14 juin 2008
Tajine de boulettes de poisson ( Maroc )
Pour changer des tajines ou qadra à la viande, il en existe de merveilleux à base de poisson entre autres à base de sardines sous formes de boulettes ou farcies d'une chermoula et frites ou bien encore cuites en tajine, de poisson entier telle que la daurade par exemple marinée dans la chermoula puis farcie mais également de poisson tel que le bar, le congre que l'on associe à de beaux légumes frais et que l'on cuit dans le tajine.
Les régions côtières du Maroc, riche en activitée maritime et de pêches permettent de beaucoup cuisiner le poisson, sans oublier les fruits de mers sous toutes leur formes et de façon très variée.
Ce tajine de boulette de poisson est un délice, légèrement relevé dans cette sauce tomate épicée et piquante juste ce qu'il faut, les boulettes sont fondantes à souhait, pas sèches du tout, elles sont tendres, parfumées et tres moelleuses. Cuites directement dans la sauce tomate aux saveurs de paprika, de cumin, d'ail, où viennent se mêler des rondelles de poivrons frais, elles ont le temps de s'imbiber de toutes ces délicates saveurs pendant leur cuisson.
Un met délicieux et très léger qui se servira dressé dans un joli plat orné d'une belle poignée d'olives vertes et arrosé d'un petit filet d'une bonne huile d'olive de qualité, sans oublier biensur le pain, l'indispensable.
D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha
Pour 4 personnes :
Pour les boulettes de poisson :
500g de chair ( filets ) de poisson blanc ( merlan, lieu jaune ... )
2 gousses d'ails en purée
2 CS de coriandre fraiche et persil plat frais ciselé
4 CS de riz cuit
2 CS d'huile d'olive
1/2 à 1 cc de cumin moulu
1 cc de paprika
Sel, poivre
Pour la sauce tomate :
4 tomates fraiches pelées et juteuses râpées ou une boîte de 400g de tomates pelées
1 CS de concentré de tomates
1 CS de persil plat frais ciselé
2 belles gousses d'ails en purée
1 branche de celeri en petits morceaux
2 feuilles de laurier
1/4 à 1/2 cc de cumin
1/2 cc de paprika
Un petit piment fort entier
2 poivrons rouges et verts coupés en rondelles
Huile, sel, poivre, eau
Pour servir :
1 CS de persil plat frais ciselé
Une bonne poignée d'olives vertes
Laver les filets de poisson au besoin et retirer les arêtes soigneusement s'il y a lieu. Passer la chair du poisson avec les épices au mixeur jusqu'à obtention d'un hachis fin. Ajouter le restant des ingrédients y compris l'huile d'olive, sel, poivre et remixer à nouveau, sans trop insister, pour homogénéiser le mélange.
Cette derniere étape peut se faire à la maison.
Une fois le mélange prêt et homogène, façonner des boulettes de taille moyenne ( taille noix environ, +/- ) avec les mains légèrement humidifiées. Réserver les boulettes sur un plateau au fur et à mesure de leur confection.
Dans une marmite, verser les tomates râpées ( ou la boîte de tomates en prenant soin de concassées les tomates au préalable ), le persil haché, le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau , les épices, l'ail hachés, la brande de celeri en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter de l'eau au besoin si la sauce est trop épaisse.
Chauffer l'ensemble et porter à ébulition jusqu'à légère évaporation.
Ajouter ensuite les boulettes directement dans la sauce avec le piment fort entier et les rondelles de poivrons. Couvrir la marmite et baisser le feu. Vérifier de temps à autre le niveau d'eau, la sauce doit réduire mais pas trop. Gouter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
Laisser mijoter jusqu'à cuisson des boulettes et réduction de la sauce, elle devra être onctueuse et veloutée.
Quelques minutes avant d'ôter la marmite du feu, parsemer avec le persil ciselé, arrosé d'un filet d'une bonne huile d'olive de qualité et décorer d'olives vertes.
Servir bien chaud, sans attendre.
Commentaires
Avec de boulettes de poissons là je dois dire que voilà un tajine qui me plaît beaucoup!
J'aime beaucoup tes boulettes de poisson elles ont l'air délicieuses! Ca tommbe bien j'ai un reste de poisson dans le frigo... Bonne journée.
Comme tu dis, ça change des tajines à base de viande! Je n'en ai jamais encore mangé même si ma belle-mère est marocaine. Ca me tente bien avec le poisson blanc car je t'avoue que je n'osais pas tenter jusque là. en effet, je pensais que ça se faisait qu'avec des sardines et je me voyais pas les vider (boulot monstre)! Merci
Je sauvegarde cette recette savoureuse et originale! Ton plat est sublime...
Bises,
Rosa
je viens de me rendre compte que dans les ingrédients tu parles de riz mais dans l'explication de la préparation du tajine, tu ne le mentionnes pas. Je suppose qu'il faut le cuire et l'ajouter au poisson pour former les boulettes. Bizzz
Ne fais pas attention à mon dernier commentaire, tes explications sont claires, c'est moi qui suis mal réveillée ;))
Ton tajine est une merveille bravoo Céline!
La description comme la confection de ce plat!
Bises
Hummmmm il a l'air delicieux ton tajine. Je n'ai jamais testé avec du poisson mais à la vue de tes photos, ca me tente bien...
ca doit etre sper bon le poisson sous cette forme
Quelle magnifique recette! Je suis sure que je vais adorer!
Ma mère préparait ce tajine avec des sardines, moi je suis très tenter de le faire avec du poisson blanc, je note cette recette, merci
hummmmm, sensationnel!! j'ai hâte d'essayer!!
merci pour cette délicieuse recette!
waaaaaaaaaaaaaw un joli plat est ça se voit qu'il est trés trés bon.
hummmmm!!!!!!!!!!!!
c'est le seul mot qui me viens sur ton tajine!!!
vraiment bravo,c'est un de mes plat préféré!!
bizzzz & a bientot
hummmm
je m'attablerai bien avec vous pour ce plat !!!!
J'adore la tajine donc là je suis servie et ma foi, aux anges ;-)
Tes photos sont à tomber à la renverse, miam !! Je n'ai jamais fait de tajines de poisson, ça me donne vraiment envie là !
j aime trop ce tajine bravo
Là je dis hummmmmmmmm ! Merci pour cette sublime recette !
Un GRAND MERCI pour toutes ces recettes ,ce blog est un vrai plaisir pour les yeux et pour les papilles !!
joyeux anniversaire céline
bisous
Un tajine très bien conféctionné, je te tire mon chapeau
moi aussi , j'adore ce plat! je le fais generalement avec des sardines, c'est trop bon!
bises
le tajine au poisson est mon préféré , c'est celui que je demande chaque fois que je vais a Essaouira
ton tajine est merveilleusement réussi et inutile de te dire que j'aurai bien aimé être là pour y gouter
bisous
un plat coloré et j'imagine extrêmement parfumé comme on aime en voir par ici :-D
hum çà à l'air délicieux, j'adore ce genre de petit plat à base de poisson... surtout l'été !!
@ bientôt
lemo girl
http://lemonandco.blogspot.com/
J'essaie demain!!! hummmm!
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