04 septembre 2007
Harcha marocaine (galette de semoule) "façon crêpes" et retour de Marrakech ...
La Harcha est une galette de semoule typiquement marocaine, un peu sablée et à la surface rugueuse du fait de sa cuisson où on la poudre de semoule pour lui donner cet aspect rêche du dessus et du dessous. L'intérieur quand a lui est fondant à souhait, un peu sablonneux. Impossible de passer par le Maroc sans gouter au détour d'une petite echoppe de rue, au milieu des galettes de pains et des Chebakiya mielleuses ou d'une pâtisserie, une harcha toute ronde et dorée ...
Comme souvent, il existe de nombreuses façon de préparer la Harcha, des anciennes méthodes au plus nouvelles, certaines devenues presque des gâteaux à base de Lben comme chez Omochakir (clic), certaines cuites au four, grand format ou petites galettes individuelles de la taille de pancakes mais également des versions galette comme du pain à la levure boulangère que l'on poudre aussi de semoule pour obtenir cette texture si spécifique à la Harcha.
On trouve d'ailleurs également à présent des Harcha farcie d'une farce salée, idéal pour les snacks ou petit casse-croute à emporter.
La Harcha est un delice servie fraichement cuite avec du bon beurre frais posé au centre de la galette qui fondra doucement au contact de la chaleur de la galette encore fumante et un filet de miel ... C'est également un bonheur avec un filet d'huile d'argan ou d'olive à la place du beurre.
Avec cette recette, une version un peu réactualisée de la harcha traditionnelle, on obtient une pâte qui ressemble un peu à la pâte à Baghrirs (crêpes marocaines, clic) d'où son nom "façon crêpes" que l'on cuit louche par louche, afin d'obtenir des harcha de la taille de pancakes environ mais vous pourrez les faire plus petites aussi, dans une poele poudrée de semoule selon la méthode traditionnelle, en retournant de temps en temps pour homogénéiser parfaitement la cuisson. Un délice et vraiment d'une simplicité enfantine, savoureux et fondant à coeur, idéal pour se régaler au petit déjeuner ou au gouter ...
D'après une recette de Tala, forum Cuisine marocaine
Pour environ 3 à 4 galettes :
1 verre et demi de semoule fine
½ verre d’huile
1 càs de sucre semoule
Un peu du sel
Un peu de levure chimique (1/2 cc environ)
1 œuf
1 verre de lait entier
Note : Pour le verre, une cup américaine de 250ml convient parfaitement à cette recette. Le lait peut être remplacé par du Lben (lait fermenté) pour une texture encore plus moelleuse.
Mélanger tous les ingrédients cités en ordre. La pâte ressemblera à celle du Baghrir.
Sans attendre que le mélange se repose, chauffer une petite poêle plate antiadhesive ou crepiere, pas de matière grasse, y une petite louche de pâte (si la pâte ne s'étale pas toute seule facilement, utiliser le dos d'une cuillère mouillée pour étaler facilement la pâte) et laisser cuire sur la premiere face, saupoudrer le dessus de semoule fine et retourner à l'aide d'une spatule large, délicatement, pour faire cuire de l’autre coté.
Servir chaud avec du beurre et miel.
La recette originale de Tala se trouve ici (clic) !
***
Me voilà rentrée du Marrakech après une semaine inoubliable où il ne me tarde que d'une chose : y retourner !
Un pays où la chaleur n'est pas que celle du soleil présent au quotidien mais aussi dans le coeur des gens, à l'hospitalitée et à l'accueil incomparable, aux sourires échangés et dans le partage si riche et généreux des coutumes, des traditions, de la cuisine marocaine aux saveurs envoutantes, dans les discutions chaleureuses autour du traditionnel thé à la menthe dont on ne peut oublier la saveur ...
J'aurais voulu que le temps s'arrête mais il a déja fallu rentrer ...
Vous pourrez voir quelques photos de mes pérégrinations à Marrakech et Essaouira dans l'album photo à gauche ou en cliquant : ici (clic) !
Celine
Commentaires
Marrakech est un des voyages que j'espère effectué dans l'avenir et tu me donnes encore plus envie de décoouvrir cette magnifique ville. merci pour tous ce partage.
J'adore ces galettes et je les fais souvent en plusieurs versions comme celle ci par ex :
http://paprikas.canalblog.com/archives/2006/12/14/index.html
J'adore tout ce qui est crèpes/pancakes/baghrirs mais je n'ai jamais goûté aux harchas. Ca me tente bien donc je garde la recette!!
oh làlà ce sont mes préférés!
au fait tes photos marrakech et essaouira sont superbes! il devait faire si chaud j'imagine!
J'y pars demain !!!!!!!!!!!!!!
Bon retour et ravie que t'aies pu profiter un max au pays du soleil et de la bonne cuisine.
En revanche, je n'ai jamais vu de harcha avec des oeufs !!!!!!!!!!!!! ça m'étonne même.
Tu peux remplacer l'huile par du beurre qui se lie mieux à la semoule et rend la harcha fondante.
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/02/01/3868255.html
J'adore
comme ça a l'air bon !! avec un soupçon de fleur d'oranger ça doit être pas mal aussi !
Merci pour tout!!
Pour le partage des photos, pour le récit de ton séjour et pour les délicieuses recettes que tu nous postes durant l'année.
Je suis ravie que Marrakech t'ait plu!!!
Bisous :O)
je note cette recette qui est si tentante!Marrakech...tu me donnes envie d'y retourner!
Je me disais bien que tu devais être de retour vu ton passage chez moi ^^! ET pour notre plus grand plaisir: te lire, et imaginer goûter à ces merveilles! Je vais encore vite faire un petit voyage à travers tes photos ^^ biz
Merci Céline pour ce petit voyage! J'aime bcp Marrakech... et la harcha aussi! La tienne semble parfaite!
J'aime tes recettes au bon goût d'ailleurs. Je t'invite à goûter des cookies bretons.
Bises
Rien qu'en te lisant je me retrouve à Marrakech ...
Elles ont l'air délicieuses, il faudra que je les essaie. j'ai regardé tes photos de vacances et c'est vraiment magnifique !!!
bon retour celine et quel superbe paysage du maroc ,tu me donne vraiment l'envie dy aller inchalah ca va etre mon prochain voyage quoique j'ai fait une petite oartie avec toi (rires...) la harcha je ne l'ai jamais faites ni manger ca doit etre bon a essayer dans les jours qui viennent.
biz
Oh qu'ils sont beaux!
à peine rentrée tu nous gâtes déjà! je n'ai jamais goûté ces galettes, il faudrait un voyage pour y remédier et puis se balader au milieu des chebakiya...mes yeux pétillent rien qu'à l'idée!
Cette photo me fait très envie !
Je te prends une galette au passage et grâce à tes photos je suis allée trouver un peu de soleil et des couleurs magnifiques.
Merci et bon retour!
Je note et je pense que je vais essayer de les faire rapidement ! Merci bcp !!!
je n'ai jamais essayé de faire une harcha mais je crois que je vais franchir le cap grace à toi
ton reportage photo est magnifique , il m'a fait réver
Elles sont très belles tes photos, ça donne envie d'y être!!!!
J'aime beaucoup tes petites galettes, je n'en ai jamais goûté mais c'est très tentant
Merci encore pour cette belle recette!!
Tes photos sont superbes! Un festival de couleurs, on pourrait presque sentir les multiples delices qui se preparent derriere ces murs delicatement ouvrages. Ce sont tes mains peintes au henne?
Et bien sur, je vois que tu n'as pas non plus oublie de rapporter quelques recettes dans tes bagages, merci de nous faire partager ton voyage!
j'ai bien envie de tester ces pains !!
j'ai bien envie de tester ces pains !!
Ton album est magnifique Céline ! Grâce à tes photos, c'est un peu comme si j'étais partie en vacances... Et Dieu sait que j'en ai bien besoin ! ;O)
Merci pour cette escapade dépaysante !
Amicalement blog,
Ingrid
trop bon
je les ai faites hier et elle sont super bonnes
salé je pense qu'il faudrais mette l'eau à la place du lait et pas de sucre
Il faut absolument que j'essaye cette merveilleuse recette !
harcha
super bon!!
je suis algérienne, chez nous on l'appelle lahrsses; et la recette est un peu differente,j'ai essayé la tienne, j'aime beaucoup
c'est toujours bon la cuisine maghrébine!!
bravo!
felicitation
tu pourras devenir chef cuisiniez
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