26 mars 2008
Mes cookies préférés : Avoca Cafe Chocolate Chip Cookies
Il doit exister milles et une recettes de cookies et surement bien plus encore, nous avons surement toutes notre petite recette fétiche ou sommes en quête de trouver LA recette parfaite à nos yeux et à notre palais ...
Depuis la découverte de cette recette de cookies, extraite du merveilleux livre de la célèbre épicerie fine Irlandaise Avoca ( clic ) " Avoca Cafe CookBook 2 ", impossible de jurer par une autre recette que celle-ci, faites et refaites, emporté ça et là, chez des amis ou pour chez soi, c'est toujours le meme succès au moment de prendre le café, pour le gouter, ou pour compléter un brunch, ou au petit déjeuner avec un grand verre de lait frais, il n'en reste en général plu une miette au fond de la boite à biscuits.
Ils sont à la fois croustillants et tendres, bien sablonneux, ni trop dur, ni trop mou, d'un joli cuivré doré qui les rend terriblement appétissant et composé d'un mélange de deux sortes de chocolats coupé en pépites qui fait la différence, de la puissance du noir mélangée à la douceur du chocolat au lait.
NOTE : La cuisson des cookies est LE point essentiel pour en avoir de parfaits, en effet, il faut impérativement les sortir encore un peu mou et souples du four car ils durcissent toujours en refroidissants. Ils doivent donc être cuivrés au bords, blond au centre et encore légèrement mous à coeur, sous votre spatule, donc ne jamais les surcuire et être attentif à leur cuisson, ainsi quand ils auront refroidis, ils auront la texture recherchés, ce côté croustillants et tendres en meme temps, cette texture si spécifique légèrement sablées des cookies que l'on aimes tant ...
D'après la recette du livre " Avoca Cafe CookBook 2 "
Pour une bonne vingtaine de cookies :
225g de beurre doux un peu mou, pommade ( non fondu ! )
225g de sucre en poudre ( " caster sugar " ) blanc ou roux
1 jaune d'oeuf
1 à 2 traits d'extrait de vanille liquide
250g de farine
1/2 cuillèree à café pleine de bicarbonate
125g de chocolat au lait détaillé en pépites
125g de chocolat noir détaillé en pépites
Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d'oeuf et la vanille liquide.
Y adjoindre la farine préalablement mélangée à la bicarbonate.
Mélanger.
Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diametre souhaité ( le diametre du rouleau sera celui des cookies ). Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux, une nuit au réfrigérateur - en général, je prépare le rouleau de pâte la veille au soir pour le lendemain en le laissant donc une nuit au réfrigérateur -
Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons.
Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacees sur la plaque de cuisson.
Enfourner les cookies pour environ 20 à 25 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à obtention de cookies blond cuivrés. Lire " NOTE " dans l'introduction à propos de la cuisson des cookies.
Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou ( essentiel ), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l'aide d'une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.
Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.
Les autres recettes extraites des livres " Avoca Cafe Cookbook " tome 1 ou 2 :
***
Petite assiette gourmande entre Avoca Cafe Chocolate Chip Cookies et petits cubes de Brownies extrait du même livre ...
- cliquez sur la photo pour l'agrandir -
Enjoy !
Commentaires
tes cookies donnent envie
tu sais Celine, c'est aujourd'hui que j'ai fait attention que c'est toi bigmousse, sur cuisine testee, je n'arretais pas de faire tes recettes, et en plus tu etait toujours la a me repandre si je poser une question, c'est rayanmaman soi ca te dis quelque chose?
bisou
Effectivement, ils ont l'air divins ces cookies !
Je ne serais pas contre une grande séance à deux de cuisine marocaine!! Mais c'est clair qu'on est loin l'une de l'autre, et j'ai tellement de travail que je ne peux bouger très loin de chez moi :o/ (en deux mois j'ai trois gros projets à finir+des partiels+préparer mon stage aux Etats-Unis, je sature!) Mais il faudra qu'on le fasse un jour, j'admire vraiment ce que tu fais. Mais une seule chose, par contre : tu me feras un plat de tes cookies préférés aussi :o)
Une vraie petite tuerie ces cookies !!!
Miam,des cookies!!!!!!!
Merci
pour cette belle recette et surtout pour les conseils que tu nous prodigues. Car effectivement la cuisson des cookies comme pour la majorité des gateaux méritent une cuisson attentive. Je ne l'oublierai donc pas.
Ca doit être un plaisir de mordre dedans !!!
Encore une belle réussite
Bonne journée
Ils ont l'air tout simplement divins ces cookies, terriblement appétissants !
SUBLIMES! J'ai refait aujourd'hui ton sublime saumon et une nouvelle fois ce fut un régal.
Woaw, ils me plaisent ces cookies !
Il faudra que je l'essaie ca doit etre délicieux avec les pépites aux 2 chocolats
Ohhhh !
Ils sont merveilleux ces cookies !
Bravo et merci pour ce partage !
mouahhh je vais pas pouvoir resister a l'envie d'essayer cette recette, ta photo donne trop envie !
bonne soiree !
Ah cette couleur blonde cuivrée et cette bague qui contournent le couer fondant typiques de bons cookies, tu sais me parler ;-))
ohh, ils sont gourmands a souhait tes cookies!!bravo!!
Les photos sont terribles, irrésistibles...j'imagine bien m'en croquer 2 ou 3 encore tièdes...rhâ
wawwwwwwwwwwwwwww, sublime tes cookies
ils sont terriblement attrayants ces cookies, cela me donne envie d'en refaire
Si tu dis que c'est les meilleurs ,il faut que je teste alors !Ils ont l'air à tomber !J'aimerais bien aussi avoir la recette des brownies si c'est possible hihi ils ont l'air terrible !bonne journée !
bravo
bravo ils sont sublimes tes cookies.
ils sont tres beaux tes cookies! ca me tente bcq!
Decidemment, ca fait des annees que je me tate pour acheter ce bouquin... Rien qu'a voir ces cookies, je suis decidee!!!
Bravo!!
J'en aurai bien pris quelqu'uns avec un bon café Céline. Comme toujours tes recettes sont les unes plus délicieuses que les autres.
Bises!
superbes ces cookies
Ils sont très classes ces cookies et très tentants biensûr!!! à tester!!!merci Céline!
Tu me donnes envie de traverser l'écran pour me jeter sur ces cookies qui ont l'air si bons!
Ah depuis le temps le temps que je recherche une recette de cookies à mettre en rouleau et découper (comme les cookies prêt à être fait de la marque Pillsbury aux USA).
Je sens que je vais les tenter rapidement. Ils ont l'air divins.
Sublimes chère Céline bravo
Bonjour! tout d'abord merci pour toutes ces recettes que je teste et réussit tjs du premier coup !!
j'ai une petite question connais-tu les équivalences entre bicarbonate et levure chimique , car je n'ai pas de bicar... et ces cookies me tentent... TROP
Ils sont particulièrement réussis ! Et les conseils de cuisson sont toujours très précieux, même si on sait, c'est toujours une bonne piqure de rappel, je manque toujours de précision pour ces choses là...
Roooo ils sont en plus beaux que les miens! Voila chi jalouse :/
Et puis je t'en pique un parce que quand meme lol!
hum ils ont lair magnifiques!
à tomber
j'ai réalisé tes cookies j'avoue j'ai modifié un peu la recette : j'ai mis 200g de farine normale et 50g de faire complete et je n'ai pas mis la vanille qui me semblait en trop pour le cookies de base
j'ai divisé la préparation en trois boudins
le premier 20 min trop cuit (cuite apres deux heures au frigo)
le deuxième 16 minutes pas assez (cuite apres une nuit passée au frigo pour le pic nic)
la dernière 18 (pour le gouter) parfait et même niveau taille des vrais cookies comme au starbuck j'ai adoré et mon homme pas fan a kiffé lui aussi
recette adoptée
car j'ai testé
http://leblogdelachieuse.unblog.fr/2008/05/12/mes-cookies-preferes/
tu peux ainsi découvrir mon blog en construction
Ma chère Céline, j'ai testé cette recette de cookies et c'est une merveille !!! trop bons ces cookies !!!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=48772&pid=8468175
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
