24 août 2007
Les pliés au chocolat de Manue
Dois je encore présenter les fameux "pliés au chocolat" de Manue ?
Certaines bloggueuses gourmandes ont d'ailleurs déja ceder à la tentation de ces délices notamment et entres autres chez Lolie (clic) et chez Mimine (clic) ...
Ces petites viennoiseries sont un véritable bonheur ! De quoi se régaler comme un roi au p'tit déj du week-end accompagné d'un bon chocolat chaud fait maison, café ou thé parfumé ... Ces pliés sont tout feuilletées, un brin brioché, rien à changer à la recette tant celle-ci est delicieuse.
La pâte feuilletée levée suivant la recette de Manue est d'une facilitée et d'une rapidité déconcertante à réaliser, peu de temps de levée, de repos et pour un résultat tout à fait incroyable ! Même moi qui suis vraiment très loin d'etre à l'aise avec ce type de pâte levée feuilletée, ce fut un plaisir ... Cette pâte est étalé puis garni d'une onctueuse crème pâtissière à la vanille qui se tient très bien à la cuisson et de petites pépites de chocolat qui rendent le tout terriblement gourmand ! Autant dire que le mélange de cette pâte fine et légère, de la crème pâtissière velouté et des pépites de chocolat fondante est tout simplement un bonheur pour commencer la journée. Idéal pour profiter pleinement du petit déjeuner du week-end à venir ...
Pour la recette tout en étapes, un petit tour chez Manue par ici ! Merci bcp Manue pour ces petites merveilles ...
Pour environ 8 pliés :
Pâte levée feuilletée :
250g de farine
5g de sel
30g de sucre
1 oeuf
1 cc de levure boulangère en granules
100 ml de lait entier
130g de beurre à température ambiante malaxé
Garniture :
Une crème pâtissière faites avec 250ml de lait entier (plûtot ferme et refroidie)
100g de pépites de chocolat
Dorure :
1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau ou de lait
Un peu de sucre glace pour la finition
Préparer la crème pâtissiere quelques heures avant de confectionner les pliés afin qu'elle ai le temps de bien refroidir. Il faudra une crème pâtissière plutot ferme afin que celle ci se tienne parfaitement bien durant la cuisson.
Après ceci, commencer la confection de la pâte levée feuilletée. Faire gonfler la levure en granules (si utilisation de levure SAF; si vous utilisez de la briochin, cette étape est inutile) dans 4/5 cuillèrées à soupe d'eau tiède avec une petite pincée de sucre à couvert jusqu'à ce que celle-ci bulle et gonfle.
Mélanger ensuite tous les ingrédients (levure délayée gonflée y compris) - sauf le beurre - , pétrir longuement (20 à 30 minutes) et énergiquement jusqu'à obtention d'une belle pâte élastique et bien lisse. La pâte sera ferme et douce.
Rouler la pâte en boule, couvrir d'un film alimentaire puis la laisser reposer au frais pendant environ 15 minutes.
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle puis déposer le beurre malaxé sur la premiere moitié de pâte et replier comme un livre la partie supérieure sur la partie beurrée. Bien souder les bords pour que le beurre ne s'échappe pas.
Abaisser à nouveau cette pâte en un rectangle. Plier la pâte en 3 comme une pâte feuilletée classique; poser ce pliage sur une assiette, couvrir d'un film et laisser au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Si votre cuisine est trop chaude, déposer la pâte 10 minutes au congélateur. Elle sera ainsi bien plus facile à travailler.
Après ce laps de temps, reprendre la pâte et faire de même : étaler en rectangle puis pliage en trois et retour au frais. Donner donc encore 2 tours comme celui-ci à la pâte en suivant toujours le même processus.
Une fois le dernier tour donné, garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Fariner légèrement le plan de travail et y étaler le pâton obtenue sur 2/3 mm d'épaisseur, toujours en rectangle pour y couper aisément des bandes par la suite.
Couper dans ce rectangles 8 bandes régulieres d'environ 6 cm.
Au centre de ces bandes, placer de la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère à café en l'étalant sur le centre de la bande bien régulièrement. Ajouter les pépites de chocolat.
Replier la partie supérieur de la bande sur la crème, y passer un peu de dorure et replier dessus la partie inférieure de la bande et dorer à nouveau le dessus de chaque plié.
Placer les pliés sur une plaque de cuisson sulfurisée.
Laisser lever pendant 30 minutes à 1h selon la température de la piece, à couvert.
Quelques minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 200°C.
Cuire les pliés pendant 20 minutes à 200°C. Ils doivent etre joliment dorés.
Avant dégustation, poudrer les petits pliés avec du sucre glace.
Commentaires
Tout simplement irrésistibles!!! Bravo !
Qu'est-ce qu'ils sont beaux !!! Miam, j'en mangerais bien un !
Irrésistibles et trop tentants ! J'aimerai pouvoir en faire autant !
il faut absolument que je les prévoie au prochain brunch ! Merci de me les remettre en mémoire Céline, les tiens sont parfaitement réussis ! Bravo !
tout aussi beaux et bons comme ceux de manu bravo .
il faudra que je m'y mettes.
Waouhhhh qu'ils sont beaux, je suis ravie ravie RAVIE que cette recette te plaise !!!!
Bises
Faut vraiment que j'essaie cette recette!
Un vrai bonheur ces pliés!
Absolument génial ! Le feuilleté est vachement réussi. Va falloir que je me lance. ça paraît tellement bon.
Chrys
Ils sont réellement sublimes comme toujours tu es plus que douée ...
woauhh ce feuilletage!!!
OHHHHH!!! ils sont superbes!!!
Depuis que je suis tombée sur ton blog,je n'ais qu'un mot à la bouche:MIAM!!
a force de les voir partout ces pliés, il va vraiment falloir que je les fasse!!!!
ro.....ils ont l'air trop bons!
l'odeur qu'ils dégagent à la cuisson est terrible! excellents!
J'aime bien quand tu fais de la viennoiserie aussi réussie que celle là. Mais t'es vraiment douée pour tout aussi sucré que salé !!! Ah que j'aimerais venir prendre le petit déj avec toi à cet instant même.
Je suis désolée mais je suis obligée de poster un commentaire sur chacune de tes recettes (à qui tu rends tjrs hommage) tellement c'est sublime à regarder. Joli feuilleté... étonnant de voir un aussi joli feuilleté alors qu'on dit partout qu'il faut une farine de gruau de préférence. Faux apparemment quand on voit le résultat final de ta pâte mais aussi celle de Manue, Lolie ou Mimine. Tu sais ce que je pense de toi Céline donc je ne vais pas me répéter... quoique: TU AS DE L'OR AU BOUT DES DOIGTS!!!
Bizzzzz,
Alexandra
Dommage que je ne les ai pas dans ma cuisine au réveil ceux là... Je n'en ferais qu'une bouchée!!
Tes plis sont sublimes!
trop beaux!!
ton blog est vraiment un palais de gout saveur, recette, et splendeur.............
Punaise le feuilletage ! J'adore voir les étages de "feuilles" !
Par contre, les pliés je les préfère avec de la pâte briochée, mais ceci dit je ne ferai pas la difficile hein!
ils deviennent celèbrent ces pliés!!!pas étonnant, rien que de les voir mon ventre commence à gargouiller!!!
J'ai fait un rêve....dimanche matin, le soleil perce les lamelles des stores de ces jolis rayons, il est tard et je me réveille...une bonne odeur finie de me réveiller, une assiettes de ces divines petites choses m'attend sur ma table de chevet. j'en prend un et croque dedans...et là je me réveille pour de bon, il fait pas beau et rien sur ma table...un rêve ^^ ! Bien joué! Bon week-end, biz
pfff cela fait plus d'un an (au moins!) que je vais voir tout le temps ton blog et vraiment c'est toujours parfait! tout est magnifique les photos et tes réalisations... un don exceptionnel qu'il faut absolument que tu garde!!! mais est ce ton métier?
J'avais aussi reperé cette recette sur d'autres blogs et tu les as super bien réussis. Il faudra que je pense à les essayer.
ils sont terriblement appétissants! J'en prendrais bien un là tout de suite!
ils sont super beau, tu as vraiment bien réussi la pâte feuilletée
rien que de les voir...
mmm!!! surtout que moi je ne m'etais pas trop embetée à préparer la pate feuilletée mais cetait deja un pur délice!!! bon voyage à toi, dans ce si beau pays qu'est le Maroc... et que jai hate de decouvrir un jour, au plaisir de te lire avec de nouvelles merveilles!!!
Mmmmh à côté ceux des boulangers font pâle figure !
ualala!
J'adore!! Quelle pâte magnifique....
Ca m'a juste l'air IDEAL !!! J'en veux!
ç ma l'air bien bon tous ça
hummm, cette recette me tente bien, a faire dans les prochains jours.
I love this!
How lovely! I must try this soon!
Faits, refaits, rerefaits… ces pliés sont vraiment succulents ! Il est vrai que cette recette est simple et inratable, pour un résultat plus que parfait (et encore meilleur que les pliés briochés je trouve) ! Pour un goûter gourmand entre amis, c'est génial aussi, tout le monde adore toujours… un must, vraiment, merci Manue, merci Céline !
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