25 juin 2010
Cheesecake au St-Moret pour l'emission 100% mag
Vendredi dernier, un journaliste est venu filmer à la maison afin de réaliser un sujet sur " Les desserts au fromage " pour l'emission de M6 présenté par la jolie Estelle Denis " 100 mag " [ la date de diffusion du reportage est encore indeterminée à ce jour, se faisant soit toute fin Juin ou à la rentrée, en Septembre]
Une emission que j'aime beaucoup et que je regarde tout les soirs, expliquant que, pour une fois, j'ai accepté la proposition du tournage.
Je me devais donc de réaliser des desserts ... au fromage ! Croyez moi que, mine de rien, ce ne fut pas chose facile. Il fallait utiliser des fromages toujours différents, réaliser des choses agréable à l'œil et délicieuses en bouche et ne pas se cantonner aux grands classiques genre tiramisu.
Après des semaines de reflexions, tests en tout genre, j'ai envoyé mes choix à la journaliste qui s'occupait du projet, soit une bonne trentaine de desserts au fromage, tous testé et approuvé.
La decision finale lui revenant, elle a selectionné les desserts suivants : macarons au chèvre et à la confiture abricots/lavande, verrine façon cappuccino de fraises guariguettes à la mousse de mascarpone vanillée, verrine de crème de mozzarella aux billes de melon, clafoutis de vache qui rit aux cerises noires et cheesecake au st-moret à la poêlée de pêches jaunes fraîches.
Sur les photos : clafoutis de vache qui rit aux cerises noires, verrine façon cappuccino de fraises guariguettes à la mousse de
mascarpone vanillée, verrine de crème de mozzarella aux billes de melon.
C'est le cheesecake au St-Moret, garni d'une poelée de pêches jaunes fraîches que je vous propose aujourd'hui. Un dessert frais et délicieux tiré du premier livre de Pascale Weeks, auteur du blog " C'est moi qui l'ai fait " ( clic ), dénommé " Cookies, muffins & co ", un petit livre rose poudré garni de recettes anglo-saxonnes édité par First Edition.
Un livre que j'ADOOORE, aux recettes de grandes qualités,très juste en proportions, bref une valeur sure.
On peut visiter le site concernant le making of du livre avec notamment le test des recettes faites par les lectrices, ici - clic ! -.
Vous pourrez découvrir mes précédents essais de ce livre : Crumble poire-chocolat ( clic ), English muffins ( clic ) et Crumble aux fruits rouges ( clic ).
Utilisant habituellement la ricotta pour tout mes cheesecakes, j'ai été bluffé par la texture du St-Moret pour ce cheesecake cuit. Il ressemble fortement, une fois cuit et associé aux autres ingrédients, à la texture des cheesecake au fameux Philadelphia CreamCheese, bien dense, stable à la découpe et crémeux en bouche avec une très très légère pointe salé.
Biensûr, pour ceux qui n'apprécierai pas pour quelconques raisons qu'il soit le St-Moret, on peut facilement le remplacer par de la Ricotta, plus douce.
La poêlée de pêches jaunes est un complément fantastique à ce cheesecake. Elle apporte un côté fruité sucré très agréable pour contraster avec la base fromagère, fraiche et lacté du cheesecake. C'est tout simplement DE LI CI EUX !
Il est toujours conseiller de consommer le cheesecake avec un petit quelque chose comme ici, la poelée de pêches jaunes, comme pour le " réveiller ", lui donner un peu de pep's en plus de le sublimer visuellement.
A défaut de la poelée de pêches, ce cheesecake peut s'accompagner à merveille d'un simple coulis de fruits rouges ( ou juste de coulis de fraises, de myrtilles ou framboises aggrémenté de quelques fruits rouges entiers pour la texture et le rendu final ), de tranches de pommes rôties au four au sucre cannelle ( clic ! ), d'une bonne confiture de lait tiédie ou s
auce au caramel crémeuse, d'une cuillèrée de lemon curd avec quelques myrtilles ou encore d'une sauce au chocolat déposé en filet sur le dessus de la tranche du cheesecake et quelques rondelles de bananes pour la gourmandise !
D'après la recette du livre " Cookies, muffins & co " de Pascale Weeks ( blog " C'est moi qui l'ai fait " - clic ! - )
Pour 6 personnes soit 1 moule de 21 cm de diamètre :
Base :
250g de biscuits au choix ( digestive biscuits, graham, bastogne, speculoos, galettes bretonnes ... ) réduits en poudre au mixeur
125g de beurre doux fondu
Garniture au fromage :
450g de fromage St-Moret entier - non allégé - ( à défaut, la même quantitée de ricotta )
100g de crème fraiche épaisse entière
125g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé + une bonne pointe de couteau d'une très bonne poudre de vanille
2 oeufs
Pour servir et garnir : poelée de pêches jaunes ou autres [ lire l'introduction ]
Se munir idéalement d'un moule à charnière ( de 21 cm de diamètre ) sulfurisé sur le fond ou d'un cercle à pâtisserie bien stable ( de 21 cm de diamètre ) posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé pour réaliser le cheesecake afin de le démouler facilement, sans le casser.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la poudre fine de biscuits avec le beurre fondu dans un grand bol. Disposer ce mélange au fond du moule en remontant légèrement sur les bords avec la paume des mains ou le dos d'une cuillère à soupe.
Veillez à ce que le mélange soit bien égalisé sur toute la surface.
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la masse au St-Moret.
Dans un grand bol ou dans le bol d'un robot type KitchenAid, mélanger le fromage frais et la crème afin de bien assouplir le fromage en une crème onctueuse.
Ajouter le sucre, sucre vanillé et la vanille. Mélanger puis terminer par l'ajout des oeufs entiers en mélangeant bien après chaque ajout afin de parfaitement homogénéiser la préparation.
On doit obtenir une consistance semi-liquide et bien onctueuse.
Couler la préparation sur la base biscuitée froide et enfourner sans attendre.
Laisser cuire à 180°C ( four préchauffé ) pendant environ 40 minutes ( +/- selon les fours, à bien surveiller à partir de 30/35 minutes ).
Note : La crème doit être prise mais encore très très légèrement " souple "/tremblotante au centre ( à peine ), ne surtout pas surcuire le cheesecake sous peine d'obtenir une texture " râpeuse " et un aspect crayeux, signe d'une surcuisson. Le dessus ne devra en aucun cas colorer, la surface du cheesecake devra rester parfaitement blanche.
Une fois le cheesecake cuit, éteindre le four et le laisser reposer 30 minutes dans le four éteint.
Sortir du four après ce temps de repos et laisser ainsi totalement refroidir le cheesecake à température ambiante.
Placer au frais pour AU MOINS une nuit ( très important ! ).
Déguster le cheesecake bien frais servi avec son accompagnement au choix tel que la poelée de pêches jaunes fraiches ou autre selon vos gouts !
Le cheesecake a l'avantage de parfaitement de conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
***
Hommage
1 an déja ...
Rest In Peace
EDIT :
Emission diffusée le 26 SEPTEMBRE 2010
Commentaires
Magnifiqueeeeee
bisous mimi
Wahou, ça doit être une tuerie ce cheesecake ! J'attends l'émission avec impatience ! Bisous
Génail!! j'ai hâte de voir l'émission!! Moi aussi je ne fais mes cheesecake qu'avec du St Moret ou du philadelphia!!
ton cheesecake a l'air divin! hate de voir l'émission!
quelle merveille!!!!
félicitations , tu mérites de passer à la tv : tes recettes et photos sont sublimes!
toujours aussi appatent merci pour la recette
super sélection ! vivement la diffusion !
bises
salem chère amie!!
tu nous gâtes avec ce superbe cheese cake !baraka allahou fiki pour toutes les explications très détaillées! j'attendrai avec impatience l'émission!
bises! kouky
Salam aleykoum,
hummmmmm tu m'as donner envie de plongé ma cuillere dans cette belle part de cheesecake!!!!
Tiens nous au courant des que tu connaitras la date de diffusion de l'émission Incha'Allah. Bisous. Salam
Félicitations à toi ma tite Céline! Je suis bien contente que ton talent soit récompensé par ton passage dans cette émission que j'affectionne beaucoup.
J'espère qu'ils te préviendront de la date de diffusion et que tu nous le diras car j'aimerais vraiment ne pas la louper!
il a l'air trop bon ce cheesecake ! la texture est extra !
hum magnifique cheese cake j'adore
Tu nous tiendras au courant de la date de diffusion
)
Bisous
je fais d'habitude avec un coulis de fraises mais j'adorel'idée de ta poêlée de pêches!!! je garde!
je fais toujours mes cheesecakes au st moret !
Mais quelle merveille machallah, céline tu as vraiment des mains en or!!!! je suis impatiente d'avoir la date de diffusion de cette émission! tu es vraiment pleine de talent, non seulement pour réaliser des recettes exeptionnelles mais pour nous donner envie de les réaliser! BRAVO!!
J'espère que tu auras vite la date, j'aimerai bien te voir. Il a l'air bien bon !
sincèrement , dans ces cas la dommage tu ne sois pas ma voisine, parce que tout simplement ton cheesecake est divinement bien tentant
j'espère que tu te porte bien ainsi que tout le monde
bon weekend et bonne fin de soirée
@+
hannnnnnnnnnnnnnnnnnnn ne me dis pas que je t'ai loupée!!!!!! je regarde aussi l'émission! ouiiiiiiiiiiiinnnnnn!
Je trouve ça très intéressant tous ces desserts au fromage et moi aussi en général, j'aime bien la rubrique cuisine de 100% mag. Ce cheesecake à l'air d'être à tomber. Vivement l'émission et j'espère qu'on pourra lire l'ensemble des recettes que tu as réalisé autour du fromage que j'aime plus que tout!
félicitations!je vais surveiller l'émission pour te voir,je la regarde assez souvent.Bisous
Bonjour,
Ce cheesecake fait envie !
Est-ce que les autres recettes seront publiées ? Les verrines de crème de mozzarella aux billes de melon m'intéressent tout particulièrement 
Bonjour,
J'aime bien aussi cette émission et la regarde quand je peux donc celle-là je l'enregistrerais
Hummm les cheesecakes !!!je connais celui de Nigella aux cerises noires mais pourquoi pas aux pêches !!!
Et oui un an déjà...
Cathy
bravo pour l'émission 100% MAG, il faudra que tu nous précise la date!en tout cas tu m'as mis l'eau à la bouche avec ce superbe cheesecake et toutes les autres recettes citées!encore bravo et excellent soirée.
Anaïck
hummmmmmmmmmmm !!!!!
merci ma tite celine .... j'ai tres hate de voir cette emission §§§§ mille merci pour tes recettes okhti , mon petit garcon salive devant tes superbes photos et se regale a chaque fois !!!!!
merciiiiiii
boussa
ta francesca
bravo pour ce projet en tout cas tout tes dessert on l'air très apétissant miammm je t'en piquerai bien!
Un régal ce cheesecake avec cette poêlée de pêches!
C'est tout simplement sublime! Je voudrais que tu saches que ton blog regorge de délices culinaires, que je l'ai parcouru en long et en larges et que je suis toujours autant bluffée par ton enormissime talent et tes photos allechantes. Bonne continuation Céline! Mille bravo encore!
Bravo pour l'emission et ton cheesecakes est vraiment très beau.
Publieras tu les autres recettes tel le clafouti à la vache qui rit ?
Alors moi j'ai trop hâte de te voir incha Allah !ton cheesecake est magnifique comme toujours !grosse bises a toi
Superbe
Ton cheesecake est superbe.
Yaatik assaha Celine cherie.
Bisous.
Bonjour, je souhaiterais faire un cheesecake mais je bloque au niveau du gout, à chaque fois que je me suis trouvée dans un salon de thé anglo saxon, je n'ai jamais osé en gouter de peur de ne pas aimer, avant de me lancer, je souhaiterais savoir quel gout a ce cheesecake, le fromage est il prononcé, a quel autre dessert peut on le comparer, voila pour me faire une idée. En vous remerciant et feliciatations pour ce blog sympa.
Bravo Céline tu deviens célèbre et c'est bien mérité.
J'attends la dâte de l'émission.
Encore une superbe recette bien mise en valeur par tes photos !
Je suis fan de cheesecake (j'en ai 6 recettes sur mon blog !)
bisous et encore bravo !
Trop forte
C'est super j'espère que je ne louperais pas l'émission, toutes mes félicitations
hummm
quel merveille bravo bis
Je serais bien curieuse de gouter à ce jolie cheesecake au st Moret, il doit-être délicieux, et aux abricots c'est le top, les autres desserts ont l'air tout aussi bons!!!
et je te félicites pour ta prochaine apparition à 100% mag, c'est très courageux à toi, et j'ai hâte de te voir, j'essaierais de me mettre devant mon écran dès que tu passeras, j'espère que tu n'oublieras de me le dire, hein? Sinon je risque d'oublier si ce n'est pas pour tt de suite..ça serait vraiment gentil de ta part
Gros bisous orangés ma belle
Coucou,
J'organise un challenge sur le thème des BABAS (sucrés et salés), si tu veux participer à l'aventure diriges toi vers mon article qui t' informera de tout :
http://do-you-want-some.over-blog.com/article-challenge-sur-le-theme-du-baba-qui-veut-jouer-53450455.html
J'espère que l'idée te plaira !
Bisous bonne journée
Tes photos sont vraiment MAGNIFIQUES ! Et que dire du cheesecake..... Tout simplement mon dessert préféré !
Félicitations !!!
Le cheesecake est superbe !!!
Félicitations pour l'honneur sur canalblog.
Karim
félicitations de ma part!!!! tout est magnifique!!
merci pour le beau partage bisous
coucou!!
ça a l'air délicieux!! je découvre ton blog avec emerveillement
bisosu
mmmmmmmmmmerci pour l'originalité j'adoooooooooooooooore
Il est magnifique et grandement appétissant ton cheese cake. J'en ai fait un le W-E dernier, poires -caramel beurre salé qui a eu un succès fou auprès de l'Equipe de rugby de mon mari.
C'est tellement bon. MErci du partage.
Bises
Chrys
Félicitations pour tous ces desserts à base de fromage tous plus appétissants les uns des autres!!
bravo
Tes recettes sont tout simplement "formidables".
Bravo aussi pour ton passage à l'émission 100% mag que je ne manquerai pas de regarder (sauf si j'ai loupé le coche!), tu mérites vraiment car toutes tes recettes sont très réussies.
bise
Hakima
bravo
Tes recettes sont tout simplement "formidables".
Bravo aussi pour ton passage à l'émission 100% mag que je ne manquerai pas de regarder (sauf si j'ai loupé le coche!), tu mérites vraiment car toutes tes recettes sont très réussies.
bise
Hakima
Salam et paix à tous et à toutes!
Et bonne continuation pour les ramadanais(e)s...
Je crois que c'est tout de suite le spécial dessert au froma9e sur M6...
Bravo !
Je suis justement en train de regarder ton passage dans 100% Mag ! C'étais super ! Bravo =)
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