22 octobre 2008
Mellouis, galettes feuilletées ( Maroc ) - en étapes -
Les Mellouis ( que l'on trouvera aussi sous le nom de " Melwis ", " Mlaouis ") sont des petites galettes rondes très feuilletées originaire à la base du Nord du Maroc.
Ces galettes s'apparentent un peu aux traditionnels M'semmens, ces galettes carrées que l'on trouve un peu partout au Maroc mais néamoins sont tout de même très différentes de par leur texture au feuilletage très fin et à la présence de levure dans la pâte. Elles se dégustent cependant tout comme leur consoeur les M'semmens, chaudes, fraichement cuites au petit déjeuner ou pour le thé nappés d'une généreuse lampée de beurre fondu et de miel mais on peut également les préparer farcis d'une farce salée.
La confection des Mellouis demande un peu de temps à cause du temps de repos de la pâte et du pliage bien particulier des Mellouis qui lui confèrera tout son feuilletage si typique mais le résultat en vaut vraiment la peine quand on savoure ensuite tranquillement ces galettes fines aux multiples couches ultra fines de pâte arrosé de sauce mielleuse.
Il vaut mieux déguster les Mellouis le jour de leur confection quand ils sont encore bien chauds et qu'ils viennent tout juste d'etre cuits, c'est vraiment là qu'ils sont les meilleurs. Si vous devez les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les rendra humides et mous, privilégiez plutot le four ou la poele à feu doux ( pour ne pas qu'ils brûlent ou deviennent tro craquants ).
Bien entendu, comme toutes les recettes marocaines, on trouve diverses façons de préparer les Mellouis : avec plus ou moins de semoule extra fine par rapport à la farine, à la levure chimique, à la levure boulangère ... c'est biensur en essayant que l'on trouve la version qui nous convient le mieux.
A noter que contrairement aux M'semmens, la levure ( qu'elle soit chimique ou boulangère suivant les recettes ) est importante dans les Mellouis car elle permet de donner aux galettes leur côté levé, pas tassé et un feuilletage fin et aérien aussi marqué par la phase finale de la recette qui consiste à " ouvrir " le feuilletage en tapotant sur tout le pourtour du Mellouis pour l'aéré et faire respirer le feuilletage.
D'après la recette et les précieux conseils de Sanaa
Pour une assiette de Mellouis :
2 verres de 150 ml de semoule de blé dur extra-fine
1 verre de 150 ml de farine
1 bonne cc de sel
1 cc rase de levure boulangère en granulés type SAF
Eau tiède pour ramasser la pâte
Pour le pliage : 1 bol de beurre doux fondu / huile neutre mélangés et un petit bol de semoule de blé dur extra fine
Dans un verre ou un bol, mettre la levure en granulés avec un petit fond d'eau tiède et une bonne pincée de sucre. Ne pas remuer. Couvrir et laisser la levure " buller " et gonfler pendant une trentaine de minutes.
Dans le bol d'un robot pétrisseur ou dans un grand plat, verser la semoule, la farine, le sel ainsi que la levure qui aura gonflé. Mélanger puis ajouter de l'eau tiède, petit à petit, tout en pétrissant vivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui se travaille aisément.
Pétrir la pâte longuement et énergiquement pendant au moins 30 minutes. Elle devra être lisse, souple et élastique. C'est le pétrissage long et vif qui permettra d'obtenir une belle pâte élastique qui s'étale sans se déchirer.
Une fois la pâte bien lisse et pétrie, former une boule, couvrir et laisser reposer la pâte entre 30 minutes et 1h à température ambiante.
Après ce temps, diviser la pâte en petites boules de même calibre ( compter 8 à 10 boules pour cette recette selon la taille des Mellouis désiré ). Rouler les boules dans le bol de beurre fondu/huile et les poser sur un plateau sulfurisé ou couvert de film alimentaire et les couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'elles ne dessechent à l'air pendant le pliage.
Prendre une boule et l'étaler très finement en une feuille transparente en aspergeant la pâte régulièrement et généreusement avec le mélange beurre fondu / huile; la pâte bien graissée s'étalera plus aisément et le feuilletage final n'en sera que meilleur.
Saupoudrer la surface de semoule de blé dur extra-fine réservé à cet effet, pas trop, juste quelques bonnes pincées. Rabattre ensuite la longueur supérieur vers le milieu, enduire ce pan de pâte de beurre/huile et saupoudrer à nouveau de semoule extra fine puis rabattre le pan inférieur sur cette partie, la graisser sur toute sa longueur et la saupoudrer de semoule.
Rouler ce pliage bien serré en commençant par une extremitee en le tenant bien fermement entre les doigts tout en roulant.
Une foi toute la bande roulée bien fermement, la reposer sur le plateau et couvrir à l'aide du film alimentaire.
Si le boudin roulé est trop long, on peut le couper en deux pour obtenir des Mellouis plus petits.
Faire de même avec les autres boules de pâte en pensant toujours à bien graisser la pâte pour l'étirer et entre chaque pliage ainsi que de la saupoudrer de semoule extra fine entre chaque pliage également.
Une fois tout les rouleaux obtenus, laisser reposer à nouveau pendant 30 minutes à 1h, sur le plateau couvert de film alimentaire.
Après ce temps, chauffer une poele lourde et à fond épais, antiadhesive de preference. Ne pas ajouter de matière grasse.
Aplatir chaque rouleau en une galette régulière en l'aplatissant du côté de la spirale.
Faire cuire les Mellouis deux par deux selon la grandeur de la poele, à feu moyen/doux ( pas trop fort pour ne pas qu'ils brûlent ou que l'intérieur reste cru ) en les retournant régulièrement.
Ils doivent être couleur blond paille.
Quand ils sont cuits, prendre un Melloui debout entre la paume des mains et tapoter sur tout son pourtour pour ouvrir et aéré le feuilletage.
Proceder ainsi pour tout les rouleaux. Les superposer sur une assiette au fur et à mesure de leur cuisson pour préserver leur chaleur et les couvrir d'un torchon propre.
Servir les Mellouis fraichement cuits, bien chauds arrosés d'un mélange beurre doux fondu et miel ( en quantitée équivalente ) avec l'incontournable thé à la menthe fraiche.
NOTE : Les photos des étapes peuvent être aggrandies en cliquant dessus.
Vous pourrez aussi découvrir une belle leçon de Mellouis en images chez la douce Minouchkah du blog " Passion Culinaire " en cliquant ici - clic ! - .
Commentaires
BRAVO
T'es vraiment douée. c'est du bon travail même si c'est un peu long ça à en vaut vraiment la peine!!
Biz
waw, ma mere les prepare aussi, ca vient de la region de kabylie en Algerie, on les appele Achepoudh, c'est en Kabyle, et moi j'aime beaucoup, tu les a bien fait ma chere
Hummm je raffole des mellouis ! J'ai tente d'en faire, mais j'avais pas du assez graisser la pate puisqu'elle se dechirait au fur et a mesure que je l'etalais... Je vais retenter mais avec tes conseils cette fois-ci !
Très beaux tes mellouis, ils sont magnifiques Céline, un chef d'oeuvre
Superbes! Une spécialité intéressante!
Bises,
Rosa
Je suis très admirative de toutes tes patisseries, merci pour ce magnifique partage.
Bonne journée
Tes petites mains sont des mains de fée, tu accomplis des merveilles. Tes melloui sont aussi bien fait que ceux d'une marocaine expérimentée!
C'est épatant et ça donne vraiment envie !
C'est sympa de donner les étapes pour ceux qui n'ont jamais fait ! Voilà qui nous permettra de goûter au plus vite :)
hum elles ont lair magnifiques tes galettes!!!
il faut de l'expérience pour faire cette galette bien ronde bravo chef, je t'ai choisis pour le jeu de tags
je ne connaissais pas mais j'ai très envie d'en faire, surtout que j'ai acheté de la semouline ( pas facile à trouver chez nous ).
C'est très appétissant :)
Depuis l'temps...
...ben vi depuis l'temps que je profite de tes recettes dans l'ombre il fallait bien que je te remercie tot ou tard. Merci donc, pour ce blog qui m'a sauvé si souvent (avec des idées repas) et donné l'envie de cuisiner quand j'avais la flemme lol
Merci pour ton paté macedoine thon que j'ai testée ce week-end et qui a eu un franc succés, merci pour tes grhibas au beurre de cacahuètes (je posterais ma photo sur le forum) qui sont ultra rapides à faire et trop bon
par contre : pas merci pour ces photos de mellouis car là le niveau est trop élevé pour moi et j'ai pas le temps en ce moment de me lancer là dedans donc pas merci parce que ça donne faim !!!!
;)
bye bye
j ai trop aimer tes melaouis avec un verre de the et sans oublier miel et beurre huuuummmmm
hummmmmm
bravo ma chère bien réussis.
Je ne connais pas non plus mais je dois dire que ça semble terriblement délicieux et feuilleté:))
~Lexibule~
Une decouverte
Eh ben je ne connaissai pas cette merveille, ca doir etre excellent deguste au petit dejeuner avec du bon cafe au lait. A tester le plutot possible .... merci ma douce Celine pour tout ce que tu nous proposes
Bravo Céline!!!Les vrais méllouis ressemblent à ce que tu as fait!!!ils sont parfaits!!!je les prépare de la même manière, c'est un délice avec un bon thé à la menthe!!! Huuummm!!! c'est cruel de voir çà de bon matin!!!
P.S j'oubliais, va voir mon blog, je t'ai taguée!Bises et bonne journée.
je ne connaissais pas ... Tes galettes sont très appétissantes ! et bravo pour la confection et tes explications.
J'ai découvert les M'semmens récemment, tes mellouis me tentent beaucoup, mais me font un peu peur. Tu vois, l'idéal, ce serait d'apprendre à les faire avec toi ;-)
Tu viens quand vers chez nous??
Alors là, moi aussi j'arrivvvvvvvvvvvveeee et avec un grand bouquet de menthe pour faire du thé et accompagné ces mellouis si parfaits. bravo
Bravooooooooooo ils sont superbes tes mellouis! il y a deux jours j'hésitais de faire des mellouis ou des msemens et finalement ce sont les msemmens qui ont régalé mes hommes mais en voyant tes photos j'ai envie d'aller de suite préparer des mellouis aussi beaux!
Je t'ai décerné un prix pour ton super blog si tu veux bien passer voir sur mon blog!
bravo celine tes melouis sont magnifiques!
Ils sont superbes, je n'y ai jamais gouté, je sais pas si ca se fait aussi en algérie mais en tout cas ca doit etre bon, déjà que j'aime beaucoup les msemmens
Comme disent les filles, Pascale et Paprikas, quand est ce que tu viens vers chez nous, on fer des mellouis, des mssemens, des beghrir et dégusterons tout ça (oui tout ça) avec du thé à la menthe et absinthe.
Bravo, c'est réussi comme d'hab, tu m'épates.
Super
très belles recettes, j'adore les melouis, merci
bravo !
magnifique recette !
jolies photos
bravo pour ton blog
bon jeudi
val
Je viens de te taguer! Normal, ton blog est de loin mon préféré! Bonne journée!
bravo, j'aimerais tant faire tes superbes recettes! biises micky
céline tes mellouis sont magnifiques très réussis comme d'hab tu as des doigts de fée
prépare le thé j'arriveeeeeeeeee :-)
magnifiques melouis!!
tes meliouis sont une parfaite réussite!!!c'est un honneur de partager ma recette de melioui avec toi!!! encore bravo!!
Les photos donnent envie de gouter à cette specialité que je ne connais pas
merci
merci je vais essayer car j'ai habite un immeuble ou mes voisines qui sont marocaines nous invitaient pour le thé et on manger des crepes mais bien que j'ai vu les faire plusieur fois je n'ai jamais pu la noter car mes amies ne parlent pas encore trop bien le francais et je n'ai pas cette recette dans le livre recette du magreb que j'ai acheter
merci
youpi
j'adore, cette patisserie, qui nous vient d'un pays que j'aime! recette bien expliqée, je vais me lancer,car cela met l'eau à la bouche toutes ces belles photos! merci
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