Rfiss ( gâteaux à semoule dorée et dattes / algérie )

28 mars 2008

Rfiss ( gâteaux à semoule dorée et dattes / algérie )

Les Rfiss ( aussi appelé Rfiss tounsi ou Rfiss Tmar ) sont de petites douceurs typique de l'algérie profonde, une recette ancienne et traditionnelle préparée simplement à base de semoule de blé dur moyenne dorée, de dattes et de beurre auquels on ajoute parfois une pointe de couteau de cannelle ou un peu de miel; sans cuisson au four.

Ce sont des gâteaux très simples à préparer qui ne présentent pas de difficultés particulieres si ce n'est l'étape où il faut dorer la semoule où il faut être attentif et vigilent afin qu'elle prenne une jolie couleur dorée sans brunir.

Les Rfiss se préparaient communément sous forme de boules mais à présent, on le retrouve également sous forme de losanges comme Bradj ( clic ) ou bien détaillé à l'aide d'emporte-pièces ou marqués de jolies empreintes.

Ces petits gâteaux sont à la fois légèrement croustillants par la présence de la semoule dorée et fondant en bouche en même temps, c'est delicieux, sucré à point simplement par la présence des dattes et ils se conservent parfaitement bien.

A savourer simplement autour d'un thé à la menthe ou servi avec un verre de lait frais ou de Lben.

Recette extraite du livre Samira " Coutumes et Traditions "

Pour une vingtaine de gâteaux ( +/- suivant la taille donnée ) :

500g de semoule de blé dur moyenne

500g de pâte de dattes tendre et de bonne qualitée

150 à 200g de beurre doux mou/pommade

Un filet d'huile pour travailler la pâte de dattes

Ajouts facultatif : une pointe de couteau de cannelle et/ou 1 cc d'eau de fleur d'oranger

Dans une poele, griller la semoule de blé dur moyenne à sec jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée. Attention à bien surveiller la cuisson de la semoule car elle grille assez rapidement une fois qu'elle a atteind une teinte blonde.

Pendant ce temps, pétrir la pâte de dattes avec un peu d'huile ( à ce stade, on peut ajouter la pincee de cannelle et/ou cuillèrée de fleur d'oranger si désiré ) jusqu'à ce qu'elle soit agréable à manipuler et tendre.

Ajouter la semoule grillée encore chaude et le beurre, pétrir plusieurs minutes ( à la main ou à l'aide d'un robot culinaire ) jusqu'à obtention d'une pâte plutot ferme.

Former la pâte en petites boules ou l'étaler ( pas trop finement, ni trop épais ) et découper à l'emporte pièce ou en losanges, en cubes, faconner dans des moules à empreintes ou autres; décoré chaque pièce avec une cerise confites ou une amande entière.

Laisser refroidir totalement avant dégustation.

Déposer en caissettes si les pièces de Rfiss sont petites ou sur une assiette.

Autres idées de présentation de Rfiss :

Posté par bigmousse à 09:23 - Délices sucrés - Commentaires [29] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Ca se mange tout seul j'en suis sûre !

Posté par Flo, 28 mars 2008 à 10:27

tu sais

j'allais poster la recette demain, aller comme ca je vais faire un copier/coller de chez toi, hahahahaha
merci pour la recette.

Posté par Amour de cuisine, 28 mars 2008 à 10:38

je confirme c'est trop bon ... tes petits motifs sont très jolis!

Posté par CoCO2, 28 mars 2008 à 11:24

Alors là, je la tiens la recette idéale pour utiliser ma pâte de dattes (qui attend sur mon étagère depuis des lustres!), simple et efficace ;)) Où as-tu trouvé le moule/l'emporte-pièce qui te permet de leur donner la forme de rosaces (ta dernière photo)? Je veux le mêmeuuu!

Posté par amandine, 28 mars 2008 à 11:30

sublime

vraiment sublime !!! tu as un goût du détail qui a le don de mettre en valeur tout ce que tu travailles !!! Ce rfiss est simplement sublime avec cette décoration !!! J'en prends un tout de suite !!!
Merci de nous refaire (eh oui)découvrir nos anciennes recettes
Bonne journée

Posté par bigmumy, 28 mars 2008 à 12:20

hummmmmmmmmmmm tu m'as dollé envie d'en essayer,bravo.

Posté par gourmande70, 28 mars 2008 à 15:20

Je ne connaissais pas, facile à préparer, je vais tester ces petits fours très prochainement. La présentation est magnifique.

Posté par bazarette, 28 mars 2008 à 15:49

très joli

La présentation en étoile est vraiment sympa, ça donne encore plus envie d'y goûter !

Posté par Miss Epicuria, 28 mars 2008 à 18:22

Je ne connaissais pas du tout mais j e te fais confiance, ça doit être délicieux. Tu as en plus le don de nous présenter joliment le tout!

Posté par Moony, 28 mars 2008 à 20:47

wwwwwwwwwawwwwwwwwwwww,vraiment sublime !!!

je l'ai vue sur le blog de soulef genail

Posté par salma82, 29 mars 2008 à 00:17

Cette spécilaité algérienne est différente d ela marocaine par l'ajout de dattes, excellent!! Ah, je me souviens de ces goûters après l'école, au retour à la maison on en avait une belle assiette sur la ttable avec du café au lait ou du thé à la menthe. Ah! que des souvenirs, merci pour ce doux voyage.

Posté par Minouchkah, 29 mars 2008 à 11:02

Encore une très belle réussite... Je n'ai plus ni amandes ni pâte de dattes depuis des semaines!!! C'est affreux, c'était ça ou confiture de cerises noires, et le Sud-Ouest me manquait... Alors je suis là, à écarquiller les yeux devant tes photos, grrrrrr...
Je te souhaite un beau week-end petite demoiselle :o)

Posté par Mavielle, 29 mars 2008 à 11:03

mmmmmm, j'en prendrais bien un morceau avec un grand verre de lben!

Posté par kaouther, 29 mars 2008 à 14:12

je ne connaissais pas mais ça donne bien envie !

Posté par salwa, 29 mars 2008 à 18:12

Je n'ai jamais goûté mais je peux t'assurer que ça me tente, j'imagine le goût de la semoule grillée et ce parfum de dattes ... Un vrai délice, bravo ! Ton blog porte bien son nom !

Bises,

Posté par Eryn, 30 mars 2008 à 13:03

J'appelle ça du "ar'men"! J'adore ça! (mais je ne rien d'aussi joli!)

Posté par Grand Chef, 30 mars 2008 à 16:09

Très beau !

Franchement ils sont magnifiques !

Bravo !

Posté par oummourym, 30 mars 2008 à 21:27

j'aime bcp cette patisserie là!

Posté par labas, 31 mars 2008 à 08:19

ces petits gateaux sont toujours delicieux et ils se mangent a n'importe quel fringale .
bravo.

Posté par charoufa, 31 mars 2008 à 23:15

Superbe!

Très beaux! La surface granuleuse que l'on obtient avec la semoule est vraiment apétissante! Et les petites rosaces de la dernière photos sont magnifiques, c'est vrai! Clap clap clap !!!(applause!)

Posté par Missrimel, 01 avril 2008 à 11:25

Coucou Céline ! C'est toujours aussi joli par chez toi !!! Et les empreintes fleurs à la fin sont sublimes ! Elles viennent d'où ?
Bisous !

Posté par Charline, 01 avril 2008 à 17:56

tres bonne cette recette j aime bien huuuummmm
au faite je t est taguer

Posté par nadoua, 02 avril 2008 à 18:59

ça doit etre surement trés bon

Posté par oum rayane, 02 avril 2008 à 19:35

tres jolie tes rfiss vraiment .
c est l une des douceurs que j adore monger,miamiam....et moi generalement je les roules en boules la tu me donne d excellentes idees merci a toi celine

Posté par benisou, 03 avril 2008 à 12:50

Dans "autres présentations", ceux de droite sont magnifiques! J'oserais même pas les manger!

Posté par Mélanie, 03 avril 2008 à 13:36

c'est magnifique , quel talent !
je n'ai pas encore osé en faire

Posté par mounet, 04 avril 2008 à 11:37

trés bon

trés bon ya3tik essaha
mon mari il l'aime bien

Posté par fouzia, 05 avril 2008 à 15:44

peut-on utiliser de la semoule de blé dur fine? merci

Posté par Allegra, 08 avril 2008 à 22:54

Bonjour, j'ai découvert ce site en cherchant la recette des bradjs (rakhssis)comme l'appelle mon mari et je n'ai pas manqué de faire celle du Rfiss( moi grande amatrice de dattes),g u un petit souci" la pate s'effritait, on a mangé ça à la cuillère"; après, en demandant à ma mère, elle m'a conseillé de rajouter du miel pour pouvoir la travailler.
Merci pour ces recettes traditionnelles et ces belles photos qui mettent l'eau à la bouche!!!

Posté par Ikram, 10 avril 2008 à 20:02