23 novembre 2009
Tiramisu divin à la crème de marrons de Léa
J'ai déja fait honneur à ma fidèle lectrice Léa ici ( clic ) et là ( clic ) .
Léa, je te dédie ce billet. Merci pour tout !
Quand j'ai reçu cette recette par email, j'ai de suite sauté sur ma chaise, je savais que j'allais la tester tres bientot et le moment ne s'est pas fait attendre, quelques jours plus tard.
Le résultat était largement à la hauteur de mes esperances !
On obtient un tiramisu délicieux, qui se tient parfaitement bien sur la cuillère, velouté et crémeux, un ensemble pas trop sucré grâce à la seule présencé sucrée de la crème de marrons de qualitée et d'un sachet de sucre vanille. Bref, que du bonheur !
Contrairement aux autres tiramisu à base de marrons qui ne contiennent que des couches de crèmes de marrons, ici la crème au mascarpone est directement mélangée à la base au mascarpone pour lui offrir sa saveur douce et si particuliere et est renforcée par une fine couche de crème de marrons pure en fond de tiramisu sur le biscuit fait maison.
Chose tres importante et qui fait toute la différence : le biscuit maison ! Surtout, n'achetez pas les traditionnels biscuits à la cuillère ou boudoirs que l'on utilise normalement pour les tiramisu mais faites ce biscuit maison d'un moelleux incomparable et qui se réalise en à peine quelques petites minutes, votre tiramisu aura ainsi la petite marque de fabrique " maison " qui lui donnera tout son charme.
Ce tiramisu peut se réaliser en verres pour des portions individuelles mais aussi en moule de format familial, idéalement un cadre ou cercle à entremets pour faciliter le démoulage, ce tiramisu ayant l'avantage de parfaitement se " tenir ", vous n'aurez donc aucun mal à couper de jolies part bien nettes.
Sincèrement, c'est l'un de mes plus gros coup de coeur sucré de cette année tant c'est gourmand, délicat et addictif !
D'après la délicieuse recette de Léa
Ingrédients pour 5 verrines moyenne ( ou + si elles sont plus petites ) ou 1 plat format familial :
Pour la plaque de biscuit :
Pour les verrines :
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
30g de farine
30g de fécule de maïs " maïzena "
60g de sucre
1 cc bombée de levure chimique
1 pincée de sel
Pour un plat familial :
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
45g de farine
45g de maïzena
90g de sucre
2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la crème au mascarpone et aux marrons :
250g de crème de marrons de qualitée + quelques CS supplémentaires
250g de mascarpone
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Imbibage du biscuits :
Café fort aggrémenté de sucre glace ou d'un peu de sirop de sucre de canne et de quelques gouttes d'amaretto, armagnac, rhum brun ( facultatif pour l'alcool ) ou de quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Finition :
Cacao en poudre non sucré ( type Ethiquable )
Commencer par la préparation du biscuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement. Il est idéal de faire cette opération à l'aide d'un batteur electrique. L'ensemble doit devenir crémeux et prendre du volume.
A part, mélanger la farine, la maïzena et la levure.
Battre les blancs en neige assez fermes avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur electrique.
Incorporer en premier lieu quelques cuillèrées à soupe de blancs d'oeufs au mélange jaunes - sucre en battant d'abord vivement pour détendre le mélange puis le reste, tout en douceur en l'incorporant à l'aide d'une spatule souple afin de ne pas les briser et préserver l'aspect mousseux.
Terminer par l'ajout de farine / maïzena / levure tamisé au dessus de la préparation, en pluie, en prenant soin de toujours mélanger assez doucement pour ne pas faire retomber le mélange.
La pâte a biscuit doit etre homogène, lisse et légère.
Couler la plaque ainsi obtenu sur une plaque de cuisson de type Flexipat ( de Guy Demarle, page 22 du catalogue - visionnable en cliquant sur la photo de couverture dans ma colonne de droite ) posée au préalable sur la plaque perforée ( p. 39 du catalogue Guy Demarle ) prévue à cet effet. Prendre bien soin de lisser la préparation à l'aide d'une spatule métallique ou souple, en surface et sur les bords.
Vous pouvez aussi cuire votre biscuit dans un moule type plat à tarte et le couper ensuite en deux horizontalement quand il aura totalement refroidi, surtout pas avant car le biscuit serai trop fragile et risquerai de se désagréger.
L'utilisation du Flexipat est idéal car vous n'aurez plus qu'à couper votre biscuit en 2 dans la largeur, verticalement pour faire un tiramisu familial dans un cadre à entremet ( p.22 du catalogue, le petit format est idéal pour ce tiramisu ! ) ou à l'aide d'un découpoir rond ( p.37 du catalogue ) au diamètre adapté à vos verres, tout simplement !
Enfourner le biscuits entre 10 et 15 minutes, selon votre four : attention ! le biscuit ne doit surtout pas etre trop cuit ! Il doit impérativement rester bien souple sous le doigts et tendre, tres tres moelleux. Il doit etre juste blond doré, sans trop brunir.
Une fois le biscuit cuit, le renserver sur une grille à pâtisserie ou sur votre plaque perforée et laisser refroidir ainsi jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, préparer la crème au mascarpone et crème de marrons.
Dans un grand bol, mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sachet de sucre vanillé. Fouetter le tout pour obtenir une crème lisse puis ajouter les 250g de creme de marrons. Fouetter à nouveau pour bien incorporer la crème de marrons au mélange.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les additionner délicatement à la préparation comme on l'aura fait précédemment pour la confection du biscuit.
La crème doit etre parfaitement lisse.
Pour le montage du tiramisu.
Couper le biscuit soit en deux horizontalement ou verticalement selon le moule où vous avez cuit le biscuit ou à l'aide d'un emporte piece rond du meme format que les verres utilisés. Imbiber la partie qui aura été en contact avec le moule donc la partie intérieure du biscuit avec le mélange " imbibage ", sans trop le mouiller avec un pinceau. On doit juste tapoter légèrement la surface du biscuit avec le pinceau imbibé, le biscuit ne devra donc pas être détrempé.
Poser une premiere partie de biscuit imbibé dans votre moule ( type cadre ou cercle à entremets ) ou verres / verrines, coupes ...
Napper le dessus du biscuit d'une généreuse CS bombée de crème de marrons pure par verres de taille moyenne ( à adapter si les verres sont plus petits ) ou plus s'il s'agit d'un tiramisu en format familial.
Il doit y avoir une couche d'environ 1cm d'épaisseur de crème de marrons.
Couler une premiere moitié de crème au mascarpone puis surmonter d'une nouvelle couche de biscuit imbibé et terminer par le restant de crème au mascarpone.
Bien lisser la surface à l'aide d'une spatule.
Tapoter le tiramisu ainsi monté légèrement sur votre plan de travail pour l'aplanir et ôter les éventuelles bulles d'air.
Entreposer le tiramisu au réfrigérateur pour minimum 1 nuit.
Le lendemain, au moment de la dégustation, sortir le tiramisu du réfrigérateur et le saupoudre très légèrement de cacao amer de qualité.
Servir sans attendre, très frais.
L'idéal au moment de la dégustation est de pouvoir savourer en plongeant sa petite cuillère un morceau de biscuit tendre et imbibé avec de la crème au mascarpone parfumée aux marrons.
Vos papilles seront en extases !
Commentaires
Mouarf! J'adopte! Perso, je préfère ton blog avec seulement 2 colonnes. Je trouve qu'avec 2, ça fait moins chargé (moi je suis passée de 3 à 2 colonnes). Mais ça n'est que mon avis et tu es ici dans ton domaine 
) Bises la belle.
hmm ! ces parfums de marrons, j'adore !
Au vue de tes appréciations, j'en ai l'eau à la bouche (moi qui jeune) et avec les photos j'en salive (dsl) lol j'ai hâte de tester cette recette merci céline pour tes découvertes culinaires.
hummmmmm j'adore !!!le tiramisu en plus aux marrons ... merci celine pour cette superbe recette tbarkallah alik et un gros bisou a lea !!!!!
ah moi et le marron c'est une histoire d amour sans fin!! j adore cette recette!!!
belle présentation..bravo
Magnifique, une réalisation plus que parfaite, jamais de sa vie mon petit tiramisu n’aura été aussi beau ! Je suis absolument enchantée qu’il t’ait plus autant qu’à moi. Un grand merci pour cette dédicace, cela me touche beaucoup ! Tu nous prodigues de sublimes recettes par centaines, si l’on arrive à t’en donner une de temps en temps, c’est bien la moindre des choses…
Il est très réussi, il donne l'eau à la bouche
hum ca a l'aire bien bon
je salive rien que d'y penser !
Merci! Je sais quel gateau preparer pour l'anniversaire de mon p'tit frere le mois prochain! 
Tu es dans ta période marron on dirait! Ton tiramisu a l'air excellent, la crème, miam!!
Je suis une fan de la crème de marrons...il faut que j'essaie !
Moi aussi j'adore la crème de marrons... à faire!
Jolis aussi les samares!
scrapamitiés
wawwwww tres beau sublime bisous
Parfait
Un tiramisu Extra, parfait
jamais vu un si jolie dessert et aussi si bien présenté , tout en finesse comme d'habitude...
Tiramisu PERFECT!!!
Bisous orangés
Il a l'air terrible ! J'en fais un qui lui ressemble, mais avec des speculoos au fond.
La crème de marron et le mascarpone, c'est une super alliance.
Et bien, quelle éloge! Qui n'aurait pas envie d'y plonger sa cuiller??? Quelle réussite, chapeau.
Magnifique recette !!
Bisous
Bravo
Félicitation pour votre magnifique blog !!!
en effet il a vraiment l'aire divin
Quel bonheur, un blog gourmand et gourmet !
Magnifique. Te rendre visite est toujours un plaisir pour les yeux.
effectivement ça a l'air divin!je salive devant l'écran!bises
J'adore ça à l'air tellement léger, et à la crème de marron ce doit être un régal !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Merci
bonjour!!
voici un site sur lequel je suis inscrite et qui est super sympa: http://sirpriz.com/profile.php?mode=register&refer_id=2327
sur ce site, échanges, swaps, surprises, et amitiés sont au rendez-vous,nous somme ségalement plusieurs passionnés de cuisine, nous nous échangeons nos recettes, secrets et astuces, on y parle de tout et de rien, enfin bre un forum plus que sympa!!
Divin!!!!
Qu'est ce que j'adore la créme de marron et ce tiramissu est pour moi je note de suite.je te remerci pour la recette.saha 3idek.
C est exactement le genre de dessert, dont je raffolle! frais, fin,délicat, et soyeux! bravooooooooooooo, et aidem moubarek!
bises, mounia
encore du marron! Mon chéri serait fou!
superbe photo qui allèche les papilles
Merci Céline de relayer d'aussi belles recettes! Celle-là va se retrouver sur ma table très vite.
J'espère que tu vas bien, bises.
Maquééééé cé dessert à l'air tré tré belissimo muy fantastico
trés bon
je l'ai réalisé lundi soir pour des amis une belle réssite merci pour la recette
effectivement le tiramisu est à tombé comme tout le reste de rton blog excellente journée
le kit de rosace
slt celine, (j'espere je me suis pas trompé de votre prenom)jai vu sur le blog de mille et une saveur une recettes tres jolie"mousse aux speculoos..."elle a indique que pour avoir le kit de rosace de demarle on vs contacte moi je suis interesser si vs pouvez me dire s'il vs plais ou je pourais l'acheter merci d'avance nina.
j'ai testé
Bonjour et merci pour cette recette alléchante et très bien décrite.
Voici quelques suggestions qui n'engagent que moi:
- j'ai ajouté un blanc d'oeuf dans la crème au tiramisu afin de la rendre plus légère.
- crème de marron : 250g + qq cuillères. Les quelques cuillères sont en fait un bon 100-150g car il faut arriver à recouvrir le biscuit. Ne pas réfrigérer la crème de marron avant de l'étaler...
Je conseillerais de mettre un peu moins de 250g de crème de marron avec le mascarpone car la crème est un peu trop sucrée à mon gout.
- ne pas hésiter à imbiber suffisamment le biscuit (et si possible avec de la liqueur d'amande amère ou du marsala aux amandes... ça fait vraiment une différence!)
bonne dégustation!
je l'aie fait l'année dernière; c'est un pur délice de douceur et de crémeux !
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