03 novembre 2007
Pâtisserie orientale " les chapeaux " ( petits fours algériens )
Des petites douceurs miellées qui faisaient partie du plateau de douceurs pour le gargantuesque brunch entre bloggueuses ( clic ).
Ces petits gâteaux font partis des petites douceurs modernes de la pâtisserie algérienne, un peu comme les enveloppes algéroises ( clic ) d'ailleurs ; toujours pleine de créativité et d'originalité, pâtisserie alliant toujours minutie et savoir faire, si vous avez un jour l'occasion de parcourir des livres de pâtisseries algériennes comme la collection " Samira " ( bilingue franco-arabe ), vous comprendrez la finesse incroyable de toutes ces réalisations si délicates et agréable à l'oeuil ...
Des petits chapeaux mignons comme tout dont l'intérieur est garni d'une boule de farce aux fruits secs ( amandes ou autre selon ses envies ) puis miellées pour leur donner un brillant éclatant ... aussi joli à regarder qu'agréable au palais !
A savoir que vous pouvez varier la farce des chapeaux selon vos envies du moment en utilisant un fruits secs ( amandes en poudre, nois en poudre, noisettes en poudre ... ) ou un mélange de noix ( pistaches/amandes en poudre, noix/amandes en poudre etc ... ), il suffit juste de respecter toujours les proportions et de laisser aller votre imagination.
De plus, il est tout à fait possible de colorer la pâte comme celle des Enveloppes algéroises ( clic ) à l'aide de colorant liquide, en l'ajoutant quand la pâte est quasiment prête et en mélangeant bien pour que le colorant colore uniformement toute la pâte. Cette etape est cependant tout à fait facultative. Sur les photos, la pâte n'est pas colorée.
Surtout, ne jamais se décourager devant ce genre de douceurs qui peuvent paraitre compliquée et longue à réaliser; elles ne le sont pas. Il suffit d'un peu de patience, de s'y prendre calmement, en suivant les étapes et rien ne sera un obstacle dans la confection de ces petits fours qui, aucun doute, ravierons surement les pupilles et papilles de vos convives !
Pâte suivant la recette de Cococitron :
250 g de farine
80 g de beurre
Fleur d'oranger pour rammasser la pâte
- Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures de farine pour 1/2 mesure de beurre fondu + fleur d'oranger pour rammasser la pâte.
Farce :
3 mesures de fruits secs moulus
1/2 à 1 mesure de sucre
Cannelle moulue ou vanille ou zeste de citron
Fleur d'oranger pour ramasser la farce
Finition :
Miel tiède
Pâte d'amandes pour les rubans et petites fleurs
NOTES :
La recette de la farce est en "mesure", terme peut courant dans la pâtisserie française mais très utilisé dans tous les livres de pâtisseries maghrébinnes authentiques. Une mesure est le contenant de votre choix : un petit verre, un grand verre, une tasse etc ... peut importe du moment que l'on garde la même mesure tout au long de la recette !
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.
Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas etre liquide mais se tenir sans s'affaisser. Faire des petites boules avec la farce.
Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y détailler des ronds et des ronds très légèrement plus grand pour le dessus.
Poser une boule de farce au centre d'un rond et couvrir d'un rond plus grand, appuyer sur les côtes pour que la pâte épouse bien la farce.
Piquer à 4 ou 5 reprises sur les côtés à l'aide d'un cure-dent ou d'une aiguille pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson et que l'air s'échappe.
Appuyer à nouveau sur le pourtour de la farce si besoin.
Recouper l'excedent de pâte à l'aide de l'emporte-piece qui a servi à faire les ronds du bas ( celui qui est légèrement plus petit ) pour avoir de beau cercle bien nets.
Pincer les bords des chapeaux à l'aide d'une pince crantée prévue à cet effet.
Façonnage en image :
- cliquer sur l'image pour l'agrandir -
Poser les chapeau sur un plateau et les laisser reposer ainsi, couvert d'un film alimentaire, pendant une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.
Y faire cuire les chapeaux préalablement déposés sur une plaque de cuisson sulfurisée; ils ne devront pas trop colorer, juste etre un peu dorés sur les bords mais sans exces.
Les plonger dès la sortie du four dans le miel tiède ( pas chaud, juste un peu tiède ) et les laisser plusieurs minutes dans le miel en les retournant de temps en temps pour que toutes les surfaces profitent pleinement de ce bain de miel.
Egoutter ensuite sur une grille et laisser refroidir ainsi.
Une fois les chapeaux refroidis, les décorer à l'aide de pâte d'amandes en faisant des petits rubans, petites fleurs, petit noeuds ou autre ...
Commentaires
tres reussis celine bravo pour cet exellent travail .
bizzzz.
ils sont tellement jolis! tu es devenu une vraie pro en patisserie orientale!
wahou! ça donne envie, et c'est très bien expliqué, bravo!
Quelle patience tu as pour faire de tels gâteaux. Bravo !
C'est vraiment sublime, bravo!!!
Un travail de patience mais quel résultat! On ne doit pas oser les manger ces petits fours tellement ils sont beaux!
Adorables....
tout simplement magnifique! par contre, il en faut du temps pour faire tout ça!
C'est du jolie travail !! et quelle belles patisseries !
C'est toi qui me parle de cruauté ....... dis donc ... ils sont tellement mignons que l'on doit hésiter à les croquer, quoique ....
Epoustouflant de maîtrise, comme d'habitude! J'adore ;-)
superbe! les rubans et petites fleurs apportent je trouve toute la finesse à cette pâtisserie, justement la pâte d'amandes que tu utilises c'est une toute prête ou une que tu fais toi même?
bravo céline c'est vraiment splendide!! biiises micky
J'avais été tellement émerveillée par le raffinement de cette déco que je n'ai pas osé les manger, mais j'en ai emporté un pour y goûter le soir, il a été admiré, puis dégusté, et il était délicieux!
magnifique une fois de plus
un mega bravo Celine! you're the best!!!!!!!!!
Qu'ils sont beaux ! Je suis en admiration !!! Mais je ne pourrais pas obtenir la même chose = je n'ai pas ton talent et ta dextérité !
Des réalisations toujours à la pointe de l'esthétisme! J'adore!
Ils sont vraiment très très beaux, tu as une patience exemplaire ! Bises
trop mignons! bravo!
C est superbement bien fait !! tu as des doigts de fée.......
Epoustouflant !
ces magnifiques gateaux realises avec autant de precision.
Ptinem
J'en ai mangé un de ces petits chapeaux sublimes et le goût est aussi exquis que ce gâteau est bon!
Tes petits chapeaux sont FANTASTIQUES. Et quelle patience pour les réaliser. De pures merveilles.
Chrys
wawou je reste bouche be devant mon ecran, je te felicites celine.
ouaah
ils sont magnifiques
tu es une superbe patissiere dit donc
et je voulais te demander sur quel site tu as eu ton curseur en forme de gateau stp
ou les informations pour le mettre direct sur mon blog merci d'avance :)
C'est reellement adorable! On dirait des chapeaux de poupees dans les vitrines de poupees anciennes en porcelaine :-)
Ouaaaah!!!Quelle délicatesse ces petits chapeaux,ils sont trop mignons,bravo.
C'est vraiment superbe bravo quel travail!!!!! J'adore els pâtisseries arabes mais ne me suis pas encore lancée, il faut que je parte en quête des pinces à décor avant tout!
Si ces petits chapeaux sont aussi bons que beaux, je n'ose imaginer....!!!!!
trop mimi ces petits chapeaux !
perso , je crois que je les mettrai derrière une vitrine fermée a double tour pour que personne y touche , il y a de grands gourmands chez moi !
De véritables petits trésors ces délices! On aurait peur de craquer dedans!
Hi hi ! Moi j'ai eu la chance d'en manger, nananèreuh ! Ils étaient délicieux ! Et surtout si jolis ! Merci Céline !
c'est trop joli! ça me fait penser à Sarah Kay et ses chapeaux!
so cute
Hi there .I tried them but my daught (pate) was elastique , when I roled it cames back .can you please let me know what s the problem Is it not enought water or butter or what s the problem .Really noce work .Thanks
Grâce à ton esprit créatif et ton talent, j' ai confectionné de petits chapeaux qui ont été bien vite dégustés :-)
jolie
Si vous voulez m'envoyer de temps à autre des recettes et des formes jolie comme celui la merci d'avance
BRAVO
SSSSSSSSSSSSUPER ET MERCI POUR CETE TECHNIQUE
ci beaux
ils sont superbes, cette recette est très tentante, par quoi remplacer la pince crantée quand on n'en posséde pas ?
Merci
tres bien
c tres bien reussi moi osi j en fait des pareille mais san rubans et pourtant je l ai trouv bien beau
je n ai pa de blog mais je detient des recette tres rare venant de tou le maghreb.avis aux amateur fatness@live.fr.felicitation.
tres bien
c tres bien reussi moi osi j en fait des pareille mais san rubans et pourtant je l ai trouv bien beau
je n ai pa de blog mais je detient des recette tres rare venant de tou le maghreb.avis aux amateur fatness@live.fr.felicitation.
tres bien
c tres bien reussi moi osi j en fait des pareille mais san rubans et pourtant je l ai trouv bien beau
je n ai pa de blog mais je detient des recette tres rare venant de tou le maghreb.avis aux amateur fatness@live.fr.felicitation.
supper
tres beau gateau une jolie forme et nouvelle bravooooooooooo & yatik saha
formidable...
c'est vraiment beau ce model de gateau je vous felicite pour cette création et bon courageeeeeeeeee.
Topissime ces petis fours!!!
Autant je me suis attaquée sans trop de soucis aux enveloppes, autant là ..... il me manque l'appareil à cranter aussi, sans, cela manquerait de "chic", non ??!!!!
beau gateau
Bravoooooooooooooooooooooooooooo!
elbatoul44@hotmail.com
elbatoul44@hotmail.com
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