crèmes moelleuses et crémeuses, fondantes en bouche, épaisses avec un riche gout de chocolat.
A noter que pour apprécier pleinement ces petits pots de crèmes, il faut impérativement couler la crème dans des verrines ou contenants de petits formats genre mini verrines, verres à shooters ou même des cuillères type cuillères chinoises ! Ne vous laissez surtout pas avoir par la gourmandise en préparant ces crèmes dans de grands verres car elles sont riches, nourrissantes et au gout profond de chocolat. C'est ainsi que l'on apprécie pleinement ces petites crèmes intenses !
Ces verrines se suffisent à elles-mêmes, servies bien froides sortant du réfrigérateur, mais elles sont aussi délicieuses aggrémentées d'un demi-marrons glacés comme sur les photos ou encore d'une mouillette d'un bon pain d'épices bio. C'est absolument fameux !
A préparer impérativement LA VEILLE voir L'AVANT VEILLE de la dégustation .
Ingrédients pour 8 à 10 mini verrines :
300 ml ( 30 cl ) de crème liquide entiere
200g de chocolat noir type " nestle dessert "
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre demi-sel ( idéalement avec cristaux de sels de guérande ) en petits morceaux 
Dans une casserole, verser la crème liquide entiere puis porter sur le feu jusqu'à obtention d'un très léger frémissement mais sans faire bouillir.
Retirer du feu puis ajouter le chocolat concassé grossièrement.
Laisser reposer ainsi sans remuer une trentaine de secondes à une minute : le chocolat va fondre doucement dans la crème, puis remuer le mélange à la cuillère en bois ou au fouet pour homogénéiser la préparation et la lisser.
Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant bien à nouveau.
Terminer par l'ajout du beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour que le beurre s'incorpore bien à l'ensemble de la préparation chocolatée.
Couler la crème ainsi obtenue dans les mini verrines puis laisser refroidir à température ambiante.
Refrigerer les petits pots de crème pendant au minimum une nuit voir plus afin qu'elle ai la texture parfaite et désirée..
Déguster doucement très frais, sortant du réfrigérateur.
28 octobre 2009
Le fantastique fondant au chocolat tout mousseux, sans beurre et sans complexes de Lavande
Si vous aimez les fondants au chocolat, humide, bien chocolaté et que vous recherchez le meilleur en la matiere, jetez vous sans hésitez sur cette recette absolument formidable de Lavande du blog " Lignes et Papilles " .
Ce fondant est presque comme une mousse au chocolat cuite, c'est assez impressionnant, quand on y plonge la cuillère, on entend le doux petit " scrouiiitchhh " de la mousse, incroyable et tellement delicieux !
Par rapport aux autres fondants que l'on peut faire, ce fondant est LE fondant qu'il faut absolument essayer, il est beaucoup plus léger, moins lourd, à chaque bouchée on se delecte de cette vraie " mousse " intense en chocolat, corsé, un vrai nuage tout en préservant la texture dense et humide que l'on aime retrouver dans ce genre de gâteau, l'avantage en plus que celui ci ne contient pas un gramme de beurre et peu de sucre, chose non négligeable, pour laisser place à la saveur brute et suave du chocolat que ce fondant sublime tant.
D'après la terrible recette de Lavande du blog " Ligne et papilles " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 8 parts ou un moule rond de 20cm de diamètre :
100 g de fromage blanc
250 g de chocolat noir de bonne qualité type " Nestlé dessert " ou un Valrhona
15 g de fécule de maïs " maïzena "
4 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
35 g de sucre complet bio, à défaut un sucre brun si possible non raffiné de votre choix
1 pincée de sel
Mettre le chocolat à fondre à feu très doux,
bien tranquillement, de préférence dans un grand saladier sur une
casserole d'eau au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30s en
remuant régulierement.
Attention, ne jamais faire fondre le chocolat
directement sur le feu, il risquerai de brûler ou de surcuire et donner
une saveur acre.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à
obtenir un mélange blanchatre et léger puis ajouter la maïzena, le
fromage blanc, le sel et enfin le chocolat lisse et fondu.
A
part, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les
incorporer petit à petit, délicatement, à toute la pâte chocolatée en
soulevant doucement le mélange avec un fouet manuel ou une maryse (
spatule ) souple.
Sulfuriser le fond et les bords d'un moule à
bords hauts type moule à manquer. Y couler la pâte et taper deux, trois
fois sur le plan de travail pour lisser la préparation et enlever les
bulles d'air qui pourraient se trouver dans la pâte.
Enfournez
dans un four préalablement préchauffé à 180°C et cuire environ une
vingtaine de minutes : +/- selon les fours, à surveiller régulierement
et adapter en fonction de son four. Soyez vigilent(e)s : la cuisson fait toute la réussite d'un fondant digne de ce nom !
Vérifier la cuisson avec une
lame de couteau, elle doit ressortir humide avec quelques miettes de
gâteau et la surface du gâteau doit etre mat.
Une fois le gâteau cuit, poser le moule sur une grille à pâtisserie et le laisser totalement refroidir.
Au
moment de servir, soulever tout simplement le papier sulfuriser hors du
moule et couper des parts en vous aidant un grand couteau et d'une
pelle à gâteau. Le gâteau collera un peu au papier sulfuriser, c'est
tout à fait normal, c'est le signe qu'il est réussi, cuit à point et
d'un fondant mousseux comme il le faut !
Servir totalement
refroidi, à température ambiante. Tel quel ou saupoudré de sucre glace
voir pour une version plus chic, avec un coulis de framboises ou une
salade d'orange à la marocaine.
Ce gâteau, comme de nombreux
fondants mousseux ou fondants tout court, est encore meilleur le
lendemain donc n'hésitez pas à le préparer la veille au soir par
exemple pour le lendemain !
***
Vu que cette recette est de Lavande, je voulais aussi lui rendre hommage en parlant aujourd hui de son site de vente :
" Cook-shop " ( clic ! )
http://www.cook-shop.fr/
Un site où vous trouverez enfin des produits originaux, actuels et dans l'air du temps, à des prix imbattables pour réaliser toutes vos recettes !
De plus, si vous cherchez un produit d'habitude reserve aux professionnels, que vous avez du mal à trouvez ou qui est vendu parfois en trop grande quantitée pour une cuisine et pâtisserie familiale, n'hésitez pas à en parler à Lavande qui essaiera de fournir le site avec ce produit au meilleur prix et en quantitée idéale pour cuisiner tranquillement à la maison !
Sur Cook-shop, vous trouverez entre autres des ustensiles pour les petites mains, plein de produits d'une qualitée hors pair comme ses pâtes d'oléagineux ( pistaches, noix, noisettes, amandes ) qui m'ont totalement séduite, des bâtons de chocolat pour vos petits pains, du grué de cacao, des eggs cubber pour faire de rigolos bento ou pour égayer vos salades de façon ludique, de la stevia soit la plante au fort pouvoir sucrant dont on parle un peu partout en ce moment en passant par les ballotins chics pour présenter vos petits chocolats ou petits gâteaux comme des pros ou encore les poches à douille jetables, indispensables et beaucoup plus hygiénique que les poches lavables !
Je ne cite ici qu'un petit échantillon de ce que vous pouvez trouvez sur " Cook-shop ", pour le reste, allez y faire un petit tour directement dans la boutique en cliquant ici ( clic ! ) !
Bonne visite !
20 octobre 2009
Le sublime cake au chocolat de Maja
Ce cake qu'à partagé la douce Lilo sur son très beau blog " Cuisine campagne " porte incroyablement bien son nom de " sublime ". Je crois bien que les nombreuses bloggueuses qui l'ont testés sont tombés sous le charme de ce cake, à vrai dire : comment ne pas l'être quand on goute un tel délice ?
Il fait indéniablement parti et de loin des meilleurs cakes au chocolat que j'ai pu tester et gouter à ce jour et mes gouteurs preferes ont tous penser sans hesiter la meme chose.
Sa particularite est qu'il ne contient que les blancs de l'oeuf battus en neige et non pas les jaunes, vous pouvez réserver ces derniers pour préparer par exemple une crème anglaise bien vanillée qui accompagnera à merveille ce cake afin de lui donner une petite touche plus classe et raffinée s'il est servi à l'assiette entre autre.
Cette particularité lui confère justement cette texture si agréable en bouche, à la fois humide, pas sèche du tout, terriblement moelleuse et fondante à la fois, sans être lourd, ni écoeurant, un côté vraiment très doux et tendre comme on aime le retrouver dans ce type de gâteau qui réconfortent et font du bien au moral dès la premiere bouchée.
Ce cake est irrésistible, il comblera tout les amoureux de chocolat car il est bien chocolaté, juste à point, ce qu'il faut pour avoir une saveur parfaitement équilibrée.
D'après la recette de Lilo du blog " Cuisine Campagne " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 1 moule à cake :
150g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
150g de beurre doux
150g de sucre semoule
125g de farine
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser toute la surface d'un moule à cake ( sauf si ce dernier est en silicone ).
Faire
fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au
micro-ondes ( proceder par 30 secondes, remuer etc ... ) en remuant
pour bien lisser la préparation.
Ajouter le sucre puis la farine et mélanger afin d'avoir une préparation homogène.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet electrique.
Incorporer
les blancs bien montés en neige très délicatement à la préparation
chocolatée à l'aide d'une spatule souple, très doucement en soulevant
la préparation du bas vers le haut afin de ne pas casser les blancs.
Le mélange chocolaté doit etre à présent lisse et mousseux grâce à la présence de blancs d'oeufs battus.
Couler cette préparation dans le moule à cake et enfourner pour 40 à 50 minutes environ ( à vérifier suivant les fours ).
Ne
pas surcuire le cake pour ne pas l'assecher, au bout de 40/45 minutes,
vérifier la cuisson avec une lame de couteau planté au coeur du cake,
elle doit ressortir un peu humide mais propre, sans trace de pâte.
Si le cake a tendance à trop brunir sur le dessus, le couvrir d'un papier aluminium vers le milieu / trois-quart de la cuisson.
Quand le cake est cuit, poser le moule sur une grille et laisser parfaitement refroidir.
Deguster quand le cake est totalement refroidi ou encore mieux, le lendemain, il n'en sera que meilleur !
D'autres recettes au chocolat : Index des recettes " Chocolat " ( clic ! )
***
Si comme moi vous aimez les recettes, les textes et les photos de Lilo sur son joli blog " Cuisine campagne " , vous aimerez aussi son livre sorti aux editions Rustica " La cuisine campagne de Lilo " .
Un livre superbe avec des photos à tomber, prises par Lilo elle-même et des textes magnifiquement écrits, un ensemble fidèle à elle-meme et à la nature même de son blog. Un bonheur à chaque page ...
On y trouve 80 recettes campagnardes et gourmandes classées par saison comme par exemple le printemps est illustré entre autre par le houmous de petits pois, le gâteau des anges; l'été par le tajine de poulet au citrons confits, les petits gâteaux crousti moelleux aux myrtilles ou encore le smoothie à l'abricots et à la pastèque, l'automne par le pain torsadé vigneron au comté et aux noix, la mousse au chocolat à la crème de marrons et l'hiver par le magret séché maison, la terrine de foie gras mi-cuit ou encore le pain d'épices etc ...
Les photos prises par Lilo en personne y sont absolument sublimes et je pese mes mots. On a envie de s'y plonger totalement tant elles sont belles et proche de la nature.
Vous pourrez le retrouver dans vos librairies ou chez Amazon.fr en cliquant sur le lien direct ci-dessous.
Un autre livre dont il me tenait à coeur de vous en parler, c'est les deux nouveaux livres sortis chez Solar et écrits en partenariat avec le site 750g.com et de nombreuses bloggueuses : 750g de plaisir MUFFINS et 750g de plaisir APERO DINATOIRE.
En achetant ces livres ou l'un d'eux, de plus pour la petite somme de 9.90e, vous faites une belle action puisque l'ensemble des froits d'auteur sont directement reversés à " action contre la faim ".
J'ai craqué pour celui sur les muffins, 60 recettes toutes écrites par les bloggueuses dont le nom et le blog figure au bas de chaque recette, toutes photographiées ce qui ne gâche rien, un plaisir pour les yeux, un excellent livre qui débute avec une partie de muffins salés puis s'en suit une magnifique selection de muffins sucrés, terriblement tentants ! Je crois que c'est vraiment l'un des meilleurs ouvrages dédiés aux muffins sortis en France.
Quelques exemples : muffins au pesto et pignons, muffins du soleil, muffins façon grecques, muffins pizzas aux tomates séchées, mozzarella et pesto etc ... pour les salés et pour la partie sucrés, muffins à la noisette et ricotta, muffins milles et une nuits, muffins carrot'cake aux épices, muffins aux pépites de nougat, muffins figues à l'huile d'olive, muffins dorés à la chataigne etc ... alléchants, n'est ce pas ?
Vous pourrez le retrouver dans vos librairies ou chez Amazon.fr en cliquant sur le lien direct ci-dessous.
***
Suite à de nombreuses demandes, la newletter du " Palais des Délices " est enfin arrivée !
Pour cela, il vous suffit de vous inscrire en entrant votre adresse email dans l'encart prévu à cet effet dans la colonne de droite. Ainsi, vous serez avertis à chaque nouveau billet pour ne jamais rien manquer !
05 octobre 2009
La délicieuse mousse au chocolat légère à l'agar-agar de Cléa
Cette mousse est vraiment surprenante ! Sublime ... une mousse au chocolat légère et végétale composé d'ingrédients biologiques, de lait et crèmes végétaux, de sucre complet, de bon chocolat noir de qualité et l'ingrédient phare chouchou des japonais : l'agar agar, cette " poudre " au fort pouvoir gélifiant à base d'algues. Une mousse fabuleuse aussi car dépourvu de jaunes d'oeufs.
Que de bons points pour limiter le cholesterol et les lipides tout en restant tres gourmande et absolument delicieuse !
Sa texture est mi flan aérien - mi mousse, c'est terriblement agréable au palais et au gout car le chocolat est vraiment sublimé et corsé.
Un paradis pour les choco-holics !
La recette est tirée du tout premier livre de la douce Cléa " Agar Agar, secret minceur des Japonaises " ( clic ! ) , si vous ne l'avez pas encore, n'hésitez pas à l'acquérir car il regorge de merveilles recettes salées comme sucrées à faire les yeux fermés et plein de bons conseils, d'idées pour profiter de l'agar agar et dompter au mieux cette poudre magique !
D'après la recette du livre " Agar Agar, secret minceur des Japonaises " de Cléa ( aux editions " La Plage " ). D'autres recettes de Cléa sont à découvrir sur son très joli blog " Cléa Cuisine " ( clic ! ) .
Ingrédients pour 4 personnes ( soit 4 coupes ou verres ) :
100g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
2 CS rases de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
40g de sucre complet ou à défaut, un autre sucre " brun " de votre choix
125ml de lait de riz ou tout autre lai végétal de votre choix au gout
200 ml de crème de soja liquide
2g d'agar agar ou 1 cc rase
NOTE : Tout les ingrédients comme le sucre complet, le lait et crème végétal se trouvent très facilement en magasion biologique ou d'alimentation naturelle mais aussi à présent, en supermarchés.
A préparer la veille pour le lendemain .
Au bain-marie, faire fondre le chocolat préalablement coupé en carrés. Remuer de temps à autre pour bien lisser le chocolat. Une fois qu'il est lisse et parfaitement fondu, réserver.
Cette opération peut aussi se faire au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
Dans une casserole, verser le lait, la creme, le cacao en poudre et l'agar agar, fouetter et porter sur le feu.. Porter à ébulition et laisser ainsi frémir à petits bouillons ( pour ne pas faire deborder les liquides ) pendant 30 secondes à 1 minute en remuant un peu de temps à autre.
Une fois le mélange bouilli et frémit le temps donné, retirer du feu puis y adjoindre le chocolat fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet pour que le chocolat s'amalgame bien au mélange.
Laisser un peu tiédir.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige additionné d'une pincée de sel en ajoutant, une fois que les blancs sont presques completement montés, le sucre complat progressivement tout en continuant à battre, un peu comme on le ferait pour une merigue par exemple. Les blancs doivent etre fermes et former des " pics ".
Ajouter 1 à 2 cuillèrées de blancs d'oeufs dans le mélange au chocolat et fouetter vivement pour que le mélange délicat avec les blancs d'oeufs soit plus facile et plus homogène puis ajouter ensuite tout en délicatesse le restant des blancs d'oeufs battus en neige, en les incorporant tout delicatement au mélange chocolaté avec une cuillère en bois en remontant du bas vers le haut pour les incorporer sans les casser et de façon parfaitement homogène.
La crème ainsi obtenue doit etre mousseuse et homogène, il ne doit pas y avoir de petites traces de blancs mais l'ensemble doit etre bien mélangé uniformement.
Couler le mélange dans des coupes ou verres puis entreposer au réfrigérateur pour une nuit.
Deguster le lendemain, bien frais !
Vous pouvez saupoudrer vos petites mousses de pralin en grains, c'est délicieux ! mais aussi, au moment de la préparation, vous pouvez la parfumer avec un peu de zestes d'orange ultra finement râpé, de quelques gouttes d'huile essentielle, de gingembre confit haché en tout petits dés ...
Une petite cuillèrée ? ...
***
Je profite aussi de ce billet pour vous présenter le site " Cuisine Ludique " avec qui je suis partenaire. Un site qui a vraiment son style bien propre, gai, coloré, plein de vie, des moules rigolos et pleins de choses pour faire entre autres de supers jolis cupcakes, gâteaux d'anniversaire, petits biscuits imprimés avec les feuilles scrapcooking mais aussi sirops, arômes, mini sucre décoratifs mignons comme tout ... bref, à visiter absolument !
Ils m'ont gentillement envoyés des articles que je ne tarderai pas à essayer et à vous en reparler plus en profondeur : un lot de feuilles " Scrapcooking " pour imprimer sur les biscuits, fabuleux pour les biscuits de fin d'années, des pistoles de chocolat saveur orange, de l'arôme " fleur d'oranger " , des petits emportes-pièces et une plaque de moule en silicone rigolote comme tout en forme de petits dinausores qui m'a vraiment fait sourire tellement ils sont tout rigolos ces petits moules, idéal pour faire des petits chocolats, guimauves, pâtes de fruits, confiseries en tout genre mais aussi glaçons, petites gelées etc ... ils ont aussi l'avantage de passer au four.
***
J'avoue, en tant que totale cookbook addict, avoir craqué ce week-end pour le merveilleux livre écrit par 6 jolies bloggueuses très nature " L'Atelier Bio " ( aux éditions La Plage ), un superbe livre végétarien voir végétalien au design très féminin et moderne, il donne envie de l'ouvrir, le feuilleter, terriblement agréable à lire. On y apprend beaucoup de choses car toute la partie avant du livre est consacré aux produits en tant que tel : les connaitre, les découvrir, les apprivoiser ... le tout très bien expliqué par Anne Brunner de " Blog Bio ", déja auteur d'autres ouvrages.
Les chapitres sont divisés en saison et chaque bloggueuses de charge d'une saison : Nolwen de " La belle au blé dormant " pour l'Atelier Hiver et les gourmandises en fin d'ouvrage, Anne du blog " Blog Bio " pour la premiere partie du livre sur les ingrédients bio comme cités plus haut ainsi que la partie l'Atelier des sauces, la douce Cléa du non moins célèbre blog " Cléa Cuisine " pour l'Atelier Automne, Ninnie de "Mitaine ecarlate " depuis le Quebec s'est chargé de l'Atelier Printemps, Amandine de " What's for Dinner ? " pour l'Atelier d'Ete et pour finir pour l'Atelier Printemps, c'est Nathalie du blog " Du côté de chez Willow " qui a partage dans ce livre le coin recettes de cette belle saison.
C'est un épais livre de 320 pages qui regorge de recettes saines et gourmandes à la fois, un beau pannel de pas moins de 500 recettes, bref de quoi satisfaire tout les gouts et les palais. La partie " sucré " m'a fait craquer, moi qui adore les desserts un brin " rustiques " et plein de gouts, dans cet ouvrage, il y a de quoi se régaler !
Vous pouvez le retrouver chez Amazon.fr : ici ( clic ! ) ou encore sur l'edition de ce livre soit sur le site de " La plage " avec un détail des pages et une vision interieure du livre tres interressante : ici ( clic ! ) .
Vous pouvez commandez ou avoir un aperçu du livre en cliquant directement sur le lien ci-dessous :
07 janvier 2009
I blog for Palestine : L'Ultra fondant au chocolat pour un peu d'ESPOIR
Aujourd’hui, face a ces massacres qu'endure le peuple palestinien, blogger, cuisiner n'a presque pas de sens quand on voit que des milliers de personnes à Gaza qui vivent dans la faim, le froid, le noir et essayent de résister seuls face à ce désastre, cette injustice au vu et au su de tout le monde , d'autres meurent en laissant des orphelins, une famille déchirée ...
On est conscient que crier , dénoncer, pleurer ne serviront pas a grand chose , et ne changeront sûrement pas la situation mais nous estimons que l'initiative d' Oumsohayb et le lancement de la chaine de solidarité à l'égard du peuple palestinien est une cause très noble .........
Donner un peu de notre temps, témoigner toute notre compassion , traduire notre solidarité même à travers un gâteau est un beau geste et chaque geste est précieux .........
( texte de Kaouther du blog " Culinary Delights " )
Nous avons toutes fait le même gâteau commun soit l' Ultra fondant au chocolat de Meriem du blog " Le monde culinaire de Meriem " pour marquer toutes ensemble cette chaîne de solidarité.
Pour un moule de 20 cm de diametre :
200g de chocolat noir " dessert "
100g de sucre
100g de beurre
50g de farine
3 oeufs
3 CS de café fort ( liquide ) ou de lait
4 à 7 cc de nutella
Quelques gouttes de vanille liquide
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre. Lisser au fouet ou à la spatule souple puis ajouter le café fort ou le lait. Remuer.
Ajouter le sucre en mélangeant à nouveau puis les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Terminer par la farine en mélangeant à nouveau pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Couler les 3/4 de pâte dans le moule préalablement sulfurisé ( s'il n'est pas en silicone ), y déposer des cuillèrées de nutella puis couvrir avec le restant de pâte.
Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit mat et le centre encore fondant. Une lame plantée au coeur du gâteau devra impérativement ressortir humide avec des petites " miettes " de fondant. Compter environ une vingtaine de minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
Réfrigérer pour le servir frais ou le laisser à température ambiante.
Retrouvez la chaine de solidarité lancé par OumSohayb du blog " Dattes et miel " : ici ( clic ! ).
NOTE POUR LES MULHOUSIEN(NES) ET ENVIRONS : Une collecte de médicaments encore en date ( non périmés ) dont le besoin est très urgent et de dons se fait actuellement à l'association AMAL de Mulhouse ( 41 rue Neppert, à côté de la mosquée ) pour la Palestine : jetez un oeil dans vos armoires à pharmacie pour la bonne cause ! Merci à tous et toutes !
***
Si vous aimez " Le Palais des Delices ", que vous aimez vous y ballader, voyager par le gout au milieu de ce petit monde rose, je vous invite à voter dans le cadre du classement des meilleurs blogs culinaires 2008-2009 organisé par A.F Touch Cuisine ( clic ), un petit clic suffira. On peut voter une fois par jour et celà jusqu'au 31 mars 2009.
Pour voter, il suffit de cliquer sur la petite îcone ci-dessous qui vous emmenera sur la page des votes, de chercher " Le Palais des Delices " et de cliquer !
Merci par avance !
10 décembre 2008
Trifle gourmand Chocolat Espresso
Les trifles sont à l'origine un dessert typiquement britannique, très ancien, peu couteux et la plupart composé de custard plus ou moins épaisse ou de jelly, de crème, de fruits, de biscuits bien souvent généreusement arrosé d'alcool, surtout pour les trifles les plus traditionnelles comme la fameuse Sherry Trifle ( aux cerises ) par exemple, tout cela en couche successive dans une généreuse coupe familiale ou petits verres individuels.
Il existe à présent des tas de variantes de la Trifle traditionnelle et des dérivés terriblement gourmand comme cette trifle chocolat espresso composé de muffins au chocolat emiettes imbibés de cafe fort ( parfumé ou non à la liqueur de café ), surmonte d'une creme au chocolat et d'un nuage de crème fouettée crémeuse et épaisse. Un vrai délice !
D'après la recette du livre " Trifle " de Trish Deseine
Pour 4 personnes :
1 petite génoise au chocolat ou 4 muffins au chocolat
100g de chocolat noir dessert
50 cl de crème fleurette fraiche ( 30 % de MG minimum )
2 tasses de café espresso
1 à 2 cc d'extrait de vanille
2 CS de mascarpone ou 2 petits suisses
2 grosses CS de sucre semoule
NOTE : Dans la recette originale, elle n'utilise que 75g de chocolat, elle met de la liqueur de café au lieu de la vanille ( 4 CS ) et utilise le mascarpone au lieu des petits suisses. Pour ma part, n'ayant plus de mascarpone, j'ai mis 2 pots de petits suisses bien égouttés de leur eau : c'était impeccable !
Mélanger la vanille dans le café.
Dans une casserole, porter à ébulition 20 cl de creme, quand elle bout, la retirer du feu puis y faire fondre le chocolat coupé en carrés ( hors du feu ) en remuant de temps en temps pour homogénéiser le mélange.
Laisser refroidir.
Cette préparation peut se faire plusieurs heures à l'avance.
Poser la génoise ou les muffins détaillés en morceaux irréguliers au fond d'une coupe ou de manière équitable dans 4 verrines.
Imbiber avec le café vanillé. Comptez à peu près 5/6 CS de café par verrines individuelles.
Etaler uniformement une couche de creme au chocolat refroidie ( il est important qu'elle soit froide pour ne pas qu'elle s'imbibe dans la génoise ou les morceaux de muffins si elle est trop chaude ).
Refrigerer plusieurs heures pour que la crème au chocolat prenne bien.
On peut aussi mettre les verrines ou la coupe au congélateur pendant une heure environ.
Après ce temps, fouetter le restant de crème fleurette bien froide en chantilly ferme en ajoutant en dernier lieu le mascarpone ( ou les 2 pots de petits suisses bien egouttes ) et le sucre. Fouetter une derniere fois pour bien homogénéiser le tout.
La creme devra etre bien ferme.
Deposer la crème chantilly sur la crème au chocolat prise avec une cuillère à soupe ou une poche à douille.
Refrigerer de 4 à 5h ou au mieux, une nuit entiere avant degustation.
Servir bien frais.
***
Si vous aimez " Le Palais des Delices ", que vous aimez vous y ballader, voyager par le gout au milieu de ce petit monde rose, je vous invite à voter dans le cadre du classement des meilleurs blogs culinaires 2008-2009 organisé par A.F Touch Cuisine ( clic ), un petit clic suffira. On peut voter une fois par jour et celà jusqu'au 31 mars 2009.
Pour voter, il suffit de cliquer sur la petite îcone ci-dessous qui vous emmenera sur la page des votes, de chercher " Le Palais des Delices " et de cliquer !
Merci par avance !
29 novembre 2008
" Chocolat Liégois " fait-maison
Après le Napolitain maison ( clic ), voici les Chocolat liégois fait-maison.
Vous connaissez surement toutes ces crèmes desserts au chocolat noir ou lait surmonté d'une chantilly mousseuse et crémeuse comme on en voit partout dans nos supermaches.
Il est possible de les réaliser à présent soi-meme et ça n'en est que meilleur car au moins, on sais ce que l'on y met ! Ces verrines, en plus d'etres delicieuses, sont très rapides à préparer et avec peu d'ingrédients.
Pas d'oeufs, pas de gélatine, d'additifs ou autres ingrédients industriels, juste du bon chocolat, du lait, un peu de sucre, de maïzena et de crème montée en chantilly et le tour est joué !
D'après la délicieuse recette de OumKoulthoum du blog " 1001 saveurs " ( recette originale : ici - clic ! - ) transmise à l'origine par Mamina du blog " Et si c'était bon " .
Pour 3 à 6 verrines selon leur taille ( ou plus si vos verrines sont tres petites, type verrines de buffet ) :
Pour la crème au chocolat :
1/2 L. de lait entier
20g de fécule de maïs " Maïzena "
150g de chocolat au lait de bonne qualitée en morceaux
2 CS de sucre semoule
Pour la crème chantilly :
20 cl de crème fleurette entière ( minimum 30% de MG )
2 CS de sucre glace ou semoule
NOTE : Ces verrines " Chocolat Ligéois " peuvent également se préparer avec du chocolat noir.
Pour mes verrines assez évasées au sommet, j'ai du doubler la quantitée de crème en utilisant 20 cl de creme liquide au lieu des 10 préconisé à l'origine pour en avoir suffisament. Si vos verrines sont plus étroites ou de petits format, les 10 cl de creme de la recette d'origine vous suffiront.
Dans une casserole, mettre la maïzena et le sucre puis ajouter progressivement le lait préalablement tiédi tout en fouettant pour bien y délayer la maïzena.
Ajouter le chocolat en morceaux puis porter sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à épaississement de la crème. La crème devra avoir une texture de crème pâtissiere un peu moins épaisse et napper la cuillère en bois.
Laisser tiédir un peu puis couler la crème dans des verres.
Laisser totalement refroidir puis réfrigérer.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme à l'aide d'un robot ou d'un fouet electrique et lui adjoindre le sucre quand la crème commence à bien se raffermir en fouettant encore quelques secondes.
Deposer la crème chantilly sur la crème au chocolat bien froide avec une cuillère à soupe ou une poche à douille.
Ces cremes peuvent aisément se préparer la veille pour le lendemain.
Servir bien frais.
***
Si vous aimez " Le Palais des Delices ", que vous aimez vous y ballader, voyager par le gout au milieu de ce petit monde rose, je vous invite à voter dans le cadre du classement des meilleurs blogs culinaires 2008-2009 organisé par A.F Touch Cuisine ( clic ), un petit clic suffira. On peut voter une fois par jour et celà jusqu'au 31 mars 2009.
Pour voter, il suffit de cliquer sur la petite îcone ci-dessous qui vous emmenera sur la page des votes, de chercher " Le Palais des Delices " et de cliquer !
Merci par avance !
09 octobre 2008
Truffes fondantes au chocolat noir
Le froid actuel, la grisaille, les feuilles qui tombent peu à peu nous replongent un peu plus chaque jour dans les douceurs hivernales, les petits plats mijotés, et les soupes refont peu à peu surface sur nos tables.
Parmi les douceurs de cette saison ( bien qu'elles peuvent l'etre toutes l'années ) : les truffes ! Incontournable des petits chocolats français, elles sont delicieuses, bien chocolatées avec cet enrobage de cacao amer si caractéristique.
Il y a biensur beaucoup de façon de préparer les truffes, chacune a un peu sa recette fétiche, cette version donnera des truffes exquises, inratables et fondantes à souhait en bouche !
Vous pourrez les proposer avec le café, présentées en pyramide dans des petites tasses chic ou sur un plateau, dans de jolies caissettes en papier ou les offrir dans une petite boite ou une belle jarre joliment emballées dans un beau tissus fermé de raphia.
D'après la recette du livre " Avoca Cafe CookBook 2 "
Pour environ 30 à 40 truffes :
300ml de crème épaisse entière
450g de chocolat noir " dessert " de bonne qualitée coupé en morceaux
50g de beurre doux
50 ml de brandy ou autre alcool au choix ( kirsch, kahlua ... )
Cacao en poudre non sucré type " Van Houten " pour l'enrobage
NOTE : L'alcool sert à parfumer les truffes, vous pouvez en mettre plus ou moins selon les gouts ou ne pas en mettre du tout. Vous pouvez le troquer contre une cuillèré à cafe de vanille, quelques gouttes d'arome d'orange, une ou deux cuillèrée à soupe de jus de cerises au sirop ou autre ...
On peut également tremper les truffes dans du chocolat noir fondu au lieu de les rouler dans le cacao si l'on préfère ou pour varier ou encore les rouler dans la coco râpée, les noisettes concassées, éclats de cacahuètes grillees concassées ...
Une variante consiste aussi à garnir les truffes au moment du roulage, d'une petite cerise au sirop, d'un biggareaux confit ou encore d'une petite bille de pâte d'amandes ou d'une noisette.
Dans une petite casserole, faire bouillir la crème.
Une fois la crème bouillie, retirer du feu et mettre le chocolat coupé en morceaux dans la casserole avec le beurre et l'alcool. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit fondu, lisse et parfaitement homogène.
Transferer dans un moule ou un plat et laisser refroidir totalement avant de transferer au réfrigérateur pendant une nuit entière.
Le lendemain, à l'aide d'une cuillère parisienne ( adaptée pour faire des boules ) ou une cuillère à café, prélever un peu de masse à truffes et rouler en petite boule dans le creu de la main puis rouler dans le cacao amer.
Mettre les truffes formées au fur et à mesure au réfrigérateur et continuer l'opération avec le restant de ganache à truffes.
Reserver les truffes au réfrigérateur avant de servir.
Une autre recette de truffes :
Truffes au chocolat et caramel au beurre salé
30 juin 2008
Tarte fondante au chocolat noir et confiture d'abricot
Inspiré par la non moins célèbre Sachertorte Autrichienne, cette tarte au chocolat fondante et crémeuse s'allie à une fine couche de confiture d'abricot, dont le côté sucré fruité se mélange parfaitement à la force et au caractère du chocolat noir; l'ensemble coulé sur une pâte de pâte sablée ( ou brisée ) précuite à blanc.
Une tarte fraiche, simple à préparer, à la saveur incroyablement gourmande qui plaira sans aucun doute à tous les choco-holic, à déguster en petites parts simplement tel quel ou avec un nuage de chantilly ou une boule de glace vanille.
Biensur, selon vos gouts, la tarte pourra également se confectionner sans confiture ou avec une autre confiture de votre choix : framboises, orange ...
Pour une tarte de 4/6 personnes :
1 abaisse de pâte sablée ou brisée
200g de chocolat noir " dessert "
20 cl de crème fraîche ( liquide ou épaisse )
8 cl de lait entier soit 80g
1 oeuf
2 à 3 bonnes CS de confiture d'abricot
Note : La garniture au chocolat de cette recette est préparée suivant les indications de la recette de Sophie Nouchi du site Marmiton.org ( recette : ici - clic ! - )
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer/fariner ou sulfuriser un plat à tarte. Y déposer l'abaisse de pâte, piquer légèrement le fond à la fourchette et cuire la pâte à blanc, garnie au préalable d'une feuille d'aluminim et de légumes secs, au four pendant 15 à 20 minutes (+/- selon les fours, à vérifier ).
Quelques minutes avant la fin de cuisson, retirer le papier aluminium et les légumes secs puis réenfourner pour terminer la cuisson et permettre la tarte de cuire en surface.
Laisser refroidir le fond de tarte cuit.
Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat détaillé en morceaux dans le lait et la crème. Remuer de temps à autre pour homogénéiser la fonte.
Une fois le chocolat fondu, ajouter l'oeuf et bien mélanger pour obtenir un appareil au chocolat bien lisse.
Etaler les cuillèrées de confiture sur le fond de pâte et y couler le mélange au chocolat.
Enfourner pour une dizaines de minutes à 180°C. Le centre doit etre encore légèrement tremblotant afin d'avoir une belle texture crémeuse et fondante une fois la tarte refroidie. Ne surtout pas surcuire la tarte !
Retirer du four et laisser totalement refroidir sur une grille.
Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Sortir la tarte du réfrigérateur 30 minutes à 1h avant de déguster afin qu'elle soit juste fraiche mais pas trop froide.
20 juin 2008
Brownies suprême au chocolat
Pour bien commencer le week-end, voici une petite pause gourmande avec un brownies qui est à se damner !
Ce brownies est riche en chocolat avec sa base fondante à souhait, très humide, chocolatée à point, ses quelques éclats de noix croquants et sa ganache au chocolat noir souple, crémeuse et veloutée qui le nappe. Un duo de texture qui fond littéralement en bouche !
La ganache est totalement facultative. Ce brownies sera tout autant délicieux sans si vous le souhaitez.
A servir en petites parts tel quel ou au mieux, accompagné d'une crème anglaise très fraiche et vanillée ou d'une boule de glace vanille voir d'un coulis de framboises bien frais ...
D'après une recette de Nadine du blog Marmiton " Vous prendrez bien un petit quelque chose ? " ( clic ) ( recette originale de Nadine : ici - clic - )
Pour un moule carré ou rectangulaire moyen :
250g de chocolat noir " dessert "
150g de beurre
3 oeufs
150g de sucre
60g de farine
40g de poudre d'amandes
Un trait d'extrait de vanille
Une pincée de sel
100g de cerneaux de noix en morceaux concassés
Ganache ( facultatif ) :
150 g de chocolat noir " dessert "
150g de crème fraiche entière
Préchauffer le four à 180/200°C. Sulfuriser le moule choisi. Attention, le moule ne doit pas etre trop petit; l'épaisseur du brownies ne doit pas etre trop haute donc choisir un moule en conséquence.
Dans un grand saladier, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant de temps en temps.
Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant après chaque addition. Verser ensuite le sucre et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel et mélanger pour bien incorporer puis terminer par les noix concassées. Bien remuer pour obtenir une belle pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire 15 à 20 minutes ou +/- selon les fours, il faudra que le dessus du brownies devienne mat et légèrement " sec " en surface et que l'intérieur soit encore légèrement mou et humide. Bien surveiller la cuisson !
Une fois cuit, poser le moule sur une grille et laisser totalement refroidir le brownies.
Pour préparer la ganache, faire bouillir la crème puis hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux dans la crème bouillie. Laisser reposer une minute puis mélanger à la cuillère en bois pour lisser la ganache.
La laisser tiédir quelques instants puis la couler sur le brownies parfaitement refroidi. Laisser prendre la ganache plusieurs heures avant de démouler et de couper en parts.
Couvert de ganache, ce brownies est encore meilleur le lendemain donc n'hésitez pas à le préparer la veille. Son gout et sa texture ainsi que la tenue de la ganache n'en seront que meilleurs.
Préparé tel quel, sans ganache, il est également conseillé de le préparer quelques heures ( au moins 2h ) avant sa dégustation comme bon nombre de gâteaux au chocolat bien fondant de ce type.
