08 juillet 2007
Chekhchoukha de Biskra (plat traditionnel algérien)
La Chekhchoukha, succulent plat de fête et de cérémonies originaire de la ville de Biskra d'où son nom, situé en région de Constantine dans l'Est Algérien, est un peu la consoeur de la Rfissa marocaine -clic- , aussi un plat de cérémonie par excellence mais dans ce dernier dans l'Ouest du maghreb ; la Chekhchoukha de Biskra est un plat en sauce rouge parfumée garni de viande ou de poulet, de légumes dont pommes de terres, carottes et pois chiches sur un généreux lit de feuilles à M'hajebs déchirées imbibés de l'onctueuse sauce rougeatre aux épices qui les rendent fondantes à souhait ! C'est encore l'un des tresors cachés de la cuisine Algérienne, c'est un plat qui fait voyager les papilles et les sens ... à découvrir absolument !
Les feuilles à M'hajebs demandent un peu de dextéritées et de temps mais cela vaut réellement la peine de les faire soi-meme; je vous avais présenté dans le billet sur la Rfissa marocaine -clic- les deux méthodes pour plier les feuilles à M'hajebs pour confectionner un tel plat : soit en carrés comme pour des Msemmens traditionnels ou en feuilles rondes, sans pliage tel que je l'ai fait pour cette Chekhchoukha de Biskra.
Pour la recette, j'ai suivi celle de Naouel de "Evasion culinaire" point par point. Une recette fabuleuse à suivre pas à pas ... A découvrir chez Naouel, ici - clic - ! Merci bcp Naouel pour ton excellente recette ...
Commentaires
ça a l'air délicieux!!
Je vois qu'en effet tu aimes les épices! ;-) Mais pour moi ce sera sans pois chiches ce plat!
je le prepare souvent Ce delicieux plat. le jour des fetes(mawlid enabawi).
avec une bonne sauce piquante rouge........
Mmmmmm c est un regale.
chapeau, tes feuilles de chkchouka ont l air legeres
J'aime trop ce plat avec les légumes bien fondants et la sauce parfumée et la tienne a l'air super bien réussie. Moi pour l'instant j'ai pas encore osé l'essayer, je me contente de celle de "belle-maman".
chapeau !
ton plat me donne faim et quelle réussite dans la réalisation et la présentation
Naouel va être fière de son élève
Je suis végétarienne,mais qu'est-ce que ça a l'air bien bon quand même.
Tes photos sont superbes!
miam, je ne connaissais pas ce plat...
j connaissais pas ce plat malgré mes origines un pti peu algériennes.
ce que j'aime chez toi c ton ouverture d'esprit qui te conduit a essayer des recettes de partout ds le monde ce qui est assez rare ds la blogosphère.
Quel coup de main pour faire ces feuilles si fines! J'en prendrais bien, garnies de tes légumes!
Conseil de livre ?
Bonjour à toi ô reine des délices,
J'ai une petite question à te poser concernant les ouvrages dans lesquels tu puises parfois ton inspiration. Pourrais-tu me conseiller un ou des livres de cuisine anglaise et irlandaise ? J'ai seulement en ma possession le petit Marabout "simply british" et impossible de trouver d'autres livres sympas sur la cuisine d'outre manche... Comme tu es une spécialiste, j'imagine que ta bibliothèque doit être bien pourvue !
Si tu as des références en anglais, je suis aussi preneuse, si on peut les trouver en France.
Je te remercie d'avance de prendre sur ton temps pour me répondre !
Bonne continuation et mille bravos pour ce superbe blog !
Marie, une autre amoureuse de l'Irlande
humm je ne connaissais pas du tout ! ca m'interesse
Un grand bravo a toi celine!
je suis toujours emerveillee' devant ton habilite'a realiser les plats maghrebins les plus difficiles!
c tro top
charchoukha
Bonjour,
je suis originaire de cette région, et c'est notre
plat régional, il est délicieux en effet! on y rajoute des raisins secs, passés à la vapeur, et une pincée de cannelle dans la sauce, et piquante
de préférence!!dans l'est Algérien on adore le
piment et la tomate!!!
salut
salut a tous les algerien
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