28 octobre 2007
Devil's food cupcakes
Des cupcakes ultra gourmand, tout chocolat, bien reconfortant pour affronter tout en douceur les premiers frimas de l'automne ...
Des petits délices chocolatés en caissettes qui portent leur nom à merveille, les cupcakes sont très moelleux et tendre, tout doux en texture; la crème du dessus quand à elle apporte la parfaite note crémeuse et généreuse qui sublime ces petits gâteaux.
Le point très important de ces cupcakes au chocolat est la cuisson des petits cakes, ils ne faut surtout pas trop les cuire. Il faut impérativement les garder humide à l'intérieur donc veillez à être bien attentif lors de la cuisson pour une réussite parfaite de ces petits cupcakes. C'est vraiment un point essentiel.
Et seconde chose très importante : ne surtout pas trop remplir les caissettes car la recette contient de la levure ET du blancs battus en neige donc ils lèvent. Des caissettes trop remplies, c'est le débordement assuré ! Une cuillère à soupe légèrement bombée de pâte par caissette de taille standard suffit amplement.
Les amateurs de chocolat seront comblés par ces cupcakes qui apportent la double dose de saveurs chocolat de par la pâte à cupcakes et par la crème, indispensable. A servir avec un bon verre de lait au petit déjeuner ou au gouter ...
Une recette extraite du livre "500 cupcakes and muffins" de Fergal Connolly
Pour environ 18/20 cupcakes :
Pâte à cupcakes :
225g de farine
1 cc de levure chimique
225g de sucre roux
225g de beurre doux mou, pommade, non fondu
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
100g de chocolat noir corsé (70% cacao) fondu
1 cc de vanille liquide
115 ml de lait entier
Glaçage crémeux :
115g de beurre doux mou, non fondu
115g de chocolat noir fondu
1 CS de lait entier
1 cc de vanille liquide
90g de sucre glace tamisé
Préchauffer le four à 175°C. Placer les petites caissettes à cupcakes en papier dans les moules.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter vivement le beurre mou (non fondu) et le sucre pendant quelques minutes. Le mélange doit être très crémeux.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Fouetter à nouveau vivement.
Ajouter le chocolat fondu et la vanille. Fouetter pour obtenir une belle pâte homogène.
Ajouter peu à peu le mélange de farine en alternance avec le lait en battant bien après chaque addition.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des "pics" souples, pas trop ferme.
Incorporer doucement à la spatule les blancs d'oeufs, sans les briser, en soulevant la pâte doucement à la spatule pour bien les intégrer à la pâte.
Déposer 1 CS légèrement bombée de pâte (pas plus) dans chaque caissettes.
Enfourner pour environ 20 minutes en surveillant la cuisson. Planter une lame de couteau au coeur d'un cupcakes, elle devra ressortir légèrement humide mais sans trop de "miettes" de gâteaux.
Laisser refroidir sur une grille dans leur moule. Sortir les cupcakes du moule après 15/20 minutes. Les déposer sur une grille.
Pour préparer le glaçage crémeux : Battre le beurre mou (non fondu), le crémer au fouet électrique si possible. Ajouter la cuillèrée de lait en battant toujours.
Ajouter le chocolat fondu et la vanille. Battre à nouveau jusqu'à totale incorporation du chocolat dans la préparation au beurre.
Terminer en ajoutant le sucre glace tamisé petit à petit en trois ou quatre fois, en fouettant encore vivement jusqu'à ce que le sucre glace soit incorporé à la masse et fasse un beau glaçage crémeux.
Vous pouvez placer le glaçage au réfrigérateur quelques minutes pour le durcir un peu plus si vous souhaitez l'appliquer à la poche à douille.
Commentaires
Ca, ce sont des cupcakes qui portent diablement bien leur nom ;-) (il en reste...?)
J'aime beaucoup les photos et le brillant du dessus de tes petits gâteaux
Et hop, dans ma collection de recettes de cupcakes ;-))
comme la mangue : ils viennent bien du devil ceux là ;) je m'en ferai bien un !!!
humm alors ça pour être gourmand ils sont gourmands, je les dévore (des yeux)
Oh!! Chocolat quand tu nous tiens!!!
trop beaux!!!mmm!
olala je rêve de t'en piquer un tellement ils sont beaux!
yam yam j'adore le chocolat.tes petits gateaux sont irrésistible.
J'vais pas pouvoir résister longtemps. Toujours aussi tentant tes délices sucrés!
PS: j'adore ton avatar
Hummm! J'en veux!
je comprends pourquoi on les apelle devil's cup cake!!!!!c'est vraiment une recette diabolique!!!
Je veux bien finir en enfer, avec eux!
J,ai goûté au cup cakes se week-end et je crois que je vais devenir fan....Ta recette me plait beaucoup!
comment tu fais pour choisir une recette parmi les 500 du livre?? moi dans ces cas la je suis tellement perdue que je ne fait rien vu que jai plus le temps apres avoir passé 4h a chercher la recette!! LOL
bon choix en tout cas, ils sont beaux et trééé appétissant!
Tout ce chocolat!!!!!
Hummmm
j'en ai la tête qui tourne!!!
;)
Je viens de tomber sur un site qui devrait te plaire... http://www.cupcakefun.com/
Bizarre que je sois passée à côté d'une telle recette... Il y a pourtant là dedans tout ce qu'il faut pour me plaire !
Ces muffins-là portent bien leur nom ! Et les photos sont à tomber !
Bravo Céline !
Amicalement blog,
Ingrid
Fais cette nuit (sur mon blog demain). J'ai trouvé ça trés bon mais assez difficil à faire (ils snt tjs moins jolis que les tiens!).Merci de partager la recette. Bises.
Je viens de finir les cupcakes. C'était long, mais franchement ca en vaut la peine!! Ces petits gâteaux sont tout bonnement monstrueux (dans le bon sens ^^ )
Au fait, j'adore ton blog et toutes les recettes que tu présentes!
Alors la je ne peux pas resister!!! The cup cakes!!! Il n'y a rien de plus reconfortant qu'un cup cake!! je suis ravie d'avoir trouvé la recette grace a toi!
il a l'air terriblement bon, bonne continuation, jolie blog,
http://juliecuisine.over-blog.net/
julie fan de cupcakes
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