08 mars 2008
Rghaifs belouz ou Msemmens aux amandes et au miel ( Maroc )
Regardez ces petits carrés tout dorés, brillants comme des petits bijoux ...
Ces Rghaifs sont une spécialité du Maroc; un des indispensable de l'Aïd notamment. Ce sont des petits carrés " feuilletés " et frit que l'on plonge ensuite dans le miel parfumé. On peut les farcir aux amandes comme ici ou non mais la version amandes, certes plus riche, est vraiment à tomber, son gout et sa texture fondante cotoye le croustillant des couches exterieures de la pâte à Rghaifs frite, c'est irrésistible.
Il existe de multiples façons de préparer ces carrés feuilletés : sans levure du tout comme Msemmens classique, avec levure chimique et levure boulangère ( comme la recette que Zaari , ici - clic - ), avec levure chimique uniquement ou uniquement avec levure boulangère; parfois des pâtes contenant des épices, des amandes, d'autres non, un seul carré de pâte ou l'un enveloppé dans un autre ( doublé ) etc ... c'est à en perdre la tete ...
Le pliage de ces Rghaifs aux amandes et au miel se fait comme les Msemmens traditionnels ( clic pour visionner la photo ) , c'est à dire en étalant sa pâte extremement finement avec les mains huilées et un mélange de beurre et d'huile pour l'étaler aisément sans la déchirer et pour la replier ensuite de façon à obtenir un carré au final. Une pâte bien travaillée et bien reposée ne se déchirera pas, elle sera souple et suffisament élastique pour être étalée fine comme du papier à musique ...
A déguster poudré de graines de sésames dorées ou d'amandes concassées frites, voir d'amandes effilées grillées autour d'un bon thé à la menthe bien parfumé ...
D'après la recette de pâte à Rghaifs de Salma82 ( recette originale : ici - clic - )
Pour 6 à 8 Rghaifs suivant leur taille :
250g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cc de levure chimique
1 cc de fleur d'oranger
Eau pour ramasser la pâte
NOTE : J'ai parfumé la pâte avec un peu de cannelle en poudre, d'anis moulue finement et d'une pincée de safran pur délayée dans une cuillèrée à soupe d'eau chaude.
Farce :
100g de poudre d'amandes
50g de sucre
1/2 cc de cannelle moulue
Quelques gouttes de vanille liquide ( facultatif )
Fleur d'oranger pour ramasser la pâte d'amandes
Finition : miel mélangé à de la fleur d'oranger et graines de sésame dorées
Mélanger la farine ( avec épices ou autres si désiré, voir "note" ), la levure, le sel, oeuf, eau de fleur d’oranger et ramasser la pâte avec de l'eau et bien la travailler jusqu'à ce qu'elle ai une texture lisse comme une pâte à Msemmens.
Détailler la pâte en boule égales et laisser reposer à couvert ( pour ne pas qu'elles sèchent ) pendant 10 minutes.
Etaler ensuite la pâte finement, déposer au centre une cuillèrée de farce aux amandes au centre ou bien plusieurs petites "noisettes" de farce à l'amandes sur toute la surface de la pâte.
Replier la pâte comme pour les Msemmens.
Reserver sur un plateau à couvert pendant 10 minutes en poursuivant la confection des Rghaifs.
Une fois formés, ils doivent impérativement reposer 10 minutes.
Chauffer l'huile de friture pendant ce temps.
Quand elle est chaude ( mais surtout pas fumante ), y faire frire les carrés en les retournant de temps en temps afin qu'ils cuisent uniformément.
Quands ils sont joliment dorés, les égoutter puis les plonger dans le miel en les laissant baigner dans le miel pendant quelques minutes.
Egoutter ensuite les Rghaifs sur une grille et les saupoudrer de graines de sésames grillées.
Déguster à température ambiante avec un thé à la menthe fraiche ou un verre de lait frais ...
Commentaires
Pas besoin de commentaires. Juste d'un "Hmmmm".
C'est magnifique et ça donne envie
wawwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww, c bien reussie ton rghayeffffff
tbarkalah 3lik
je suis tres contente que m-a recette t-a plait
wawwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww, c bien reussie ton rghayeffffff
tbarkalah 3lik
je suis tres contente que m-a recette t-a plait
Ceci est une prise d'otage !
Nous faisons intrusion dans ton blog car aujourd'hui ce n'est pas que la journée de la femme, c'est aussi la fin des haricots !
Pour nous, du moins...
Nous participons à un concours de cuisine organisé par Ofimer et si nous n'atteignons au moins la sixième place grace aux votes des internautes, nous ne pourrons jamais espérer être jugées par un jury de professionnels gastronomiques !
Alors au diable l'avarice ! A ta souris et sache qu'en deux clics seulement tu peux nous sauver, nous et notre filet de lieu jaune au chocolat blanc et à la violette de Toulouse !
Bon, nous n'avons pas la prétention de finir 1ères ni d'atteindre un jour la postérité !
Mais nous sommes désespérées (pour ne pas dire au bord du gouffre) de ne pas au moins atteindre la prochaine étape !
On a tout essayé : suppliez nos amis, nos parents, payez nos voisins, alertez les médias, faire des incantations vaudous, mais aujourd'hui, il ne nous reste plus que nos yeux pour pleurer, l'humour et... toi !
C’est par là : http://www.polldaddy.com/poll.aspx?p=379899
Alors même si tu ne votes pas pour nous, il nous reste toujours le plaisir de découvrir ton blog qui est très sympa et ces patisseries orientales qui dégoulinent de miel et de saveurs qu'on aime tant!
La présentation est vraiment superbe, elle me laisse béate d'admiration.J,aimerais tellement y goûter mais l'écran ne me le permet pas (ma main n'arrive pas à passer au travers, zut!)
ca m'a l'air absolument bon
avec mon epoux qui aiment beaucoup l'msemen, je crois que j'aurais droit a une cadeau si je lui fait ca.
J'en ai déjà plein les dents :) Enfin ça c'est dans mon imagination lol, je veux bien en goûter réellement car je sais que j'adore !
Encore une pâtisserie-bijou :o) Franchement, heureusement que mon copain ne voit pas tout ce que tu fais, parce qu'il m'obligerait à être aux fourneaux 24h/24 ;o)
En tout cas, bravo Céline, je me retrouve à chaque fois clouée sur ma chaise par ce que tu fais : c'est beau, et je SAIS que c'est boooon...
Rooo encore une douceur orientale...tu vas me faire craquer toi...je vais etre obligée de faire uen patisserie orientale a la maison!! en attendant je rece devant ta derniere!
Quel délice ... Il y a tout ce que j'aime, je suis littéralement fan !
Bravo :)
Bises,
Comme ça a l'air bon !!!! un mélange d'amande et de miel hummm!!!! tout ceux dont ma palais raffolle. Bravo
Bonne journée
le gout doit être vraiment bon!!!!
je connaissai pas ces feuilletés mais ils ont l'air super bons.
waw celine, ça a l'air divin!!! hummm, je plongerais volontiers dedans, bravo, et félicitation pour le nouveau look de ton blog, très mignon!
ce que cela à l'air bon mais trop compliqué a faire pour moi alors je me contenterais de saliver devant le sphotos
Bravo
Que dire Chapeauuuuuuuuuuuuuuuuuu.
Huuummm!!!biensûr j'adooore, c'est absolument divin!!!avec un bon verre de thé à la menthe comme tu dis,j'en prendrais bien volontiers!
J'imagine dans ma bouche le croquant de la pâte et le fondant de ce qu'il y a dedans...dommage que je n'ai que mon imagination pour en déguster les qualités!!!!mais c'est déjà beaucoup, en fait j'adore ça...
tbarkalah alik c'est trop jolie je les fais mais aux fête tbarkalah alik
hummmmmmmmmmmm ca a lair divin!!!
appétissant..
encore une recete de ton blog qui donne l'eau à la bouche (et peut être aussi quelques poignée d'amour .. ;) )
Je vais me décider à faire le pas sous peu.. c'est sur..
La technique pas contre me semble délicate à maitriser.. il doit falloir pas mal de tatonnement et d'échecs je suppose..
Merci bcp
Tu m'épateras tjs Celine. Tu t'attaques comme ça si brillamment aux recettes pas forcément faciles de la cuisine marocaine, Chapeau!
Ahhh !! j'adore ça c'est super délicieux
J'adore les m'smen! Mais je sais pas les faire :(
La c'est tentant...
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
jété entraine de chercher une recette de gateau semoule msemens avec les dattes, et je tombe sur ce site recette de graif qui est la même recette de l'Est Algérie " ANNABA "
uniquement à la place des amandes ont mit les dattes ecracées merci beaucoup.
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