09 juillet 2008
Entremet à la mousse de pêches
Un entremet estival parfaitement de saison, très frais et léger, inratable et qui plaira à coup sur.
Une mousse toute blanche aérienne et douce qui fond dans la bouche garnie de petits cubes de pêches d'un orange éclatant sur un fond de génoise fait maison toute tendre, un vrai nuage de légèretée qui se déguste avec plaisir.
Pour la décoration, l'aspect épuré de cette mousse ne demandera que quelques lamelles fines de pêches sur le dessus et si vous le décorer de petits sucres colorés, ne faites pas comme moi, faites le au moment du service au risque de vous retrouver le lendemain avec des petits décors en sucre qui auront donné leur couleur psychédélique à l'entremet ...
Succombez à ce délice simplement tel quel ou avec un coulis de fruits rouges ou de framboises par exemple ...
D'après la recette de Nadia du blog " Couzina diel Nadia " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour un gâteau de 6/8 personnes :
1 fond de génoise adaptée à la taille du moule cuit et refroidi fait maison ( recette : ici - clic ! - )
1 boîte 4/4 ( grand format ) de pêches au sirop
70g de sucre + 2 CS ( crème ) + 3 CS ( gélatine )
7 feuilles de gélatine
400 ml de crème ( liquide ou épaisse ) entière
2 sachets de sucre vanillé
450g de fromage blanc ( non allégé ) ou de yaourt au lait entier ( non allégé )
2 sachets de cremfix ( fixateur pour chantilly )
NOTE : A la place du fond de génoise, on peut utiliser des boudoirs/biscuits à la cuillère ou comme pour les cheesecakes, un mélange de biscuits mixés et de beurre.
A préparer la veille de la dégustation :
Poser le fond de génoise cuit et refroidi sur un plat et l'encercler d'un cercle à pâtisserie de la dimension de la génoise ou bien à l'aide d'un moule à charnière à bord haut.
Egoutter les pêches et garder le sirop dans un petit bol.
Badigeonner le fond de génoise à l'aide d'un pinceau, délicatement, avec 3 à 4 CS de jus de la boîte de pêches. Attention à ne pas détremper la génoise, elle doit etre juste légèrement imprégnée de sirop.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes afin de les ramollir.
Couper les pêches en petits cubes réguliers en en gardant un peu pour la décoration finale.
Monter la crème fraiche bien froide en chantilly en ajoutant le cremfix ( fixateur pour chantilly ) et les 2 CS de sucre quand la crème commence à prendre du volume. Pour que la crème monte mieux, il est important qu'elle soit très froide ainsi que, si possible, le bol du batteur et les fouets qui peuvent être placés quelques minutes avant l'opération au congélateur.
Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc ou le yaourt entier, les morceaux de pêches et les 70g de sucre. Y incorporer ensuite délicatement la crème montée en chantilly.
A part, dans une petite casserole ou au micro-onde, faire dissoudre la gélatine fermement égouttée avec 3 CS de jus de la boîte de pêches et 3 CS de sucre.
Quand la gélatine est bien dissoute, l'ajouter au mélange fromage blanc/crème chantilly et mélanger à nouveau délicatement.
Verser cette masse obtenue sur le fond de génoise et disposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Au moment de déguster, retirer le cercle ou ouvrir le moule à charnière et décorer l'entremet de lamelles de pêches.
Servir frais.
Commentaires
prem's !!!!!
je peux me servir ?
je me souviens avoir vu cet entremet sur le forum et d'avoir salivé
tes photos sont magnifiques et laissent entrevoir un délice léger et frais
bises
Oooh qu'il donne envie ce joli dessert avec sa jolie farandole de couleur :o)
salut
myaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
comme c'est jolie et beau ça donne envier auuuuuuu mais vrément je te filicite pour ta recette, alah ibarek alik, merci
Magnifique cet entrement, il donne vraiment envie, merci pour cette recette, je la note!!
hummm c'est exactement ce que je cherchais!! je voulais faire un entremets à base de peche et framboises, et cette recette que tu transmets me semble etre une excellente base, au regard des tes photos :) peux-tu seulement me préciser un ptit truc: sent-on le goût du fromage blanc ou la mousse est-elle similaire en gout a une bavaroise aux fruits?
il est splendide! biises mciky
Miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm, j'ai envie d'en prendre une part, ton entremet est une pure réussite
Absolement irresistible ! Je fond !
Ton entremet est superbe et bien frais!!!
Oh, c'est joli, on dirait un tableau de Kandinsky!
wahou c'est vraiment superbe!!!!
hummmmmmmmmmm quelle perfection.
Il en reste ?! mmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhh
Merci Bigmousse !
Wouahou, Quel belle photo!
C'est irrésistible.
Tu peut en être très fière.
J'arrive sur ton blog PAF et j'ai l'eau à la bouche, est-ce normal??? Merci de partager autant de belles recettes aussi alléchantes!J'adore!
Bien frais, bien fondant, superbe !
superbe mais dommage que tu utilises encore des feuilles de gélatine !!!
Quelle merveille ! Il faudra que tu me fasses penser à ne PAS passer sur ton blog quand mon estomac crie famine ! Lol
ouuuhh, elle me plait bien ta recette. Ce dessert a l'air très frais.
On peut décliner avec toute sorte de fruits c'est génial.
toute cette fraicheur fait très envie.
Kalinka
trop trop réussis ce dessert hummmm j'en est l'eau a la bouche bravooooo
Merci pour cette recette, c'est frais ça donne envie....
Il est trop beau... Une belle promesse de goourmandise!!
encore une de tes réalisation qui me plait bien, léger, fruité, tip top pour l'été
Huum ça ma l'air terriblement bon et leger!
y à longtemps queje n'ai pas été faire un tour sur les blog alors je me rettrape hi hi
en tout cas je ne suis toujours pas déçu de venir sur le tient, de loin!
c'est un vrai délice, c'est super beau et tes photos sont magnifiques!!!!bisous à bientôt
super ce dessert bravo! En plus c'est bien frais!
j'en raffollllllllllllllle
c'est trop bon !!!!!!
Entrement mousse pêche
Merci pour toutes tes réponses, gâteau frais et léger ! je le referai ;)
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