12 novembre 2007
Walnut Caramel Cinnamon Rolls
... comment résister à la tentation de ces brioches roulées inspirés des cinnamon rolls ( clic ) d' Outre atlantique mais en milles fois plus gourmand ?! ... de la décadence totale et regressif à souhait, il faut bien le dire mais c'est tellement bon !
J'avoue ces rolls sont totalement diaboliques !
La mie est déja d'une finesse incroyable, ultra moelleuse; elle doit d'ailleurs faire également d'autres délicieux petits pains ( de type petits pains aux raisins, cinnamon rolls classique etc ... ) tant elle est toute souple et filante; elle réserve à chaque bouchée un coeur de sucre cannelle enrichie de beurre ... déja là, ça s'annonce bien mais le must est que les roulés cuisent dans un mélange de beurre, de sirop de riz ( ou érable ou golden syrup ), de sucre tres brun aggrémenté de noix concassées et de crème qui caramélise délicieusement au four offrant un onctueux caramel tendre aux petits éclats de noix qui nappe avec bonheur les rolls ...
On présente donc la brioche cuite à l'envers, décoré de quelques cerneaux de noix, pour que le delicieux melange caramélisé d'un cuivrant flambloyant vient titiller les pupilles des gourmands avant de réveiller les papilles tout en douceur pour le petit déjeuner ...
Alors, conquis ?
Pour 12 à 15 roulés soit un moule à manqué de 22/24 cm de diametre :
Pâte :
4 cups de farine
2 1/4 de cc de levure buolangère en granulés type levure SAF
1 cup de lait entier ( 250 ml )
1/3 cup de beurre pommade ( beurre mou, non fondu ) ( 85 g )
1/3 cup de sucre
1/2 cc de sel
2 oeufs battus
Garniture à la cannelle :
2 bonnes CS de beurre pommade ( beurre mou, non fondu )
1/4 cup de sucre très brun type sucre complet
2 cc de cannelle moulue
1/2 cup de raisins secs bruns
Mélange au caramel :
1/2 cup de beurre fondu ( 115 à 125g environ)
1/4 cup de sirop de riz, ou sirop d'érable ou golden syrup
1 cup de sucre très brun
3/4 cup de noix grossièrement concassées ( + quelques unes entière pour la décoration )
1/2 cup de crème liquide entière ( 125 ml )
NOTE : 1 cup ( mesure américaine ) = 250 ml mais pour ceux que les cups rebutent, le site québécois "Recettes du Québec" donne plusieurs conversions cup-grammes intérressantes qui aidera beaucoup si vous ne possédez pas de cups de mesure, clic ! On commence aussi à trouver peu à peu en France, ces fameuses cups et cuilleres de mesures et aussi des pichets mesureurs avec équivalences en cups.
Dans un petit bol, placer la levure avec un peu d'eau ou de lait tiède et une cuillèrée à café de sucre. Couvrir et laisser reposer, sans mélanger, ainsi pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la levure mousse, bulle et gonfle.
Dans le bol d'un robot pétrisseur type KitchenAid ( ou bien dans la cuve d'une MAP munie d'une fonction "pétrissage"), mélanger la farine avec le sucre, le sel puis la levure mousseuse. Ajouter les oeufs, le beurre mou et enfin le lait tiède petit à petit tout en pétrissant. Il se peut tout à fait que vous ayez besoin de plus ou moins de lait, c'est pour cela qu'il est important de l'ajouter progressivement tout en pétrissant afin d'avoir la quantitée exacte de lait selon l'absoption variable de sa farine.
Pétrir la pâte pendant 30 minutes, énergiquement, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et souple sans coller aux doigts. Arrêter pafois le robot pour vérifier la texture de la pâte.
Le pétrissage pourra se faire également à la main mais il devra être vraiment vif et énergique pour avoir une belle texture de pâte.
Une fois la pâte suffisament pétrie, la rouler en boule et la laisser lever posé dans un grand bol, à couvert, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que celle ci double de volume; soit environ 1h à 2h selon la température de la pièce.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle de la garniture à la cannelle.
Une fois la pâte levée, l'étaler en rectangle pas trop fin, ni trop épais comme pour faire un chinois.
Tartiner la pâte avec les 2 bonnes cuillèrées à soupe de beurre mou en laissant 1 à 2 cm sur un long côté afin que la pâte se ferme bien et adhere sans s'ouvrir au moment de la rouler.
Saupoudrer la surface de la pâte beurrée avec le sucre cannelle et parsemer de raisins secs.
Rouler la pâte comme un biscuit roulé bien fermement. Couper des tronçons de taille similaire.
Sulfuriser un moule à manqué.
Mélanger pour la garniture au caramel, dans un petit contenant, le beurre fondu avec le sirop et le sucre brun. Couler ce mélange dans le fond du moule en l'étalant au besoin avec le dos d'une cuillère sur toute la surface du moule et parsemer avec les noix concassées.
Déposer par dessus les rouleaux à la cannelle, le roulage apparant vers le haut comme pour des cinnamon rolls.
Verser la crème liquide sur les roulés.
Laisser lever à nouveau, dans les meme conditions que precedement jusqu'à ce que les rolls aient doublés de volume.
Préchauffer le four à 180/190°C environ 10 à 15 minutes avant d'enfourner.
Une fois la pâte levées, enfourner pour environ 25 à 35 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à ce que la surface de la pâte soit blond-doré.
Laisser tiédir dans le moule puis retourner sur un plat de servir afin que la surface caramélisée soit apparente. Décorer la surface de quelques cerneaux de noix.
Servir encore un tout petit peu tiède ou à température de la pièce.
D'autres brioches dans le même esprit ...
Commentaires
Aïe aïe aïe ... Avoir ça sous les yeux a un effet limite tyrannique ! En plus quand il y a du caramélisé, on peut être sûr que je débarque ventre à terre !
wouaaaaw!! quel délice!! elle est superbe!! biiises micky
Tout ce que tu nous proposes est le plus souvent diabolique!! ;-))
C'est trop tentant! ca me rappelle mes dernières vacances l'été dernier à Washington où je salivais tous les matins devant ce genre de patisserie! Des tueries en barre!
Ah, encore une recette qui nous met d'accord!!! Les rolls sont un réels délices. J'en ai préparé à la pomme il y a peu mais j'ai trouvé ma pâte un peu sèche donc je me laisserai bien tenter par ta recette.
Superbe recette en tout cas et les photos sont appétissantes.
Bizzzz,
Alexandra
bonjour
très apétissant
Hum diabolique c'est le mot pour cette garniture!!!!
Moi, je ne me pose meme pas la question ("comment resister a la tentation")... je ne resiste tout simplement pas! Ca a l'air succulent!
Vu les photos, c'est vrai que cela a l'air très décandant..mais bon, c'est bon de vivre comme ca ;-) biz
Je suis nostalgique en voyant ce pure délice. ça me rappelle tellement mon voyage autour du monde passage au States. Cinnamon Rolls c'est vraiment trop bon !
Délicieuse hyperglycémie matinale...! Tes photos me font tellement envie que j'aimerais déjà être dans ma cuisine avec cette fantastique odeur de caramel chaud...! :)
Tes photos sont très appétissantes! Bravo!
du jamais vu!! c'est extra!!
ca a l'air vraiment délicieux, il faudrait que je pense à acheter du sirop d'érable ou du "golden syrup"
C'est pas humain...
de nous mettre des photos pareilles sous le nez. Ca devrait être interdit!!
Merci de nous faire partager régulièrement tes petits délices. Surtout les sucrés, toujours extrêmement alléchants!
Je suis plus que conquise .... mmmm ...
Ah oui tout à fait diabolique!! de quoi me faire arriver chez toi à cete heure là malgré la grêve des transports, mais dis moi il en reste???
J'ai craqué,
Ca y'est, elles sont dans mon four... Bon, j'ai un peu raté la recette (ça m'apprendra à bien lire la recette avant de me lancer cheveux au vent). Bref, j'ai mélangé la crème avec l'appareil à caramel,enfin, advienne que pourra. Je garde bon espoir.
Tes recettes sont fabuleuses. J'ai déjà testé les cinnamon rolls à la norvégienne, c'était divin.
verdict!!!
Même un chouïa raté, ils sont exquis... Bon, certes le caramel a débordé et mon four est à nettoyer au kärcher, mais ça valait le coup.
Je ne sais pas qui des rolls ou de toi est le plus diabolique mais je m'en serais voulu de louper cette recette... effectivement diabolique ! et moi forcément je ne songe même pas à résister à son appel... mais comme ça tient de la maggie je suis à moitié pardonné !
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