07 avril 2008
Tajine d'agneau aux oignons et raisins secs ( Maroc )
Encore un delice tout droit venu du Maroc, un des classique aussi.
C'est un tajine absolument exquis qui allie l'agneau avec les oignons et les raisins secs dans une sauce aux épices douces légèrement sucrée, décoré d'amandes frites et de quartiers d'oeufs durs. Le mélange de ces saveurs est un régal ...
L'agneau se mélange terriblement bien avec ces oignons fondants et ces raisins secs très moelleux gonflés par la sauce douce.
D'ailleurs, les amoureux de ce plat se devront de gouter un jour le couscous "Tfaya" allie les même saveurs d'oignons, de raisins secs, de cannelle ... c'est une merveille !
D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha
Pour 4/5 personnes :
1 kg de viande d'agneau en morceaux
5 beaux gros oignons emincés en lanières
Une pointe de couteau de smen
1/2 à 1 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle moulue
1 cc de curcuma
1/4 à 1/2 cc de safran de qualité pilé
100g de raisins secs
1 CS de sucre semoule
1 bon verre d'eau
Sel, poivre
Pour servir : Quelques amandes emondees frites, quelques quartiers d'oeufs durs.
NOTE : Dans sa recette, Choumicha n'utilise pas de curcuma et mets 4 bâtons de cannelle au lieu de 1cc de cannelle moulue, à vous donc de juger suivant vos preferences ...
Si les raisins secs ne sont pas moelleux, les tremper dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils gonflent et s'attendrissent.
Dans une marmite huilée, déposer les morceaux de viande et faire revenir quelques instants jusqu'à ce que les face change de couleur puis ajouter les oignons en lamelles.
Faire revenir quelques instants puis ajouter les épices, le smen et mouiller avec de l'eau.
Laisser mijoter, à couvert, sur feu moyen jusqu'à cuisson de la viande et des oignons. La sauce devra avoir réduit également un peu mais pas trop. Remuer de temps à autre. Verifier la quantitée d'eau, il doit en rester suffisament pour avoir une petite sauce.
Une dizaine de minutes avant d'oter la marmite du feu, rajouter les raisins secs et le sucre. Laisser mijoter encore, à couvert.
Au moment de servir, decorer le plat avec les amandes emondees frites et les quartiers d'oeufs durs.
Servir le tajine avec un bon pain marocain.
Avec ce tajine, j'ai confectionné le Pain marocain tel que le présente Fatizo dans son blog " Darna ".
La recette donne des galettes de pain délicieuses et savoureuses où l'on retrouve avec plaisir le gout et la texture des bons pains tel qu'on les trouve au Maroc.
C'est devenu un classique à la maison et l'accompagnement rêvé pour ces tajines ... La recette de Fatizo se trouve ici ( clic ) !
- cliquez sur la photo pour l'agrandir -
Commentaires
Qu'est ce que j'aime ça les tajines, épicés, parfumés, c'est toujours bienvenu à ma table ... Et dans mon assiette :p
Bises,
Un régal
Ton tajine est une merveille...
C'est un plat que j'aime bcp, le subtile mélange du sucré/salé est un délice pour la bouche et avec toi, il devient un émerveillement pour les yeux aussi....
Bravoo Céline et merci pour le rappel de ces délicieux plats de mon pays
Bise
Je fais souvent ce genre de tagine, je l'ai mis il n'y a pas longtemps sur mon blog, j'ai utilisé comme viande "souris d'agneau"
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmm, ce tagine
c un regal, tbarkalah 3lik
c bien fait, bravo!!!!!!!!!1
ta tajine est superbe!! biises micky
Un merveilleux tajine! Fort appétissant!
Bises,
Rosa
C'est épatant comme tu es douée dans tous les types de cuisine. Ton tajine est sublime et les photos lui rendent vraiment honneur... bravo
Ton tajine est très très appétissant !
La découverte de ce blog tombe on ne peut mieux : J'ai faim ! :-)
j'aurais adoré gouter!
j'adorre les tajine et le tien qu'est ce qu'il a l'air appétissant, très belle assiéte, merci celine, bises;
Une autre recette que j'aurais bien aimé faire!
Waouuuuuh !!! quelle présentation et surtout quel plat !!! j'aime tremper mon pain dans la sauce qui vraiment très parfumé et j'arrête plus ...
Merci pour cetter recette. Bonne journée
Certe un classique mais délicieux, moelleux et savoureux, on y revient et on ne s'en lasse jamais, quand on aime ...!!
Oh je l'attendais ce beau tajine!!! Ta recette est très différente de mon "mix", ça me plaît beaucoup!! Choumicha met plus d'oignons, en fait tu sais lorsque j'avais eu envie de faire le mien j'avais examiné la recette de Fatémal Hal dans son Grand Livre..., une recette que j'avais recopiée dans un bouquin et plusieurs trouvées sur le net, et en fait j'avais trouvé qu'il n'y avait pas beaucoup d'oignons (alors que t'faya si j'ai bien compris c'est le côté un peu "confit d'oignon" du plat). Du coup, même si la recette best-of que j'ai postée était délicieuse, j'étais un peu déçue pour ce côté "t'faya" (je suis une grande fan de confiture d'oignons ;o)...), alors autant te dire que ta recette, je l'essaierai!!!! Surtout que tes photos me donnent une envie folle de piquer un bout de pain et de le gorger de jus...
Ah, puis je viens juste de penser, si toi, ou quelqu'un d'autre voit mon idée du "t'faya" (le fait que cela qualifie un plat contenant une sorte de confit d'oignons) et la trouve erronée, j'accepte les critiques sans soucis :o), parce qu'en fait T. n'avait pas su bien m'expliquer ce que ça veut dire, et après coup je n'y avais plus repensé... Bonne soirée miss!!
wahou
Coucou Céline !
Ton tagine est magnifique! Les raisins secs sont un bon moyen pour varier avec le tagine aux pruneaux.
Je ne savais pas que les livres de Choumicha existaient en français, c'est une bonne nouvelle !
BiZ
eh qui ne connait pas ce fameux tagine,le votre est bien fait,bravo,bonne journée bise btissam
aaaaaaaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhhhhh, et mon regime alors???????????????????
je crois que j'ai pris 2 kilos devant ce bon plat que j'aime enormement.
bisou
wwwwwwaaaaaaaaww
Ton pain et ton tagine sont digne d'une vraie marocaine ,j'imagine le goût hummmmmmmmm!!!
Bravo !!
C'est exactement comme ça que je le prépare, c'est terriblement délicieux... tes photos sont alléchantes !!
Appétissant
Superbe! Ceux qui ont la chance de vivre auprès de toi doivent être aux anges!
Par ce temps morose, un bon tajine est le bienvenu...
A l'agneau mon préféré!! A chaque fois qe je viens chez toi je voyage, c'est super! je vais surement tenter les tits pains avant le tajine (il ne manque toujours le tajine en lui meme lol)!
Bises et bon week end!
Fredee
Taguée!
Bonsoir reine du Tajine!
si tu veux tu peux faire un petit jeu amusant, je t'ai taguée sur mon blog:-)
à bientôt,
Lucie
elle est magnifique cette recette! biises micky
waw, un tajine vraiment marocain allah ya3tik saha, tout les marocains adorent ce plat, mais il faut une epice, ras al hanout, ça sera un régal
un pur régal ce plat c'est trop bon et beau bravo
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