18 février 2010
Pancakes super épais, super moelleux pour un petit déjeuner de reine !
Ces pancakes sont une pure tuerie !
Encore une recette piochée sur le blog super gourmand de Myriam " le jardin culinaire de Mimi " ( clic ! ) après les délicieuses ghribiyas aux noix ( clic ! ).Comme quoi, quand on aime hein ... ;)
Si vous rêvez de pancakes super " fluffy ", presque comme une génoise à l'interieur tant ils sont tendres et hyper moelleux, des pancakes semblables à de petits coussinets tout douillets, alors cette recette est pour vous !
Ils se réalisent en quelques minutes et vous offrirons un vrai petit déjeuner de reine, servi avec une lampée d'un bon sirop d'érable couleur d'ambre ou à la marocaine, comme on le ferait avec les " baghrirs " ( clic ! ), avec un mélange en part équivalente de beurre fondu et de miel liquide.
Les plus petits s'en regalerons avec du nutella ou de la confiture.
Ces pancakes ne sont pas des pancakes comme les autres, ils sont vraiment impressionnants de par leur côté épais si généreux. On mords dans un vrai petites eponges toutes douces, tout tendres. Quel plaisir !
Pour le brunch du Dimanche ou pour le petit déjeuner, ils seront parfaits en toute occasion.
D'après la recette de Myriam du blog " Le jardin culinaire de Mimi " ( recette originale : ici - clic ! - ).
Pour une bonne quinzaine de petits pancakes :
250g de farine
1 CS de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
70 ml d'huile neutre
150 ml de lait ( animal ou végétal, au choix )
1 pincée de sel
3 oeufs
50 à 70g de sucre semoule
A préparer 30 minutes avant la cuisson.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure, la pincée de sel et les sucres. Verser l'huile, mélanger brièvement puis ajouter les 3 oeufs un à un en fouettant bien et terminer par le lait en fouettant toujours vivement pour obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
On peut aussi faire cette pâte au blendeur.
Une fois la pâte bien mélangée, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
Huiler légèrement une crepiere et la faire chauffer sur feu moyen / doux ( surtout pas trop fort car les pancakes bruniraient sans cuire à coeur ).
Verser 1/2 petite louche ou environ 3 CS de pâte par pancakes.
Quand le dessus du pancake devient mat et forme de légères bulles, le retourner à l'aide d'une spatule et cuire la 2eme face encore quelques secondes, pas plus.
Transferer sur un grand plat et faire de meme avec le restant de pâte.
Deguster chaud de preference.
Les pancakes se réchauffent aussi tres bien au micro-ondes couvert d'un film alimentaire.
Ils se congelent aussi à merveille dans des sachets congélation par portions souhaitées ( 3 ou 4 par sachets par exemple ou plus ) que l'on sortira par exemple la veille au soir pour le lendemain matin. Ils seront comme frais !
Ici, j'en ai profité de mes produits reçus de chez BAHADOURIAN ( clic ) pour les déguster avec leur délicieux sirop d'érable ( clic ) à la saveur bien profonde et intense. Un sirop d'érable pur directement venu du Canada ... autant dire que ça n'est que du bonheur !
16 septembre 2009
Beignets Donuts à la marocaine, gourmands et moelleux !
Ces petits beignets en forme de Donuts sont de petits délices bien réconfortants avec le froid automnale qui commence à s'installer surtout quand ils sont dégustés encore chauds, tout fraichement cuits avec leur enrobage gourmand de sucre-cannelle qui les rends irresistibles.
Malgré la présence de levure boulangère et donc le fait que ce soit des beignets " à pâte levée ", ils sont plutot rapides à préparer et surtout très faciles à faire avec assez peu d'ingrédients et tout ce que vous avez probablement toutes dans vos placards. Idéals donc pour préparer un bon gouter fait-maison comme on les aimes à vos ptits loups ou pour un brunch convivial et familial lors d'un week-end.
Ces beignets, contrairement à une brioche ou à du pain, ne demandent qu'une seule levée une fois qu'ils sont détaillés en forme de " roue ", il suffit donc de les préparer à peu près 1h30/2h avant l'heure de dégustation et vous aurez des beignets tout frais, encore chauds pour régaler les gourmands petits et grands de votre famille !
A la place du sucre cannelle, vous pourrez aussi tout simplement les saupoudrer généreusement de sucre glace ou les orner d'un glaçage légèrement épais au sucre glace aggrémenté de vermicelles de chocolat colorés ou autre afin d'en faire d'en faire des genre de donuts très américanisés qui ferait craquer Homer Simpsons.
D'après la recette du livre " Pâtisserie marocaine " de Rachida Amhaouche
Pour une belle assiette de beignets :
500g de farine
1 CS de sucre semoule
1/2 cc de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1,5 cc de levure boulangère ( préalablement mise à gonfler dans un fond d'eau tiède auquel on aura ajouter une pincee de sucre )
1 grand verre d'eau tiède ( aggrémenté ou non d'un trait d'eau de fleur d'oranger )
Huile pour la friture
FINITION : Sucre semoule ou sucre glace ou sucre / cannelle
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, y
compris la levure gonflee dans l'eau tiede et ramasser la pâte avec de
l'eau tiede ( auquel on pourra ajouter un filet d'eau de fleur
d'oranger ) en quantitée suffisante pour avoir une belle pâte souple et
lisse, parfaitement homogène. Bien pétrir énergiquement cette pâte
comme on le ferait pour une pâte à brioche ou à pain par exemple.
La pâte ne doit plus coller.
Abaisser
la pâte sur un plan de travail fariné sur une epaisseur d'environ 6 mm
et découper des ronds à l'aide d'un verre à thé ou d'un emporte piece
puis avec un emporte piece plus petit, evider un trou au centre de
chaque cercle pour former des donuts.
On peut aussi utiliser un emporte piece ideal pour façonner ce type de beignets :
Disposer les beignets sur un plateau sulfurisé ou fariné en les espaçant un peu pour qu'ils puissent lever sans se toucher.
Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que les patons aient doublés de volume.
Apres
ce temps, frire les beignets dans de l'huile chaude ( pas trop brulante
pour ne pas que les beignets dorent en surface et restent crus au
centre ) des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
Les
egoutter sur un papier absorbant puis les plonger dans une assiette de
sucre en les retournant sur toutes leur faces pour bien les enrober de
sucre.
Servir chaud ou tiède, de préférence le jour meme.
S'ils vous en reste un peu le lendemain, passez les simplement quelques secondes, pas plus, au micro-ondes couvert d'un film alimentaire afin de préserver tout leur moelleux et consommez les de suite, encore bien chauds / tièdes.
25 août 2009
Pain matlouh à la semoule
Le Pain Matlouh ( Matlou3 ) aussi appelé Khobz Matlouh ou Kesra Matlouh est un pain algérien que l'on trouve un peu partout en Algérie. Au Maroc, on le trouve sous le nom de Batbout bien que ce dernier est parfois moins épais que son confrère venu d'Algérie.
Il existe différente façon de préparer le Matlouh suivant les foyers : uniquement à la farine, un mélange de farine et de semoule de ble dur extra fine ou, comme ici, exclusivement à la semoule extra fine mais aussi avec ou sans ajout d'huile etc ... à voir selon vos gouts et vos preferences.
Ce pain a la particularite de cuire directement sur le feu, posé sur un plat ( que l'on nomme souvent " tajine " bien qu'il n'ai rien à voir avec l'ustensile qui sert à cuire les plats du meme noms ) assez lourd et épais en fonte ou sur un plat traditionnel en terre orné de petits picots. Biensur, si vous n'avez pas ces deux plats typiques, vous pouvez vous servir tout simplement d'une crepiere ou d'une poele genre tefal.
Voici les deux plats en question idéal pour cuire ce pain :
C'est un pain tendre, moelleux et savoureux, repute pour etre un vrai delice comme nombreux pains du Maghreb qui sont totalement irrésistibles. Il peut aussi bien se servir pour accompagner un bon tajine, une soupe comme chorba ou hrira particulierement en ce mois de jeune, une salade cuite ou tout simplement accompagné de beurre et de miel, ou tartiné de vache qui rit quand il est encore tiède, tout fraichement préparé. C'est un bonheur !
A savoir qu'il se congèle merveilleusement bien ! Vous pouvez donc aisément en préparer plusieurs et les congeler des qu'ils sont refroidis. C'est idéal pour avoir toujours ces delicieuses galettes toujours sous la main pour le petit dejeuner ou accompagner un bon plat maghrebin. Passé quelques minutes au four, emballé dans de l'aluminium pour qu'il preserve tout son delicieux moelleux, il sera comme frais ! A deguster encore un peu tiede, c'est sublime.
D'après la recette de Naouel du blog " Evasion Culinaire " ( recette originale : ici - clic ! - )
Ingrédients ( la quantitée de pain est variable suivant la taille donné ) :
2 bols de semoule de blé dur extra-fine ( 1 bol = environ 450 ml )
Environ 2 cc de sel
1 cc rase de sucre
1 cc bien bombée de levure SAF ( à faire gonfler et activer au préalable dans un petit fond d'eau tiède aggrémenté d'une pincee de sel )
4 CS d'huile de tournesol
Eau tiède en quantitée suffisante pour ramasser la pâte
Dans le bol d'un robot pétrisseur ( KitchenAid par exemple ) ou dans la cuve d'une MAP ( si cette derniere possede la fonction " petrissage " ) voir dans un grand plat si on pétrit le pain à la main, verser tous les ingrédients et ajouter l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant. Ajouter un peu d'eau, pétrir, ajouter à nouveau de l'eau tout en pétrissant continuellement etc ... jusqu'à obtention d'une belle pâte à pain lisse et homogène. La quantitée d'eau à ajouter se fait à l'oeil et au toucher suivant la texture de la pâte et l'absorption de la farine.
Le pétrissage du pain matlouh est essentiel pour avoir un pain souple et tendre, pétrir la pâte au moins 15 minutes énergiquement.
Former la pâte en boule puis la séparer en pâtons égaux suivant le nombre de pains que l'on souhaite realiser, bouler chaque pâtons et laisser reposer un peu à couvert.
Sur un plan de travail saupoudré de farine, étaler au rouleau les pâtons en cercles reguliers d'une épaisseur ne dépassant pas 1.5 cm.
Saupoudrer la surface du pain de farine et déposer les cercles de pâtes à pain sur un linge propre fariné. Couvrir.
Laisser lever les galettes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Pour verifier si les galettes ont suffisament lever, exercer une légère pression du doigts sur la surface d'un pain et si la marque donné par le doigts s'estompe, le pain a suffisament lever.
Faire chauffer une poele et sur feu moyen-doux cuire les galettes en les piquant en début de cuisson de quelques coups de fourchette. Les retourner regulierement et faire tourner la poele à bout de bras pour homogénéiser la cuisson. Les deux faces doivent etre blondes-dorées sans oublier de cuire les bordures du pain en le faisant rouler sur le gaz ou à la flamme d'un chalumeau.
31 décembre 2008
Stollen de Dresde de Posilippo, l'inconditionnel de la fin d'année
Les Stollen sont une spécialité boulangère du mois de Décembre, très typique en Alsace et en Allemagne entre autre d'où cette brioche dense et très riche est originaire : la ville de Dresde ( ou Dresden ). Ne vous attendez pas à une brioche filante et légère, le Stollen est une brioche généreuse, qui contient plein de bonne chose, sa pâte est plutot dense, c'est mi cake-mi brioche en fait et donc nourrissante, riche en saveurs et au délicieux gout de beurre. Cela fait maintenant 4 ans que je suis, les yeux fermés, cette recette donnée par Françoise dite " Posilippo ".
La pâte étant lourde et riche, elle mettra davantage de temps à lever qu'une pâte levée classique, pas de panique : c'est tout à fait normal !
Vous pourrez y mettre un petit rouleau de pâte d'amande au centre de la meme longueur que votre Stollen avant de le rabattre afin d'en obtenir un " MarzipanStollen " ou le laisser tel quel, sans pâte d'amandes, nature.
Le Stollen se conserve très longtemps,il se bonifie largement avec le temps. Il est d'ailleurs bon de le faire minimum une semaine à l'avance avant de le consommer, son gout et sa texture n'en seront que meilleurs !
Vous pouvez retrouver des Stollen sur pas mal d'autres blogs culinaires comme chez Cléa ( clic ), Aude ( clic ), Loukoum ( clic ) entre autres biensur ...
D'après la recette de Françoise " Posilippo " du forum Marmiton.org
Pour 2 stollen généreux ou 4 moyens :
1 CS bombée de levure boulangère en granules type SAF
1 cc de sucre
Environ 1/4 L. de lait
500g de farine
125g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
Quelques gouttes d'extrait de citron
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Quelquesgouttes d'extrait d'amandes amères
Une pincée de sel
1 bonne pointe de couteau de cardamome
1 bonne pointe de couteau de noix de muscade ou épices à pain d'épices
1 bonne pointe de couteau de clou de girofle moulu
250g de beurre mou / pommade ( non fondu ! )
350g de raisins secs ( bruns ou moitié bruns / moitié blonds )
125g d'écorces d'agrumes confites en dés ( moitié orange / moitié citron ou que l'un ou que l'autre )
125g d'amandes mondées ( avec peau ) hachées très grossièrement
Finition : 150 à 200g de beurre fondu, sucre glace
Mélanger la levure, le sucre ( la cc ) et 100 ml du lait tiède dans une tasse, sans mélanger. Laisser reposer 15 mn. Le mélange va lever et buller.
Verser la farine dans une terrine, ajouter le sucre, les extraits d'arôme, le sel, les épices, la levure bullée, le beurre ramolli et petit à petit le reste de lait tiède ( il est possible que l'on ne doive pas utiliser tout le lait demandé ). Travailler la pâte durant 15 à 20 minutes, bien pétrir, pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer dans un endroit chaud, à couvert, jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume ( compter en général 2 bonnes heures suivant la chaleur de la piece ).
Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Y mélanger les raisins secs, l'écorce d'agrumes en dés, les amandes avec une cuillere de farine dans un saladier, puis mélanger à la la pâte. Bien repétrir le tout.
Former un Stollen en deux ou quatre suivant la taille souhaitée, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson. Faire lever à nouveau comme précédement.
Enfourner dans un four préchauffé au préalable à 190°C. Faire cuire de 40 à 60 mn. La cuisson est très variable suivant la taille donnée aux Stollen et au four donc la cuisson est à surveiller !
Faire fondre le beurre (150 à 200 g). Répartir la moitié du beurre sur les Stollens au sortir du four, saupoudrer largement de sucre glace puis laisser refroidir. Recommencer l'opération du beurre et du sucre glace lorsque les Stollens sont refroidis.
Emballer les Stollens dans un papier aluminium, bien fermement, et le conserver dans une pièce fraiche. Ses arômes vont se développer avec le temps.
Au moment de déguster, poudrer d'un voile de sucre glace.
***
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Merci par avance !
19 décembre 2008
Merveilleuse brioche fourrée au Lindor
Les lindor sont ces delicieux petits chocolats touts ronds craquant à l'exterieur et fourré d'une masse crémeuse à l'intérieur. Ce sont des petits chocolats exquis fabriqués par Lindt, l'un des grands noms du chocolat en France.
OumSohayb du blog " Dattes et Miel " en a décidé d'en faire une brioche où chaque petits pâtons seraient fourrés d'une de ces délicieuses boules chocolatées.
Idée ingénieuse et qui a porté ses fruits car on obtient l'une des brioche des plus gourmande qu'il soit, moelleuse, légère avec ce coeur de Lindor fondant ... irrésistible !
D'après la recette de OumSohayb du blog " Dattes et miel " ( recette originale : ici - clic - )
Pour 8/10 à 16 portions suivant la taille désirée :
650 g de farine
2 sachet levure briochin ou 1 CS légèrement bombée de levure SAF
10 cl de crème liquide
150 ml de lait tiède entier environ
100 g de beurre mou
Arôme de vanille
2 oeufs
1 c à c rase de sel
60 g de sucre
Des lindor pour garnir chaque pâtons
Dorure : un jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes de lait ( ou d'extrait de vanille )
Dans un grand plat ou dans le bol d'un robot pétrisseur, mettre la farine, la levure ( si vous utilisez la levure SAF, la faire gonfler préalablement une quinzaine de minutes dans un bol avec un peu de lait tiède et une grosse pincée de sucre, sans mélanger ), le sucre, et le sel.
Mélanger puis ajouter les oeufs, la crème liquide, quelques gouttes d'arôme vanille, commencer à pétrir puis ajouter le beurre tout en continuant à pétrir.
Ajouter ensuite le lait tiède petit à petit, vraiment progressivement, tout en pétrissant, jusqu'à obtention d'une pâte qui se tienne en boule.
Pétrir pendant une bonne quinzaine de minutes. Réunir la pâte en boule, couvrir et laisser lever pendant 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ai doublée de volume, cela dépendra de la température de la piece.
Il est préférable de faire lever la pâte dans une piece tiède, à l'abri des courants d'airs.
Une fois la pâte gonflée, la dégazer d'un coup de poing puis la diviser en 8/10 à 16 pâtons selon la taille des boules désirées. Détailler des pâtons de meme poids de préférence pour avoir une brioche régulière.
Bouler chaque morceaux de pâtes et y mettre au centre un Lindor, bien refermer pour souder parfaitement la boule de pâte.
Deposer les boules de pâtes garnies au fur et à mesure dans un grand plat ( type plat à tarte )sulfurisé pour que les boules puissent bien lever.
Une fois toutes les boules réunies dans le plat, couvrir et laisser lever comme précedement.
Préchauffer le four à 180°C/190°C.
Une fois les boules de pâtes fourrées levées, dorer au pinceau à l'aide du jaune d'oeuf prévu à cet effet pendant environ 20 minutes, à surveiller car la cuisson sera plus ou moins longues suivant les fours.
Laisser refroidir avant de déguster.
Cette brioche est meilleure dégustée le jour meme.
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13 novembre 2008
Galette de pain à la nigelle
Les graines de nigelle ( aussi appelé " cumin noir "/ Habba Sawda ou Sanoudj ) sont reconnues pour etre tres benefiques pour la santé, pleines de vertues pour le corps et les differents maux du corps humain, elle est utilisée fréquemment dans la médecine naturelle notamment dans les payx arabes et en Inde de par la medecin Ayurvédique.
En Egypte, on l'appelle d'ailleurs "habat al-baraka" soit " la graine bénie " symbole de ses vertues reconnues.
On la trouve aussi bien en graines, en poudre, qu'en huile mais également dans du miel, du café ou des produits cosmetiques.
Les graines de nigelles sont délicieuses dans le pain, elle le parfume délicatement de sa saveur mi poivrée / mi anisée.
Cette galette de pain est très moelleuse, tres tendre, à l'aspect presque brioché tant sa mie est souple. Un régal pour accompagner une bonne soupe en cette saison ou encore un tajine bien chaud !
D'après la recette du blog " Les délices de OumSafiya " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 2 pains :
500g de semoule de blé dur extra fine
1 CS de levure de boulangerie SAF
1 cc de sel environ
1 cc de graines de nigelle
1 oeuf
3 CS de lait en poudre
1 CS d'huile d'olive
Eau tiede pour ramasser la pâte
Finitions : 1 jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes de vinaigre, un peu de graines de nigelle pour saupoudrer
NOTE : J'ai ajouté à la pâte 1 cc rase d'huile de nigelle mais cela est totalement facultatif.
Environ 30 minutes avant de commencer, faire buller la levure SAF dans un petit fond d'eau aggrémenté d'une pincée de sel.
Si vous utilisez de la levure boulangère instantannée en sachet, cette étape est inutile. Dans ce cas, mélanger simplement la levure avec la semoule.
Dans le bol d'un robot pétrisseur ou dans un plat, mélanger la semoule avec le sel, la nigelle en graines, le lait en poudre, l'huile, l'oeuf puis la levure activée.
Pétrir la pâte en ajoutant de l'eau tiède progressivement et petit à petit durant le petrissage jusqu'à obtention d'une pâte bien élastique, souple et lisse.
Pétrir pendant environ 20 minutes.
Rouler la pâte en boule, couvrir puis laisser lever à peu près 1h : la pâte devra doubler de volume.
Apres ce temps, dégazer la pâte puis l'aplanir, sur une surface farinée, avec la paume des mains pour lui donner une forme de galette.
Deposer dans des plats farinés, couvrir et laisser lever à nouveau comme précédement.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner la surface des galettes avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de nigelles.
Enfourner dans le four chaud jusqu'à ce que le pain soit joliment doré et cuit.
Une fois sorti du four, deposer sur une grille pour ne pas que de l'humiditee ne se forme sous le pain.
08 novembre 2008
Msemens, galettes feuilletées pour le thé ...
Les Msemens sont des carrés de pâtes très finement étalée, repliée sur elles-mêmes en porte-feuille puis cuites qui donnent des galettes d'aspect feuilletées. C'est une spécialité des pays du Maghreb, effectivement, on les retrouve tout aussi bien au Maroc, qu'en Algérie ou en Tunisie.
On les sert bien chaudes, fraichement cuites, au petit déjeuner, arrosées de miel pur et servi avec un thé à la menthe parfumé, fumant et sucré à point. On les sers aussi lors des soirées ramadanesques notamment au Maroc où ils sont omniprésents à cette occasion.
On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels tel que R'fissa au Maroc ( recette : ici - clic ! - ) ou encore pour le plat algérien appelé Chekhchoukha de Biskra ( recette : ici - clic ! - ) où il faudra les déchiqueter en petites feuilles.
A noter que l'on peut réaliser la pâte à Msemens de plusieurs manières, suivant ses préférences : totalement à la farine, totalement à la semoule extra fine ou d'un mélange des deux comme ici. Essayer les différentes manières lors de vos essais pour voir votre preference !
Le secret des Msemens réussis réside en grande partie dans le pétrissage de la pâte qui se doit d'etre long, intensif et vif pour avoir une pâte la plus élastique et souple possible, bien lisse ainsi qu'un repos indispensable de la pâte une fois pétrie puis une fois qu'elle est détaillée en boules. Ainsi, la pâte s'étalera très facilement aidée d'huile, élément essentiel pour facilité son étirement en une abaisse quasi transparente. Une pâte à Msemens qui n'est pas suffisament pétrie aura un aspect légèrement granuleux et se déchirera ou fera des trous au moment de son étirement.
La confection des Msemens demandent parfois un peu d'entrainement jusqu'à arriver à des Msemens bien feuilletés, fins et souples. La pâte se juge à l'oeil et au toucher, chose qui s'aquiert au fils des essais. Il ne faut pas se décourager lors des premiers essais s'ils ne sont pas parfaits.
D'après la recette et les précieux conseils de Sanaa
Ingrédients :
2 verres de semoule de blé dur extra-fine
1 verre de farine
Sel
Une pincée de levure boulangère ( facultatif )
Huile ou un mélange beurre fondu/huile pour étaler la pâte
Un petit bol de semoule de blé dur extra-fine pour saupoudrer entre les couches de feuilletage
NOTE : Il est indispensable d'utiliser de la semoule de blé dur extra-fine, la meme que l'on utilise pour Baghrirs ( ou " Crêpes milles trous " ) et le pain et non pas de la semoule dite " fine ".
Le verre peut etre plus ou moins grand selon la quantitée de Msemens que vous souhaitez réaliser, que le verre soit petit ou grand, les proportions semoule extra fine / farine doivent rester les memes et il faut utiliser le meme verre pour mesurer la farine et la semoule extra-fine.
Préparer la pâte à Msemens en mélangeant les ingrédients : semoule, farine, sel, levure ( facultatif ) et en ramassant la pâte avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple, parfaitement lisse et élastique. L'eau est à ajouter petit à petit tout en pétrissant.
Pétrir la pâte au moins 15 à 20 minutes de façon vive et énergique. Cette opération peut se faire au robot culinaire. La pâte obtenue doit etre plus molle qu'une pâte à pain mais également très maniable et élastique.
Le pétrissage est essentiel pour la confection de ces Msemens car une pâte bien pétrie sera une pâte élastique, qui s'étirera facilement sans se déchirer.
Laisser la pâte en boule reposer à couvert pendant 30 minutes environ.
Avec les mains huilées, détailler des boules de la taille d'un bel abricot/ taille d'un oeuf et les placer sur un plateau huilé. Les boules doivent être enduites légèrement d'huile grâce aux mains huilées.
Laisser reposer ces boules de pâtes huilées couvertes d'un film alimentaire pendant environ 30 minutes.
Après ce temps, prendre une boule de pâte huilée. Etendre la pâte en l'étirant finement avec les mains huilées ( au départ, on peut s'aider d'un rouleau à pâtisserie ). Rehuilés les mains ou la pâte au besoin. La pâte devra toujours être élargie avec les mains huilées pour qu'elle ne se déchire pas et glisse facilement. La pâte devra être fine comme une feuille de papier et étendue en carré.
Pour le pliage, je vous invite à voir la confection en images de Oum Ishac sur son blog " Un thé à l'oriental " : ici ( clic ! )
Entre chaque " pliage " de pâte, saupoudrer le pan de pâte plié de quelques pincées de semoule de blé dur extra-fine, cela aidera à avoir des Msemens bien aérés et feuilletés.
Faire ce pliage pour chaque boules de pâte et les réserver au fur et à mesure sur un plateau graissé et couvert d'un film alimentaire.
Au moment de les cuire, chauffer une grande poele à fond épais de preference, sur feu moyen/doux, l'asperger de quelques gouttes d'huile. Prendre le 1er carré de pâte confectionné et avec les mains huilées, l'aplanir à nouveau en un carré plus large et plus fin, le déposer ensuite sur la poele et cuire des deux faces en bougeant un peu la poele de temps en temps pour homogénéiser la cuisson. On peut asperger la farce non-cuite de quelques goutelettes d'huiles avant de la retourner.
Faire de même avec le 2eme carré de pâte préparés et ainsi de suite en terminant par le tout dernier qui a été préparé, ainsi les carrés de pâtes peuvent reposer en attendant leur tours.
Les Msemens ne doivent pas cuire à feu trop fort sous peine de durcir et/ou de rester cru à l'intérieur.
Servir les Msemens bien chauds arrosés de miel pur.
On peut également les congeler dès qu'ils sont cuits, en les placant dans des sachets congélation. Il faut alors les sortir la veille pour les réchauffer le lendemain, au moment du petit déjeuner par exemple, à la poele ou au micro-onde ( si on les aimes souples ) avant de les servir nappé de miel.
D'autres recettes :
" Rghaif del ferran ", Msemens farcis / Mhajebs au four
Rghaifs belouz ou Msemmens aux amandes et au miel
Mellouis, galettes feuilletées
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Si vous aimez " Le Palais des Delices ", que vous aimez vous y ballader, voyager par le gout au milieu de ce petit monde rose, je vous invite à voter dans le cadre du classement des meilleurs blogs culinaires 2008-2009 organisé par A.F Touch Cuisine ( clic ), un petit clic suffira. On peut voter une fois par jour et celà jusqu'au 31 mars 2009.
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22 octobre 2008
Mellouis, galettes feuilletées ( Maroc ) - en étapes -
Les Mellouis ( que l'on trouvera aussi sous le nom de " Melwis ", " Mlaouis ") sont des petites galettes rondes très feuilletées originaire à la base du Nord du Maroc.
Ces galettes s'apparentent un peu aux traditionnels M'semmens, ces galettes carrées que l'on trouve un peu partout au Maroc mais néamoins sont tout de même très différentes de par leur texture au feuilletage très fin et à la présence de levure dans la pâte. Elles se dégustent cependant tout comme leur consoeur les M'semmens, chaudes, fraichement cuites au petit déjeuner ou pour le thé nappés d'une généreuse lampée de beurre fondu et de miel mais on peut également les préparer farcis d'une farce salée.
La confection des Mellouis demande un peu de temps à cause du temps de repos de la pâte et du pliage bien particulier des Mellouis qui lui confèrera tout son feuilletage si typique mais le résultat en vaut vraiment la peine quand on savoure ensuite tranquillement ces galettes fines aux multiples couches ultra fines de pâte arrosé de sauce mielleuse.
Il vaut mieux déguster les Mellouis le jour de leur confection quand ils sont encore bien chauds et qu'ils viennent tout juste d'etre cuits, c'est vraiment là qu'ils sont les meilleurs. Si vous devez les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les rendra humides et mous, privilégiez plutot le four ou la poele à feu doux ( pour ne pas qu'ils brûlent ou deviennent tro craquants ).
Bien entendu, comme toutes les recettes marocaines, on trouve diverses façons de préparer les Mellouis : avec plus ou moins de semoule extra fine par rapport à la farine, à la levure chimique, à la levure boulangère ... c'est biensur en essayant que l'on trouve la version qui nous convient le mieux.
A noter que contrairement aux M'semmens, la levure ( qu'elle soit chimique ou boulangère suivant les recettes ) est importante dans les Mellouis car elle permet de donner aux galettes leur côté levé, pas tassé et un feuilletage fin et aérien aussi marqué par la phase finale de la recette qui consiste à " ouvrir " le feuilletage en tapotant sur tout le pourtour du Mellouis pour l'aéré et faire respirer le feuilletage.
D'après la recette et les précieux conseils de Sanaa
Pour une assiette de Mellouis :
2 verres de 150 ml de semoule de blé dur extra-fine
1 verre de 150 ml de farine
1 bonne cc de sel
1 cc rase de levure boulangère en granulés type SAF
Eau tiède pour ramasser la pâte
Pour le pliage : 1 bol de beurre doux fondu / huile neutre mélangés et un petit bol de semoule de blé dur extra fine
Dans un verre ou un bol, mettre la levure en granulés avec un petit fond d'eau tiède et une bonne pincée de sucre. Ne pas remuer. Couvrir et laisser la levure " buller " et gonfler pendant une trentaine de minutes.
Dans le bol d'un robot pétrisseur ou dans un grand plat, verser la semoule, la farine, le sel ainsi que la levure qui aura gonflé. Mélanger puis ajouter de l'eau tiède, petit à petit, tout en pétrissant vivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui se travaille aisément.
Pétrir la pâte longuement et énergiquement pendant au moins 30 minutes. Elle devra être lisse, souple et élastique. C'est le pétrissage long et vif qui permettra d'obtenir une belle pâte élastique qui s'étale sans se déchirer.
Une fois la pâte bien lisse et pétrie, former une boule, couvrir et laisser reposer la pâte entre 30 minutes et 1h à température ambiante.
Après ce temps, diviser la pâte en petites boules de même calibre ( compter 8 à 10 boules pour cette recette selon la taille des Mellouis désiré ). Rouler les boules dans le bol de beurre fondu/huile et les poser sur un plateau sulfurisé ou couvert de film alimentaire et les couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'elles ne dessechent à l'air pendant le pliage.
Prendre une boule et l'étaler très finement en une feuille transparente en aspergeant la pâte régulièrement et généreusement avec le mélange beurre fondu / huile; la pâte bien graissée s'étalera plus aisément et le feuilletage final n'en sera que meilleur.
Saupoudrer la surface de semoule de blé dur extra-fine réservé à cet effet, pas trop, juste quelques bonnes pincées. Rabattre ensuite la longueur supérieur vers le milieu, enduire ce pan de pâte de beurre/huile et saupoudrer à nouveau de semoule extra fine puis rabattre le pan inférieur sur cette partie, la graisser sur toute sa longueur et la saupoudrer de semoule.
Rouler ce pliage bien serré en commençant par une extremitee en le tenant bien fermement entre les doigts tout en roulant.
Une foi toute la bande roulée bien fermement, la reposer sur le plateau et couvrir à l'aide du film alimentaire.
Si le boudin roulé est trop long, on peut le couper en deux pour obtenir des Mellouis plus petits.
Faire de même avec les autres boules de pâte en pensant toujours à bien graisser la pâte pour l'étirer et entre chaque pliage ainsi que de la saupoudrer de semoule extra fine entre chaque pliage également.
Une fois tout les rouleaux obtenus, laisser reposer à nouveau pendant 30 minutes à 1h, sur le plateau couvert de film alimentaire.
Après ce temps, chauffer une poele lourde et à fond épais, antiadhesive de preference. Ne pas ajouter de matière grasse.
Aplatir chaque rouleau en une galette régulière en l'aplatissant du côté de la spirale.
Faire cuire les Mellouis deux par deux selon la grandeur de la poele, à feu moyen/doux ( pas trop fort pour ne pas qu'ils brûlent ou que l'intérieur reste cru ) en les retournant régulièrement.
Ils doivent être couleur blond paille.
Quand ils sont cuits, prendre un Melloui debout entre la paume des mains et tapoter sur tout son pourtour pour ouvrir et aéré le feuilletage.
Proceder ainsi pour tout les rouleaux. Les superposer sur une assiette au fur et à mesure de leur cuisson pour préserver leur chaleur et les couvrir d'un torchon propre.
Servir les Mellouis fraichement cuits, bien chauds arrosés d'un mélange beurre doux fondu et miel ( en quantitée équivalente ) avec l'incontournable thé à la menthe fraiche.
NOTE : Les photos des étapes peuvent être aggrandies en cliquant dessus.
Vous pourrez aussi découvrir une belle leçon de Mellouis en images chez la douce Minouchkah du blog " Passion Culinaire " en cliquant ici - clic ! - .
17 avril 2008
Croissants briochés fourrés à la crème pâtissière et au Nutella
Pour changer un peu des croissants feuilletés ( là et là - clic ), voici des petites brioches ultra moelleuses, tendre comme des petits pains au lait, enroulés en croissants et fourrés d'une cuillèrée de crème pâtissière et d'une petite noisette de nutella.
C'est un vrai régal au petit déjeuner !
La pâte contenant du lait en poudre est très agréable à travailler et l'on obtient comme toujours avec ce type de pâte au lait en poudre une pâte d'un moelleux et d'une souplesse exceptionnelle.
Le fourrage à la crème pâtissière et au nutella apporte la petite touche gourmande en plus mais est totalement facultative, ces petits croissants briochés sont tout autant delicieux natures.
De petits croissants vraiment trop bon pour s'offrir un vrai petit déjeuner de roi ou pour compléter une table de brunch lors d'un week-end ...
D'après la délicieuse recette de Fatizo du blog " Darna " ( recette originale : ici - clic - )
Pour une belle assiette de croissants :
500g de farine
1 CS de levure boulangère type SAF
1 oeuf
100g de beurre mou/pommade
3 CS de lait en poudre
4 CS de sucre
1 cc de sel
Eau en quantitée suffisante pour ramasser la pâte
Dorure : 1 jaune d'oeuf mélangée à quelques gouttes de vinaigre blanc
Fourrage : Crème pâtissière vanille faite maison avec 250ml de lait et refroidie , Nutella
( cliquez sur les photos pour les agrandir )
Environ 30 minutes avant de commencer la recette, deposer la levure dans un petit verre avec quelques cuillèrées à soupe d'eau tiède et une bonne pincée de sucre, sans mélanger. Couvrir et laisser "buller" et mousser la levure.
Bien pétrir touts les ingrédients en ajoutant l'eau tiède peu à peu pour avoir une belle pâte lisse et agréable à travailler. Rajouter le beurre ramolli en morceau à la fin. Le pétrissage peut se faire à l'aide d'un robot culinaire de type KitchenAid.
Repétrir vivement pour incorporer le beurre.
Le pétrissage doit durer environ 20 minutes.
Laisser lever la pâte, à couvert, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30.
Diviser la pâte en deux ou trois pâtons pour faciliter l'étalage.
Aplatir un pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement farinée et couper des triangles réguliers à l'aide d'une roulette ou d'un couteau pointu.
Au bout de chaque croissants, déposer à peu près 2 cuillèrées à café ( environ ) de crème pâtissière et 1/2 cuillèrée à café de nutella par dessus. Ne pas trop farcir les croissants sinon leur fermeture sera délicate.
Rouler chaque croissants et faire de même avec les autres pâtons de pâte.
Déposer chaque croissants fourrés sur une à deux plaques de cuisson sulfurisée.
Couvrir et laisser lever à nouveau dans les meme conditions que precedement. Les croissants devront à peu près doubler de volume.
Une fois levés les badigeonner du mélange à dorer : jaune d'oeuf +vinaigre
Faire chauffer le four à 190°C.
Badigeonnez encore une fois pour avoir un beau brillant. A ce stade, on peut parsemer les croissants d'amandes effilées si désiré.
Enfourner les croissants pour environ 15 minutes ( à surveiller ). Ils devront etre joliment blonds dorés.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
06 avril 2008
Baghrirs, les crêpes aux milles trous ...
Les baghrirs sont ces crêpes dites " crêpes de milles trous " que l'on trouve partout au Maroc mais également en Algérie ( parfois sous le nom de " Ghrayef "), de vraies petites éponges, légères et fondante, souple, pleine de petit trous, à base de levure boulangère, un inconditionnel des tables ramadanesque mais également des petits déjeuner au Maroc.
Le plus délicieux moyen de les déguster est de les servir avec un mélange égal de beurre et de miel que l'on fait fondre ensemble et que l'on nappe ensuite sur les crêpes qui s'imbibent de ce jus sirupeux ...
Je vous avait déja présenté une version " express " des baghrirs ( clic ) mais voici à présent la façon traditionnelle et classique de préparer les baghrirs; bien entendu il y a plusieurs façon de les confectionner, chacune trouvant sa préférence au fur et à mesure des essais. Parmi mes nombreux essais, celle-ci a incontestablement emporté tout les suffrages.
Chaque bouchée de ces baghrirs miellés me retransporte un moment là-bas ( clic ), inoubliable petit déjeuner où, sous l'oeil bienveillant de la douce maitresse de maison qui partageais avec moi ces inoubliables moments , j'admirais la confection des Msemens d'un geste sur et rapide, la cuisson des jolis baghrirs tout ronds et réguliers, le pétrissage du pain encore totalement manuel dans les grand plat en terre qui sera ammené un peu plus tard au four du quartier 
D'après la recette de livre de Rachida Amhaouche " La pâtisserie marocaine " ( et tout les précieux conseils de Zakia, OumKamila, OumSohayb et toutes ces autres femmes au grand coeur ! )
Pour une belle assiette de Baghrirs :
1 bol de semoule de blé dur fine ( 250g )
1/2 bol de farine ( 50g )
1 cc de sel
1 sachet de levure chimique soit 2 cc
2 bols d'eau tiède ( soit environ 50 cl - plus ou moins selon l'absorption de la semoule et farine et texture de la pâte )
2 cc de levure boulangère type Saf ( clic )
1 cc de sucre semoule
Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.
A part, dans un petit bol, verser la levure et ajouter quelques cuillèrées à soupe d'eau tiède ( sans mélanger ) ainsi que la cuillèrée de sucre semoule. Couvrir et laisser buller la levure ( elle devra gonfler et mousser ) pendant 15 à 20 minutes suivant la chaleur de la piece.
Dans un mixeur-blendeur ( mixeur à jus ), mélanger le mélange du récipient avec l'eau tiède et la levure qui aura " bullé ". Mixer le tout environ 3 bonnes minutes.
Vérifier la texture de la pâte en ajoutant de l'eau au besoin tout en sachant que la pâte à baghrirs est légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes française. La pâte à baghrirs doit etre onctueuse et veloutée comme une creme.
Verser dans un large récipient. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la pâte à baghrirs pendant 2h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
Juste avant cuisson, remuer le liquide avec une louche.
Faire chauffer une poele type crepiere ou petite poele bien lisse et verser une petite louche de pâte à baghrir dans la poele. Les petits trous se formeront au fur et à mesure de la cuisson.
Baghrir en train de cuire ...
Les baghrirs ne se cuisent que d'un côté. Ne pas les retourner.
Remuer un peu la pâte à la louche entre chaque baghrirs.
Entre chaque baghrirs, il est possible de passer la poele sous l'eau froide puis l'essuyer rapidement et cuire le prochain baghrir. Cette étape est facultative bien entendu.
Une fois le baghrir cuit, le poser sur un lingue propre ou sur une grande assiette sans les empiler, à moins de les napper directement du mélange de miel et de beurre ou de les napper d'un peu de beurre fondu au pinceau.
Poursuivre la cuisson des baghrirs jusqu'à épuisement de la pâte.
Déguster les baghrirs bien chaudes nappé d'un mélange de beurre fondu et de miel ou bien selon les gouts, de confiture, ou d'une huile d'olive de qualité.
Autres réalisations avec cette recette :
