21 février 2010
Meskouta, gâteau marocain léger à l'orange
Ce gros gâteau généreux a eut un énorme succes à la maison ! Son côté tout doux, tout léger rappelle les bons gâteaux " de quand on était p'tits ", c'est regressif et tellement bon ... un vrai plaisir d'en déguster une belle part au petit déjeuner comme au gouter, accompagné d'un bon café au lait ou d'un chocolat chaud dont la saveur se marie si bien à celle de l'orange ...
Il a une texture très légère avec une saveur fort agréable d'orange grâce à la présente du verre de jus d'orange ajouté à la pâte.
On peut le présenter le plus simplement du monde, tel quel ou saupoudré d'un léger voile de sucre glace mais ici, j'ai voulu lui apporter un petit look plus festif grâce à un petit lustrage à la confiture d'abricots tiédie appliqué au pinceau sur l'ensemble du gâteau et des petites fleurs de pâte d'amandes blanches détaillées à l'aide des découpoirs poussoirs pour lesquels j'ai eut un gros coup de coeur de " La carverne des merveilles " ( clic ! ), tout nouveau site de vente en ligne d'ustensiles de pâtisseries orientales.
- Decoupoirs de " La caverne des merveilles " -
Ce gâteau est vraiment le gâteau familial par excellence, c'est le genre de gâteau rassurant qui nous réconforte de l'interminable hiver en quelques bouchées, un gâteau tout douillet qui plaira à toute la famille, sans exception.
L'avantage de ce gâteau est qu'il est polyvalent et s'adapte à toutes les situations suivant qu'il soit décoré façon chic en habit de lumiere, pour des invités, des amis, les collegues de travail ou sans chichis, juste pour la famille, les enfants.
C'est en quelque sorte une variante version orange du gâteau au yaourt où, ici, le yaourt est remplacé par le verre de jus d'orange dont le Maroc produit ses fruits absolument irrésistibles, abondants, supers parfumés et tres juteux ... si vous êtes passés entre autres par Marrakech, vous avez surement le doux souvenir des vendeurs de jus d'orange tout fraichement pressés sur la place Jemaa el Fna dont les carioles sont remplies de hautes pyramides d'oranges fraiches et pulpeuses. 
Ce petit délice est ultra rapide à préparer ! On mesure tout les ingrédients avec un verre de 250 ml ( soit une tasse de mesure américaine, l'équivalent de " 1 cup " ), on mélange jusqu'à obtenir une belle pâte bien lisse et veloutée formant un beau ruban et on passe à la cuisson. Autant dire que vos petits gourmands seront vite comblés !
Ici, j'ai cuit ce gâteau dans mon nouveau moule FLEXIPAN ( Guy Demarle ) - clic ! - nommé " savarin cannelé " ( p.11 du catalogue - clic - ), c'est le moule juste idéal au niveau dimension et contenance pour y cuire ce gâteau, d'autant plus que l'effet après cuisson est très joli ! Il ne manquait que la petite touche de décoration pour le rendre parfaitement unique.
A défaut de ce moule, un simple moule couronne un peu haut type " Bundt " ou moule à manqué sera parfait.
D'après la recette de la douce et créative Jasmine du blog " Jasmine & Co " ( clic ! ), aussi visionnable sur " MM blog " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 1 moule de 8 personnes :
1 verre de vrai bon jus d'orange ( frais ou en bouteille, au choix )
1/2 verre d'huile
1 1/2 verres de sucre semoule
3 verres de farine
1 sachet de levure chimique soit 2 cc
3 oeufs
Quelques gouttes d'extrait / arôme d'orange
NOTE : Si vous choisissez du jus d'orange en bouteille, choisissez un vrai bon jus d'orange de qualité. Ne lésinez pas sur la qualité, c'est ce qui fera toute la différence !
Pour le verre utilisé pour cette recette, il s'agit d'une tasse de mesure faisant 250 mL.
1 VERRE = 250 mL.
Si vous ne disposez pas de " tasses et cuilleres de mesures " fréquemment utilisés dans les livres de cuisine anglo-saxons, vous pouvez vous aidez de votre verre, bol ou pichet mesureur ou bien d'un contenant ( verre, tasse, bol ou autre ... ) faisant 250 mL.
Pour réussir la recette et avoir un gâteau exactement comme sur les photos, il est tres important de respecter la contenance de 250mL par verre. Essentiel !
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser le moule ou le beurrer / fariner sauf s'il est en silicone.
Dans un grand bol, bien fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter en filet, l'huile tout en fouettant puis le jus d'orange et les quelques gouttes d'extrait / arôme d'orange.
A part, mélanger la farine et la levure puis verser en deux fois dans le mélange des liquides.
Bien mélanger le tout.
La pâte peut se réaliser au robot culinaire type KitchenAid avec l'élement " feuille " pour le mélange.
Pour une pâte très vite prête en quelques secondes, on peut tout simplement tout mettre dans son robot ménager / mixeur et mixer la pâte quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse.
La pâte doit etre bien lisse et onctueuse.
Verser dans le moule préalablement paré et cuire entre 30 à 45 minutes ( +/- selon le moule et le four, à surveiller donc ) à 180°C ( four préchauffé ).
Le gâteau doit avoir joliment gonflé et être d'une belle teinte dorée.
Une lame de couteau planté au coeur du gâteau doit ressortir parfaitement propre et sèche, sans amas de pâte crue.
Une fois le gâteau cuit, laisser totalement refroidir.
On peut le démouler tiède directement sur le plat de service, c'est souvent plus facile.
Laisser totalement refroidir avant de couper en parts pour déguster.
Le gâteau se déguste à température ambiante, pleinement refroidi.
Le gâteau garde très bien, bien emballé, pendant quelques jours.
NOTE : Pour obtenir la décoration semblable aux photos, il suffit de faire tiédir un peu de gelée de coings ou confiture d'abricots dans un petit bol et la napper au pinceau sur toute la surface du gâteau. Ca lui donnera un joli brillant lumineux et permettra aux petites fleurs de bien coller.
Etaler de la pâte d'amandes blanche ( ou colorée suivant vos gouts ) sur une feuille siliconée type SILPAT ( Demarle ), saupoudré d'un peu de sucre glace pour faciliter l'étalage.
Etendre au rouleau assez finement et y détailler des petites fleurs ( ustensiles pour pâtisseries orientales ou à l'aide de simples emporte-pièces ). Faire les coeurs des fleurs à l'aide de petites billes métallisées ( les billes couleur or de la photo proviennent de l'Atelier de Kitty - clic ! - )
Regardez-moi ce joli moelleux ... tentant, n'est ce pas ?
Commentaires
j'aime beaucoup ton gateau ainsi que ton moule,merci pour la recette
à bientot
hum il fait trop envie j'en prendrais volontié une part j'arrive
Je ne le connaissais pas celui-là! Je vois que tu popotes pas mal en ce moment, chapeau bas! Des bisous.
il est trop beau ton gâteau! bravo
magnifique!!!!
comment tu fais pr réussir ton démoulage avec des moules en silicone? les miens sont tjs ratés...
wahouuu
humm ton gateau est superbeee mashallah
mille bravoo ma belle (moi aussi j'ai fais des gateaux (cupcakes) à l'orange aujourd'hui lol) les grands esprits se rencontrent loll
encore mille bravo il est superbement décorééé
bisous mimi
ta meskouta est superbe celine
bravo et bises
Il ressemble au gâteau à l'orange de ma grand-mère. mmmh !!!
la texture a l'air parfaite et le goût d'orange , j'adore !
superbe comme toujours 
!il est si jolie avec ses fleurs!!
Qu'il est beau ce gâteau ! Il a l'air bien moelleux et léger avec un bon goût d'orange ! Mmmh ça me plait bien tout ça !
avec un petit café ce serait l'idéal pour moi !!
biz
À l'orange, que demander de mieux, à sa vu par rapport à son moelleux on dirait un quatre-quart mais avec un parfum d'orange en plus, tu as vraiment du Genie pour rendre les plats, gateaux etc... en magnifique mets...
je me régalerais chez toi
Bisous orangés
A chaque fois que je viens sur ce site je sais pas pourquoi j'ai très très faim ... lol
OUah!! il a l'air délicieux!! la texture semble si parfaite et fondante!!! j'en prendrai bien pour le goûter moi!!
biz et bonne journée
J'aime trop son look, ta meskouta est trop appétissante et très bien presenté avec ces jolies fleurs blanches,
ca donne envie à cet heure ci du gouter mmmmmh
J'aime trop son look, ta meskouta est trop appétissante et très bien presenté avec ces jolies fleurs blanches,
ca donne envie à cet heure ci du gouter mmmmmh
J adore tes touches personnelles fort élégantes!
quoique le meskoutchou, meskouta... est le quatre quart Algérien aussi, par excellence..sourire..
Excellent travail, comme seule une femme de ta trempe sait si bien le faire, madame l artiste!
Je t embrasse chaleureusement, belle céline.
Plus ça va et plus je craque pour les moules de chez Demarle franchement cela permet une jolie variété de gâteau
En tout cas, ce gâteau est superbe
Trop beau , miam !
Bisous et bravo !
je ne connais pas cette recette ni appellation!! merci du partage
Sublime!! et le genre de gâteau familial que j'affectionne... je ne tarderai pas à le préparer..Merci.
il est vraiment magnifique et très appétissant ton gâteau Céline, à tester.
1001 bisoux.
J'adore ce genre de gateaux! Et c'est tout a fait ce qu'il me faut, un truc rapide mais delicieux... Surtout que ca y est: on est 4 
Trop beau
Et ça devait être un délice, je ne connaissais pas du tout. merci pour le partage. Bisous!
waaaaaaaaaaaaaaaaw
machallah il est vraiment magnifiqwue a tester inchallah bisou
Waow
parfait MachAllah les photos parlent d'elles meme
la meskouta est le gâteau familial par excellence en Algérie aussi, c'est même le premier gâteau que nous apprennent nos mamans!! merci pour cette recette chargée d'émotion!!en plus parfumée à l'orange ça doit étre un délice!!la tienne est déjà un plaisir pour les yeux!!
bises! kouky
vraiment un grand merci pour cette recette.
Je l'ai testé et nous avons très apprécié, le gâteau est d'un moelleux miam.
Les photos seront postées prochainement sur mon blog (bon elles ne sont pas aussi belles que les tiennes mais bon on fera avec lol)
merci encore et bisous
Salem!! j'en ai fait des cupcakes , et le résultat a été super!!le parfum de l'orange est trés présent et délicieux!! barakaallahou fiki! bises! kouky
maskota
lah y3tik sha 3la had lmskota il est tret bien
Je suis impressionnée par la précision de ta recette et toutes les explications que tu donnes
Voila un gâteau qui va droit dans mes favoris car il est facile et rapide à faire, sans beurre et il a l'air délicieux
merci pour cette recette
Tros beau !!
Ce Gateau et trés trés beau
BaZ 3lik :)
salam, je viens de faire MESSKOUTA et le résultat et magnifique é Délicieux. j'adoooooooooorrrre
Allah ya3tèk saha ,,,,,,
Aid Moubarak a tous
Bisouxx.
ce gateau s appelle mouskoutchou ou meskouta à l ouest et c est une recette inventée par les pieds noirs algériens !! la pâtisserie marocaine n utilise pas d ingrédients aussi " occidentaux "
salut ce serait bien que tu corriges le meskouta ( à l ouest de l algérie )ou mouskoutchou est bien un gateau algérien
tapes mouskoutchoi ou meskouta sur google et tu constateras
aucune marocaine te dirait honnetement que ça vient de chez elle !!!
c est le 1 er gateau que les algériennes apprennent à faire gamines !!
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