Indian Chicken Curry, Chapati bread

13 août 2007

Un repas tout en épices, en subtilité et au parfums et saveurs d'Inde ... la cuisine des 5 sens par excellence !

Il existe probablement autant de currys, de variantes, de façon de les préparer que de cuisinières et cela variant encore selon les contrées d'où ce dernier provient, celui-ci est un délicieux curry indien au poulet, simple, parfaitement dosé en épices douces et enivrante, savoureux sans être piquant, sa sauce légèrement nappante enrobe à merveille les morceaux de poulet qui ont mijotés dans ce mélange d'épices, d'oignons, de lait de coco, de yaourt pour offrir, au final, une viande terriblement fondante en bouche ... Envoutant !

Parfaitement accompagné de Chapatis fait maison, ces célèbres galettes de pains indiennes originaires de l'Inde du Nord, fines et souples, tachetées, non-levées, sans aucune levure, à base de farine complète qui leur donne un note légère de noisette, rustique et délicieux. Traditionnellement, on les cuit sur une "Tawa", une tole légèrement concave mais bien entendu, à la maison, une poele type crèpière antiadhesive fera parfaitement l'affaire pour cuire ces pains ... On peut préparer ces galettes à l'aide d'une farine à chapatis que l'on trouve en épiceries indiennes "Atta" ou tout simplement un mélange à part égale de farine blanche et de farine complète fine. A déguster badigeonner de ghee (beurre clarifie), fraichement cuit en accompagnement du curry fumant, d'un peu de riz nature, et si désiré d'une coupelle de chutney fruité ou de raïta ...

Le curry pourra s'accompagner également avec des Naans (clic) tout chauds au lieu des Chapatis ...

Indian Chicken Curry

Inspiré une recette d'Amanda Cutting (allrecipes.com), clic !

Pour 4 personnes :

3 grosses cuisses de poulet coupées en 2 (haut et bas de cuisses)

1 gros oignon finement haché

3 belles gousses d'ails réduites en purée

3 cc légèrement bombée de curry en poudre de bonne qualitée (*)

1 cc légèrement bombée de cannelle moulue

1 cc légèrement bombée de paprika

1 cc légèrement bombée de pâte de gingembre (ou gingembre frais râpé ou poudre)

3 feuilles de laurier

1/2 cc de sucre en poudre

1 CS de concentré de tomates

1 cup (250ml) de yaourt nature au lait entier

3/4 à 1cup (190 à 250ml) de lait de coco

Le jus d'1/2 citron

1 cc de purée de piment, pâte de piment (+/- selon les gouts)

1/4 cup (environ 20g; soit environ 3 CS) de noix de coco râpée

Sel, poivre, huile

(*) La quantitée de curry pourra varier probablement suivant la force de votre poudre de curry et de vos gouts.

Dans un poelon haut, chauffer de l'huile. Y faire revenir l'oignon à fau moyen-doux, sans coloration, ce dernier devra juste devenir translucide et nacré. Y ajouter ensuite les feuilles de laurier, les épices et l'ail en purée. Cuire à feu plutot doux pour ne pas brûler les épices et l'ail, sans cesser de remuer pour exalter toutes les saveurs et arômes des épices.

Ajouter les morceaux de poulet en les faisant revenir dans les épices, l'oignon et l'ail, sans le colorer; juste le faire revenir quelques minutes, en mélangeant pendant environ 2 minutes.

Poursuivre en ajoutant le concentré de tomates, pâte de piment, sucre, sel, poivre. Mélanger puis verser le lait de coco. Porter à légère ébulition et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes (feu moyen-doux); à couvert jusqu'à mi-cuisson puis à découvert en remuant le tout de temps à autre.

Après ce temps, ajouter le yaourt et poursuivre encore la cuisson quelques minutes; ne pas porter à gros bouillonnement. Mélanger de temps en temps.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter le demi-jus de citron et la noix de coco râpée en mélangeant encore pendant 5 à 10 minutes.

Gouter, rectifier l'assaisonement au besoin.

Servir sans attendre, bien chaud !

Chapati Bread

D'après une recette de Insha (allrecipes.com), clic !

Pour une dizaines de petits chapatis :

1 cup de farine complète à mouture fine

1 cup de farine blanche

1 bonne cc de sel fin

Une petite pincée de sucre

2 CS d'huile neutre ou olive

Eau chaude

Un peu d'huile pour la cuisson

Ghee (beurre clarifier) ou beurre pour badigeonner après cuisson

Dans un grand bol ou dans la cuve d'un robot ménager type KitchenAid, verser la farine, le sel, la pincee de sucre, l'huile puis ajouter l'eau chaude petit à petit tout en pétrissant jusqu'à obtention d'une belle pâte élastique, lisse mais non-collante. La quantitée d'eau à ajouter varie suivant le taux d'absorption de chaque farines, ajoutez-la donc vraiment petit à petit. Poursuivre le pétrissage de la pâte pendant environ 15 minutes. Cette étape est importante pour obtenir de bons chapatis souples.

Former la pâte en boule puis la laisser reposer pendant 1h à couvert, à température de la piece.

Après ce temps, diviser la pâte en 10 boules égales; les couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon pour ne pas qu'elles déssechent le temps d'étaler les boules une à une. Laisser reposer les boules ainsi séparées pendant 10 à 15 minutes.

Fariner légèrement le plan de travail sur lequel sera étalé les chapatis. A part, chauffer une poele plate et un peu épaisse type crèpière légèrement huilé à l'aide d'un sopalin imbibé d'huile passé sur toute la surface de la poele, feu plutot vif.

Etendre chaque boules de pâte sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en cercles bien réguliers et bien fins comme des tortillas mexicaines (voir photo ci-dessous).

Quand la poele est suffisament chaude, y déposer un chapatis. Cuire très rapidement, en remuant la poele de temps en temps pour homogénéiser la cuisson, puis en le retournant à l'aide d'une spatule; la surface du chapatis devra se couvrir de quelques petites zones brunes. Ne pas cuire plus de 30 sec à 'une minute, le chapatis ne devra pas être dur, ni sec. Il devra être bien souple et tendre (voir photos ci-dessus).

Une fois le chapatis cuit, le napper légèrement de ghee ou de beurre au pinceau puis l'envelopper dans un torchon propre pour le garder bien souple.

Faire de même avec les autres boules de pâtes jusqu'à épuisement des 10 boules, en les superposant à chaque fois, après cuisson, dans le torchon.

Déguster bien chaud avec le curry parfumé ...

Pour varier les plaisirs et les chapatis, vous pourrez aussi découvrir des Chapatis originaux chez Charline de "Delices du Kerala" à base d'avocats : ici (clic) !

Posté par bigmousse à 22:11 - Délices Salés - Commentaires [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Simplement mais aussi terriblement efficace pour me faire arriver ventre à terre ! En tout cas tu as fait le plein de saveurs avec cette recette tout en épices et parfums ! Avec le pain et le riz il n'y a plus rien à rajouter, c'est le plaisir parfait !

Posté par Dorian, 13 août 2007 à 23:12

Comme Dorian,c'est le plaisir parfait!!! j'en lécherai l'écran :-)

Posté par izou, 13 août 2007 à 23:15

En ce moment aussi, je sens l'appel de la cuisine indienne...

Posté par Fabienne, 13 août 2007 à 23:40

Rhoo lala... ca donne envie... un de mes plats favoris en plus...

Posté par valperfi, 14 août 2007 à 00:33

Ton assiette si bien garnie est une invitation aux saveurs les plus profondes et de celles qui me sont cheres! Oui, je suis conquise, oui je t'adore car dans la réalisation de toute ta cuisine, tu respectes les recettes authentiques tout en ayant ta touche perso fort appréciée.

Posté par Minouchka, 14 août 2007 à 07:33

Une belle assiette qui me met l'eau à la bouche! J'adore!

Bises,

Rosa

Posté par Rosa, 14 août 2007 à 08:36

Je me suis acheté un livre à NY sur la cuisine indienne et je suis tombé sur une recette du style qui m'a fait très envie..maintenant je te li et je vois le résultat, cela me donne encore plus envie de tester la chose. j'ai aussi la chance d'avoir du curry en provenance directe d'Inde ^^ grace a mes amis voyageurs. bon, juste un peu de temps et je me lance dans l'aventure ! bonne journée, biz

Posté par Claude-Olivier, 14 août 2007 à 08:46

Je suis très branchée cuisine indienne ces derniers temps, ton plat tombe à pic ! Il faut que j'essaye ces chapatis, ça me dit bien ! Bizzz

Posté par Flo, 14 août 2007 à 09:34

Mmm tous ces parfums traversent mon écran!

Posté par mayacook, 14 août 2007 à 14:10

Hum! J'imagine tous les parfums qui se dégagent de ce curry!

Posté par Choupette, 14 août 2007 à 18:40

Je peux presque sentir l'odeur de ce délicieux curry !

Une bien belle assiette qui me met l'eau à la bouche et ces chapatis, une merveille !

Une fois de plus, c'est une réussite, bravo Céline !

Amicalement blog,
Ingrid

Posté par Ingrid, 14 août 2007 à 19:34

cela me donne l'eau à la bouche

Posté par sab, 14 août 2007 à 22:57

Je dois avouer que j'ai une petite préférence pour les Naans!! En tout cas ça à l'air délicieux et même au levé du lit ça me donne l'eau à la bouche!!

Posté par Charlotte, 15 août 2007 à 10:23

avec Charline, Minouchka et Dorian, il faudrait s'organiser un repas indien!!

Posté par samania, 15 août 2007 à 16:11

j'avais prévu de faire le chicken korma mais là, je sais plus!

Posté par mimosa, 16 août 2007 à 12:00

Très réussi, ça donne envie!!

Posté par Miss Kitty, 17 août 2007 à 12:59

Vraiment, tu me donnes très très envie avec cette recette.
Chrys

Posté par Chrystel, 17 août 2007 à 22:03

je l'ai essayé...délicieux!

Posté par mimosa, 18 août 2007 à 16:05

Tu surfes sur l'indian vibe. Je suis à fond dedans aussi. J'ai envie d'épices, de couleurs... On ne peut pas dire que l'Inde soit un pays riche mais il est riche de saveurs. Avec Minouchka, nous allons faire un tour dans le quartier indien mardi. Elle nous emmène sur sa route des épices. J'aurais une pensée pour toi. Bizzzzzz,
Alexandra.

PS: si tu as besoin de quelque chose, maile-moi!!!

Posté par Miss Tiny, 19 août 2007 à 00:03

Je note cette recette qu'il me tarde déjà d'essayer!

Posté par Imen, 29 août 2007 à 22:11