08 novembre 2009
Les îles flottantes ( ou oeufs à la neige ) super express ... 5 minutes chrono !
On pense bien souvent, pas toujours à tort, que les oeufs à la neige ou îles flottantes sont une delicate douceur un peu contraignante à réaliser, qui fait beaucoup de vaisselle et quelques peu techniques à cause du pochage dans l'eau ou le lait frémissant que certaines recettes préconisent mais avec cette recette, plus d'excuses, en quelques petites minutes et uniquement grâce à votre micro-ondes uniquement vous obtiendrez des oeufs à la neige absolument parfaits, hyper léger et mousseux, de vrais petits nuages tout doux et dodus qui flottent sur un lit douillet de custard à l'anglaise parfumée à la fève tonka ( ou à la vanille selon vos préférences et ce que vous avez dans vos placards ! ).
C'est un dessert très frais et incroyablement léger qui se savoure sans peser sur la balance, ni sur l'estomac.
La seule chose primordiale est de respecter à la lettre le temps de cuisson préconisé et de préparer cette douceur la veille, afin que l'ensemble soit bien rafraichissant. Si vous voyez que vos blancs se dégonflent comme des souflés après la cuisson : c'est qu'ils ont un peu trop cuits. Pour réussir la recette, les blancs doivent rester impérativement gonflés, ainsi ils seront semblables à de petites mousses légères qui fondent sous le palais, si vous respectez les indications de la recette, vous n'aurez aucun soucis à obtenir l'effet escomptés.
On doit observer l'aspect d'une mousse aérienne quand on plonge la cuillère dans un de ces petits nuages d'un blanc immaculés.
Recette inspirée par la technique Tupperware
Pour 4 coupes ou une coupe familiale de 4 personnes :
Pour les blancs d'oeufs :
3 à 4 blancs d'oeufs
2 CS légèrement bombée de sucre glace
Une pincée de sel
Pour la custard anglaise :
500 ml de lait entier de préférence ou un lait végétal riche type lait d'amandes, de noisettes, d'avoine ou d'épautre par exemple
3 à 4 jaunes d'oeufs
80g de sucre
1 cc de maïzena
1 fève tonka finement râpé comme de la poudre ou à défaut, 1 cc de poudre de vanille ou les graines d'une gousse
Finition :
Une poignée d'amandes effilées grillées
Caramel liquide
Cannelle moulue
IMPORTANT : A préparer la veille de la dégustation ou au moins 8h avant .
Commencer par la préparation de la custard.
Faire chauffer le lait au micro ondes pendant environ 2 minutes. Le lait doit etre bien chaud mais pas bouillant.
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, la maïzena et la poudre de fève tonka ( ou à défaut, de vanille ).
Fouetter jusqu'à blanchiment du mélange afin que les grains de sucre soit bien fondu dans le mélange.
Ajouter une premiere moitie de lait doucement en battant bien pour ne pas faire coaguler les jaunes puis verser le reste du lait et battre une derniere fois.
L'ensemble doit etre homogène.
Couvrir avec une cloche ou avec un film étirable percé de quelques trous et disposer pour 2 minutes au micro-ondes.
Sortir le bol, fouetter et remettre à nouveau pendant 2 minutes.
Repeter l'opération encore une fois au besoin. La crème doit avoir épaissie et s'il on y plonge une spatule et que l'on y trace un trait du bout de l'index, la crème ne doit pas couler sur le trait ainsi tracé, c'est signe que la crème est à point.
Laisser refroidir totalement à température ambiante puis réfrigérer.
Pour la préparation des oeufs à la neige.
Verser les blancs d'oeufs dans un grand bol avec une pincée de sel.
Avoir à côté de soi, les cuillèrées de sucre glace déja prête et versée dans un petit contenant.
A l'aide d'un batteur electrique, fouetter les blancs d'oeufs en augmentant la vitesse du batteur progressivement.
Quand les blancs sont quasiment montés et fermes mais encore un peu souples, ajouter progressivement le sucre glace en pluie et continuer à battre assez vivement encore quelques secondes pour bien serrer les blancs d'oeufs qui doivent etre fermes et brillantes comme de la meringue en quelque sorte.
Former des quenelles moyennes et régulières à l'aide de deux cuillères et les poser par 4 de façon espacées sur une grande assiette.
Placer au micro-ondes pour 30 secondes pour 4 quenelles / assiette à 800W.
Les blancs doivent restés gonflés et dodus sans se dégonfler.
Placer une double épaisseur de papier absorbant sur une grille et y déposer les blancs ainsi cuits puis poursuivre l'opération, toujours de la meme maniere en respectant le temps de cuisson.
Si votre micro-ondes a une puissance moins élevée, adapter le temps de cuisson selon la puissance de votre micro-ondes.
Disposer dans les coupes, une louche de custard et deux quenelles de blancs d'oeufs.
Placer au réfrigérateur pour minimum 8h à une nuit.
Déguster tres frais avec un filet de caramel, une pincée de cannelle moulue et un peu d'amandes effilées grillées sur chaque coupe.
Commentaires
J'adore ça! Dommage, je n'ai pas de four à micro-ondes donc je ne pourrais pas la tester celle-ci. Bises
hier j'ai fait les crèmes au chocola, un délice et je crois que je vais essayer ta technique du micro-ondes...ce soir !
hum !!!!! superbe Céline ta coupe donne trop envie !
Un vrai classique que j'adore!
Encore une belle douceur que j'adore en plus ! super Céline
Merci pour cette technique du micro-ondes ! Ca me donne envie d'essayer
Merci pour cette technique du micro-ondes ! Ca me donne envie d'essayer
Je n'ai jamais essayé de réaliser d'îles flottantes, trop peur de ne pas y arriver. Mais je relève le défi avec ta recette !
merci pour la technique et ce dessert succulent
merci pour cette recette expresse que je garde sous la main... baddi va être ravi!
trop beau!!!
Toujours des photos magnifiques!merci pour la technique.
que c'est joli
c'est sublime ! vraiment du beau travail bravo ma belle
L'un des desserts preferes de mon popa. Et aussi celui que ma grand mere m'a appris a faire toute petite. Je vais garder ta version express precieusement pour leur sejour a Dublin en decembre. Merci Celine!!!
j'ai vu quelque part cette façon de cuire les blancs en neige et je n'ai toujours pas essayé , tes iles ont l'air très aériennes , c'est donc la preuve que la technique est au point
bises
bravo je suis bluffée du résultat!
iles flottantes
JE VAIS ESSAYER TA RECETTE AU MICRO ONDE.
JE FAIS CUIRE MES BLANCS EN NEIGE AU FOUR TRADITIONNELLE ET C'EST VRAIMENT LEGER AUSSI
il faudra que j'essaie ta recette au micro-ondes car j'aime beaucoup les iles flottantes
Ta coupe est vraiment très appétissante !
Super idée!
Merci pour cette super idée, ...toute légère, ... et tellement jolie!
Super idée!
Merci pour cette super idée, ...toute légère, ... et tellement jolie!
Huuummm!!!merci pour cette belle recette rapide à faire!!! C'est un joli dessert!
Toute mon enfance ce dessert! et sans gluten. Merci!
Je pense faire ce dessert ce week end.
Je te tiens au courant.
Bises
Et voilà comme promis j'ai fait ce dessert aujourd'hui. Je l'ai préparé ce matin pour le déguster ce soir.
Alors déjà la recette est vraiment très facile et rapide.
Les œufs à la neige son une des spécialités de ma très regrettée grand mère. Elle m'aurait surement houspillé de me voir cuire les blancs d'œufs au micro ondes!! mais je sais qu'elle ne m'en aurait pas voulu. J'ai des souvenirs de ces oeufs à la neige....une pure merveille! Nostalgie quand tu nous tiens!!
Mais bon tout ça pour te dire que ce dessert a été une grande réussite. J'ai beaucoup aimé, et mes invités aussi qui en ont redemandé!
Je garde précieusement cette recette.
Absolument génial!
Merci pour cette super recette.
Je l'ai suivie à la lettre...je viens de la manger...vraiment géniale cette recette!
La crème anglaise à base de lait d'amande est aussi bonne qu'avec du lait de vache, la consistance est impeccable, les oeufs en neige gonflés et délicieux.
Merci vraiment pour cette recette géniale.
je viens de faire un lien sur mon blog, je parlais de la neige....belle recette pour la saison!
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