31 décembre 2008
Stollen de Dresde de Posilippo, l'inconditionnel de la fin d'année
Les Stollen sont une spécialité boulangère du mois de Décembre, très typique en Alsace et en Allemagne entre autre d'où cette brioche dense et très riche est originaire : la ville de Dresde ( ou Dresden ). Ne vous attendez pas à une brioche filante et légère, le Stollen est une brioche généreuse, qui contient plein de bonne chose, sa pâte est plutot dense, c'est mi cake-mi brioche en fait et donc nourrissante, riche en saveurs et au délicieux gout de beurre. Cela fait maintenant 4 ans que je suis, les yeux fermés, cette recette donnée par Françoise dite " Posilippo ".
La pâte étant lourde et riche, elle mettra davantage de temps à lever qu'une pâte levée classique, pas de panique : c'est tout à fait normal !
Vous pourrez y mettre un petit rouleau de pâte d'amande au centre de la meme longueur que votre Stollen avant de le rabattre afin d'en obtenir un " MarzipanStollen " ou le laisser tel quel, sans pâte d'amandes, nature.
Le Stollen se conserve très longtemps,il se bonifie largement avec le temps. Il est d'ailleurs bon de le faire minimum une semaine à l'avance avant de le consommer, son gout et sa texture n'en seront que meilleurs !
Vous pouvez retrouver des Stollen sur pas mal d'autres blogs culinaires comme chez Cléa ( clic ), Aude ( clic ), Loukoum ( clic ) entre autres biensur ...
D'après la recette de Françoise " Posilippo " du forum Marmiton.org
Pour 2 stollen généreux ou 4 moyens :
1 CS bombée de levure boulangère en granules type SAF
1 cc de sucre
Environ 1/4 L. de lait
500g de farine
125g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
Quelques gouttes d'extrait de citron
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Quelquesgouttes d'extrait d'amandes amères
Une pincée de sel
1 bonne pointe de couteau de cardamome
1 bonne pointe de couteau de noix de muscade ou épices à pain d'épices
1 bonne pointe de couteau de clou de girofle moulu
250g de beurre mou / pommade ( non fondu ! )
350g de raisins secs ( bruns ou moitié bruns / moitié blonds )
125g d'écorces d'agrumes confites en dés ( moitié orange / moitié citron ou que l'un ou que l'autre )
125g d'amandes mondées ( avec peau ) hachées très grossièrement
Finition : 150 à 200g de beurre fondu, sucre glace
Mélanger la levure, le sucre ( la cc ) et 100 ml du lait tiède dans une tasse, sans mélanger. Laisser reposer 15 mn. Le mélange va lever et buller.
Verser la farine dans une terrine, ajouter le sucre, les extraits d'arôme, le sel, les épices, la levure bullée, le beurre ramolli et petit à petit le reste de lait tiède ( il est possible que l'on ne doive pas utiliser tout le lait demandé ). Travailler la pâte durant 15 à 20 minutes, bien pétrir, pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer dans un endroit chaud, à couvert, jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume ( compter en général 2 bonnes heures suivant la chaleur de la piece ).
Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Y mélanger les raisins secs, l'écorce d'agrumes en dés, les amandes avec une cuillere de farine dans un saladier, puis mélanger à la la pâte. Bien repétrir le tout.
Former un Stollen en deux ou quatre suivant la taille souhaitée, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson. Faire lever à nouveau comme précédement.
Enfourner dans un four préchauffé au préalable à 190°C. Faire cuire de 40 à 60 mn. La cuisson est très variable suivant la taille donnée aux Stollen et au four donc la cuisson est à surveiller !
Faire fondre le beurre (150 à 200 g). Répartir la moitié du beurre sur les Stollens au sortir du four, saupoudrer largement de sucre glace puis laisser refroidir. Recommencer l'opération du beurre et du sucre glace lorsque les Stollens sont refroidis.
Emballer les Stollens dans un papier aluminium, bien fermement, et le conserver dans une pièce fraiche. Ses arômes vont se développer avec le temps.
Au moment de déguster, poudrer d'un voile de sucre glace.
***
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Merci par avance !
Commentaires
Aaaaargh encore une recette qui me fait de l'oeil. Céline tu en postes tellement que j'arrive plus à suivre 
) Moi mon blog est en pause car on m'a confié 2 petits diables qui occupent bien mon temps. Bizzz et bon réveillon.
trop bon le stollen..le tien est magnifique
Sublime! Meilleur que tous ceux qu'on peut acheter...
Bonne Année et meilleurs voeux!
Bises,
Rosa
c'est le dernier jour de l'année, je souhaites à la blogsphère culinaire une bonne année et une vie meilleure
merci
salut celine,
je te remerci beaucoup pour la recette que je cherchais depuis tres longtemps, je vais la noter tout de suite pour l'esseyer un peu plus tard, par la meme occasion je te souhaite un tres bonne annee.
Magnifique Stollen ! Bravo Céline ! J'en profite pour te souhaiter une très bonne année !
jolieeee
Merci pour la recete,j'ai de la pein à fair la pâte
Bonne année et meilleurs voeux 2009
Je te souhaite une très bonne année, pleine de saveurs à goûter et à partager !
On dirait que tu l'as acheté !!! il est sublime
Je te ouhaite Chère Céline tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2009
Bonne journée
Ton stollen est superbe Céline, Bravo! J'apprécie beaucoup le stollen, de par son goût avec ce mélange d'épices et de fruits secs...et surtout son onctuosité.
Je tenais également à te souhaiter une Bonne et Heureuse Année 2009, pleine de Bonheur, de Joie, de Gourmandises...et surtout une excellente Santé!
Bisous!
Il a l'air très bon. Je rêve carrément de croquer dedans!
Bonne année Céline et merci pour les belles recettes que tu nous proposes!
merci pour tes trés belles recettes!et
trés bonne année 2009!!!! bonne santé, bonheur, paix, réussite et plein de gourmandises!! grosses bises!!
je n'ai jamais essayé d'en faire , mais une chose est sure , j'aurai du mal à faire patienter une semaine ma petite famille avant de la déguster
tous mes voeux pour la nouvelle Année
bises
magnifique ton stollen parole d'alsacienne!
Bonjour
Ça m'apprendra a ne pas Être venu te voir depuis un peTit moment.J'ai loupé ce superbe stollen!! j'ai honte du mien à côté!
je te souhaite une excellente année 2009.Tu es une de mes référence question recettes!
iza
J'adoooore le stollen et le tien est superbe. Il va falloir que je m'y essaie! Très belle année 2009!
Bonne année et meilleurs voeux, il est succulent, ça donne envie vraiment
Il me donne bien envie,... Dire qu'on en a pas mangé cette année pour Noël, c'est impardonnable !
Je l'ai fait car a soeur était à la maison : SUPER BON ! j'ai divisé les quantités par 2, donc obtenu un beau stollen et à 5, on en a mangé plus de la moitié en un soir ! c'est une super recette que je referai tous les ans !
Merci
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