(Irresistible) tarte aux noix maison

17 septembre 2007

Cette tarte aux noix est un hymne au bonheur ... si, si ! Il faut y gouter pour s'en rendre compte ...

C'est à mes yeux, THE recette de tarte aux noix ... d'ailleurs, depuis le jour de sa découverte et de sa dégustation, plus aucune n'a eut le plaisir de trôner sur notre table tant celle ci a fait l'unanimitée de nos gourmandes papilles.

C'est une tarte richissime, il faut l'avouer mais tellement delicieuse ... et puis la période bikini terminée, nous voilà replongé dans la comfort food automnale, tellement meilleure ! Cette tarte illustre d'ailleurs bien ces saveurs de début d'automne ... généreuse, réconfortante à souhait, fondante en bouche et pleine de gout; le délicieux mélange des noix et du miel, le caramel tout en subtilité, sublimée par une pâte sablée faite maison ou tout simplement une pâte feuilletée, un bonheur !

Elle est deja délicieuse servie simplement tel quel avec un bon café ou un thé, elle n'aurais presque pas besoin d'autres accompagnement; elle est cependant également sublime avec une bonne custard ( crème anglaise un peu plus plus épaisse ) richement vanillée tout ontueuse qui rend l'ensemble tout gourmand et apporte sa petite touche de fraicheur ... Bien entendu, à la place de la Custard, on peut la servir également avec une bonne crème anglaise traditionnelle faite maison.

D'après une recette de Marmiton.org ( actuellement indisponible sur le site), un grand merci à Micheline de me l'avoir fait découvrir !

Pour une tarte de 6 personnes :

1 pâte sablée maison ( clic ) ou feuilletée ( préparée à l'avance et réservé au frais)

150g de cerneaux de noix ( + quelques une pour le dessus )

2 CS de miel

20 cl de crème fraiche liquide entière

2 jaunes d'oeufs

75g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte puis la déposer dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné ou sulfurisé. Piquer le fond de quelques petits coups de fourchettes puis réserver au réfrigérateur.

Ecraser grossièrement les cerneaux de noix : ils ne devront pas être réduits en poudre, juste concassés en petits morceaux. Cette opération peut se faire à l'aide d'un mixeur/hachoir, en mixant rapidement, sans insister longuement. Réserver ces noix concassées de côté.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en un caramel blond / doré. Attention cependant à ne pas lui donner une couleur trop ambré ou trop foncé qui le rendrait amer. Il doit colorer joliment mais pas trop.

Hors du feu, ajouter la crème fraiche tout en remuant en faisant attention au projections dut à l'ajout de crème dans le caramel. Remettre sur le feu, au besoin, pour bien dissoudre le caramel dans la crème sans cesser de remuer.

Hors du feu toujours, ajouter le miel et les noix concassées. Remuer et terminer en ajoutant les jaunes d'oeufs. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.

Verser cette préparation sur le fond de pâte.

Enfourner et après 10 minutes de cuisson, deposer les cerneaux de noix réservés à la décoration sur le dessus de la tarte.

Poursuivre la cuisson pour encore 20 à 30 minutes ( +/- selon les fours ).

Laisser refroidir totalement avant de déguster.

Servir cette tarte à température ambiante.

Pour la custard à la vanille, la recette se trouve ici (clic) !

Posté par bigmousse à 20:57 - Délices sucrés - Commentaires [81] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Juste parfaite !

Bonjour, j'ai testé cette recette ce weekend, avec une pâte sucrée empreintée à Robuchon (ici: http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=1864 ) cette pâte est vraiment bonne, un vrai biscuit. La préparation aux noix est délicieuse, parfaitement équilibrée en sucre. J'ai fait un caramel un peu trop clair, bien en gout on sentait plus les noix je pense, mais un rendu plus clair au final. Bref superbe recette, merci.

Posté par moihum, 27 octobre 2008 à 11:13

ahhhhh trop bon

J'ai tenté un tas de recettes de tartes aux noix après en avoir gouté dans une patisserie. A chaque fois c'était un échec.
Et Là, miracle, j'ai retrouvé le gout succulent qui associe miel, caramel, et noix.
Je sers le tout avec une petite glace au gingembre. C'est un délice que je vous conseille vivement.
Très bon appétit!

Posté par yoyo, 01 novembre 2008 à 11:47

Bravo, elle est terrible !

Bravo pour cette recette et pour la la manière très pédagogique dont elle est exposée. J'ai eu beaucoup de plaisir à la réaliser, puis à la partager et la goûter. C'est fameux. Merci.

Posté par Archie, 10 décembre 2008 à 19:04

Merci pour ta recette je l'ai testée cette après midi en mini tarte et tout le monde s'est régaler!!!!
Recette à venir sur mon blog!

Posté par titelouloutte, 20 décembre 2008 à 21:15

meme au mois d aout on peu manger cette tarte elle estsublime avec une glace a la vanille et un nes presso extraordinaire

Posté par marie, 08 août 2009 à 15:17

sao miguel

salut
je travail deans un hôtel sur l'île de sao miguel aux açores et je vais faire découvrir ta recette á des clients portugais je suis sur qu'ils vont l'adoerer merci bisous

Posté par lily, 07 septembre 2009 à 19:10

tarte aux nooix

c est le temps des noix!et je re re fais la tarte aux noix:pour la eniemme fois:et je me rejouis d avance pour la deguster:car c est une pure merveille merci bisousssssssssss

Posté par mimi, 06 novembre 2009 à 21:07

cette tarte est vraiment délicieuse

Posté par cindy, 11 novembre 2009 à 22:18

Oh je me réjouis de tester cette recette... mais petite question, peut-on la préparer le jour d'avant ou c'est mieux pas?

Posté par Soph, 13 novembre 2009 à 17:44

coco

Posté par fred, 18 novembre 2009 à 21:02

pâte liquide

Bonjour

J'ai suivi les instructions à la lettre et quand j'ai eu fini, cela m'a fait une pâte épaisse ? est ce normal ? Enfin, ça cuit on verra dans une demi -heure,lol !! J'éspère que c'est pas foutu , au prix où sont les noix, quand même !!!

Posté par gillou, 20 novembre 2009 à 19:20

pâte liquide

Posté par gillou, 20 novembre 2009 à 19:38

Dis -donc !!

Alors quand même !!!

Posté par gillou, 20 novembre 2009 à 19:52

Rectification

Cela m'a fait un pâte liquide !! mais apparement, c'est en bonne voie !! heureusement à 5 euros le kilos de noix !!! Quand même !! Alors !!

Posté par gillou, 20 novembre 2009 à 19:54

Sucré

C'est bon, mais c'est très sucré !!

Posté par gillou, 20 novembre 2009 à 22:19

Extra

Je viens de réaliser la recette. C'est extra!
Je la garde.

Posté par Steinou, 09 janvier 2010 à 20:42

elle a l air fabuleuse cette tarte !!!!

Posté par rica, 21 janvier 2010 à 17:43

cette tarte est tout simplement exquise: pour preuve il n'en reste plus une miette. par contre l'inventeur de cette recette devait etre un ennemi de la balance parce que bonjour les calories!!

Posté par vovi, 23 janvier 2010 à 16:34

tarte au noix

elle et exellente sete tarte jen avait dja gouter mais des aussi bonne faite de mes propre main se sreussi je suis tres fier de moi faite la tarte au noix jen reve meme la nuit donc gouter la avec d la creme i deli miammmmmmmmmmmmmmm

Posté par roxanne95570, 22 avril 2010 à 12:04

merci pour la recette de la tarte aux noix

merci pour la recette de la tarte aux noix,je suis grenobloise,mais j'habite à l'ile de la Réunion depuis 17 ans et j'aime de temps en temps faire des plats de ma Région à ma belle famille Réunionnaise ils ont tous bien aimé

Posté par douchka, 12 juin 2010 à 15:21

merci pour la recette de la tarte aux noix

Posté par douchka, 12 juin 2010 à 15:26

SUPPPERBE

Que dire !! A part.. Mercin, merci et encore merci.
Un vrai délice!!
Pour ma première tarte aux noix... une vraie réussite!!!
Je l'ai faite avec des noix fraichement ceuillies du jardin!!!

Posté par Jérôme, 25 septembre 2010 à 21:49

Merci pour cette excellente recette, mon amoureux m'avait réclamé une tarte aux noix pour son annif, et il a été ravi par cette recette!

Posté par Lisa, 06 octobre 2010 à 09:49

super bonne

Pour la recette j'ai doublée les proportions pour que la tarte soit plus épaisse ,je suis une gourmande de patisserie ,alors faites l'essai elle sera meilleur bonne appétit à tous

Posté par véro, 11 octobre 2010 à 17:27

tarte au noix

bjrs, je viens de faire la tarte au noix et ca sens drolement bon dans ma cuisine c'est la 1er fois que j'en fait une je vous dirais si elle est bonne demain oké !!!!! merci

Posté par lapopuce06, 19 octobre 2010 à 17:10

un vrai régal ! miam-miam!!!!!!

simplement terrible , je l'ai fait hier et il en reste plus un vrai régal , je vous la recommende essayer c'est l'adopter c'est tout.

Posté par lapopuce06, 20 octobre 2010 à 16:25

trop nulle mais coco il faut travailler plus pour faire se truc la

Posté par manon, 10 novembre 2010 à 09:47

tarte aux noix

bon

Posté par gf, 20 décembre 2010 à 22:07

Je viens de tenter la recette, la tarte est en ce moment dans le four, en train de cuire tranquillement.

Elle a d'ores et déjà l'air succulente, cependant, si je peux me permettre une remarque, donner le diametre du moule à tarte utilisé pour les quantité serait plus pratique que mentionner le nombre de part. En effet, j'ai scrupuleusement suivit les quantités indiquées et j'ai bien cru ne pas arriver à couvrir toute la pâte, je crains donc ne pas avoir cet effet "gateau épais"

Posté par Lledelwin, 15 janvier 2011 à 16:41