20 juillet 2006
Voyage gourmand en Inde ...
- épices à Rogan Josh -
L'inde est une cuisine incroyablement parfumée tant la variété d'épices utilisé dans les plats est importantes; des plats non pas forcément pimenté mais surtout délicieusement parfumés; un fumet incroyable se dégage des plats indiens qui mijotent lors de leur cuisson; les sauces épaisses très onctueuses au yaourt qui constituent bon nombres de plats, les différentes épices, la viande mais aussi beaucoup de plats végétariens, le fondant des naans tout chaud et les différents condiments d'accompagnement tel que la Raïta très fraiche au concombre ou le célèbre Chutney de mangues à la fois légèrement piquant et surtout très fruité , la cuisine indienne regorge de saveurs incomparables à une autre cuisine, riche, douce, généreuse ... un beau voyage pour le palais et les sens au monde des épices et des maharadjas.
Pour ce voyage culinaire indien, le menu était :
Chicken Rogan Josh, Riz parfumé
accompagné de Cheese Naans,
de Raïta au concombre
et d'un Chutney de Mangues
puis un Quatuor de douceurs :
Kheer (riz au lait indien parfumé)
Gajar Halwa (Halwa de carottes)
Besan Ladoo (boule aux pois chiches)
Gulab Jamun (boule frite puis poché au sirop parfumé à la rose)
1. Chicken Rogan Josh
(d'après une recette de http://www.madgeandgeoffrey.co.uk )
Pour 3 à 4 personnes ou 2 gros appétits :
3 blancs de poulet émincés en lanières
1 boite de tomates pelées au jus de taille classique (pas le grand modèle)
5 CS de yaourt velouté au lait entier
5 à 6 CS d'huile végétale ou ghee
2 gros oignons émincés finement
4 à 5 gousses d'ails en purée
1 bonne cuillère à café de pâte de gingembre
3 grosses cc de garam massala
1 cc de curry en poudre
1 grosse cc de curcuma moulu
2 cc de coriandre moulue (épice)
2 cc de cumin moulu
1 cc de chili en poudre (doux ou fort selon les gouts)
2 belles cc de paprika
Sel
- Les amateurs de saveurs piquantes pourront ajouter 1 cc de purée de
piment.
- Ce plat est à servir garni de coriandre (herbe) fraîche ciselée.
Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poele avec couvercle ou un wok
avec couvercle, y faire fondre l'oignon et l'ail en purée quelques minutes à
feu très doux tout en remuant. Ne pas colorer mais juste faire fondre le
tout; les oignons devront être mous, translucides et nacrés.
Ajouter la pâte de gingembre et faire chauffer encore quelques minutes en
remuant vivement.
Ajouter les lanières de poulet; remuer quelques instants jusqu'à ce que les
faces du poulet soit saisie; ajouter toutes les épices et si désiré, un peu
de piment (personnellement, je n'en ai pas mis). Bien remuer afin de bien
entourer le poulet des épices. Ajouter le restant d'huile (2 CS environ)
pour "mouiller" les épices afin qu'elles entourent bien le poulet, les
oignons etc ...
Baisser le feu et laisser cuire ainsi 2 à 3 minutes en remuant un peu.
Ajouter les tomates pelées au jus en pressant bien les tomates entières pour
les briser, ajouter les cuillèrées de yaourts et le sel. Remuer à la
cuillère en bois pour homogénéiser le tout.
A feu tout doux, couvrir et laisser mijoter le plat pendant 2h.
Vérifier la sauce et l'assaisonnement après 1H : la sauce devrai être
généreuse, riche, de couleur brique/rouille. Saler encore au besoin.
Après 2h de mijotage, garnir le plat de coriandre fraichement ciselée et
servir bien chaud avec du riz nature.
2. Naans (Cheese Naans)
(d'après la sublime recette de Manue de "La popotte de Manue", ici ! Ma seule modification a été de les faire à base de Toastinettes au lieu des Vache Qui Rit)
3. Raïta de Concombre
Proportions pour 2/3 personnes :
Râper à la grosse râpe 1/2 concombre. Laisser dégorger dans une passoire
quelques minutes. Ajouter 1/2 yaourt (environ 75 à 80g); 1 cuillère à café
de pâte d'oignons; sel, poivre, une pincée de piment doux et une pincée de
cumin.
Réfrigérer et servir très frais.
4. Kheer
(d'après la recette de Hélène sur Marmiton, ici !)
Ce riz au lait indien peut être aggrémenté de quelques raisins secs et d'un trait d'eau de rose pour le parfumé davantage. En fin de cuisson, si le riz au lait semble trop compact, ne pas ajouter à rajouter 1/2 verre de lait entier, hors du feu, pour rendre l'ensemble à nouveau bien crémeux.
5. Gajar Halwa
(extrait du livre 'Inde, saveurs du bout du monde')
Pour 8 personnes :
1 kg de carottes râpées à la grosse grille
1 L de lait entier
100g de ghee ou beurre
250g de sucre en poudre
80g de raisins secs
1 cc de cardamome moulues
50g d'amandes effilées grillées
Mettre les carottes et le lait dans une casserole à fond épais. Porter
doucement à ébulition à feu doux. Faire cuire longuement jusqu'à ce que les
carottes soient tendres et le lait presque évaporé. Attention à bien
surveiller pour ne pas faire brûler le mélange. Remuer régulièrement.
Ajouter le Ghee ou le beurre et poursuivre la cuisson.
Ajouter ensuite le sucre, la cardamome, les raisins secs et les amandes
effilées grillées. Poursuivre encore la cuisson.
Il y a 2 manières d'aimer le Gajar Halwa :
* Epais et sec, une fois froid il pourra se couper en cubes.
* Tendre et crémeux, presque comme un rien au lait; dans ce cas réduire le
temps de cuisson.
Servir le Halwa chaud dans de petit bol arrosé d'un filet de crème ou de
glace et poudré d'un voile de cardamome moulue.
6. Besan Ladoo
(d'après une recette de Trisha)
350gr de beurre Il y a 2 façons de les faire : -Vous pouvez faire des petites boules, cela devrais vous faire au moins 24 boules. ou - Etaler la pâte dans une forme carrée, on peut prendre la grande forme celle qui généralement se trouve déjà dans le four, vous la graissez et vous coupez des losanges ou rectangles. 7. Gulab Jamun (extrait du livre 'Inde, saveurs du bout du monde') Pour 20 à 24 boules : Pâte à Goulab Jamun :
400gr de farine de pois chiche (en vente dans les magasins Indien ou asiatique)
2 c.à soupe de noix de coco râpée
2 c.à soupe de noix cassées en petits morceaux
275gr de sucre brun en poudre très fine
une pincée de cannelle
Fondre le beurre dans une poêle, sur feu doux, y ajouter la farine, bien ça mélanger, y ajouter la noix de coco râpée, les noix et la cannelle, continuez de mélanger pendant 5 minutes, ensuite vous ajoutez le sucre brun et vous continuez de tournez avec la spatule pendant encore 10 minutes au moins jusque le mélange soit bien épais et beau brun.
Ensuite vous laissez refroidir. 
100g de lait en poudre allégé
2 CS de farine levante
2 cc de semoule de blé fine
2 CS de Ghee ou beurre fondu
2 à 4 CS de lait entier pour lier
Tout mélanger. Ajouter les cuillèrées de lait petit à petit tout en
mélangeant jusqu'à obtenir une pâte douce et non collante.
Former environ 20 à 24 boules avec la pâte en les roulant entre les paumes
de la main pour obtenir des boules très rondes.
Réserver.
Chauffer un grand bain d'huile de friteuse. Lorsqu'elle est suffisament
chaude (mais pas trop), y plonger les petites boulettes en les retournant
pour qu'elles cuisent uniformément de partout.
Les boulettes devront être joliment dorées de partout.
Après ça, les éguotter soigneusement sur du papier absorbant.
Le sirop :
450g de sucre en poudre blanc
850 ml d'eau
4 CS d'eau de rose ou plus suivant les gouts
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Cuire à feu doux jusqu'à
dissolution du sucre.
Augmenter le feu et faire bouillir vivement le sirop pendant 3 minutes.
Retirer du feu puis disposer les boulettes dans la casserole : attention,
prévoir une grande casserole ou une grande poele car les boulettes ne
devront pas se toucher.
Remettre sur le feu et cuire pendant environ 30 minutes à tout petit
frémissements : les boulettes vont se gorger de sirop et gonfler un peu.
Faire rouler les boulettes dans le sirop à quelques reprises, très
délicatement pour ne pas les abimer, pour qu'elles s'imbibent de sirop sur
toutes leurs faces.
Après ce temps, incorporer l'eau de rose; mélanger rapidement puis retirer
du feu.
Servir les Gulab Jamun chauds ou tiède mais pas froid.
Conserver les Gulab Jamun dans leur sirop; l'ensemble se réchauffera
aisément au micro-onde.
19 avril 2006
Repas de Pâques aux saveurs irlandaises ...
Le long week-end de Pâques a été l'occasion de me replonger dans la découverte de la cuisine irlandaise et d'en profiter pour cuisiner quelques spécialitées pascale d'Irlande partant du petit déjeuner avec les traditionnels Hot cross Buns en passant par le pain, le plat principal et quelques petites douceurs sucrées pour le dessert. Un repas toujours aussi haut en saveurs, des plats aux saveurs simples mais authentiques et quelques douceurs sucrées riche en épices et en fruits secs, un voyage gourmand magnifique !
Armée de mes livres de cuisine irlandaises et des bons conseils de Aine, je me suis décidée pour le repas suivant :
Hot Cross Buns pour le petit déjeuner (petites briochettes parfumées aux épices, raisins secs et écorces d'agrumes confites marqués d'une très fine croix sur le dessus)
Irish Chicken & Potato Pie (Tourte terriblement fondante et savoureuse à base de carottes, de pommes de terres cuites, de dés de poulet et de jambon dans une sauce blanche crémeuse et onctueuse; le tout enfermé entre deux couches de pâtes feuilletées)
Brown Yeast Bread MultiGrains (Brown bread rustique à base de farine multi-céréales, de mélasse et de levure de boulangerie, une belle variante au brown bread classique à base de bicarbonate)
Simnel Muffins (Petits Muffins dans l'esprit du célèbre Simnel Cake, des muffins riche en épices et en raisins secs avec un coeur de pâte d'amande)
Easter Biscuits (Petits sablés tout rond et délicieux saupoudré de sucre semoule pour le craquant, une pâte à base de fruits confits et de 4 épices)
Un grand Merci à Aine pour ses délicieux conseils et idées afin que ce we de pâques se déroule dans la plus pure tradition des petits plats d'Irlande !
1. HOT CROSS BUNS
(d'après une recette de Darina Allen "Irish Traditional Cooking")
Pâte :
1 sachet de levure briochin (levure de boulangerie)
1/2 cup de sucre semoule
1 cup environ de lait tiède (250ml)
3 1/4 cups de farine
6 CS de beurre fondu
1/4 cc de cannelle
1/4 cc de muscade
1 à 2 cc de 4 épices ou épices à pain d'épices
Une pincée de sel
2 oeufs battus + 1 jaune délayé dans un peu de lait pour la dorure
1 cup de raisins secs divers : blonds, noirs etc ...
1/4 cup d'écorces d'agrumes confites
Pâte pour les croix :
50g de farine + quelques cuillèrées à soupe d'eau tiède
Sirop de glaçage :
4 CS de sucre
4 CS d'eau
Préparer la pâte à hot cross buns :
Dans une grande terrine ou le bol d'un robot avec pétrin, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel (en veillant à ce qu'il n'entre pas en contact avec la levure), les épices puis ajouter le beurre et les oeufs battus. Mélanger rapidement.
Ajouter ensuite progressivement le lait tiède jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique, non collante. Pétrir cette pâte pendant 10 minutes.
Après ce temps, ajouter les raisins secs et les ecorces confites et pétrir à nouveau pendant quelques minutes, juste le temps d'intégrer les fruits secs à la pâte.
Rouler la pâte en boule puis la faire lever dans un endroit tiede, à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30 où jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
Après ce temps, rompre la pâte du poing puis détailler la pâte en petites boules de même taille. Disposer les boules soit sur une plaque bien espacées ou dans un moule en laissant suffisament d'espace pour que les boules puissent lever aisément. Marquer chaque boule d'une croix à l'aide d'une lame de cutter ou d'un couteau très pointu bien aiguisé.
Faire lever à nouveau dans les mêmes conditions que précedement jusqu'à ce que les boules de pâte ai doublés de volume.
Préparer la pâte pour les croix :
Pendant ce temps, mélanger les 50g de farine à suffisament d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse et moelleuse, non collante. Etaler cette pâte très très finement sur le plan de travail fariné et la couper en bandelettes de 0.5 cm environ.
Une fois que les boules de pâte ont suffisament levée, humecter les croix avec un pinceau puis y faire adherer les petites bandes de pâte de façon à former une croix de pâte sur chaque boule.
Cuisson et glaçage :
Dorer les petites boules entre les croix de pâte à l'aide d'un pinceau et du jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait puis enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes. Les Hot Cross Buns devront etre joliment dorés.
Dans une petite casserole, faire bouillir le sirop de glaçage. Napper les Hot Cross Buns sortant du four généreusement de ce sirop à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir avant de déguster.
2. IRISH CHICKEN & POTATO PIE
Pour 4 à 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée (2x250g)
2 blancs de poulet coupés en petits dés
2 tranches de jambon coupées en dés
2 oignons moyens émincés
5 pommes de terre rouges cuites à l'eau
2 grosses carottes épluchées et coupées en rondelles
1 cup de bouillon de poule (250ml)
1/2 cup de crème épaisse (125ml)
1/4 cup de lait entier
1 très grosse cuillère à soupe de farine
Sel, poivre, Persil frais
Dorure : 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait
Dans une grande poele, faire fondre les oignons dans un mélange beurre-huile. Y ajouter les rondelles de carottes et cuire l'ensemble très doucement jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres. Ajouter les dés de poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les dés de poulet soient cuits.
Saupoudrer le tout avec la farine. Mélanger quelques instants puis verser le bouillon, la creme epaisse et le lait. Mijoter quelques minutes. Ajouter ensuite le persil frais, le sel, le poivre, les rondelles de pommes de terres préalablement cuites à l'eau et les dés de jambon.
Mélanger l'ensemble; vérifier l'assaisonement et rectifier ce dernier au besoin. Laisser encore cuire plusieurs minutes jusqu'à ce que la sauce ai bien épaissi et soit bien onctueuse.
Laisser totalement refroidir avant de poursuivre la recette. Cette farce peut également se préparer la veille pour le lendemain.
Préchauffer le four à 220°C.
Mettre une première pâte feuilletée au fond d'un moule (moule à tarte de 25 cm de diametre), piquer le fond et les bords de quelques coups de fourchettes et saupoudrer le fond de pâte d'un peu de semoule fine ou de chapelure pour éviter que la farce ne détrempe la pâte.
Garnir la pâte avec la farce froide puis disposer le second rond de pâte feuilletée en veillant à bien presser les bords sur tout le pourtour du moule pour que les deux cercles de pâte adhèrent bien ensemble et à faire une cheminée au centre de la pâte pour laisser la vapeur s'échapper; on peut également disposer le dessus sous forme de quadrillage en coupant la pâte à l'aide d'une roulette.
Piquer le dessus de la pâte à l'aide de quelques légers coups de fourchette. Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans le mélange à dorure.
Enfourner dans le four bien chaud pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la tourte soit joliment doré et la pâte bien cuite.
Servir chaud !
3. BROWN YEAST BREAD MULTIGRAINS
(d'après une recette du livre "The best of Irish Breads & Baking")
Pour 1 gros pain :
325g de farine multi-céréales
100g de flocons d'avoine
1 cc de sel
1 sachet de levure briochin (levure de boulangerie)
600 ml environ d'eau tiède
2 cc de mélasse noire
Dans une terrine ou le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur , mélanger tous les ingrédients. Ajouter prograssivement l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte lisse, élastique et non collante. Pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes.
Rouler la pâte en boule puis la faire lever à couvert dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air pendant environ 2H. La pâte devra doubler de volume.
Une fois la pâte levée, la rompre du poings puis la pétrir à nouveau quelques minutes.
Rouler la pâte en boule sur la plaque de cuisson , l'inciser profondément en forme de croix puis la faire lever à nouveau dans les mêmes conditions que précedement : la boule de pâte devra à nouveau doubler de volume.
Préchauffer le four à 220°C.
Une fois la pâte levée, la saupoudrer légèrement de farine passée au travers d'un tamis et enfourner dans le four chaud.
Cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Le Brown Bread devra être légèrement doré et sonner creux lorsque l'on tape du doigts à sa surface.
Laisser totalement refroidir sur une grille avant de déguster.
4. SIMNEL MUFFINS
Pour environ 10 à 12 muffins :
250g de fruits secs mélangés (raisins secs divers, écorce d'agrumes confites, fruits confits ...)
Jus et zeste d'une orange
175g de beurre pommade
150g de sucre semoule
3 oeufs
300g de farine à poudre levante incorporée
1 cc de 4 épices ou épices à pain d'épices
1/2 cc de muscade
5 CS de lait
175g de pâte d'amandes
Glaçage : 200g de sucre glace + 2 CS de jus d'orange
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 10 à 12 moules à muffins selon leurs tailles.
Mélanger les fruits secs avec le jus et le zeste de l'orange. Chauffer ce mélange pendant 2 minutes au micro-ondes puis laisser refroidir le temps de poursuivre la recette.
Battre le beurre pommade avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange augmente de volume puis ajouter les oeufs, la farine à poudre levante incorporée, les épices et le lait. Terminer en ajoutant le mélange de fruits secs non égouttés.
Verser la moitié de la pâte dans les moules, poser une balle de pâte d'amandes dans chacun des moules puis couvrir du restant de pâte.
Cuire pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir les muffins sur une grille.
Glaçer chaque muffins avec le mélange de sucre glace et jus d'orange puis décorer le dessus de petites billes de sucre colorés ou de petits oeufs de pâques.
5. EASTER BISCUITS
(d'après une recette de Mary Berry "The Ultimate Cake Book")
Pour 25 biscuits environ :
100 g de beurre pommade
75g de sucre semoule
1 oeuf séparé
200g de farine
1/2 cc de 4 épices ou épices à pain d'épices
1/2 cc de cannelle
50g de raisins secs
25g de fruits confits
1 à 2 CS de lait
Sucre semoule pour saupoudrer
Préchauffer le four à 200°C. Sulfuriser 2 plaques de cuisson.
Battre le beurre et le sucre en crème puis ajouter le jaune d'oeuf (réserver le blanc pour glaçer les biscuits). Ajouter la farine et les épices. Mélanger puis terminer en ajoutant les raisins secs et les fruits confits. La pâte devra être homogène.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et couper des ronds à l'aide d'un emporte pièce. Disposer les biscuits sur les plaques de cuisson préalablement sulfurisé.
Enfourner les biscuits dans le four préchauffer pour environ 8 à 10 minutes puis les sortir du four, les badigeonner de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau, les saupoudrer de sucre semoule et les enfourner à nouveau pour environ 4 à 5 minutes : ils devront être légèrement doré.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
01 avril 2006
English Muffins ou le 2ème essai de "Cookies, Muffins & Co" de Pascale Weeks
Il y a quelques jours, je vous ai présenté mon 1er essai du livre "Cookies, Muffins & Co" du livre de Pascale, auteur du célèbre blog de cuisine "C'est moi qui l'ai fait" : le Crumble poire-pépites de chocolat.
J'ai toujours revé de pouvoir faire des English Muffins fait maison, je ne pensais pas que leur réalisation était si simple, des ingrédients simples, un peu de pétrissage, de levée, une cuisson à la poele et on accède au bonheur de déguster de succulents English Muffins entièrement fait maison. La recette de Pascale est une vraie petite merveille, la mie est incroyablement douce et moelleuse, vraiment comme les muffins anglais du commerce ou d'un célèbre fast-food, la réalisation est vraiment très agréable et c'est vraiment un vrai plaisir de déguster à présenter des Muffins anglais entièrement fait maison, encore tiède avec du bon beurre frais, de la marmelade ou encore version salée avec du bacon grillée et un oeuf au plat ou brouillé !
Une recette à découvrir dans le petit livre de Pascale, p.140 ! Si vous ne l'avez pas encore, vous pourrez le trouvez en librairie ou sur le web comme Amazon par exemple, ici !
N'hésitez pas aussi à aller faire un tour sur la page du Making-Of de "Cookies, Muffins & Co" et d'y découvrir les différentes recettes testées des bloggueuses de ce petit livre.
27 mars 2006
Crumble Poire - Chocolat ou le 1er essai de "Cookies, Muffins & Co" de Pascale Weeks
Il y a maintenant quelques petite semaines, que le premier livre "Cookies, Muffins & Co" de notre célèbre bloggeuse Pascale Weeks de "C'est moi qui l'ai fait" est sorti chez tous les bons libraires; un petit livre qui coute trois fois rien mais qui est une véritable petite mine d'or des desserts britanniques et américains : sponge cake, cobblers, crumbles, cakes, muffins, flapjacks, sans oublier le Christmas Pudding et autres gourmandises y sont présents, des desserts simples mais qui nous font voyager avec bonheur dans le monde des gourmandises anglo-saxonnes ...
Mon 1er essai s'est porté sur le Crumble Poire - Chocolat pour un déjeuner entre filles, un crumble gourmand et absolument delicieux que j'ai déja refait une seconde fois tant il est delicieux, à déguster tiede lorsque les pepites de chocolat sont encore coulantes et que les poires sont fondantes ... Un dessert pret en un rien de temps et qui fera toujours de l'effet, il peut se réaliser avec des poires fraiches que l'on fait pocher dans un sirop comme l'indique la recette de Pascale ou avec des poires au sirop pour un crumble express ! A se damner ...
N'hésitez pas à aller faire un tour dans "La popote de Manue", pour découvrir aussi son test de ce succulent Crumble ...
En attendant, pour découvrir la recette, allez faire un tour chez votre libraire préféré ou sur Amazon et laisser vous emporter dans cette folie gourmande de tout ces bons desserts britanniques ...
Découvrez également le petit blog concernant le Making-Of du livre "Cookies, Muffins & co" et tout les tests gourmands des bloggeuses concernant ce petit livre ..., ici !
Un grand Bravo à Pascale pour ce superbe petit livre et je ne manquerais pas de vous tenir au courant de mes prochains tests ...
19 mars 2006
Repas Irlandais V : La St-Patrick
Vendredi, le 17 mars, les Irlandais ont fêtés leur célèbre fête : la fête de St-Patrick; "patron" de l'Irlande, une fête aux couleurs de l'irlande soit vert, blanc et orange, un trio de couleurs qui se trouve aussi dans la gastronomie de cette journée là avec des menus élaborés aux couleurs nationales irlandaises et des petits trèfles, symbole de St-Patrick, apposés sur les gâteaux, les biscuits etc ...
Cette fête a été une belle occasion de me plonger dans cette fête et surtout sa tradition d'un met traditionnel aux couleurs de l'irlande, de redécouvrir les fabuleuses saveurs encore malheureusement trop méconnus de la cuisine irlande, ses succulents Barm Brack de la St-Patrick, ses stew, et toutes l'ingéniositée de trouver quelques mets tricolore représentant le drapeau irlandais ...
Au menu :
Barm Brack (Merveilleux pain brioché aux épices et fruits confits, traditionnel pour la fête de St-Patrick)
Beef & Guinness Stew (râgout de boeuf longuement mijoté à base de Guinness) accompagné d'une verrine de Irish Flag's Champ (Purée tricolore représentant le drapeau Irlandais à base de brocolis, pommes de terres et carottes) servi avec un Tiny Soda Bread (un mini Soda Bread, ces pains au buttermilk et bicarbonate, cuit en moule à muffins)
Verrine tricolore (Gelée de Rhubarbe, Fromage blanc vanillé et mousse de pommes à la cannelle) accompagné de sa petite cuillère mangeable en trèfle (biscuit sablé à l'épice à pain d'épices)
Un grand Merci à Aine pour toutes ses idées et explications sur cette fête de St Patrick !
1. BARM BRACK
Pour 1 barm brack :
1/2 cup de lait tiède
1 cc de sucre
1 cc de levure de boulangerie
2 cups de farine
1 cc de de 4 épices ou épices à pain d'épices
Une pincée de sel
2 CS de sucre semoule
1 oeuf
3 CS de beurre
2 cups de fruits secs et confits divers (raisins secs, écorces confites etc ...)
Glaçage : 2 cc de sucre + 3 CS d'eau
Mélanger la cuillèrée à café de sucre avec la levure et le lait tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, les 2 CS de sucre et ajouter le beurre. Sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite le mélange à base de lait tiède et l'oeuf. Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes.
Ajouter en fin de pétrissage les fruits secs et confits. Pétrir délicatement pour bien incorporer les fruits dans la pâte.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30 ou plus, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Après ce temps, pétrir à nouveau rapidement la pâte et la disposer dans un moule à cake. Laisser à nouveau lever dans les memes conditions que précédement : la pâte devrai arriver au bord du moule.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Quand la pâte a suffisament gonflé, enfourner et cuire pendant environ 45 minutes.
Préparer un petit sirop en faisant bouillir le glaçage, laquer le Barm Brack au pinceau après cuisson.
Laisser totalement refroidir.
2. BEEF & GUINNESS STEW
(une recette de Darina Allen "Irish Traditional Cooking")
Pour 6 à 8 personnes :
1 kg de viande à bourguignon
3 CS d'huile
2 CS de farine
Sel, poivre du moulin et une pincée de piment de cayenne
2 gros oignons émincés
2 grosses gousses d'ails écrasées
2 CS de purée de tomates (concentré) délayée dans 4 CS d'eau
1 1/4 cup de Guinness ou autre bière très brune irlandaise
2 cups de carottes émincées
Une belle branche de thym frais
Dans un grand saladier, mélanger la viande coupée en cubes de 5 cm de coté avec 1CS d'huile, la farine, le sel, le poivre du moulin et la pincée de cayenne. Mélanger et réserver.
Dans une grande marmitte, faire chauffer le restant d'huile puis y faire colorer la viande sur toutes ses faces pendant plusieurs minutes. Ajouter les oignons, l'ail et la purée de tomate (concentré) délayée dans l'eau. Faire revenir le tout doucement pendant 5 minutes environ.
Ajouter une petite louche de Guinness et mélanger rapidement à la cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande au fond de la casserole. Ajouter ensuite le restant de Guinness, les carottes émincées et le thym frais. Ajouter du sel et du poivre si désiré.
Couvrir la casserole de son couvercle et laisser mijoter à feu très très doux pendant 3h. Il est idéal de faire une cuisson de 3h la veille de la dégustation et une autre cuisson de 2h le jour de la dégustation, la viande sera incroyablement savoureuse et tendre !
Servir avec une purée de pommes de terre, des pommes de terres bouillies avec du beurre frais ou pour la St-Patrick, une purée aux couleurs du drapeau irlandais réalisée à base d'une couche de purée pommes de terre-brocolis (5 CS de purée de pommes de terre pour une petite tête de brocolis vapeur) / une couche de purée de pommes de terre classique / une couche de purée de pommes de terre-carottes (5 CS de purée de pommes de terre pour 2 à 3 grosses carottes cuites à l'eau).
3. TINY SODA BREADS
(une recette du magasine EasyFood)
Pour 24 petits Soda breads :
450 g de farine complète
225 g de farine blanche
1 cc de sel
1 cc de bicarbonate (en pharmacie et supermarché)
30 g de flocons d'avoine
300 ml environ de buttermilk (babeurre ou lait fermenté "Elben")
Préchauffer le four à 220°C. Graisser des petits moules à muffins.
Dans un bol, mélanger les farines, le sel, la bicarbonate et les flocons d'avoines. Ajouter suffisament de buttermilk pour obtenir une pâte douce et élastique, non collante.
Pétrir quelques instants.
Rouler la pâte en petites boules de la taille d'une balle de golf et les disposer dans les caissettes à muffins. Couper une croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur la surface de chaque petits pains.
Enfourner pour environ 15 minutes dans le four chaud.
Déguster encore un peu tiède ou refroidie. Ces Tiny Soda Bread seront meilleurs dégustés le jour même.
4. VERRINES TRICOLORE ET PETITE CUILLERES MANGEABLES EN TREFLE
Pour la verrine :
Gelée de Rhubarbe à l'agar agar : Chauffer 250 g de compote de rhubarbe, au point d'ébulition ajouter 2 cc très rases d'agar-agar. Faire bouillir légèrement le mélange pendant 1 minute. Répartir le mélange dans 2 grandes verrines, 4 moyennes ou 6 mini.
Laisser refroidir et disposer au réfrigérateur pendant 1h.
Fromage blanc au sucre vanille : Mélanger 250 g de fromage blanc velouté (ne pas choisir un fromage blanc trop liquide) avec 2 sachets de sucre vanillé. Répartir le mélange dans les verrines au dessus de la gelée de rhubarbe.
Disposer au réfrigérateur pendant 1h.
Mousse de pommes à la cannelle : Faire compoter 2 grosses pommes en petits dés dans du beurre avec 2 bâtons de cannelle, une pincée de cannelle en poudre, 3 biscuits spéculoos réduits en fine poudre et 2 CS de sucre. Ajouter de l'eau dès que necessaire : la compote ne devra être ni trop épaisse, ni trop liquide. Laisser refroidir.
Après refroidissement, ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige très délicatement. Disposer cette mousse au dessus de le couche de fromage blanc vanillée.
Disposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Pour les cuillères mangeables en trèfle :
(d'après une recette de "Pâtisserie Maison" de Florence Edelman)
Dans un bol, sabler 250g de farine / 1 CS d'épices à pain d'épices ou 4 épices / 125 g de sucre en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de sel avec 125 g de beurre un peu mou jusqu'à obtention d'une poudre fine. Ajouter 1 oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Rouler la pâte en boule et l'emballer dans un film étirable. Disposer au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Après ce temps, abaisser la pâte sur une surface farinée et couper des formes à l'aide d'un couteau ou emporte-piece (pour la forme des cuillères en trefle, la forme pourra préalablement etre découpée dans un carton fort puis suivi sur la pâte à l'aide d'un couteau très pointu).
Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les formes soient légèrement dorées.
On peut glacer les biscuits après cuisson lorsqu'ils sont totalement refroidis avec un glaçage épais au sucre glace/lait/colorant.
22 février 2006
Saveurs Irlandaises (acte IV)
Ce week-end était pour moi l'occasion de réitérer avec la cuisine irlandaise pour nous organiser cette 4ème découverte de la cuisine d'Irlande, cette fois ci le repas était un bonheur de Comfort Food avec Tourte typique, Purée épaisse de pommes de terre et poireaux, un bon Brown Bread aux flocons d'avoine et pour terminer de délicieux petits cakes façon Irish Cofee, des petits cakes au café imbibés d'un sirop à base de café sucré et de Whiskey surmonté d'une crème fouetté et de copeaux de chocolat puis servi avec une crème anglaise au bailey's... Le petit déjeuner a commencé en douceur également avec des CreamScones, les meilleurs scones dégustés jusqu'à présent, les plus riches aussi mais tellement bon, je vous les présenterais demain... en attendant, je vous laisse savourer mon 4ème repas Irlandais !
Un grand Merci à Aine pour ses précieux conseils !
Au menu :
Oatmeal Brown Bread
Sausage & Mushroom Pie, Leek Champ
Irish Coffee Cake, Crème anglaise au Bailey's
1. OATMEAL BROWN BREAD
(une recette de Aine) 
120g de farine blanche
450g de farine complete
550ml de babeurre (buttermilk ou lait ribot ou lait fermenté 'Elben')
2 cuill a cafe de bicarbonate en poudre (ne pas utiliser de levure chimique)
110g de beurre en morceaux
2 gros oeufs
110g de sucre (roux de préférence)
- On peut ajouter à la pâte environ 1 petite tasse de flocons d'avoine
Melanger tous les ingredients secs. Sabler avec le beurre pour obtenir un melanger grumeleux. Dans une terrine, melanger le babeurre et les oeufs, verser sur le melange sec. Bien remuer a la cuillere, verser dans un moule a cake beurre
Cuire a four chaud (225 degres, prechauffe) 40 a 45mn. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'alu. Il faut parfois un peu de cuisson en plus, ca depend des fours.
Laisser refroidir sur une grille, et deguster avec ce que bon vous semble. Peut se conserver plusieurs jours bien emballe dans de l'alu. 
2. SAUSAGE & MUSHROOM PIE, LEEK CHAMP
(une recette de Darina Allen) 
Pour la tourte :
500g de saucisses de porc à griller
60g de beurre
2 oignons émincés
45g de farine
250g de champignons de Paris émincés
250ml de lait
250ml de bouillon de poulet
2 pâtes feuilletées
1 œuf battu
Sel, poivre,thym
Faire griller les saucisses.
Faire suer les champignons dans le beurre. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le bouillon et le lait et cuire jusqu’à épaississement. Assaisonner.
Mélanger les saucisses grillées et coupées en rondelles dans ce mélange.
Laisser refroidir le tout. Cette préparation peut aisément se faire la veille.
Mettre une première abaisse de pâte feuilletée au fond d’un moule, garnir avec la farce aux champignons et aux saucisses et couvrir de la seconde abaisse de pâte en pressant bien les bords pour les faire adhérer. Faire une cheminée au centre et piquer la surface de la pâte de petits coups de fourchettes.
Dorer la surface de la pâte à l’œuf battu.
Enfourner à four chaud, 200°C jusqu’à ce que la tourte soit dorée.
- On peut ajouter du chou vert émincé et cuit à la farce.
Pour la Leek Champ :
500 g de pommes de terre
350g de poireaux émincés finement en petits carrés
2 à 4 CS de beurre
1 à 1 1/4 cup de lait bouillant
Sel, poivre
Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Une fois tendres, les éplucher et les écraser à la fourchette.
Faire revenir les poireaux très finement émincés dans le beurre, saler et poivre. Les poireaux doivent etre très tendres. Une fois cuits, ajouter les poireaux et leur jus de cuisson dans les pommes de terre encore chaudes et mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une texture douce et onctueuse. Assaissoner avec du sel et du poivre. Servir sans attendre.
- On peut servir la Champ avec des oignons frits et un bon morceau de beurre déposé au centre de la purée.
3. IRISH COFFEE CAKE & CREME ANGLAISE AU BAILEY'S
(une recette du livre "Irish Breads & Baking) 
Pour environ 4 petits cakes ou un moule rond de 20cm de diametre :
Cake :
100g de beurre
100g de sucre semoule
2 oeufs battus
100g de farine à levure incorporée (ou 100g de farine normale + 1/2 cc de levure chimique)
1 CS d'essence de café (arôme)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange très crémeux. Ajouter le sucre et les oeufs et continuer à battre jusqu'à obtention d'un mélange léger. Ajouter la farine/levure puis terminer par l'essence de café. Mélanger rapidement : la pâte doit etre lisse et homogène. Mettre la pâte dans 4 petits moules ou un moule rond de 20 cm de diametre.
Cuire une vingtaines de minutes pour les petits cakes ou de 35 à 40 minutes pour un grand moule.
Laisser refroidir sur une grille.
Sirop à l'irish coffee :
150 ml de café fort
100g de sucre très foncé
4 CS de Irish Whiskey
Pendant que le gâteau refroidi, préparer le sirop : dans une petite casserole, mélanger le café fort avec le sucre, porter doucement à ébulition pour d'abord faire fondre le sucre et bouillir pendant environ 1 minute. Retirer la casserole du feu et ajouter le Irish Whiskey.
Démouler les petits cakes ou le gâteau du moule, laver et sécher soigneusement le(s) moule(s). Remettre le(s) gâteau(x) dans le(s) moule(s). Verser le sirop chaud sur toute la surface du gâteau froid en piquant ça et là avec un pique à brochette pour bien faire entrer le sirop dans toute la surface du gâteau. Laisser le gâteau s'imbiber pendant plusieurs heures.
Décoration :
150 ml de crème montée en chantilly avec un peu de sucre glace et 1 cc de whiskey
Copeaux de chocolat
Avant de servir, démouler le gâteau et décorer avec de la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille sur le dessus du gâteau. Saupoudrer de copeaux de chocolat et servir sans attendre avec la crème anglaise au bailey's.
Crème anglaise au Bailey's pour 4 personnes :
150 ml de lait entier
2 jaunes d'oeufs
1/2 CS de sucre en poudre
1/2 cc de maïzena
+ 3 à 4 CS de Bailey's
Faire bouillir le lait.
A part, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Le mélange doit blanchir et mousser. Y ajouter progressivement le lait bouillant tout en continuant de battre.
Verser le tout dans une casserole et porter sur feu très doux. Faire cuire la crème sans cesser de mélanger sur feu très doux jusqu'à ce que la crème ai épaissi : ne surtout pas faire bouillir !
Hors du feu, ajouter 3 à 4 CS de Bailey's. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation.
Cette crème peut se préparer la veille.
23 janvier 2006
Saveurs Irlandaises ... (ACTE III)
Rappelez-vous, je vous avait déja présenté mes 2 repas sur le thème de l'Irlande en 2005 :
La cuisine irlandaise est passionnante, une cuisine riche aux saveurs simples, une cuisine réconfortante riche en petits plats mijotés, soupe complète, purée douces et onctueuse, une redécouverte des aliments simple et gouteux comme on n'a souvent plus l'habitude de connaitre et de cuisiner ...
Pour découvrir davantage la cuisine irlandaise, je vous conseilles vivement ces 3 livres qui sont de véritables bibles de la cuisine irlandaises, vous y trouverez de tout, pour tout les gouts et un panel entier et complet de toutes les richesses de la cuisine irlandaise :
Pour ce 3ème repas sur le thème de la cuisine irlandaise, le menu fut :
BALLYCOTTON FISH PIE accompagné de GARLIC BUTTER & PARSLEY BUTTER
WHITE SODA BREAD
HOT BUTTERED BAILEY'S CHEESECAKE
IRISH TEA CAKE
SHORTBREAD
Merci également à Aine pour ses précieux conseils !
1. BALLYCOTTON FISH PIE
Rappel : 1 cup = 250 ml
Pour 6 à 8 personnes :
1.250 g de filets de saumon en cubes
1 oignon moyen tranché
3 carottes coupées en rondelles
4 feuilles de laurier
Une belle branche de thym frais
2 1/2 cup de lait entier
4 oeufs durs, écalés et coupés en tranches régulières
2 1/4 cup de champignons émincés
Beurre, sel, poivre
2 cuillères à soupe de beurre + 2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème épaisse entière
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à soupe rase de thym séché
1 cup de grosses crevettes roses cuites (ou de moules cuites décortiquées)
Purée de pommes de terre faite maison, pas trop épaisse et encore chaude
Dans une casserole, mettre l'oignon tranché, les carottes en rondelles, le laurier, la branche de thym, sel, poivre puis y verser le lait. Porter sur le feu, faire bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Après 15 minutes d'infusion, filtrer le lait en le réservant dans un bol.
Dans une casserole, faire fondre une belle noix de beurre. Faire sauter les champignons avec les crevettes (ou moules) et les dés de saumon frais. Ajouter sel et poivre au gout. Une fois l'ensemble cuit, y ajouter les rondelles d'oeufs durs, mélanger et réserver.
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et le farine puis ajouter progressivement le lait parfumé. Ajouter la cuillèrée de crème, le persil, le thym séché, un peu de sel et de poivre puis cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, pas trop épaisse mais crémeuse.
Une fois la sauce obtenue, y ajouter le mélange à base de saumon-crevettes-herbes et oeufs durs. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, si besoin.
Beurrer généreusement un plat à gratin ou 6 à 8 plats individuels.
Recouvrir le fond de la préparation au poisson, lisser avec le dos d'une cuillère puis couvrir de la purée de pommes de terre encore chaude. Lisser avec le dos d'une cuillère puis rayer la surface avec les dents d'une fourchette.
Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes dans le four chaud, préchauffé à 190/200°C. Ce plat peut se faire à l'avance, dans ce cas, enfourner pendant 30 à 40 minutes afin que l'ensemble soit bien chaud.
Servir très chaud avec du Garlic Butter et/ou Parsley Butter.
Garlic Butter : Mélanger 4 CS de beurre pommade tres crémeux avec 4 CS de persil haché frais, 1 à 2 cc de jus de citron frais et 2 à 3 gousses d'ails pressées.
Parsley Butter : Mélanger 4 CS de beurre pommade tres crémeux avec 4 cc de persil haché frais et un trait de jus de citron frais.
(Recette inspirée de Irish Traditional Cooking de Darina Allen)
2. WHITE SODA BREAD
Pour 1 pain :
4 cups de farine blanche
1 cc de sel
1 cc de bicarbonate
1 1/2 cup à 1 3/4 de buttermilk (babeurre)
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter petit à petit le buttermilk tout en pétrissant. La pâte peut se faire au robot. La pâte doit etre souple et lisse mais non collante.
Former la pâte en rond, pas trop épais et marquer le dessus d'une croix à l'aide d'une lame de cutter ou d'un couteau bien pointu. Ne pas hésiter à bien marquer la pâte.
Enfourner pour environ 30 à 40 minutes. A surveiller.
Le pain doit etre joliment doré.
Faire refroidir sur une grille. Avant de déguster, vous pouvez 'rafraichir' le pain en le passant quelques instants au four.
(Recette inspirée de Irish Traditional Cooking de Darina Allen)
3. SHORTBREAD
Pour 6 à 8 personnes :
250 g de beurre salé en dés
85 g de sucre + extra pour saupoudrer
330 g de farine
Sabler du bout des doigts le beurre avec la farine/sucre. Le mélange doit etre sableux. Pétrir la pâte pendant 1 minute, elle devra se rassembler en boule.
Presser la pâte dans un moule à tarte et cuire pendant 30 à 40 minutes à 170°C (T. Deseine conseille 50 minutes à 150°C).
Sortir du four, couper en triangles et saupoudrer de sucre semoule.
Laisser refroidir les Shortbread dans le plat.
(D'après une recette de Trish deseine "Petits plats entre amis")
4. HOT BUTTERED BAILEY'S CHEESECAKE
Pour 8 à 10 personnes :
1 cup de chapelure de biscuits (si possible : Shorbread, sinon petit lu, digestives biscuits, cookies...)
3 CS de sucre brun
2 CS de beurre fondu
5 barquettes de cream cheese (200g l'unité)
1 1/4 cup de sucre semoule
1/3 cup de crème liquide entière
2 CS de Bailey's
1/4 cc de cannelle moulue
1/4 cc de 4 épices
1/8 cc de girofle moulue
3 oeufs
Bailey's Sauce :
1/2 cup de sucre brun
1/2 cup de beurre (100 à 110g)
2/3 cup de crème liquide entière
1/4 cup de Bailey's
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les biscuits mixés avec le sucre brun et le beurre. Presser le mélange au fond d'un moule d'environ 23 cm de diamètre. Cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement.
Réduire la température du four à 160°C.
Battre le cream cheese, le sucre semoule, la crème liquide (1/3 cup), le bailey's, les épices dans un mixer electrique ou au fouet manuel pendant 1 minute, vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter ensuite progressivement les oeufs battus. Battre.
Verser la préparation sur la croute de biscuits refroidie et enfourner pour 1h25 environ. Une fois le cheesecake cuit, le laisser tiédir 30 minutes dans le four, porte entrouverte. Laisser ensuite totalement refroidir le cheesecake sur sa plaque de cuisson avant de le déposer au réfrigérateur pour 10h minium. Le cheesecake devra se déguster très froid.
Pour la sauce au bailey's : Mélanger tous les ingrédients, faire bouillir pendant quelques minutes sans cesser de fouetter. Servir la sauce chaude sur le cheesecake froid.
(D'après une recette de Betty Crocker)
5. IRISH TEA CAKE
Pour 1 gros gâteau ou 2 de tailles moyennes :
450 g de fruits secs et confits divers (raisins secs de type différent, raisins blonds, macédoine de fruits confits, écorces d'agrumes confites...)
300 ml de thé noir très fort
225 g de sucre brun
100 g de noix concassées
100 g de cerises confites en morceaux
1 gros oeuf battus avec 2 cuillères à soupe de lait
450 g de farine à poudre levante incorporée
La veille, dans un grand saladier, mélanger les fruits secs et confits, les cerises confites en morceaux, les noix concassées, le sucre et le thé fort. Couvrir et laisser macérer le tout pendant une nuit.
Le lendemain, ajouter le reste des ingrédients aux mélanges de fruis et de thé (ne pas égoutter le mélange !). Mélanger la pâte et verser dans un ou deux moules généreusement beurré.
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 1h10, à surveiller. Le gâteau devra etre doré mais sa surface devra rester souple au toucher.
Laisser totalement refroidir avant de déguster.
Ce gâteau se bonifie au fil des jours donc n'hésitez pas à le laisser 'murir' pour savourer davantage son gout et sa texture...
(D'après une recette de Irish Bread & Baking)
Retrouvez également la Ballycotton Fish Pie sur le site Ô délices dans le cadre du jeu "A vos Casseroles" , ici ! Merci à Marie-Laure !
03 décembre 2005
Voyage Oriental ...
Cette semaine, j'eut envie de nous emmener vers la Tunisie, le Maroc, découvrir cette cuisine riche en parfums, en saveurs, une cuisine à la douceur du miel, des dattes qui fleure bon le soleil...
Au menu :
Entrée :
Briouates de fromage frais à l'orientale - Briouates de Kefta - Doigts de fatima - Mhajeb aux tomates et oignons - Salade marocaine aux oignons doux
Plat :
Agneau confit au Ras El Hanout, Semoule à couscous et Pain Matlou
Dessert :
Cigares aux amandes - Croissants de Lune glaçés - Boulettes d'amandes à l'eau de rose - M'halbi - Doigts d'or - Cravates
Par manque de temps, je n'ai pu vous prendre les photos de mon entrée mais je vous laisse découvrir le plat ainsi que la farandole de petites pâtisseries ...
La réalisation de ce repas m'a été possible grâce aux Douceurs de Kenza ainsi qu'au Grand livre de la Cuisine marocaine de Fatéma Hal
1. CIGARES AUX AMANDES
Environ 5 feuilles de brick (voir un peu plus selon la taille des cigares désiré) nappé de beurre fondu au pinceau
Garniture aux amandes :
250 g d'amandes moulues
150 g de sucre en poudre
1 cc de cannelle moulue
2 CS d'eau de fleur d'oranger
100 g de beurre
Miel+fleur d'oranger tiédi pour l'enrobage
Mélanger l'ensemble des ingrédients. La pâte obtenue doit etre parfaitement maléable.
Disposer des boudins de pâte aux amandes dans les brick coupées en 2 (si elles sont rondes) et rouler comme des nems.
Napper de beurre fondu au pinceau. Cuire à four très chaud en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien uniformément dorées ou faire frire.
Dès la fin de cuisson, plonger les cigares dans le miel parfumé à la fleur d'oranger, les poudrer de quelques graines de sésames puis les laisser égoutter.
2. CROISSANTS DE LUNE GLACES
250 g d'amandes moulues
125 g de sucre en poudre
1 CS d'eau de rose
75 g de beurre
5 CS de lait entier
Glaçage : faire un glaçage épais avec sucre glace/lait/citron (jus). Le glaçage doit etre épais et tenir sur les croissants de lune sans coulure.
Faire fondre le beurre. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre et l'eau de rose. Ajouter le lait et malaxer. Mettre la pâte dans une casserole à fond épais et cuire en remuant : le mélange dois déssécher. Après 30 minutes, la pâte doit commencer à se détacher. Retirer du feu au bout d'environ 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.
Etaler la pâte et découper les lunes à l'emporte-pièce. Glacer avec le glaçage épais. Laisser sécher pendant 2 à 3h à température ambiante.
3. BOULETTES D'AMANDES A L'EAU DE ROSE
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
250 g de poudre d'amandes
1 CS de semoule de blé dur fine
2 CS d'huile
1 CS d'eau de rose
Sucre glace pour enrober
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, la poudre d'amandes, la semoule, l'huile, l'eau de rose et bien mélanger. Disposer la pâte au réfrigérateur pour la raffermir un peu.
Préchauffer le four à 200°C. Disposer une feuille en silicone sur une plaque de cuisson (ou papier sulfurisé).
Avec les mains huilées, former des boulettes avec la pâte aux amandes. Disposer sur la plaque de cuisson. Enfourner pendant environ 15 minutes : les boulettes doivent etre encore moelleuse à l'intérieur mais elle doivent avoir une croute matte à l'extérieur.
Laisser refroidir puis enrober généreusement de sucre glace.
4. MHALBI
150 g de crème de riz ou farine de fleur de maïs (maïzena)
150 g de sucre en poudre
1 litre de lait entier
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Amandes concassées et pistaches concassées
Dans une casserole à fond épais, verser la crème de riz ou Maïzena. Ajouter le sucre et mélanger.
Verser progressivement le lait en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter la fleur d'oranger. Mélanger.
Mettre sur le feu et porter doucement à ébulition sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, verser dans des coupes individuelles et parsemer d'amandes et de pistaches concassées.
Servir cette crème froide avec un délicieux sirop à l'eau de rose tiède coulé dessus...
5. DOIGTS D'OR
500 g d'amandes moulues
300 g de sucre cristallisé
1 pincée de cannelle
3 à 4 oeufs
1 assiette de graines de sésames non grillées
Miel+fleur d'oranger pour l'enrobage
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle. Ajouter 3 oeufs pour obtenir une pâte assez ferme. Ajouter le 4ème oeuf si la pâte est trop sèche.
Rouler des petits boudins de pâte et les rouler dans l'assiette de graines de sésames. Disposer boudins enrobés sur une plaque de cuisson sulfurisé. Cuire les pâtisseries environ 20 minutes. Ils doivent etre très légèrement doré mais pas trop, plutot un peu couleur sable-rosé.
Tremper les doigts d'or sortant du four dans le miel/fleur d'oranger tiédi pendant quelques minutes pour qu'ils s'impregnent un peu du mélange puis égoutter.
Laisser totalement refroidir avant dégustation.
6. CRAVATES
Pour 20 à 25 pièces
Pâte : 500 g de farine / 200 g de margarine ou beurre / Eau tiède mélangée à un peu d'eau de fleur d'oranger
Farce : 500 g de poudre d'amandes / 200 g de sucre semoule / Quelques gouttes d'extraits d'amandes amères / 3 à 4 oeufs
+ 2 oeufs battus pour "coller" les pâtes entre elles
Miel+fleur d'oranger pour l'enrobage
Quelques amandes concassées pour la décoration
Préparer la pâte : Mélanger la farine avec la margarine ou beurre fondu et ajouter de l'eau tiède parfumé de fleur d'oranger en quantitée suffisante pour obtenir une pâte souple, non collante, agréable à travailler. Séparer la pâte en deux boules de tailles parfaitement égales et laisser reposer sous un torchon ou sous un film plastique pendant 10 minutes.
Préparer la farce : Mélanger la farine, le sucre et les quelques gouttes d'amandes amères. Ajouter les 3 oeufs, bien mélanger. Ajouter le 4ème oeuf si le mélange est trop sec.
Préchauffer le four à 190°C.
Etaler la 1ère boule de pâte en une abaisse rectangulaire très fine d'environ 15 cm de large. Napper le dessus au pinceau avec de l'oeuf battu et etaler la farce aux amandes sur cette 1ère abaisse en la faisant bien adhérer. Napper le dessus de la farce au pinceau avec de l'oeuf battu.
Etaler la seconde boule de pâte comme la 1ère puis la disposer sur la farce aux amandes. Etaler l'ensemble du gâteau au rouleau pour l'aplatir et l'allonger.
Couper des bandelettes de 10 cm de long sur 5 cm de large (cela donnera de grands gâteaux, on peut également opter pour des rectangles plus petits) et l'entortillonner sur lui meme pour faire des torsades avec chaque rectangle de pâte.
Disposer chaque torsade sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf battu et décorer avec les amandes concassées.
Cuire les cravates pendant 20 à 30 minutes au four. Elles doivent avoir une belle couleur dorée. Dès la sortie du four, tremper les cravater dans le miel parfumé de fleur d'oranger pendant quelques minutes puis les égoutter et laisser completement refroidir avant de déguster.
29 octobre 2005
Repas Irlandais (ACTE II)
Rappelez-vous... le we dernier, je vous avais présenté mon 1er Repas Irlandais , j'ai donc décidé de nous emporter une seconde fois vers la cuisine Irlandaise pour ce we avec cette fois-ci un repas plus simple et plus rustique :
DUBLIN CODDLE (Ragoût mijoté de pommes de terre, saucisses, bacon cuit dans un bouillon de légumes parfumé avec thym et persil frais)
CHEESECAKE RUSTIQUE ET SA CREME ANGLAISE AU BAILEY'S
CHEESECAKE RUSTIQUE
POUR 1 GROS CHEESECAKE de 6 à 8 PERSONNES ou 6 à 10 ramequins :
40 g de maïzena
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
250 g de mascarpone (ou ricotta ou moitié-moitié)
250 g de fromage blanc à 20% de MG
5 oeufs
10 g de farine
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une terrine, battre le lait concentré sucré avec les oeufs, les fromages blancs, la maïzena+la farine et la vanille liquide. Bien battre : le mélange doit etre lisse et homogène.
Beurrer et fariné un moule à bord très haut ou utiliser un moule en silicone. Y verser la préparation.
Enfourner pour environ 40 à 45 minutes : vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, elle doit ressortir humide mais propre.
Laisser refroidir 1h puis disposer au frais toute une nuit.
Déguster très froid.
22 octobre 2005
Repas Irlandais
Poursuite de notre petit voyage dans la cuisine de l'Europe du Nord avec aujourd hui un repas tout Irlandais, une belle découverte de la cuisine Irlandaise qui est une cuisine simple mais très gouteuse et savoureuse... Des ingrédients simples, sains et traditionnels pour redécouvrir les vraies saveurs des produits, les appréciés à nouveau et découvrir une cuisine riche en saveurs sans demander trop d'ingrédients et de préparation.
Nous avons été tout simplement conquis...
Pour cette découverte de la cuisine Irlandaise, le menu fut le suivant :
IRISH STEW (ragôut Irlandais traditionnel à base de collier d'agneau ou de mouton et de pommes de terres)
servi avec un traditionnel IRISH SODA BREAD (un pain à base de farine complète, de buttermilk et de mélasse)
IRISH DESSERTS EN TRILOGIE (une composition de 3 desserts que l'on trouve beaucoup en Irlande, soit un Mini Cheesecake sans cuisson arrosé d'une Bailey's Sauce, une Mini Verrine de Sherry Trifle et une Mini Verrine de Rhum-Raisins Trifle)
Avant de vous faire partager les photos du repas Irlandais, je tiens à remercie AINE et PTINEM pour leurs précieux conseils et leur aide dans l'élaboration de ce repas.
Pour poursuivre votre petit voyage, retrouvez également d'autres recettes toujours dans le thème de l'Europe du Nord notamment Irlande et Angleterre sur "le Palais des Délices" :
