03 janvier 2008
Entremet fleuri au Chocolat pour celebrer 2008 ... ( Royal Chocolat / Trianon )
Après avoir vu le Trianon ( ou Royal chocolat ) fait maison sur de nombreux sites et blogs ainsi que ses éloges positives, impossible de ne pas le tester à mon tour ...
Nouvel an fut l'occasion parfaite pour confectionner cet entremet festif.
Une base de biscuit à la noisette, tendre et délicat; un croustillant de praliné feuilleté surmonté d'une mousse au chocolat légère. Un superbe contraste de texture dans cet entremet pour choco-holic entre le biscuit souple, le praliné feuilleté croustillant et la mousse aérienne comme un nuage. Quelques lamelles de poires ornent le dessus de la mousse au chocolat pour apporter leur côté fruité et frais qui se mélange si bien à la saveur corsé du chocolat ...
On peut souvent observer le praliné feuilleté fait à base de pralinoise sur les recettes de Trianon mais tout comme Loukoum du blog " Beau à la louche ", après plusieurs essais, ma préférence tend largement vers le praliné feuilleté fait à base de Pâte praliné ( pâte à base de noisettes ou d'amandes ou d'un mélange des deux caramélisées au sucre qui peut se faire maison comme ici - clic - ou s'acheter tout pret dans les magasins de pâtisserie professionnelle ou sur le web ), bien plus facile à couper tout en étant parfait en texture, croustillant sans être dur, et en gout. Attention à ne pas confondre donc avec le pralin en grains, vendu dans tous les commerces, inadapté à cette recette ... Donc si vous avez l'occasion de trouver de la pâte praliné ou d'en confectionner vous-meme, n'hésitez pas, vous serez enchanté du résultat obtenu pour le praliné feuilleté ! C'est incomparable !
- Photo ci dessus : Pâte praliné -
Un entremet chocolaté à point, sans être donc lourd, ni écoeurant, une vraie révélation de plus tellement simple à confectionner et rapide ( une heure à une heure et demi, pas plus ! ), la tenue et la découpe quand à elle s'est révélé parfaite. Un dessert qui fera donc un bel effet à table, idéal pour les occasions avant de flatter les papilles de tous les gourmands de toutes ses saveurs et de sa finesse en bouche ...
La décoration finale apporte le petit côté Girly et un peu rétro souhaité pour ce gâteau, des fleurs, pleins de fleurs ...
D'après une recette de Nadine de Marmiton.org et de Loukoum de " Beau à la louche " ( cliquez sur les liens pour arriver aux deux recettes originales )
Pour un cercle à entremet de 25 à 28 cm de diametre, à préparer la veille :
Biscuit noisette :
2 oeufs
60g de sucre en poudre
40g de poudre de noisettes
2 CS rases de farine
30g de beurre fondu
1 cc rase de levure chimique
Praliné feuilleté :
200g de pâte praliné ( voir photo en début de billet )
100g de gavottes ou crêpes dentelles emiettées grossièrement
65 à 67g de chocolat noir ' dessert ' de bonne qualitée
Mousse au chocolat :
550g de chocolat noir ' dessert ' de bonne qualitée
12 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 feuille de gélatine
1 à 2 CS de lait chaud
Décoration finale : Petites fleurs détaillées à l'emporte-piece dans de la pâte d'amandes, lamelles de poires si désirée mais on peut également décorer le gâteau suivant ses envies et inspirations ou simplement poudré d'un peu de cacao en poudre non sucré.
Pour le biscuit noisette, sulfuriser ( fond et côtés ) un moule à bord rond de la meme taille de que le cercle à entremet soit 25 à 28 cm de diametre. Préchauffer le four à 180°C.
Battre longuement les oeufs avec le sucre au fouet electrique jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et léger. Il prendra un beau volume et deviendra crémeux.
A part, mélanger la poudre de noisettes avec la farine et la levure chimique. Ajouter ce mélange une fois que les oeufs/sucre sont bien mousseux, pas avant. Terminer ensuite par l'ajout du beurre fondu.
Mélanger une derniere fois.
Couler ce mélange dans le moule préalablement préparé puis enfourner pour une dix/quinzaine de minutes. Le biscuit noisette devra avoir la texture d'une génoise moelleuse, juste blond-doré. Ne pas surcuire ce gâteau afin qu'il ne perde pas tout son moelleux.
Laisser refroidir dans le moule puis placer le biscuit noisette dans le cercle à entremet lui même posé sur le plat de service.
Pendant ce temps, préparer le praliné feuilleté en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu, ajouter la pâte praliné et les gavottes ( ou crêpes dentelles ) emiettées grossierement. Mélanger le tout à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un praliné feuilleté homogène.
Repartir cette masse, avec la paume des mains légèrement mouillées ou le dos d'une cuillère, sur toute la surface du biscuit noisette refroidi en veillant à garder une épaisseur égale sur toute la surface de l'entremet.
Réfrigérer l'ensemble le temps de préparer la mousse au chocolat.
Pour préparer la mousse au chocolat qui viendra finir le montage de l'entremet, fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un petit bol d'eau très froide, l'égoutter fermement en pressant la feuille dans la main puis la dissoudre dans le lait chaud ( 1 à 2 CS ) en fouettant.
Une fois le chocolat fondu et lisse, le retirer du bain marie et ajouter le lait chaud où a été délayé la gélatine. Mélanger et réserver de côté.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter au chocolat en trois ou quatre fois en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule souple.
Verser la mousse obtenue dans le cercle à entremet sur la couche de praliné feuilleté.
Entreposer l'entremet au réfrigérateur pendant une nuit avant de déguster afin que la mousse prenne bien.
Le lendemain, au moment de déguster, retirer délicatement le cercle à entremet puis le décorer selon ses goûts ...
Déguster bien frais, tel quel ou avec une crème anglaise vanillée.
Commentaires
Enchanteur ! Et si leger avec cette envolée de fleurs... Bonne et belle année !
Il est trop beau et tout mimi avec ses tites fleurs!! Ca devait etre une tuerie en bouche!!!
Il est superbe ton entremet ! Et c'est vrai que les petites fleurs sont adorables !
Ah!!! comme j'aime le trianon!!! c'est un de mes gateaux préférés!!! alors, bravo!!!
Fa-bu-leux! Ton entremet est renversant de beauté!
Bises et Bonne Année!
Rosa
Magnifique
Bravo Céline, il est superbe !!!!
Très joli !!!!
Bizzzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Qu'il est beau avec ces petites fleurs !
Whaoooo, quel régal pour les yeux...un travail superbe !!!
Je suis bluffé, ton entremet est vraiment très beau....la grande classe avec toutes ces fleurs!
ça commence fort chez toi Céline. Voilà un superbe début d'année avec ce super joli gâteau. J'adore la déco que tu as faite. Mon Trianon était beaucoup moins joli, réussi certes mais comparaison avec le tien. J'adore.
Bises
Chrys
La décoration de cet entremetS (ne pas oublier le s ;-) ) est vraiment originale, j'adore !
bonne année a toi, ton trianon est superbe, j'en ai fais un version mini il n'y a pas longtemps et je ne suis pas trop d'accord avec toi, c'est super avec du pralin, comme dans le commerce mais en meilleur! :-)
Les grands esprits se rencontrent: j'ai aussi préparé un trianon pour le réveillon du nouvel an! La déco du tien est superbe! J'en profite pour te souhaiter une trés bonne année!
superbe!!!
Il est magnifique ton trianon, il fait aussi partie de ma liste de gateaux "à tester" mais j'arriverais jamais à en faire un aussi beau que toi.
Il est vraiment très splendide ! Bravo et tous mes voeux pour 2008
la décoration avec les petites fleurs me plait vraiment beaucoup!
Une merveille, c'est vraiment superbe! j'en perds mon français!
Magnifique comme d'habitude et divin, ça je le sais, tes recettes on peut les faire les yeux fermés :)
Bonne année
Une superbe déco qui me rend baba!! bravo il est magnifique.
Perso je préfère ne pas voir les couches de l'extérieur, donc je fais un diamètre moindre pour le biscuit et le praliné et je coule la mousse autour. on ne voit que la mousse ;)
en tout cas bravo!!
superbe!
Bonjour
Bonjour,
J’ai pris plaisir à lire votre apetissant Blog et j’ai constaté l’attention que vous portez à la cuisine de qualité. Je m’appelle Marianne, je travaille à la mise en ligne du site http://www.docteuryannrougier.com/. Un peu comme votre Blog, notre site a trait à la diététique et au bien – être. Nous prônons une nourriture saine et équilibrée basée sur de bonnes associations d’aliments sans frustration, ni restriction. Je vous propose de découvrir nos services. Vous pourriez, si vous le désirez, rédiger un article pour en parler en avant – première à vos lecteurs, faisant part de vos impressions, les bonnes comme les moins bonnes.
N’hésitez pas à me contacter si vous voulez plus d’informations ou tester vous-même gratuitement la méthode SLIM Data.
Meilleurs vœux et à très bientôt,
Marianne
Co-Responsable de l’équipe Marketing Online de Yann Rougier Coaching
http://www.docteuryannrougier.com/
E-mail : marianne@docteuryannrougier.com
Je trouve que c'est effectivement une très bonne façon de célébrer 2008 ! Bonne année à toi !
Et la déco toute fleurie, elle est à tomber !
Woua!!! il est super joli paré de ces petites fleurs. Bravo!
Bravo Céline ! C'est malin je vais rêver de praliné-feuilleté maintenant ! ;) Ta déco est superbe et délicate, comme toujours...
Gros bisous!
Il est presque printanier en cet hiver bien froid ton Trianon. Ca change des buches décorées avec des sapins et des papa noël, je vote pour !!!
je vien de decouvrir ton blog et tes magnifique gourmandises, Bravo et très bonne annee à toi.Mariluna
Très très beau gâteau!!!
Bises
Nathalie
Super mignon la déco avec ces fleurs ! Très bonne année à toi
Rhoooo il est vraiment sublime ton gâteau Céline !! Ca devait etre un régal ! ;-)
De la douceur pour commencer la nouvelle année !
il est vraiment superbe ce gâteau! biises micky
hummmmmmmm, très beau et très appetissant, mes meilleurs voeux pour l'an 2008 et bonne continuation;
La composition de ton entremets parle merveilleusement bien avec mes papilles !
Belle et heureuse année gourmande à toi aussi.
Avec cette presentation, tu as donne au Trianon une autre dimension!! Il est magnifique, bravooo!!
merci pour le clin d'oeil
ta réalisation est superbe.
Je cherche depuis longtemps des mini emporte pièces comme ça, où les as tu trouvé?
MAGNIFIQUE!!! ce gâteau est de toute beauté! huuuummmm!!!! Je te souhaite une bonne année!!!!
La déco de ce gateau est tout simplement géniale!! Je suis fan la!!!
Monstrueusement tentant, il faut absolument que je retienne l'idée des petites fleurs en sucre, cette décoration est vraiment du plus bel effet !
Bravo Céline, ton gâteau est vraiment très très appétissant et, je n'en doute pas une seule seconde, il doit être vraiment très bon !
Amicalement blog,
Ingrid
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