20 août 2007
Tang-yuan (Glutinous Rice Ball, Black Sesame filling)
Ces petites boules blanches aussi connues sous le nom de Yuan Xiao, composées de farine de riz glutineux et farcie à la pâte de sésame sont une spécialitée traditionnelle de la pâtisserie chinoise festive bien qu'elles sont à ce jour dégustée un peu tout au long de l'année, servi notamment lors du Nouvel an chinois, de la Fête de la Lune ou encore du Festival des Lanternes ou du Solstice d'hiver (Dong Zhi). Elles sont pochées dans l'eau frémissante avant d'être servie dans une eau sucrée au sucre très brun, délicieusement parfumée de gingembre et de feuilles de pandan. Les Glutinous Rice Ball servie ainsi symbolise au moment de la fête la sérénité familiale, l'accomplissement et la joie notament pour au moment de marquer la fin du Nouvel an chinois.
On pourra également farcir ces petites boules avec de la pâte de haricots rouges ( "red bean paste" ), de la pâte de lotus ( "lotus paste", blanche de préférence ) que l'on trouvera en épicerie asiatique ou encore avec une farce composé de cacahuetes torréfiées et de sucre, un peu sur le même principe que la pâte de sésame présenté ci-dessous ou encore avec une pâte de soja jaunes ( "mung bean" ) comme les boules de coco chinoises ou à base de noix de coco. Il existe une grande variété de farces pour ce dessert traditionnel ...
Au Vietnam, ce dessert se pratique également courament, principalement farci aux graines de soja jaunes; mais pour la version vietnamienne les petites boules flottent dans un petit bain de lait de coco sucré au sucre de canne.
C'est un dessert délicieux, il raviera les amoureux des petites douceurs asiatiques typiques que l'on peut bien souvent savourer dans les petites échopes chinoises; un vrai contraste de texture s'opère avec cette recette, l'enveloppe à la farine de riz gluant est glutineuse et douce, le coeur au sésame est fondant et sucré, les deux se mêlent à merveille avec l'eau sucré subtilement parfumée ...
D'après une recette du livre bilingue anglo-chinois "Festive Delights" de Anna Phua
Pour environ 24 boulettes soit 8 personnes :
Pâte :
300g de farine de riz glutineux
3 CS rases de farine de riz
1 1/2 CS rases de fécule de maïs
1 1/2 CS de sucre semoule
Eau chaude (250 à 290 ml environ)
- farine de riz glutineux et farine de riz utiles à ce dessert -
Garniture au sésame :
75g de sésame noir ( ou un mélange sésame noir / sésame doré )
30g de sésame blanc
85g de sucre semoule
85g de beurre à peine mou
Eau parfumée :
1 L d'eau
5 feuilles de pandan ( "pandan leaves" )
Un beau morceau de la taille d'une phalange de gingembre au sirop ou à défaut gingembre frais
60g de sucre très brun type sucre complet
40g de sucre blanc
NOTES : Vous trouverez facilement tout les ingrédients dans les épiceries asiatiques. Les feuilles de pandan ( ou pandanus ) se trouverons soit au rayon frais ou bien sous forme congelée. Si vous préferez une autre garniture, ou que vous avez la chance de trouver de la pâte de lotus par exemple, n'hesitez pas à varier ou à adapter selon vos gouts ...
Commencer par préparer la garniture au sésame. Dans une poele, faire revenir les graines de sésame noire et blanche jusqu'à ce ces dernieres soient légèrement dorée. Si vous utilisez un mélange de graines de sésames dorées et noire, mettre les graines de sésames dorées une fois que les blanches sont déja un peu blondes. Laisser refroidir.
Mixer les sésames avec le sucre en plusieurs fois en arrêtant le mixeur de temps en temps pour racler le fond et les parois. Mixer jusqu'à obtention d'une fine poussière de sésame, comme une poudre. Il pourra rester quelques grains entiers qui résisterons au mixeur, laisser ainsi.
Déposer cette poudre de sésame sucrée dans un bol et mélanger avec le beurre mou. Travailler jusqu'à ce que le tout se mêle bien.
Former une boule et placer au congélateur pour environ 15 à 20 minutes. Après ce temps, séparer la pâte en boulettes de 10g chacune. Les poser sur un plat et placer à nouveau au congélateur.
Pendant ce temps, préparer la pâte de riz en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter l'eau chaude petit à petit tout en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Pétrir la pâte pendant au moins 20 minutes à la main ou au robot. Ajouter encore de l'eau au besoin. La pâte ne devra pas être sèche, ni trop dure. Elle devra se façonner en boule sans s'effriter, sans sensation sèche, ni coller trop aux mains.
Couvrir la pâte d'un torchon légèrement humide et laisser reposer durant 30 minute à température de la pièce.
Après ce temps, diviser la pâte de riz glutineux en boules de 30g chacune.
Deposer dans une portion de pâte, une portion de garniture au sésame. Bien souder la jointure pour que cette derniere ne s'ouvre pas à lors du pochage dans l'eau.
Poser les boules farcies sur un papier film légèrement huilé et couvrir d'un torchon humide le temps de préparer l'eau parfumé et l'eau de pochage des boulettes.
Pour préparer l'eau parfumée, verser l'eau, le morceau de gingembre au sirop râpé extra finement et les feuilles de pandan coupées en 2 ou 3 dans une casserole. Porter à ébulition. Réduire le feu puis laisser frémir pendant 20 minutes pour que les arômes du gingembre et du pandan se libèrent. Ajouter ensuite les sucres et laisser encore un peu sur le feu, à petit frémissement, juste le temps que le sucre soit dissout. Retirer du feu. Laisser encore le gingembre et les feuilles dans le sirop pour les laisser infuser jusqu'au moment de servir.
Dans un wok, porter de l'eau à frémissement à feu moyen-doux. L'eau ne devra pas bouillir fortement, juste frémir car les boules pochées à feu trop fort pourront éclater ou s'ouvrir. Y déposer les boules de riz glutineux farcies et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Une fois cuites, les égoutter et les plonger immédiatement dans un grand contenant rempli d'eau très froide. Les retirer rapidement après quelques secondes.
Placer 3 boules farcies par bol et y verser l'eau parfumée presque jusqu'au niveau des boules. Reserver à température de la piece (ne pas réfrigérer) jusqu'au moment de servir ou servir immédiatement.
***
Comme vous avez peut-être pu le constater, mon blog s'est rafraichi un peu dans la colonne de droite, les index sont mieux rangés et plus clairs ainsi que les liens via tous vos blogs gourmands, moins de longues colonnes à rallonge et un curseur en forme de petit muffins vous accompagnera à présent dans la visite du blog.
Etrangement avec Firefox, il y a des bugs constatés, des élements qui ne s'affiche pas ou la bannière inexistante ... j'espere que chez vous, tout s'affiche correctement ! Je croise les doigts ...
Bonne decouverte !
Commentaires
j'adore ces desserts asiatiques mais je prefère la version avec les azukis beans....un réminiscence du Japon....
J'ADORE le curseur Muffins............
Au secours! Pas de bannières, plus aucune sidebar, et pas de muffins pour moi... Snif, je l'aime moi ton blog, comment faire si je peux plus y chercher les recettes irlandaises pour mon roux???
J'aime cette spécialité! Le riz gluant j'adore...
Bises,
Rosa
J'ai tout ce qu'il faut !!! C'est décidé ce WE je tente !! Ton blog à changé, fausse manoeuvre en mode avancé????
trèèèèèèèèèèèèèèèèès choliiiiiiiiii ;)
le dessert comme au resto et la nouvelle colonne ! Bravo !!!!
Effectivement, il semble qu'il y ait des soucis avec firefox, dommage j'aurais bien voulu le voir moi le muffin curseur... En tous cas j'en profite pour te dire que ton blog est génial, je bave devant dès que je viens y faire un tour...
Mais quel plaisir de passer sur ton blog. on voyage à moindre frais, il suffit juste de fermer les yeux. Bon les odeurs et parfums nous manquent un peu mais c'est toujours mieux que cette grisaille ^^ Un grand bravo et merci ^^, biz
je connais pas du tout ce dessert chinois (en fait à part les beignets de pomme et de bananes je connais pas vraiment les desserts chinois), mais ca a l'air très bon.
chouette recette.
Par contre que ce soit sous firefox ou sous safari chez moi ca bug et il n'y a ni colonne de droite ni colonne de gauche... juste un blog avec ta recette
Que de souvenirs ...
Bonjour Céline,
Un dessert que j'appréciais beaucoup à Singapore mais j'avai plutôt l'habitude de la farce cacahuètes.
Félicitations pour ton blog toujours aussi pro ...
Coucou
Bravo pour ces changements très réussis, j'aime beaucoup les index:-)
Moi aussi, j'ai éprouvé le besoin d'égayer un peu ma déco et d'apporter quelques petits arrangements non négligeables sur mon blog (mais j'ai pris tout mon temps lol).
Bref parlant de la recette puisque cela reste le plus important.
Je ne connaissais pas ces boules qui me semblent bien appétissantes !
Début septembre,j'irai dîner chez une amie dont le mari est Vietnamien et elle prépare souvent des plats typiques du pays...peut-être aurais-je le privilège de déguster ces boules ou bien un délice du même type ??
Bises
Je vais racheter de la farine glutineuse!
impressionant! ca doit etre pas mal du tout!
A la pate d'haricot rouge ca doit etre trop bon.
En tout cas, bravo, tu t'aventures toujours dans les recettes compliquées et elles sont toujours réussies!
oh la la, quel travail! Je suis une feignasse, alors je les achete toutes faites, mais chapeau!!!!
j'aime beaucoup la version aux haricots rouges et au cacahouètes...une autre donc à goûter! une eau parfumée très dépaysante...
génial le curseur!
tout simplement ...
super!!! jadore ce genre de desserts un peu "bizarres" et merci de nous faire partager ton savoir!!!
Ma famille paternelle est vietnamienne... malheureusement, je connais peu voire pas de dessert viet. Ce n'est pas vraiment ancré ds les moeurs. Tout ce que je sais c'est que les desserts asiatiques se caractérisent par l'emploi de féculents en tout genre. J'avais été surprise par un dessert aux haricots rouges lors d'un séjour à Bangkok. Il faut aimer et il est vrai que le palais occidental a parfois un peu de mal avec certaines textures. Ce dessert que tu nous présentes est exceptionnel. Tu m'éblouies encore avec ta soif de découverte... pire, tu me donnes envie d'essayer mais n'est-ce pas là le but de ton blog? J'ai envie d'innover... je ne sais pas en quoi mais j'ai quelques idées. Stay tuned.
Bizzzz,
Alexandra
Ma version préférée est celle aux haricots rouges, mais chez nous, on les mange simplement avec l'eau de cuisson.
(Je suis sur Firefox, et je n'ai aucune colonne qui s'affiche)
j'adore! je les prefere nature avec un sirop de gingembre...
Solution à tes problèmes sous Firefox
Bonjour,
Tu as une erreur de syntaxe dans ta feuille de style CSS : au tout début de la ligne 5, tu as une accolade ouvrante de trop (devant "cursor: url..."). Supprime-la, et ça fonctionnera correctement.
Cela est dû au fait que l'analyseur lexical de Firefox est un peu plus chatouilleux que celui d'IE quant aux erreurs de syntaxe.
Tu peux vérifier la correction de ta feuille de style grâce au validateur CSS du W3C (http://jigsaw.w3.org/css-validator/validator?uri=http%3A%2F%2Fpalaisdesdelices.canalblog.com%2Fstyle%2F5%2F8%2F68385%2Fstyle.css&warning=1&profile=css21&usermedium=all) : tu verras en tout premier une "erreur grammaticale" correspondant à ce que je t'explique...
A bientôt, en espérant que ces explications t'aideront !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=48772&pid=5950211
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
