06 avril 2008
Baghrirs, les crêpes aux milles trous ...
Les baghrirs sont ces crêpes dites " crêpes de milles trous " que l'on trouve partout au Maroc mais également en Algérie ( parfois sous le nom de " Ghrayef "), de vraies petites éponges, légères et fondante, souple, pleine de petit trous, à base de levure boulangère, un inconditionnel des tables ramadanesque mais également des petits déjeuner au Maroc.
Le plus délicieux moyen de les déguster est de les servir avec un mélange égal de beurre et de miel que l'on fait fondre ensemble et que l'on nappe ensuite sur les crêpes qui s'imbibent de ce jus sirupeux ...
Je vous avait déja présenté une version " express " des baghrirs ( clic ) mais voici à présent la façon traditionnelle et classique de préparer les baghrirs; bien entendu il y a plusieurs façon de les confectionner, chacune trouvant sa préférence au fur et à mesure des essais. Parmi mes nombreux essais, celle-ci a incontestablement emporté tout les suffrages.
Chaque bouchée de ces baghrirs miellés me retransporte un moment là-bas ( clic ), inoubliable petit déjeuner où, sous l'oeil bienveillant de la douce maitresse de maison qui partageais avec moi ces inoubliables moments , j'admirais la confection des Msemens d'un geste sur et rapide, la cuisson des jolis baghrirs tout ronds et réguliers, le pétrissage du pain encore totalement manuel dans les grand plat en terre qui sera ammené un peu plus tard au four du quartier 
D'après la recette de livre de Rachida Amhaouche " La pâtisserie marocaine " ( et tout les précieux conseils de Zakia, OumKamila, OumSohayb et toutes ces autres femmes au grand coeur ! )
Pour une belle assiette de Baghrirs :
1 bol de semoule de blé dur fine ( 250g )
1/2 bol de farine ( 50g )
1 cc de sel
1 sachet de levure chimique soit 2 cc
2 bols d'eau tiède ( soit environ 50 cl - plus ou moins selon l'absorption de la semoule et farine et texture de la pâte )
2 cc de levure boulangère type Saf ( clic )
1 cc de sucre semoule
Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.
A part, dans un petit bol, verser la levure et ajouter quelques cuillèrées à soupe d'eau tiède ( sans mélanger ) ainsi que la cuillèrée de sucre semoule. Couvrir et laisser buller la levure ( elle devra gonfler et mousser ) pendant 15 à 20 minutes suivant la chaleur de la piece.
Dans un mixeur-blendeur ( mixeur à jus ), mélanger le mélange du récipient avec l'eau tiède et la levure qui aura " bullé ". Mixer le tout environ 3 bonnes minutes.
Vérifier la texture de la pâte en ajoutant de l'eau au besoin tout en sachant que la pâte à baghrirs est légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes française. La pâte à baghrirs doit etre onctueuse et veloutée comme une creme.
Verser dans un large récipient. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la pâte à baghrirs pendant 2h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
Juste avant cuisson, remuer le liquide avec une louche.
Faire chauffer une poele type crepiere ou petite poele bien lisse et verser une petite louche de pâte à baghrir dans la poele. Les petits trous se formeront au fur et à mesure de la cuisson.
Baghrir en train de cuire ...
Les baghrirs ne se cuisent que d'un côté. Ne pas les retourner.
Remuer un peu la pâte à la louche entre chaque baghrirs.
Entre chaque baghrirs, il est possible de passer la poele sous l'eau froide puis l'essuyer rapidement et cuire le prochain baghrir. Cette étape est facultative bien entendu.
Une fois le baghrir cuit, le poser sur un lingue propre ou sur une grande assiette sans les empiler, à moins de les napper directement du mélange de miel et de beurre ou de les napper d'un peu de beurre fondu au pinceau.
Poursuivre la cuisson des baghrirs jusqu'à épuisement de la pâte.
Déguster les baghrirs bien chaudes nappé d'un mélange de beurre fondu et de miel ou bien selon les gouts, de confiture, ou d'une huile d'olive de qualité.
Commentaires
Ils sont superbes tes baghrirs avec plein de trous. Si ca t'interesse voici une autre recette en vidéo de choumicha : http://www.cuisine.tv/cid16325/beghrir-crepes-a-mille-trous.html
Une merveille avec des trous !!
Céline,
Comme toujours tes réalisations sont superbes....
Et encore une fois, tu viens de le prouver avec ces baghrirs...
C'est toujours une joie de visiter ton blog
Bise
c'est délicieux !
Depuis que j'ai découvert les baghrirs , je ne fais plus que ça le dimanche soir , à la place des crépes.
Nous les mangeons avec du salé et du sucré
J'ai toujours été attirée par ces crêpes. Va falloir que je les fasse un jour !
Jamais goûté mais ça me tente bien, si tu veux voir, j'ai publié ma recette de gâteau aux carottes, je te cite comme mon mentor, quel honneur ;-)
Bises et merci encore de l'aide que tu m'avais apporté,
Lisanka
C'est la première fois que je vois quelque chose comme ca...et ca à l'air drôlement bon! biz
cela fait des mois que je cherche une recette de baghrirs qui me semblent à ma portée! ta recette me parait parfaite!
oh lala! tu as reussi a avoir un million de trous! bravo!
Superbes ! j'ai bien envie de ptits trous :)
Oh, je me lève ce matin et je tombe sur tes baghrirs... La souffrance absolue ;o), j'aurais dû préparer une pâte hier soir (en fait ton repos de deux heures je le transforme par une nuit au frigo, et comme ça c'est parfait pour le petit-déj du lendemain matin!)
Qu'est-ce que c'est beau, quand même... Rien qu'en voyant les photos, j'imagine sans peine le moelleux de tes baghrirs! Je te souhaite une belle journée petite miss, bisous
machalahaaaaaaaaaaaaaaaa
tes baghrir sont superbe
c bien reussie, bravooooooooooooo!!!!
ah oui ma chere, ca c'est du baghrir...........
tu me tente a me remettre a ma crepiere........
hahahahaha, maintenant je n'ai pas a trouver des excuses.
bisou
ils sont superbes!
ils ont l'air délicieux! ça fait longtemps qu ej'en n'ai pas fait!
ils ont l'air délicieux! ça fait longtemps qu ej'en n'ai pas fait!
On les adore à la maison et ce miel qui coule dans les p'tits trous, miam!)
Je les avais découvertes chez Minouchka, tu me donnes envie d'en refaire!
Très réussies tes crêpes !!! bravo
hmm délicatement beurrée, et trouée tbarkalah alik bonne fin de soirée,bise btissam
Cooool cette crepe a bulles ;-) J'avais eu la chance de tester ces crepes grace a une amie...c'etait vraiment delicieux!
Et au fait miss, ca y'est j'ai mes cheveux tout noirs!!! Chi trop contente! J'essaierais de trouver un peu de temps cette semaine pour t'envoyer une photo!
Bises
Fredee
J'avais pu goûter ces superbes crêpes durant un court séjour au Maroc et je suis très heureux de retrouver une recette qui me semble savoureuse. Merci.
je les prefere aux "crepes françaises" pour leur moelleux,et elles me rappellent bocou de sovenirs à moi aussi ! je viens de regarder les photos de ton voyage au maroc, je n'y suis jamais allée mais c'est vrai, ça a l'air très beau. Je suis une fan de déco marocaine, et de cuisine ...
Et bah voilà...
je trouve ta recette super alléchante, me dis que je vais me faire ça pour ma pause thé du week end, et puis voilà, mes espérances tombent quand je vois l'ingrédient principal: SEMOULE DE BLE DUR.
Introuvable chez moi!
Ce serait remplacable? OU seulement avec de la farine?
Mhhhh je viens d'en préparer la semaine dernière c'est toujours un pur moment de gourmandise et de bonheur que de les déguster!
Tes photos sont superbes!
on les voit un peu partout ces crêpes, c'est vrai qu'elles sont jolies
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