23 février 2008
Tanjia marrakchia ou l'Amphore de Marrakech ( Maroc )
La Tanjia est LE plat incontournable si vous passez par Marrakech, la spécialité locale par excellence. Autant le tajine porte le nom du récipient dans lequel il est préparé, il en est de même pour la tanjia dont il s'agit en fait du nom de la jarre en terre fermé solidement par du papier et ficelée où ce fameux plat cuit traditionnellement, longuement, au coeur des braises très chaude dans les fours publics de Marrakech. La particularité de ce plat est en plus de sa cuisson dans l'amphore, c'est un plat dont la confection est souvent donnée aux hommes contrairement à tous les autres plats que les femmes elles-seules en ont le secret ...
Bien entendu les recettes sont variées, chaque famille possédant sa façon de la préparer, certaines avec plus ou moins d'épices, plus ou moins d'ingrédients, à adapter donc selon ses gouts donc ...
Ces amphores peuvent etre acheté sur place ou louée mais à condition d'être au pays. Ici, la Tanjia peut simplement cuire sur petit feu dans une grande marmite ou au four, doux, de longues heures afin que la saveur de tout les ingrédients soient mêlées, exhaltées au maximum et que la viande soit presque comme confite au milieu des épices. C'est un plat au parfum et à la saveur franche, familial, divinement parfumé, un délice à gouter impérativement.
La cuisson traditionnelle de la Tanjia Marrakchia ( Source : web )
D'après la recette de Bouchra extraite du livre " Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra "
Pour 6 personnes :
1kg à 1,200kg de jarret de veau ou morceau d'agneau avec os
7 gousses d'ails écrasée en purée
1/2 écorce de citron confit en petits cubes
1 cc de gingembre en poudre
2 cc de cumin moulu
1 cc de poivre noir
1 petite cc de curcuma
1 bonne pincée de safran
1/2 à 1 CS bien rase de ras el hanout
1 cc de Smen ( beurre rance )
3 CS d'huile d'olive ou de table
Sel
NOTE : Pour la cuisson, à défaut d'amphore en terre et de four de hammam, j'ai choisi la cuisson en marmite sur feu doux mais vous pouvez également choisir la cuisson au four (th.5) dans une cocotte en terre ou en fonte pendant 4h.
Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients y compris huile, beurre rance etc ... puis mélanger le tout pour que l'ensemble des ingrédients soient mélangés et que la viande soit enduite de tous ces parfums.
Ajouter 20 cl d'eau. Mélanger à nouveau.
Chauffer une marmite puis une fois chaude, y verser tout le mélange, couvrir et laisser mijoter deux bonnes heures à feu tout doux en vérifiant la quantitée d'eau régulierement et en en ajoutant au besoin si elle réduit trop. Il en est de meme pour la cuisson au four ( voir " note " ).
La Tanjia n'est pas un plat qui contient beaucoup de sauce mais il doit tout de même y en avoir un bon fond ( disons une louche ), la viande ne devra en aucun cas dessecher par un manque d'eau.
Une fois la viande cuite et fondante, servir sans attendre, tout chaud, avec un peu de semoule ou au mieux, une bonne galette de pain faite maison ...
Commentaires
Un bonheur incroyable des papilles: La tangia marrakchia..
Elle est en generale preparee avec du cumin, du citron confit, les pistils de safran et le smen mais la recette de bouchra est encore plus parfumee, delicious!!
Céline, j'adore ce que tu fais!! Encore un bon plat marocain qui met l'eau à la bouche. J'espère avoir l'occasion de goûter un jour 
)
Oh la honte, je suis allée à Marrakech il y a plus de 4 ans avec mon mari (ces parents en sont originaires) et je n'ai même pas pensé à en manger. Pffff! En tout cas, je vois que tu es toujours aussi habile de tes mains, Félicitations
allah ya3tik saha, tu as vu ma tanjia, la tienne est trop epicée, je t'ai tagué
Mais pourquoi est-ce que j'habite si loin de chez toi?!!!
Je m'inviterai bien souvent...
J'imagine volontiers le parfum et le fondant de cette viande cuite longtemps et avec plein d'épices. 
J'adore venir m'évader tout en gourmandise, chez toi...
Je ne connaissais pas cette specialité!! Il va falloir que je passe par Marrakech...je me regalerai du matin au soir moi!! J'adore vraiment la cuisine orientale! Chaque recette que tu postes me plait toujours!
Hello ! Tu as reçu un award !
A bientôt
Anne
Je ne connaissais pas, ce plat épicé m'a l'air d'être une merveille. Je suis fan de ces parfums !
Bises,
taguée, taguée, je te tague hihi
rendez vous sur mon blog!
joli..
très joli plat, épicé, parfumé....un délice pour moi!
Qual travail...
... mais le résultat est vraiment à la hauteur: bravo!
Je n'ai pas l'habitude des plats épicés, ça a l'air d'être un délice.
j'ai eu le plaisir de gouter la tanjia préparé par un homme et cuite dans l'amphore qui donne le nom a ce plat et je peux affirmer que la tienne y ressemble beaucoup
tu es une vrai pro de la cuisine du maghreb
bises
J'ai l'impression de me retrouver à Jemaa-el-fna, merci Céline
Cette recette est sublime, à Marrakech j'ai justement déjeuner dans un joli restaurant qui se nomme Tanjia
Quel délice ...
Je ne connais pas ce plat mais je vais m'empresser de le faire ! Je possède une mijoteuse électrique qui permettait une cuisson douce et longue et qui est particulièrement adaptée à ce genre de plat! On va se régaler !
Merci pour la recette,
Bizz
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The success of the results it off in the middle of insufficient twists and turns.
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