18 juillet 2008
Petits flans indiens à la rose
Des petits flans prêts en un rien de temps, au parfum doux, délicat et fleuri de l'eau de rose. Des flans tout en finesse, fraicheur et légèreté ... nous avons adorés.
Ils ne sont pas du tout " gélatineux " malgré la présence de gélatine mais dense et onctuteux en bouche. Ils sont tout frais et légers. La noix de coco râpée caramélisée du dessus et les petites cajou ( ou amandes ) concassées apportent saveurs plus franches et croquants à l'ensemble.
La gélatine peut se remplacer par de l'agar agar, en général, on compte 2gr pour 500 ml de liquide. Le livre indique 10g d'agar agar ou 10g de gélatine, mais cela me semble énorme pour la quantitée d'agar-agar.
Ces petits flans pourrons finir sur une touche de douceur un repas indien pour calmer le feu des épices ou pour d'offrir un petit voyage gustatif aux arômes fleuris ...
D'après la recette du livre de Padmavathi et Beena Paradin " Mes recettes indiennes "
Pour 4 personnes :
10g de gélatine en feuilles
50 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille
250 ml de lait concentré sucré
3 CS rases de sucre semoule ( 1 pour le flan et 2 pour la coco )
2 CS d'eau de rose
Quelques gouttes de colorant rouge
4 CS de noix de coco râpée
10 noix de cajou ( ou amandes emondées ) grossièrement hachées
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.
Si vous utilisez une gousse de vanille, l'égrainer et la mettre avec ses petites graines dans la casserole de lait. Laisser reposer 15 minutes pour faire infuser.
Cette opération est inutile si vous utilisez de l'extrait de vanille.
Ajouter le lait concentré dans la casserole avec la cuillèrée rase de sucre, le colorant.
Faire chauffer le mélange environ 4/5 minutes, il doit y avoir un petit bouillonnement. Arreter le feu au premier bouillonnement, retirer du feu, ajouter l'eau de rose puis la gélatine très fermement essorée.
Fouetter une derniere fois.
Verser la préparation dans des coupelles. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 2h au minimum ou au mieux, une nuit. Ces petits flans peuvent se préparer aisément la veille.
Dans une petite poele, faire griller à feu moyen la noix de coco et les noix de cajou ( ou amandes ) concassées avec le sucre : attention, ça va très vite ! Remuer sans cesse jusqu'à obtention d'une coloration blond-paille de la noix de coco. Laisser refroidir.
Au moment de servir, démouler les flans ( opération périlleuse ) ou les servir directement dans les petites coupelles, saupoudrer du mélange noix de coco et noix de cajou ( ou amandes ) grillées.
*** Une recette que je dédie tout particulièrement à Isma ***
Commentaires
Hummm ça me fait bien envie, je n'ai que du sirop de rose mais ça devrait le faire quand même!
tes recettes sont tjrs super originales! j'adore!!! merci
quelle jolie couleur!!!!
Ces flans m'insprirent à 100% , ce rose lumineux et nacré, cette saveur fleuries , la texture que j'imagine douce mais fraîche ... et la noix de coco grillées ....
La texture a l'air bien intéressante entre le flan et le poudding! Un joli rose en plus...
tes photos sont tellement jolies.
Avec de l'agar agar for me, je suis trop contente de te relire!!!!!!!!!!! ça a l'air délicieux!
J'ai justement tous ces ingrédients, jolie recette que je vais faire rapidement
Ta presentation est superbe ! Et ces petites cremes ont l'air delicieuse... je n'ai pas d'eau de rose... peut-etre pourrais-je remplacer par de l'eau de fleur d'oranger...
Oh merci Céline pour cette douce recette...la couleur de ton flan est trop jolie et tes photos très belles...
Bises
hummmmmmmmm un vrais délice.
je suis certaine que c'est extra bon au vue des ingrédients.
Et cette couleur !!!
Encore une bonne idée fraîcheur pour le dessert, merci pour la recette!!!!
Oh lala! Encore une recette qu'il me tarde de tester! J'en profite pour te féliciter pour ta nouvelle bannière, elle est superbe! De mon côté, je ne peux pour l'instant plus poster de recettes car mon ordi est mort (là je squatte celui de mon père)
une recette comme je les aime , j'ai l'eau de rose mais pas le lait concentré
je suis sure que chez moi cette crème aurait beaucoup de succés
bises
Je vois qu'on a les mêmes lectures 
(est donc celui là qui parle de Massala? faudra que je regarde cela de près).
J'adore tout dans ce dessert, cette couleur, ce parfum, ce mélange! miammmmmm
A défaut de gélatine, les indiens mettent de la tapioca ou de la fécule de maîs.
sympa la nouvelle bannière, j'aime bcp!
Sinon j craque particulièrement pr la couleur rose de ce flan!
bravo c'est splendide! biises micky
hummmmm !!!! voilà pourquoi je t'ai décerné le prix pico !!!! je voyage à chaque fois que je viens chez toi !!!!!
Bravo et merci
Ca c'est tip-top entre copines parce que je trouve la couleur "so girly" et c'est chic-choc pour la saveur de fleur!!! J'adore!
c'est super joli, j'aimerais bien essayer un des ces 4!
moi j'ai de la liqueur de rose il faudra que je teste patmamy
J'ai essaye avec l'eau de rose... Tres bon et tres joli !
Merci !
jai jamais cuisiné ou préparé un dessert avec des roses, mais là tu m'encoureges vraiment!
c'est vraiment très bon !
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