27 mai 2008
Makrout el Louz ( pâtisserie algérienne )
Les makrout el louz sont ces petits losanges tout blancs enrobés de sucre glace, une des pâtisserie de la plus pure tradition algérienne, ancestrale et traditionnelle; au gout riche en amandes, l'ingrédient principal de ces douceurs, mêlé délicatement à celui du citron. Pas de farine pour ces gâteaux, uniquement de l'amandes, du sucre glace, et toute la subtilitee du citron qui s'allie si bien et tout en douceur au gout noble de l'amande; on peut donc imaginer tout le fondant et la finesse en bouche de ces petits losanges imaculés.
Ces petits gâteaux sont pas très compliqués à réalisé, la seule petite difficultée réside réellement dans l'enrobage au sucre glace qui se doit d'etre bien applani et uniforme, bien entendu la cuisson est également un gage de réussite, ni trop, ni trop peu car ces gâteaux doivent impérativement rester très tendre et fondant pour etre appreciees a leur juste valeur.
Ces makrouts el louz ainsi que les petits gâteaux qui sont en arrière-plan sur l'assiette appelés M'chewek ont fait parti d'un assortiment de pâtisserie algérienne tradtionnelle préparées il y a quelques jours donc je vous ferai part dans un prochain billet ...
D'après la recette de Naïma du blog " Welcome to Naïma's Kitchen " extraite d'un livre de Mme Benberim, célèbre pâtissière algérienne et également auteur de nombreux ouvrages sur cette pâtisserie. La recette originale est chez Naïma, ici ( clic ! ) .
Pour une belle assiette de makrout el louz ( quantitée variable suivant la taille donnée ) :
Pâte :
500g de poudre d'amandes
250g de sucre glace
Un peu d'arôme/extrait de citron ( quelques gouttes ) ou zeste de citron très finement râpé
2 à 3 oeufs selon leur taille
Sirop :
500g de sucre semoule
1/4 de litre d'eau ( 250 ml )
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
Finition et enrobage :
Sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
Dans un grand bol, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace et le citron ( en extrait/arome ou zeste très fin ).
Ajouter d'abord un oeuf, bien mélanger, en ajouter un autre en mélangeant bien puis un autre ou la moitié d'un ( le battre dans un verre et l'ajouter progressivement tout en mélangeant bien ) au besoin selon la texture de la pâte. Elle devra pouvoir se rouler en boule, être bien homogène, sans trop coller, ni être trop sèche.
Fariner légèrement le plan de travail. Façonner un ou des rouleaux avec la pâte obtenue d'une épaisseur d'environ 3 cm et y couper des losanges.
Poser les losanges sur la plaque de cuisson et enfourner pour une dizaine de minutes (+/- selon les fours, à bien surveiller ! ).
Pendant ce temps, préparer le sirop dans une petite casserole en mélangeant l'eau avec le sucre. Porter la casserole sur le feu et laisser épaissir légèrement. Ajouter en dernier lieu, l'eau de fleur d'oranger puis retirer du feu. Laisser refroidir. A noter que le sirop peut se préparer plusieurs heures avant la confection des petits gâteaux.
Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir puis les plonger dans le sirop. Bien les retourner dans le sirop, les laisser quelques instants puis les égoutter dans une passoire ou en les posant sur une grille.
Déposer les losanges sur un plateau et les saupoudrer de sucre glace une premiere fois à l'aide d'un tamis puis les plonger un à un dans une assiette de sucre glace en faisant bien adherer le sucre glace sur toute les surfaces du gâteau en s'aidant de la paume de la main.
Reposer les gâteaux un à un, une fois passé dans le sucre glace, sur le plateau puis après une heure ou deux, recommencer l'opération du sucre glace en y replongeant les gâteaux en faisant en sorte que le sucre glace soit déposé sur les gâteaux de façon lisse et uniforme.
Déposer en caissettes avant de servir.
Commentaires
Tes makrouts bel louz sont un pur déliceeee
Ils me tentent bcp d'ailleurs
Je mets la recette de coté!
Bises
Mais je le connais ce plat... Tu l'avais emmené au pique-nique d'été à Bercy ? C'est aussi joli et terriblement tentant chez toi.
Superbes !
Tes makrouts el louz sont splendides et quelle déco !
Bravo !
tes makroudes el louz sont tres beaus=x vous avez duent vous regaler c'est un gateau qui est tres delicat mais apparament tu l'a tres bien reussis (l'enrobage).
Tu m'impressionnes tellement à chaque fois que tu fais des patisseries orientales ! encore une fois je salive
moi qui suis une grande amatrice d'amandes, tu penses que cette recette me va droit à la bouche!!!
J'adore ça et ta recette me donne envie de me lancer :-)
Jamais goûté, une belle alliance que celle de l'amande et du citron. Au fait, j'ai commandé "les douceurs de Kenza, merci pour tes précieux conseils!
Hum....
j'aime beaucoup cette patisserie et j'aime aussi beaucoup ton plat, tu l'as acheté au maroc ou sur mulhouse?
ils me font vraiment de l'oeil. Je n'ai jamais essayé les pâtisseries orientales, mais là, je crois que je vais tenter...
quelle blancheur !
je t'envie beaucoup de réussir a obtenir des makrout aussi blanc
le makrout coupé montre vraiment bien son fondant : hummmm!!!!!!!!
Hummmmmmmmmmmmm c'est une de mes patisseries preférés, les tiens sont superbes bravooo!!!
c bien faittttttttttttt, miam,miam j'en veux
Et ben voilà ça a l'air tellement bon que j'ai copié la recette!!!C'est pas comme ça que je vais rentrer dans mon bikini cet été ;)
Bonsoir céline, je suis très touchée par ton gentil commentaire et je te dit c'est la toi la fées de la cuisine tu réussie tout je suis vraiment très séduite par tout ce que tu propose. Pour les délice d'aujourd'hui ils sont une vrais merveille dans la ville de Tétouan on l'appelle Makrout d'alaouz
une vraie delice ces mekrout del louz j adore
hum !
aussi beau que bon ! quel beau blog qui donne envie d'être devant ses fourneaux....
amitiés.
olalala!! quel délice!! bravo! j'adore!
Bravo céline
tu les as très bien réussi. Tu as très bien résumé l'histoire de ce gâteau. C'est un gâteau que l'on prépare pour les belles occasions.
Ton enrobage est très bien fait ni trop ni peu et je sens bien le côté tendre bien parfumé au citron
Encore une belle réussite
Bonne journée
SAALAM
merci pour vos recettes elles sont superbe peux tu m'envoyer la peparation du gateau CRAVATE ave photos merci
sssssssssssuuuuuuuuupeeeeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrrrrr
ce site de gateau est ssssssuper j'adore celle qui a fait cette recette est un ginie top je lais esseyer et le resultas est suuuuuuper
TAHIA DZAIR
Franchement y'a que les algériens pour inventer des gâteaux rebeu aussi bon!!! fouleck record(y)!!
merci pour la recette ;)
Salut!
Personnellement je ne suis pas impressionné par les photos mais par le goût de ces merveilles! La mère et la grand-mère de mon ex épouse(Algéroises)en faisaient ttes les 2 et alors..... la première fois j'en ai mangé un couscoussier entier(celui pour 8/10pers)!!!G tellement galéré pour trouver cette page et la recette!Alors je vais essayer de me faire ces superbes petites choses,en espérant réussir aussi bien que ces 2 femmes.Hum....ça va être dur!enfin!merci pour la recette.toute petite engueulade quand même parce ke ce ne sont ke des photos et ça fait saliver à mort! C cruel!ah! je vais essayer demain!!!!!!!!!
thank you
hi,
My name is Fatima-Zohra Laddi, I need to tell you something, you are the Best, so happy New year 2009 and Thank you again.
Bisou for Everybody.
F.Z de Boston
special thanks
thanks a lot for your recipee of makrout el louz i learnt new things about it i wish you the best of luck in your career thanks again ml from algeria
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