07 août 2007
Indian Samosas
- curcuma, coriandre, cumin, garam massala, gingembre -
Les samosas sont de petits triangles ( ou chaussons) farcis d'origine Indienne. La pâte des authentiques Samosas indiens n'a rien à voir avec les feuilles de filo ou feuilles de brick, ces derniers seraient plutot des boureks ou briouates comme on trouve notament au maghreb par exemple, il s'agit d'une pâte à la farine que l'on pétrit jusqu'à ce qu'elle soit bien moelleuse et douce, que l'on fait donc soi-même avant de l'étaler de les faire cuire. D'ailleurs, Minouchkah de "Passion Culinaire" l'explique très bien dans son article sur les Samosas maison (clic) ...
La farce végétarienne traditionnelle, la plus connue également, est à base de pommes de terre, de petits pois et d'épices qui viendrons éveiller et parfumer tout en douceur l'ensemble. Cette farce est succulente et d'un fondant incroyable en bouche ! Même les inconditionnelles carnivores ne pourrons pas résister à la saveur delicieuse de ce mélange emprisonnée dans les petits triangles de pâte fine ...
Les samosas se cuisent en friture. Il existe des versions au four ( souvent sous forme de chaussons ) mais la cuisson en friture est pour ce cas incomparable pour donner vraiment cette texture, cette saveur, la couleur et le crousti-moelleux si spécifique aux samosas ...
Pour servir ces petits triangles encore tout chaud que l'on déguste du bout des doigts, rien de meilleur qu'une bonne raïta bien fraîche ou encore un chutney fruité légèrement épicé ...
Pour cette recette de Samosas, la pâte choisie viens de Kaouther du blog "Culinary delights", un peu plus riche que la pâte habituelle qui se fait à base de farine, eau, huile ou ghee. Ici, elle contient du beurre et du yaourt mais vraiment, elle est exquise, un bonheur à travailler tant la pâte est toute douce et se façonne aisément probablement grâce à la présence de yaourt, après cuisson sa texture fondante et tendre à la fois ...
Pour découvrir la recette originale de Kaouther, clic !
Pour une vingtaines (environ) de Samosas (+/- selon leur taille) :
Pâte :
400g de farine
100g de beurre doux mou
Une pointe de couteau de levure chimique
Sel, une pointe de curcuma
1 cuillèrée de graines de nigelle (facultatif)
Yaourt nature basique (1 pot à 1 1/2 pot)
Farce :
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
1 oignon
2 à 3 gousses d'ails
1/2 verre de petit pois cuits
Curcuma, coriandre moulue, cumin moulu, garam massala, gingembre frais ou en poudre ou en pâte, piment (comptez environ 1/2 à 1 cc de chaque épices)
Sel, poivre
Un peu de Coriandre fraîche ciselée
Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients puis en ramassant la pâte à l'aide du yaourt, sans ajouter l'eau. C'est l'humiditée du yaourt qui devra amalgamer toute la pâte. Pétrir un peu le temps que la pâte soit douce et lisse, sans coller et se façonne aisément en boule. Laisser reposer le temps de préparer la farce.
La pâte peut se préparer simplement à la main ou à l'aide d'un robot culinaire type kitchenaid.
Pour la farce, faire revenir l'oignon haché bien finement dans un peu d'huile. L'oignon ne devra pas colorer, il devra juste devenir translucide. Ajouter les épices, le piment, l'ail pressé. Faire revenir quelques secondes en remuant.
Ajouter les cubes de pommes de terres, remuer quelques instants, saler, poivrer et ajouter un grand verre d'eau. Laisser cuire à feu doux tout en surveillant; s'il manque de l'eau, en ajouter au besoin. A l'inverse, ne pas mettre trop d'eau car la farce ne devra pas être liquide mais plutot ressembler à une sorte de "purée" grossière.
Une fois les pommes de terres tendres, retirer du feu. Ajouter la coriandre et les petits pois. Mélanger.
Laisser refroidir.
Abaisser la pâte finement sur un plan de travail fariné.
Y détailler des cercles à l'aide d'un grand emporte pièce (ou bol) puis couper ces cercles en deux pour avoir à chaque fois des demi-cercles. Déposer une cuillère de farce refroidie (température ambiante) au centre de chaque demi-cercle et plier comme indiqué ci-dessous en "porte-feuille" en veillant bien à pincer le dessus pour bien souder le tout une fois les deux bordures rabattues.
Faire de même avec tout les demi-cercles de pâte jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire frire les triangles dans de l'huile chaude en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient joliment bronze-doré. Les égoutter sur un peu de papier absorbant.
Servir sans attendre, bien chaud ...
Ces samosas ont été servi avec un Tamatar Raïta (Raïta de tomates) bien frais, inspiré du livre "Recettes végétariennes de l'Inde" de Kiran Vyas, réalisé avec 1 yaourt, 3 tomates pelées coupées en cubes, un peu de moutarde (ou graines de moutarde mixées), cumin et coriandre moulue, une pincée de sucre, sel et un peu de coriandre fraîche. Délicieux pour changer du plus traditionnel raïta au concombre ...
Commentaires
J'adore, toujours autant, venir chez toi pour tes photos, tes explications toujours très précises et surtout pour tes recettes si doucement sucrées !
Ca doit être super bon. La farce doit être assez sympa en plus! Je regrette de ne pas pouvoir en faire chez moi :/
J'avais aussi essayé ces samoussas (sans les petits pois) et c'est vrai qu'ils sont délicieux, la pate est à la fois fondante et croustillante. Il faudra que j'en refasse bientôt et je rajouterai des petits pois comme toi et surement aussi ton raïta qui a l'air délicieux.
J'adore!!!!
Pour avoir réaliser moi aussi la recette de Kaouther,je confirme c'est un délice!
A tester absolument! tes photos me donnent tellement envie!!
splendides!! j'adore!
J'en ai déjà mangé au restau et c'est délicieux, jamais pensé à les faire, tu me donnes des envies....
Splendide cetet version !
J'ai déjà testé les samousas sans précuisson de la pâte c'est vraiment bon!
Merci pour ce beau billet
Encore une préparation à découvrir et qui me donne très envie d'y goûter...
Magnifiques! J'adore!
Ils ont l'air délicieux et très savoureux! J'adore les samosas...
Bises,
Rosa
Quel talent !
C'est magnifique et ça m'a l'air bien bon ma foi !
J'adore, j'adore, j'adore les samossas!
Ca semble très très bon !
Ca a l'air délicieux,tu les as très bien réussit !
Ces scones sont fort tentants!
Humm si en plus de l'Irlande et l'Angleterre tu mets l'Inde en plus à ta table je ne vais plus bouger de chez toi ! J'imagine déjà les parfums de ta cuisine des parfums qui vont vite arriver dans la mienne
Et bien le carnivore qui sommeille en moi va pouvoir rester encore endormi un moment parce que c'est indian samosas me plaisent beaucoup. J'en ai mangé à Paris dans un resto indien..bon mais surment moins que ceux-ci ^^biz
Bon, je dois avouer que je les cuits toujours au four, mais tes photos me donnent envie d'essayer la friture, la prochaine fois !
bises
hélène
merci de les avoir teste' Celine! ca fait toujours plaisir de voir tes belles realisations
bises
après avoir lu le billet de minouchka je pense que mes samosas n'ont rien de samosas... mais plus pour longtemps! La cuisine indienne et moi on va finir par s'entendre!
A La Réunion, les indiens utilisent une autre pâte mais j'imagine toute aussi bonne que celle-ci que je goûterai avec plaisir.
J'adore les Samosas
J'adore les Samosas. Faut vraiment que j'arrête de bidouiller sur les sites de cuisine... Ca donne trop faim 
En tous les cas bravo et merci pour ce petit régal 
Voilà ce que j'admire chez toi: l'authenticité!!! Tes recettes respirent l'Inde qd tu parles d'Inde, l'Irlande quand tu parle d'Irlande, le Maghreb quand tu parles du Maghreb... Pour te dire, je ne connaissais que la version asiatique et réunionaise des samosas ou samoussas... Les réunionais mélangent tout simplement du boeuf haché ou du thon avec du curry, des oignons, du persil dont ils garnissent des triangles de pâte à filo. C'est bon, je ne peux pas le nier car j'ai grandi avec ça mais c'est vrai que ta recette a le mérite de rappeler que beaucoup de recettes qu'on trouve dans certains pays viennent d'une autre culture. Rien que pour ça, je te remercie car sur ton blog, on nourrit le corps et l'esprit!!! Je ne manquerai pas du tout de tester cette recette!!!
Bizzzzz,
Alexandra
J'aime beaucoup les samossas, je retiens la recette!
J'adore les samossas mais je n'ai pas encore osé me lancer!
Très bonne recette, j'adore les samossas
http://www.thalasso-passion.fr
Je suis dingue de ces trucs là !!! Tu joues avec mes nerfs... impossibles de résiter
Merci Céline
Miam Miam
Exotique et terriblement savoureux, j'en ai bien l'impression !!
Je les aie faits pour ce midi. Plus petits, donc environ 25 pièces, il m'est resté de la farce, qui est je dois dire exquise et moelleuse ! Concernant la pâte, j'ai mis 1 yaourt et un peu plus d'un autre pour pouvoir la ramasser aisément, pour la cuisson j'ai fait ça au four 15 à 20 minutes.
Merci pour cette recette qui change et constitue une très bonne entrée !
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