15 avril 2008
" Rghaif del ferran ", Msemens farcis / Mhajebs au four ( Maroc )
Les msemens sont ces galettes de pâte finement feuilletées que l'on trouve un peu partout au Maroc mais également en Algérie et Tunisie sous d'autres dénominations parfois. On les trouve natures ou bien farcies.
Je vous avais d'ailleurs déja parlé des Msemens sur les posts suivants ( cliquez sur le titre de la recette pour y accéder ) : Poulet R'fissa ( clic ) , Chekhchoukha de Biskra ( clic ) et Rghaifs belouz .
Traditionnellement, on les cuit dans une lourde poele à sec ou légèrement huilée mais il existe également cette version, où l'on cuit les galettes au four. C'est un réel gain de temps et les Msemens en sont délicieux, croustillants sans l'etre trop, parfaitement cuit, bien feuilleté. D'ailleurs pour un meilleur feuilletage, la pâte est ici doublée; c'est à dire que l'on étale la farce dans une abaisse très fine de pâte que l'on replie en carré que l'on place ensuite dans une seconde abaisse très fine de pâte que l'on plie à nouveau en carrés. Ainsi, la farce ne s'échappe pas et les Msemens n'en sont que meilleurs.
Ce genre de préparations sont d'ailleurs un incontournables des tables du ramadan au Maroc farcis ou nature, les Msemens sont présents à tout moment.
On peut bien entendu varier les farces certaines étant simplement composé de persil, de khlii ( viande de boeuf marinée, séchée, typiquement marocaine ) et d'oignons ou de viande hachée, de poivrons, d'oignons voir tout simplement de lamelles d'oignons avec ou sans kefta ( viande hachée assaisonnée ) et de tomates, le tout toujours bien relevé d'épices voir de piment pour avoir une belle farce bien gouteuse. La farce se soit par contre d'etre bien sèche ( pas de farce liquide ) et froide avant de la disposer sur la pâte à Msemens afin de ne pas percer, ni fragiliser la pâte qui se doit d'etre étalée fine comme du papier à musique.
D'après la recette de Fatima Zahra ( recette originale : ici - clic ! ) et avec l'aide précieuse du livre de Latifa Bennani-Smires " La cuisine marocaine + "
Les proportions vont pour une vingtaines de Msemens farcis environ.
Pâte :
500g de farine blanche
1 CS rase de levure boulangère
Une bonne pincée de sel
Eau en quantitée suffisante pour ramasser la pâte
Huile neutre pour étaler la pâte
1 jaune d'oeuf pour dorer les carrés de pâte
Farce :
Un bol de farce au choix ( pigeons, poulet, thon, viande hachée, khlii, oignons etc ou autres suivant ses envies ) préparée, épicée et refroidie
Préparer la pâte à Msemens en mélangeant les ingrédients ( si on emploie de la levure de type SAF, il est d'usage de la faire buller et mousser au préalable dans quelques cuillèrées à soupe d'eau tiède et une pincée de sucre ) : farine, sel, levure et en ramassant la pâte avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple, parfaitement lisse et élastique.
Pétrir la pâte au moins 15 à 20 minutes de façon vive et énergique. Cette opération peut se faire au robot culinaire. La pâte obtenue doit etre plus molle qu'une pâte à pain mais également très maniable et élastique.
Le pétrissage est essentiel pour la confection de ces Msemens car une pâte bien pétrie sera une pâte élastique, qui s'étirera facilement sans se déchirer.
Une fois la pâte bien pétrie, avec les mains huilées, détailler des boules de la taille d'un bel abricot/ taille d'un oeuf et les placer sur un plateau huilé. Les boules doivent être enduites légèrement d'huile grâce aux mains huilées.
Pâte obtenue et détaillée en boules :
Laisser reposer ces petites boules pendant environ 30 minutes couvertes d'un film alimentaire.
Après ce temps, prendre une boule de pâte huilée. Etendre la pâte en l'étirant finement avec les mains huilées ( au départ, on peut s'aider d'un rouleau à pâtisserie ). Rehuilés les mains ou la pâte au besoin. La pâte devra toujours être élargie avec les mains huilées pour qu'elle ne se déchire pas et glisse facilement. La pâte devra être fine comme une feuille de papier et étendue en carré.
Deposer au centre de l'abaisse une bonne cuillèrée à soupe de pâte et l'étaler un peu.
Deux exemples de farces :
( en haut : farce oignons, poivrons, tomates, kefta et épices et piment; en bas : farce kefta, poivrons, persil, oignons et épices )
Plier ensuite en carrés comme ici ( clic ) .
Etaler de même une autre boule de pâte très finement comme la premiere; placer au centre le 1er carré farci ( côté " transparent " vers le haut ) et replier en carrés comme pour la 1ere feuille.
Placer sur une plaque de four huilée ou sulfurisée.
Recommencer l'opération avec chaque boule de pâte en procédant toujours de la meme façon jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce et placer chaque Msemens farcis à chaque fois formé sur la plaque de four huilée en laissant un petit espace entre chaque.
Avant d'enfourner, aplatir légèrement au besoin les msemens avec les mains huilées à nouveau.
Dorer chaque Msemens au jaune d'oeuf délicatement à l'aide d'un pinceau.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 30 minutes. Elles doivent etre joliment dorées.
Déguster les Msemens farcis bien chaud, croustillants, directement sortant du four avec un bon thé à la menthe.
Avec cette même pâte, on peut faire une variante version " Mhancha " ( détails en image : ici - clic ! - ) :
Commentaires
Irrésistible ! J'ai très très envie de tenter ta recette.....pas sûre de faire bien pour la première fois mais en insistant peut-être ....???
J'adore la cuisine marocaine.....il faut absolument que j'y arrive !
Bises
Michèle
ouaw !!!
Tes msemmens sont superbes,j'aime trop ca !! mais j'arrive jamais à faire une pate bien fine, elle se casse tout le temps.
Il faudrait que je réessaie à nouveau en tout cas bravo, tu es vraiment très doué, avec ton blog je me régal chaque jour à le visiter. merci ! merci !
Ah, bravo Céline!!!! J'avais prévu d'en faire cette semaine, mon copain m'en réclame depuis le Ramadan (oui j'ai traîné ;o)!), encore une fois nous avons une connexion psychique mystérieuse ;o)
Les tiens sont franchement superbes, je ne pense pas arriver à faire aussi bien :o)!!! Je suis une paresseuse du m'semmens, à chaque fois que j'en fais je bâcle la partie "étalement supra-fin".
Bisous miss, bon après-midi!
ça a l'air trop trop bon. . J'ai le livre de Latifa Bennani-Smires et j'avais repréré cette recette ce week-end en préprant un tajine mais là, tes photos finissent de me convaincre.
Un déliceeee
Comme toujours Céline, tes préparations sont une merveille.
Tu les as réussi à la perfection Bravoooo!
Pour les picnic c'est super pratique...
Bise
au thon pour moi, ça sera parfait. Ca me donne super envie en tout cas et pourtant, je ne suis pas friande de ces choses-là d'habitude!
Je suis moi aussi une inconditionnelle du livre de Latifa Bennani Smires. Tes Msemens sont incroyablement alléchants !
quelle habileté: on voit le feuilletage de la pâte alors même qu'elle est sans matière grasse, je ne savais pas cela possible
Quand je te dis que certaines marocaines peuvent aller se coucher tellement tu les dépasses :)
Bravo!
Non mais sérieux t'es trop forte! Je vais me faire un plaisir de faire découvrir ton blog à mes cops d'origine marocaine qui croient que seules les marocaines savent cuisiner, na!
et puis j'ai oublié d'ajouter que ma belle-mère marocaine serait sûrement ravie d'avoir une belle-fille aussi douée que toi!
C'est vraiment super appétissant, je n'ai encore jamais réalisé cette pâte, enfin pas cette version si fine ! Ce doit être du boulot pour obtenir cette presque-dentelle !
Bravo !
je dois faire cette version msemen au four, elle m'a l'air tres bonne.
bisou
Adopté
La photo est super, ça donne franchement envie. Je vote pour la farce Kefta :-)
j'ai déjà fait ces msemens au four et quel régal !il me reste a essayer la m'hancha
tesmsemens sont magnifiques ont dirait qu'ils sont faits par une vrai marocaine : bravo
ils ont l'air délicieux, les 2 farces me tentent beaucoup.
Vraiment douée !!! c'est magnifique et très bon !!! mais je suis une curieuse !!! as tu des origines du maghreb ???? car si c'est non, je te tire mon chapeau !!!! C'est vraiment super et merci pour cette recette dietétique si on peut dire
Bonne nuit
humm!les msemens farcies! çà c'est un bon souvenir du maroc! mais quand on en mange un on peut plus s'arrêter! en tout les cas les tient sont vraiment beaux!
hummmmmmmmmmmmm c super bon
tbarkalah 3lik c bien reussie
Ces petits pains farcis ont l'air délicieux!!! Ton blog est une vraie encyclopédie culinaire!!! Merci de nous partager tout ça!
ils sont magnifiques ses msemmens!!!!!!!!!!!!!!!!!!!woaw.........j'en bave...
Et voila encore une merveille qu'il faut que je teste! J'adore tout ce qui est farci comme ca! Tes photos sont tellement belles que ca donne envie de croquer dedans!!
j'ai eu la chance de manger des m'hajebs hier, apportés par une voisine, farcis à la tomate et oignons, car malheuresement je ne sais pas les faire et j'ai peur de rater la pâte.Je ne les ai jamais goutés au four et ta version semble bien alléchante!
moi je ne mets pas de levure dans la pate, c'est
pas necessaire, sinon ils sont très bien faits et très appetissants; ça me donne l'eau à la bouche
bravo!!!
je le fais souvent aussi, avec moins d'ingrédients
et moins d'épices,
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