27 février 2008
Gâteau suprême à la crème mousseline praliné
Inutile de dire que ce gâteau est une merveille et, malgré son côté majestueux, il est vraiment accessible à tous ! Il suffit d'un brin de patience et d'organisation pour confectionner ce gâteau si généreux et délicieux ...
Composé d'une génoise moelleuse coupée en 3 dans son épaisseur imbibée légèrement de Kahlua ( liqueur de café ), garni d'une crème mousseline praliné en son intérieur et décoré par des rosettes de chantilly ferme et légèrement sucrée et de copeaux de chocolat noir pour parfaire la finition. Tout s'allie parfaitement pour envoyer les papilles au 7eme ciel ( où pas loin ;-) ! ), un gâteau incroyablement tendre et fondant en bouche, crémeux juste comme il le faut ... il plaira à tous !
A préparer la veille pour aucun stress le jour de la dégustation, il n'en sera que meilleur ! Il suffit de le sortir 30 à 45 minutes du réfrigérateur avant le moment du dessert. Ses saveurs seront plus affirmés, sa texture sera au summun, la génoise bien humidifiée entre les couches de crème mousseline praliné ...
Inspiré par une idée de Najet
Pour 6 à 8 personnes :
Une génoise faite maison ou acheté chez le pâtissier refroidie coupée en 3 dans l'épaisseur d'un diamètre suffisant pour 6 à 8 convives
Imbibage :
Un petit fond de verre de Kahlua mélangé à un petit fond de verre d'eau + 1 sachet de sucre vanillé
Crème mousseline praliné :
Crème pâtissière maison faites avec 1/2L de lait entier
150g de pralin en poudre fine ( type " Pralin " de Vahiné )
150g de beurre doux à peine mou, à température ambiante
Crème chantilly de Loky :
250g de crème entière épaisse
50g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé ou un peu de vanille liquide
1 sachet de " CremFix " ( rayon pâtisserie )
Décoration : copeaux de chocolat, pralin en poudre, quelques grains de café en chocolat si désiré ... ou autre selon votre imagination !
Pour la confection de la crème mousseline praliné :
Une fois la crème pâtissière faite maison préparée, lui ajouter le pralin en grain et laisser totalement refroidir.
Une fois la crème totalement refroidie, la mettre dans le bol d'un robot culinaire type Kitchenaid ou à l'aide d'un fouet electrique puis fouetter vivement avec le beurre à peine mou à température de la pièce. Il faut battre au moins 3 à 5 minutes afin que le beurre soit bien incorporée à la crème et que l'ensemble donne une masse bien battue, crémeuse et onctueuse.
Réserver la crème mousseline pralinée au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette, ainsi elle aura le temps de gagner en fermetée, un avantage pour la dresser plus aisément par la suite dans les couches de génoises.
Pour la confection de la crème chantilly de Loky :
Au préalable, mettre les branches du fouet electrique ainsi que le bol qui servira à monter la crème au congélateur pendant 30 minutes. La crème, quand à elle, devra rester au réfrigérateur jusqu'au moment de la monter en chantilly ( ne pas la sortir en avance, elle doit impérativement etre tres froide ). Si tout est bien froid, la crème montera mieux en chantilly.
Fouetter la crème bien froide dans le bol et à l'aide des fouets electrique placé au congélateur. Quand elle commence à épaissir un peu, ajouter le sucre glace ainsi que la vanille puis fouetter encore un peu et ajouter le sachet de "cremfix " ( lire la notice au préalable car il faut le mélanger à 1 CS de sucre avant de l'ajouter à la crème ) en dernier lieu et battre encore un peu jusqu'à obtention d'une belle crème épaisse et ferme qui sera facile à dresser joliment à la poche à douille.
Attention, cependant, à ne pas trop battre la crème, elle ne doit pas jaunir sinon elle se transformera en beurre ...
Une fois la chantilly prête, la réserver au réfrigérateur le temps de monter le gâteau.
Montage du gâteau :
Déposer les 3 ronds de génoises, face à imbiber au dessus, sur le plan de travail. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, les imbiber rapidement et sans excès ( il ne faut pas les noyer d'imbibage ) sur toute leur surface avec l'imbibage au Kahlua.
Deposer le 1er rond de génoise ( le fond ) imbibé sur une assiette de service, garnir d'une premiere couche de crème mousseline pralinée avec une grosse poche à douille en commençant par le centre et en tournant en spirale de façon régulière.
Deposer par dessus le 2eme rond de génoise ( le centre ) imbibée et recouvrir de la même façon avec la crème mousseline pralinée. Normalement, il ne vous restera pas ou alors très peu de crème mousseline pralinée.
Terminer en déposant le dernier disque de génoise imbibée sur le dessus. Appuyer un peu légèrement avec la paume de la main sur la surface de ce dernier disque pour " tasser " très légèrement le gâteau et le stabiliser parfaitement.
Couvrir les bords et le dessus d'une fine couche de crème chantilly à l'aide d'une spatule afin que l'ensemble soit bien lisse et droit. Décorer le dessus avec la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée suivant les motifs de son choix ( rosaces, vagues etc ... ).
Proceder aux finitions à l'aide des copeaux de chocolat sur les bords ainsi que sur le dessus ( un peu comme une forêt noire en quelque sorte ), d'un voile de pralin et décorer de quelques grains de café en chocolat si désiré. Biensur, la décoration finale appartient à votre imaginations : amandes effilées grillées, gros grains de pralins etc ... libre court à vos talents !
Réserver le gâteau au frais quelques heures avant de servir ou au mieux, le préparer la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur ( lire introduction ).
Servir le gâteau en le sortant du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant dégustation, en part raisonnable avec un bon café ...
Vous pouvez découvrir d'autres gâteaux originaux à la crème mousseline pralinée chez Bahia, ici ( clic ) ou encore chez OumKoulthoum, ici ( clic ) .
Commentaires
Une vraie gourmandise! Ces couches de crème praliné sont tellement tentantes!En plus il a une allure royale, chapeau Céline!
Il est tres beau! C'est bien dommage que je sois toute seule, ca me limite pour me lancer dans ce genre de gros gateaux:-(
Je vais vraiment avoir besoin d'un mouchoir pour essuyer toute cette bave... hi hi hi.
Très beau, très gourmand, les saveurs me plaisent beaucoup.
uauu!!!!
ce gâteau est vraiment un Super gâteau..ce qu'on fait en se disant.."je ne dois pas trop en manger!!!"
(à part si tu n'as pas de problèmes de kilos de trop..)
Je ne le vois pas !!
Ce gâteau est superbe!
superbe
Avec mozilla, je voyais seulement les commentaires, mais avec internet explorer là j'en ai plein la vue ! Il doit être excellent !
Une merveille! Un gâteau qui me plaît particulièrement, wahou!
Bises,
Rosa
je CRAQUE
rholala!!! il est fabuleux!! bravo!!
Un vrai délice pour les yeux et pour les papilles. Bravo
La perfection!!!!!!!
Hummm,j'en ai l'eau à la bouche!!!
Il a l'air absolument délicieux !
Ôôôôôô Le bô gâtô !!!!!
Han qu'il est beau !! Une vraie réussite ! Tu es aussi douée en salé qu'en sucré, bravo !
Bises,
waawwww; il est magnifique ce gâteau, bravo, pour ta patience, en plus le chocolat noisette humm, qui pourrait dire non!!!je bave en le voyant, un grand bravo madame la chef;-)
wahou!!!
Il est vraiment magnifique ! Bravo
Céline, il y a toujours des merveilles sur ton blog! en voyant tes photos j'imagine parfaitement le moelleux du gâteau, puis la crème pralinée qui fond dans la bouche, la chantilly qui donne une note de fraîcheur... Et vraiment n'aie pas peur, je pense que tu trouveras la Seffa vraiment très facile et très rapide à faire! La semoule, on s'en sort, bon, le montage que je fais pour la cuire te ferait sûrement peur, mais j'arrive à quelque chose quand même, et tu verras, c'est très agréable de travailler les grains à la main :o)
Il est superbe, bravo!
Il est très très joli ton gateau !!!!
il est magnifique ton gateau.
Oh lalalalala, quelle délicatesse, quel moelleux, quel douceur que ce gâteau presque entremet ... j'adore tu le sais ;o)))
Très impressionnée par la présentation
Tu peux faire concurrence aux salons de thé munichois!
super beau qu est ce que je peux dire de plus chapeau et bravo tres beau travail
il est vraiment splendide!! biises micky
Chapeau bas,
magnifique ce gâteau.....miam.
Waouh la hauteur du gateau!!! Plein de gourmandise!! Moi je ne peux pas resister a la mousse au praliné!! Le pire c'est qu'il a l'air tellement leger, aerien presque mais nos cuisses elles elles le sentent bien passer mdr! Oh allez on s'en fout, il est tellement beau!
dis est ce logique?
que mon estomac fair : rrrrrrrrrum, ruuuuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmm
quelle merveille !!!!
ha!la!la!Céline ! quelle merveille !
je crois que tu as le pouvoir de transformer toutes les recettes en merveilles culinaires , tu m'épates et c'est peu dire
ah la crème mousseline, depuis que je l'ai découverte lors de mon premier fraisier et gâteau aux fruits exotiques, j'essaie de l'utiliser au lieu d'une crème au beurre.
Vraiment appétissant et joli ton gâteau.
Hummm,j'en ai l'eau à la bouche!!
superbe ton gateau bravoooooooooooooooooo celine
merci pr le passage
bravissimo
Que ce gâteau est magnifique, je note dans mon bloc notes, je dois faire un gâteau d'anniversaire bientôt, alors merci et bonne journée.
il est sublime ce gâteau!
J'étais déjà passée admirer ton magnifique gâteau mais je n'avais pas eu le temps de te laisser un piti mot... Mais il est vraiment, vraiment superbe et ca doit etre un vrai délice avec une telle crème mousseline au praliné !! ;-) Ce genre de gâteau me fait très envie et je sais aussi qu'il plairait énormément à ma maman qui adore la crème mousseline au praliné ! ;-))
Au début je pensai que c'était une forêt noir, mais plus j'avancait, plus je trouvais ton entremet succulent!
Le praliné mais ya rien de meilleur dans des gateaux!
Il est magnifique!
Magnifique!!!
Ce gateau est superbe!!! Bravo!!!
vive le supreme
vive le supreme un gateau moileux et delicieux
fait pour les faites et les anniversaire*
vous ne le regreterez po
les é tapes
je trouve que les étapes son longues.
Fabuleux
je le prépare pour la 2ém fois mais aujourd'hui c'est pour l'anniversaire des 2 ans de mon deuxième petit fils avec comme décoration des bougies de football et une rose en pâte d'amande blanche et des minuscules petits coeurs blancs...
Immagine...et merçi.......
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