21 novembre 2009
Carrés tendres d'automne aux pépites de marrons glacés et farine de châtaigne
Ces petits carrés tout moelleux sont un véritable concentré de saveurs automnale.
On y retrouve de la crème de marrons, des pépites de marrons glacé et le tout viens être réchauffé par de la cannelle et de la feve tonka finement râpée et où les amandes effilées légèrement dorée viennent apporter leur subtil craquant..
Ce gâteaux a une saveur fantastique de marrons grâce aux différents ingrédients à base de marrons qu'il contient et entre autre la fameuse farine de châtaignes bio au gout fabuleux, brut riche et intense.
Croyez moi, une fois que vous aurez testé ces petits carrés tendres, vous ne pourrez plu vous en passer tant ils sont délectables, humides à coeur comme l'automne et riche en gout.
Ils seront entre autre fabuleux avec une crème anglaise bien vanillée et tres fraiche, un peu épaisse type Custard anglaise donc une crème anglaise enrichie d'un peu de maïzena comme ici ( clic ! ) .
Cette creme anglaise a d'ailleurs l'avantage de se faire au micro-ondes en meme pas 5 minutes, elle est inratable donc plus de raison de craindre la confection d'une crème anglaise grâce à cette recette !
J'avoue que ce délice me tient d'autant plus à coeur car je l'ai réalisé à 4 mains, avec mon petit papounet chéri. Chacun a mis un peu la main à la pâte entre le mélange, la découpe des ingrédients, les pesées et mesures, il y a apporté sa petite note d'originalité en me conseillant tel et tel ingrédients et j'y ai apporté la mienne en donnant mon petit plus à ses idées.
Ce fut un moment magique et fabuleux entre un papa et sa fille, de complicitée et de bonheur comme on aime tant retrouver ce genre de moment.
Nous avons dégusté ensemble, avec joie et les yeux pétillants, ces petits carrés au coeur tendre, aux flaveurs de saison, non sans fiereté d'avoir concocté à deux ce vrai délice et pour dire, LE meilleur des gâteaux aux marrons que j'ai pu tester à ce jour ! Un vrai coup de coeur !
Ingrédients :
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
100g de sucre blond Ethiquable
100g de beurre doux fondu
200g de creme de marrons de qualitée
100g de farine ordinaire
50g de farine de châtaignes
2 cc plutot rases de levure chimique
1 grosse pincée de bicarbonate
1/4 de cc légèrement bombée de cannelle moulue
1 fève tonka râpée en poudre fine
5 marrons glacés détaillés en petites " pépites " pour la pâte + 3 à 4 marrons glacés détaillés en " pépites " pour le dessus
1 pincée de sel
Amandes effilées
NOTE : Vous trouverez des fève tonka chez vos marchands d'épices, dans certains magasins bio mais aussi très facilement sur internet.
Ces fèves apportent une saveur vraiment bien particuliere et tres tres gourmande aux pâtisseries, une saveur complexe et chaude de vanille et de caramel.
L'idéal est de la râper avec une mini râpe type râpe à noix de muscade ou micro-plane pour obtenir une poudre parfumée extremement fine.
Préchauffer le four à 180°C.
Sulfuriser toute la surface d'un moule carré à bord un peu haut type moule à brownies ou le moule carré FLEXIPAN ( dans ce cas, pas besoin de le sulfuriser, le démoulage sera parfait ! ), à défaut le moule tablette FLEXIPAN.
Poser le moule sur la plaque perforée DEMARLE.
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre blond, les épices jusqu'à léger blanchiment. Cette opération peut se faire au batteur electrique comme le restant de la recette.
Ajouter le beurre fondu et la crème de marrons puis mélanger à nouveau.
Dans un bol à part, mélanger les farines, la levure et la bicarbonate puis l'ajouter au mélange en remuant bien.
Ajouter les 5 marrons glacés détaillés en petites " pépites ", bien remuer de préférence avec une cuillère en bois pour les incorporer à l'ensemble de la pâte.
A part, battre les blancs en neige énergiquement avec la pincée de sel. Ils doivent être bien gonflés et fermes.
Ajouter tout en douceur les blancs en neige bien battus à l'aide d'une spatule souple. Incorporer d'abord quelques cuillères à soupe en battant vivement pour détendre la pâte puis ajouter le reste délicatement pour obtenir une masse plus légère. Il ne doit plus y avoir de trace de blancs en neige dans la pâte.
Cette derniere doit etre parfaitement lisse et homogène.
Couler la pâte dans le moule, tapoter la plaque perforée où repose le moule rempli de pâte sur le plan de travail pour aplanir la pâte.
Ajouter sur le dessus les 3 ou 4 marrons glacés taillés en petites " pépites " et saupoudrer d'un peu d'amandes effilées sur toute la surface de la pâte.
Enfourner pour 30 à 40 minutes ( +/- selon les fours, à bien surveiller ! ).
L'intérieur doit rester tendre, moelleux et humide. Le dessus doit etre d'un joli blond ambré. Ne pas le surcuire.
Laisser totalement refroidir sur une grille avant de déguster.
Ce gâteau, bien emballé, se garde facilement entre 5 jours à une semaine sans s'altérer.
Une autre recette de saison :
Coupes monts-blancs aux marrons glacés
Commentaires
hummmmmmmmm!!! j'adore les marrons glaces , leur gout suave .... quel joli dessert gourmand !!! j'espere qu'il y en aura vd'autres a base de marron ....
gros bisous a toi oukhti
Il a l'air tellement moelleux.
Dommage je ne suis pas trop fan de marrons.
faut absolument que je me procure des feves tonka!!!
j'adore les marrons! merci pour cette super recette! mais je n'ai jamais vu chez moi au luxembourg de farine de chataigne, ou du moins je n'en ai pas vraiment cherché! et ça se trouve où??? en tout cas bravo pour ce bon gâteau ça a l'air délicieux!
marron j'arrive de suite !
Adoptée !
Marron, Tonka, canelle, tout y est, je prends et promets de t'en donner des nouvelles ! Très appétissantes photos 
Là je crois bien que je vais craquer en plus j'ai tout ce qu'il faut!! 
)
me reste plus qu'à acheter de la farine de chataignes et hop au boulot
bonne soirée biz
Comme c'est mimi tout plein cet instant pere/fille ! Je trouve ca tres attendrissant ! Et le resultat a l'air delicieux ! merci pour la partage !
gourmandise....trop dur !!!
Quelle délice ça donne envie !
Bonne soirée
Karim
hmmmmm un vrai délice bravo
biz
mon chéri serait dingue s'il voyait ça!
mmh voici un dessert bien de saison !!!
ca à l'air super bon meme si je ne raffolle pas des marrons
Bravo pour ces superbes photos comme toujours MAGNIFIQUE !!!!!
gros bisous
Juste un véritable petit délice, miamm !
wahou ! ça doit être trop trop bon !
extra
je n'ai pu résister à l'envie de tester ces carrés ce week-end. Verdict: un délice!!
mille mercis pour ces délicieuses recettes
Comme il est moelleux et aéré, en plus, j'adore les chataignes !!!
Bon lundi
Miam!
Ca a l'air vraiment délicieux!
Je vais tester ce plat aussi très très vite
http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/
Cette recette me faisait envie depuis un petit moment... J'ai profité d'un passage en Ardèche pour acheter de la bonne crème de marron et des brisures de marrons glacés et l'ai enfin réalisée...
Verdict: Un pur délice!!
Si au premier abord, on imagine que les petits carrés sont un peu secs, à peine dans la bouche, ils deviennent terriblement fondants, on sent toutes les subtilités des épices et des saveurs... C'est incroyable!
Merci encore pour cette recette qui m'a conquise!!
Cette recette me faisait envie depuis un petit moment... J'ai profité d'un passage en Ardèche pour acheter de la bonne crème de marron et des brisures de marrons glacés et l'ai enfin réalisée...
Verdict: Un pur délice!!
Si au premier abord, on imagine que les petits carrés sont un peu secs, à peine dans la bouche, ils deviennent terriblement fondants, on sent toutes les subtilités des épices et des saveurs... C'est incroyable!
Merci encore pour cette recette qui m'a conquise!!
Je viens de tester ta recette avec exactitude, je suis super décue, ça n'a pas autant de saveurs que tu l'affirmes. Je dirai plutôt que ça ressemble à un gateau au yahourt avec un léger goût plus corsé..
Mais bon, la consistance est tres moelleuse et il reste bon comme un gateau nature !
Je le referai plus. C'est pas gentil de poster des photos aussi alléchante :p
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