20 novembre 2008
Tartelettes à la crème de citron fondante
Ces tartelettes au citron sur ce fond de pâte sablée maison sont un régal, fine au gout et crémeuse, elles terminerons en beauté un repas sur une note gourmande et acidulée.
Le mélange de cette pâte bien sablonneuse, friable et delicate avec la couche de crème au citron bien fondante et ce chapeau de meringue souple, mousseuse et sucrée juste à point est un merveilleux contraste de saveurs et de gout à la dégustation.
Surtout pour ces tartelettes au citron, faites imperativement votre pâte sablée vous-même, c'est vraiment meilleur et on peut l'étaler de façon plus épaisse que celle déja toute prête, d'une épaisseur trop fine pour apprécier pleinement le mélange de la pâte sablée et de la crème citron. La pâte sablée maison ne demande vraiment pas beaucoup de temps et une fois testée, c'est l'adopter surtout pour ce genre de tarte où la qualitée et l'épaisseur de la pâte est importante.
D'après la délicieuse recette de Charoufa du blog " La Coquette " ( recette originale : ici ( clic ! ) )
Pour 6 tartelettes :
Pâte sablée maison ( recette : ici ( clic ! ) )
Crème au citron :
1/4 de litre de lait ( 250 ml )
100 ml de jus de citron frais
30g de fécule de maïs " Maïzena "
100g de sucre semoule
3 jaunes d'oeuf
1 zeste de citron très finement haché ou quelques gouttes d'extrait de citron
1 petite pincée de sel
50g de beurre doux en petits cubes
Meringue :
2 blancs d'oeufs
70 à 100g de sucre glace
1 petite pincée de sel
Préchauffer le four à 180/190°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, ni trop finement, ni trop épais et en foncer les moules à tartelettes. Piquer légèrement le fond de la pâte à la fourchette.
Deposer des légumes secs sur les tartelettes puis les enfourner jusqu'à ce qu'elles soient cuites et blondes/dorées.
Poser les moules sur une grille pour les faire refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème au citron en mélangeant dans une casserole ( hors du feu ), les jaunes avec le sucre et la petite pincee de sel au fouet puis ajouter le zeste très finement haché ou l'arome, le jus de citron frais et la maïzena et fouetter à nouveau.
Faire chauffer un peu le lait ( sans bouillonnement ) et l'ajouter progressivement au mélange dans la casserole en fouettant toujours.
Porter ce mélange sur le feu doux/moyen et fouetter sans cesse jusqu'à épaississement de la crème. Elle devra avoir à peu près la texture d'une crème pâtissiere.
Retirer du feu une fois la creme épaissie, ajouter le beurre en parcelles et fouetter à nouveau pour bien incorporer le beurre à la crème.
Laisser refroidir.
Une fois la pâte et la crème refroidie, deposer 2 CS de crème au citron sur le fond de pâte sablée cuit. Reserver les tartelettes remplies puis proceder à la confection de la meringue.
Fouetter ( au batteur electrique ) les blancs en neige avec une pincée de sel. Quans ils commencent à etre presques fermes, ajouter le sucre glace petit à petit tout en continuant de fouetter jusqu'à l'ajout complet du sucre glace. On devra obtenir une meringue bien ferme et brillante.
Deposer de la meringue sur les tartelettes à la cuillère ou à la poche à douille.
Passer ensuite les tartelettes sous le grill chaud du four pour les faire dorer. On peut également les passer dans un four chauffer à 120/150°C jusqu'à coloration de la meringue.
Laisser refroidir avant de servir.
Vous pouvez aussi retrouver cette recette chez Kaouther ( ici - clic ! - ) ou encore chez Soulef ( ici - clic ! - ) .
***
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Commentaires
Je vais pas rater l'occasion de tester ces petites merveilles,j'adore le citron.
gros bisous et bonne journée à toi ma douce.
Trop belles ces tartelettes, à la crème de citron j'adore, et tes photos donnent très envie!!
hummm c'est ma pâtisserie préférée !!
je suis très tentée!
superbe!!!
bonjour!!
Cela fait depuis lontemp que je suis ton blog et je tiens à te dire bravo!!!
tu es l'un de mes favorites, et presque tous les jours je regarde si une nouvelle recette est apparut avec entousiasme !!et les photos rien a dire c'est magnifique comme une professionnelle!
j'espere que ca durera et je te souhaite une tres bonne continuation!!!et encore bravo!
Elle est parfaite ta tartelette, moi je n'aurai pas pu résister si elle avait été sous mon nez.
Tu as bien raison une pâte "fait maison" c'est bien meilleure, enfin je dis ça mais je ne fais jamais la pâte feuilletée.
Bises
ma tarte préférée : merci de me faire saliver !
Alors là je suis vraiment très tentée!!!! Elle est magnifique!!!
j'adore les tartes au citron et fondante encore plus !!
comme je les aimes!!
Ah quelles sont jolies les tartelettes de Céline, la la lay la la ... ah quelles sont jolies les tartelettes de céline...
je chante tellement ça donne envie!
Aaaaaah, l'un de mes desserts favoris! Je ferme les yeux et je "sens" la pate friable et au bont gout de beurre; la creme moelleuse et acidulee, juste sucree ce qu'il faut; la coque de meringue qui fond....
La tarte au citron c'est mon péché mignon! ;-)
Rien que la façon dont tu en parles me donne envie d'y goûter, et alors les photos...mmmhh...
tes tartelettes sont bien reussies et je suis vraiment comblé qu'elle te plaise .
j'ai quelque chose pour toi sur mon blog.
biz
Mon péché mignon! Tu vois à cette heure, j'aimerais vraiment t'inviter à mon tea-time, toi et tes tartelettes ;))
merciiiiiiiiiiiiii
tout d"abord je tient a te remercier pour tout je m'excuse aussi de ne pas poster des comm mais croit moi j'aime bien visiter ton blog
mais avec 5 enfants ce n'est pas toujours évident
j'ai un diamant
http://oum-ishac.over-blog.com/article-23560285.html
pour un de mes blog favori
j'adore les tartelettes au citron. Elles sont splendides
Je suis fan
Je vote pour ce blog les yeux fermés. Il est tout simplement merveilleux.
je fonds devant ces photos si alléchantes !!!!
Bonne soirée
Mon dessert préféré,.... tes tartelettes sont trop tentantes !!!
coucou celine
viens voire mon blog une surprise pour toi
Touria
Irresistible ta tartelette! bravo!
Bonne journée
ooh beh bienvenue au club des tartes au citron :p
j craque complètement pr ces tartelettes fondantes et acidulées.
hummmm!!!! j'adore la tarte au citron !
j'avais remarqué celle de Kaouther et maintenant que j'ai vu la tienne , j'ai bien envie de tester cette recette
bises
Miam miam : Je note la recette car mon mari adore la tarte au citron. Je n'ai jamais essayé avec de la meringue mais je crois que ça ne va pas tarder. Merci Céline.
Tes tartelettes sont pire qu'appétissantes elles sont à tomber. Bonne journée.
Les tartelles au citrons sont toujours apprécié chez moi et je m'en lasse jamais:)
COmme j'ai pas de déssert ce soir, je t'en prendrais bien une ou deuz si tu me le permets:)
Magnifique, quel talent Céline je vais m'y mettre moi aussi
Céline, je suis toujours autant emérveillée par tes recettes, merci de tout coeur de nous faire partager ton savoir-faire.
Amicalement.
j'adore les tartelettes au citron bravo céline
J'en baves devant mon écran, j'ai envie de croquer dedans, lolllllll, biz
c'est la période des tartes au citron !
je vois pludieurs tartes au citron sur la blogsphère en tout cas moi j'aime bien c'est une bonne idée.
A quand l'Odorama via le net. Et sinon tu livres ??? :P
J'en baves !
J'en ai fait en suivant la recette à la lettre et elles étaient délicieuses. Par contre mes moules doivent être plus petits car j'en ai fait 12 des tartelettes!!!! Merci encore pour la recette que je garde précieusement.
NB: J'ai mis la photo de mes tartelettes sur mon blog. Viens voir!
merci 10000 fois pour cette recette mais aussi toutes les autres... tu es un vrai chef!!!!
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