17 avril 2008
Croissants briochés fourrés à la crème pâtissière et au Nutella
Pour changer un peu des croissants feuilletés ( là et là - clic ), voici des petites brioches ultra moelleuses, tendre comme des petits pains au lait, enroulés en croissants et fourrés d'une cuillèrée de crème pâtissière et d'une petite noisette de nutella.
C'est un vrai régal au petit déjeuner !
La pâte contenant du lait en poudre est très agréable à travailler et l'on obtient comme toujours avec ce type de pâte au lait en poudre une pâte d'un moelleux et d'une souplesse exceptionnelle.
Le fourrage à la crème pâtissière et au nutella apporte la petite touche gourmande en plus mais est totalement facultative, ces petits croissants briochés sont tout autant delicieux natures.
De petits croissants vraiment trop bon pour s'offrir un vrai petit déjeuner de roi ou pour compléter une table de brunch lors d'un week-end ...
D'après la délicieuse recette de Fatizo du blog " Darna " ( recette originale : ici - clic - )
Pour une belle assiette de croissants :
500g de farine
1 CS de levure boulangère type SAF
1 oeuf
100g de beurre mou/pommade
3 CS de lait en poudre
4 CS de sucre
1 cc de sel
Eau en quantitée suffisante pour ramasser la pâte
Dorure : 1 jaune d'oeuf mélangée à quelques gouttes de vinaigre blanc
Fourrage : Crème pâtissière vanille faite maison avec 250ml de lait et refroidie , Nutella
( cliquez sur les photos pour les agrandir )
Environ 30 minutes avant de commencer la recette, deposer la levure dans un petit verre avec quelques cuillèrées à soupe d'eau tiède et une bonne pincée de sucre, sans mélanger. Couvrir et laisser "buller" et mousser la levure.
Bien pétrir touts les ingrédients en ajoutant l'eau tiède peu à peu pour avoir une belle pâte lisse et agréable à travailler. Rajouter le beurre ramolli en morceau à la fin. Le pétrissage peut se faire à l'aide d'un robot culinaire de type KitchenAid.
Repétrir vivement pour incorporer le beurre.
Le pétrissage doit durer environ 20 minutes.
Laisser lever la pâte, à couvert, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30.
Diviser la pâte en deux ou trois pâtons pour faciliter l'étalage.
Aplatir un pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement farinée et couper des triangles réguliers à l'aide d'une roulette ou d'un couteau pointu.
Au bout de chaque croissants, déposer à peu près 2 cuillèrées à café ( environ ) de crème pâtissière et 1/2 cuillèrée à café de nutella par dessus. Ne pas trop farcir les croissants sinon leur fermeture sera délicate.
Rouler chaque croissants et faire de même avec les autres pâtons de pâte.
Déposer chaque croissants fourrés sur une à deux plaques de cuisson sulfurisée.
Couvrir et laisser lever à nouveau dans les meme conditions que precedement. Les croissants devront à peu près doubler de volume.
Une fois levés les badigeonner du mélange à dorer : jaune d'oeuf +vinaigre
Faire chauffer le four à 190°C.
Badigeonnez encore une fois pour avoir un beau brillant. A ce stade, on peut parsemer les croissants d'amandes effilées si désiré.
Enfourner les croissants pour environ 15 minutes ( à surveiller ). Ils devront etre joliment blonds dorés.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Commentaires
ouawwww!!comme ils sont beaux!!
mmmh, ils sont fort chouettes!
Comme je n'ai pas de levure SAF, que dois-je mettre à la place, s'il te plaît ?
Tes croissants sont vraiment très très tentants.
Chrys
Oh la la ! C'est du sérieux là :) Belle réalisation, miam !
Que c'est dur de voir ça ! Un vrai régal ! C'est décidé, demain, je trouve un peu de temps pour la boulange !! Bravo :)
Je les ai vus et j'ai tres envie de les tester aussi!
rolalaaaaaaaaaaaa
ça donne envie de mordre a pleine dents!
::--))
wawwwwwwwwwwwwwwwwwww
celine superbe
tbarkalah 3lik
Me posais une question en voyant le titre et les premières photos: va-t'elle oser mettre une photo de l'intérieur ? Ben oui, et du coup, ca donne encore plus envie ;-) biz
Hummmmmmmmmmmm, moi je les ferai à la crème et à la confiture d'abricots, j'en ai déjà l'eau à la bouche...
Si avec ça on ne commnece pas bien la journée c'est à désespérer! ;-)
Superbe! Ca m'a l'air délicieux!!!
Qu'est ce que ça doit être bon!!
wouaaaw!! ils sont trop beaux tes croissants!! biises micky
hum!j'en prendrai bien un sac!!!
c est pas bien ce que tu fait
tu nous montres ts croissants et on peut meme pas les manger apres.....snif
tu ma donne fami!!
Ils sont superbes et ca doit etre délicieux le mélange crème patissière et nutella.
hyper tentant...miam!
hummm
un délice qui me fera prendre du poids mais tant pis !!! j'assume mon choix !!! trop bon
Voilà exactement ce que jaurais aimé avoir ce matin au petit déj!bravo
Hummm !
Très beaux tes petits pains !
Bravo !
J'adore quand c'est fourré comme ça :) c'est plus gourmand !
Waouhhhhh, Céline zut alors je suis censée être en restriction en ce moment ;o)))
Olala il faut pas que mon homme voit ta recette sinon je suis bonne pour faire ca ce week end!...Hmmm mais en fait ca me derangerait pas vraiment parce que ca a l'air trop trop trop bon! Bon oki c'est bon je les teste ce week end lol!
Bises
Fredee
HMMMMMMMMMMMMMMM je veux bien y goûter ça donne vraiment envie
quelle merveille!!!
je n'ai pas assez de mots pr dire quel reussite ca a ete!!!!
recette a garder precieuseument!
merci.
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