08 décembre 2008
Ktaiefs algériennes ( pâtisserie algérienne aux cheveux d'anges )
Les Ktaiefs sont ces pâtisseries au look bien particulier car elles sont réalisées à base de Kadaifs ou autrement dit " cheveux d'anges ", on trouve ces fins cheveux d'anges dans les épiceries turques ou maghrébines notamment au rayon frais empaquetées très serrés les unes contre les autres. Ce sont des pâtisseries que l'on trouve aussi en Tunisie, en Egypte ou dans les payx du Moyen-Orient mais souvent sous d'autres formes et d'autres farces également.
C'est une pâtisserie très traditionnelle qui se sert pour les fêtes religieuses, soirées ramadaneques, les grandes occasions et cérémonies. On les farcis traditionnellement aux noix et aux amandes, c'est un mélange réellement divin, mais biensur on peut les faire uniquement aux amandes si on le souhaite.
Ces pâtisseries ne demandent pas vraiment beaucoup de temps à être préparés, le mode opératoire ressemble un peu à celui des baklavas. N'oubliez pas de les préparer plusieurs heures avant voir idéalement la veille pour pouvoir les couper ensuite en de jolis carrés car coupés trop tôt, les Ktaiefs n'auraient pas gagnés suffisament de stabilité pour être tranchés joliment.
Au final, on obtient de delicieux carrés sirupeux à souhait garnis généreusement d'un mélange de noix et d'amandes concassées où les cheveux d'ange apportent leur texture si particuliere, légèrement craquante dessus et fondante ensuite. Irresistible ...
Vous pourrez trouver la recette chez Kaouther du blog "Culinary delights " ( clic ), Meriem du blog " Le monde culinaire de Meriem " ( clic ), Charoufa du blog " La coquette " ( clic ) mais aussi chez OumMouaad du blog " Oum Mouaad's Delightful Kitchen " (clic) .
N'hésitez pas à aller visiter leurs blogs où cette recette est très bien expliquée tout en image et de façon très claire.
Ingrédients pour un plat moyen de Ktaiefs :
1 paquet de 500g de Ktaiefs/Kadaifs ( cheveux d'anges )
250 à 300g de beurre doux fondu
2 tasses d'amandes moulues en gravillons ( pas en poudre )
1 tasse de noix moulues en gravillons
1/2 tasse de sucre semoule
Une grosse pincée de cannelle moulue
Eau de fleur d'oranger
Miel mélangé à de l'eau de fleur d'oranger ou du sirop de miel maison ( clic ) ( plus ou moins une tasse à voir selon l'absorption de votre gâteau)
Préparer le four à 180°C.
Préparer la farce en mélangeant les grivillons d'amandes, de noix, le sucre, la grosse pincee de cannelle et mouiller ( pas trop ) avec un peu de fleur d'oranger. Attention, la farce ne devra pas se ramasser comme pour les autres gâteaux.
Beurrer un plat allant au four de taille moyenne.
Dans une grande terrine, demeler le mieux possible les pelotes de Ktaiefs, sans les casser, et les imbiber avec le beurre préalablement fondu. Séparer ensuite les Ktaiefs imbibés de beurre en deux parties égales.
Prendre une premiere moitie de Ktaiefs et l'étaler dans le moule beurré puis etendre dessus la farce sur toute la surface du moule de façon homogène.
Couvrir avec la seconde part de Ktaiefs imbibés de manière uniforme pour couvrir la farce.
Enfourner pour environ 20 à 30 minutes en tournant le plat de temps en temps pour que la couleur du gâteau soit bien uniforme. Le gâteau devra prendre une couleur joliment dorée.
Une fois le gâteau cuit, directement sortant du four, l'arroser généreusement de sirop de miel ou miel ( liquéfié mais surtout pas chaud ! ) froid afin que le gâteau imbibe bien. Pour que le gâteau imbibe bien, il est impératif que le liquide d'absorption soit à la température opposée à celui du gâteau.
Laisser totalement refroidir puis laisser reposer plusieurs heures à au mieux, une nuit avant de couper en carrés. Le gâteau sera plus stable et mieux imbibé.
Si au bout de quelques heures, vous voyez que votre gâteau a un trop important surplus de sirop, sur les conseils de Kaouther, vous pouvez pencher un peu votre moule pour vous débarasser du surplus de sirop puis le laisser reposer ensuite à nouveau quelques heures.
***
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Merci par avance !
Commentaires
Ces gâteaux cheveux d'anges sont magnifiques, bien agrémenté. J'aime beaucoup.
Je te souhaite une très belle fête de L'Aîd à toi et pour tous tes proches .
Bonne journée
elles me font tellement envie tes pâtisseries, j'adore ton blog décidément. Je viens souvent en qu^te d'inspiration et je repars avec plein de recettes en tête! merci!
Magnifique! comme je t'avais dit ils sont très réussis.
Juste à titre d'infrmation, les ktaîfs ne sont pas des cheveux d'ange
superbes ! on dirait que tu as toujours fait ça
sniffff!!!! je ne trouve plus de kadaifs par chez moi , il faudrai que j'aille à Bordeaux faire mon marché
bises
j'adore trop c'est petites choses faudrait que je me lance un jour afin d'essayer celle-ci
SAHA IDEK CELINE!!!!!! et tes ktaef ont l'air délicieuses!!! bravo
c'est irrésistible, je suis dingue de ça moi!!!
hummmmmmmmmm j'aime bien Je te souhaite une très belle fête de L'Aîd à toi et pour tous tes proches
bonne fête
tes katayef sont magnifique
TAKABAL ALLAH MINA WA MINKOUM
BISES
bonne fête
salam alikom warahmato allah wabarakatouh ma chère céline,
Aid al adha moubarak said inchallah bissaha ossalama wa tol al3omor inchallah et tous ce que tu souhaites.
bis
Coucou! Voilà des pâtisseries que j'aurai bien vu sur notre table de l'Aïd hier! Comme je te l'avais dit on a mangé des brochettes (coeur et foie avec la crépine/boulfaf) et le soir c'était tqaliya (tripes, poumon en sauce) ainsi que les têtes. Merci pour les bons voeux se trouvant à la fin de ton billet!
tes ktayefs sont superbes Celine et merci pour tes voeux de l'aid..........je te souhaite a mon tour, sante' et bonheur a toi et a tous ceux que tu aimes
bises
bonne fête! tes kataiks sont à tomber! excellent!!
aidek moubarak a toi oukhtie gros bizoux , et felicitation pour les gateau tro bien reussi
Ces cheveux d'anges m'ont toujours fascinee. Tes patisseries sont superbes, comme d'habitude!
Bises
Superbes pâtisseries, j'adore!
Bonne journée
saha aidek
t'as de la chance t'as trouver la pate a ktayef
elles sont si belles
bisous
tres bonne fete de l'aid,à toi ainsi qu'à toue ta famille
tes ktaiefs sont sublimes, merci
à très bientôt
Ils sont superbes !!!
comme ton blog, est l'un de ceux que je dois visiter chaque jour, car j'aime ce que tu fais, je tes decerner un prix, viens chez moi pour savoir c'est quoi.
bisous
Ca fait une éternité que je n'ai pas mangé de kadaifs ! Tu me donnes envie !
Moi non plus je ne trouve pas les ktaiefs mais promis j'essayerai avec ta recette inchallah, tes photos sont toujours un régal pour les pupilles et les papilles.
Je te souhaite aussi un excellent 'aid à toi et tes proches
Bisouuuu
Bravo ils sont SUPERBES!!!!
aidek moubarek !
Je te souhaite également une très bonne fête de l'Aïd El Adha !
Taqabal Allah mina wa minkoum, ghafar Allah lana wa lakoum ! amine
Biz
trés belle photo, trés beau rappel, pour obtenir une trés belle patisserie, bravoo pour ton talent majestieu!! à trés bientôt
ça a l'air excellent, il ne me reste plus qu'à trouver les cheveux d'ange
Je crois que ceux sont mes pâtisseries orientales préférés, j'en ai fait une vraie cure lors d'un voyage en Turquie!
BIses
miam ces trucs la c delicieux!!! les tiens sont tres beau, je n'ai jamais esayer peut etre essayerais je ta recette
jolis!!!
sublime!
Des pâtisseries irrésistibles,j'ai bien envie d'en faire...ils sont trop tentants ces carrés!
Humm, j'èspère bien trouver ces fameux cheveux d'ange à Rennes (meme si j'en doute !) Tes pâtisseries on vraiment l'air délicieuses =)
Humm, j'èspère bien trouver ces fameux cheveux d'ange à Rennes (meme si j'en doute !) Tes pâtisseries on vraiment l'air délicieuses =)
ces patisseries sont un plaisir pour les yeux et j'imagine bien celui pour les papilles ^^ vraiment superbes!!
magnifique!!!
voila j'ai realisée votre recette- et sous les conseils d'une amie algerienne- j'ai mis 2mesures de noix et une mesure d'amande , et sans fleur d'oranger mais simplement avec du miel!! miam un veritable régale :le gout des noix avec celui du miel!! encore bravo
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