Key Lime Pie

04 juillet 2007

La Key Lime Pie est une tarte typiquement américaine, plus précisément de Floride, originaire du port de la Key West d'où elle tiens son nom. Depuis son invention où elle se faisait originellement avec du lait concentré, il existe maintenant plusieurs façons plus ou moins originale et élaborée de confectionner cette tarte.

C'est une tarte fraiche et fondante qui fleure bon le soleil, elle permet de changer agréablement de la tarte au citron que nous connaissons habituellement, sa pâte garnie d' une masse au citron vert parfumée à souhait surmontée généreusement soit d'une meringue pour les versions cuites ou d'une belle crème fouettée mousseuse et sucrée à point pour les versions, comme ici, sans cuisson. Un délice !

Cette version sans cuisson est d'une légèretée incomparable en bouche, sans pour autant être trop aérienne, sa masse est comme un nuage crémeux, un brin mousseux sans l'être trop; on pourrait presque lui prêter une ressemble avec le cheesecake américain mais en moins dense tout de meme. La finesse que le citron vert apporte à cette tarte et sa fraicheur en feront un dessert parfait pour finir un repas; elle n'aurai besoin de nul autre accompagnement. Quelques fruits rouges pour ceux qui tiennent à un accompagnement mais vraiment, cela est facultatif car cette tarte fondante à souhait se sublime à elle toute seule ...

D'après une recette extraite d'un ancien magasine américain. Merci Johanne de m'avoir fait parvenir et découvrir cette très belle recette !

Pour un moule à pie ou à manqué d'environ 24cm de diamètre; soit 8 personnes ( à faire la veille ) :

1 pâte sablée ou brisée cuite à blanc et refroidie

Garniture au citron vert :

4 feuilles de gélatine (8g en tout soit 2g par feuilles)

360g de ricotta

1 cup de yaourt au lait entier (250 ml)

1/3 cup de sucre

1/3 cup de jus de citron vert frais (83 ml)

Le zeste râpé très très finement de 2 petits citrons verts

Quelques gouttes de colorant vert

Garniture crémeuse :

250 ml de crème fleurette

50g de sucre glace

1 sachet de "cremfix" ( fixateur pour chantilly -clic- )

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la ricotta, le yaourt, le sucre, le jus et zestes de citron vert ainsi que les quelques gouttes de colorant vert. Fouetter le mélange.

Dans une petite casserole, mettre 7 à 8 CS (pas plus, ce mélange servira uniquement à pouvoir y dissoudre la gélatine) de ce mélange. Porter sur le feu et ammener à petite ébulition.

Une fois que ce mélange ai chauffé, essorer bien fermement entre les mains les feuilles de gélatine pour en extraire toute leur eau. Jeter les feuilles de gélatine dans le mélange très chaud, presque en ébulition, hors du feu et fouetter vivement jusqu'à dissolution totale de la gélatine.

Couler ce mélange dans le grand bol contenant le restant de la préparation. Fouetter une derniere fois pour bien homogénéiser le tout.

Verser ce mélange sur le fond de pâte cuit au préalable à blanc et parfaitement refroidi.

Réfrigérer pour 2 à 3h environ le temps que la masse au citron soit assez prise pour accueuillir la masse crémeuse sans bouger.

Après ce temps, verser la crème fleurette très froide dans un bol, lui aussi, très froid. A part, mélanger le sachet de cremfix avec le sucre glace.

Fouetter la crème fleurette avec un batteur électrique en ajoutant progressivement, cuillèrée à soupe par cuillèrée à soupe, le sucre glace/cremfix jusqu'à ce que la crème soit parfaitement montée, ferme et aérienne.

Etaler cette crème sur toute la surface de la masse au citron prise, à l'aide d'une spatule souple.

Réfrigérer la tarte toute une nuit afin que la masse au citron combiné à la masse crémeuse soit parfaitement prise et offre une parfaite découpe.

Déguster bien frais, le lendemain.

***

Au passage, un grand grand merci à toutes les bloggeuses et bloggeurs de la rencontre Parisienne qui ont tous mis un petit mot sur une belle carte de notre capitale que j'ai reçu directement à la maison, hier ... merci à tous d'avoir pensé à mon petit palais des délices ! J'en ai été toute z'émue de pouvoir lire un petit coucou des participants de cette rencontre Parisienne ! Merci à tous ...

Posté par bigmousse à 19:59 - Délices sucrés - Commentaires [33] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Si cela t'as fais plaisir, c'est le principal.

Posté par Doria, 04 juillet 2007 à 20:48

J'ai en effet découvert cette tarte aux E-U mais du côté de Boston!!! Un vrai régal que tu as parfaitement décrit!!! J'en salive encore...

Posté par carotte, 04 juillet 2007 à 20:49

ohhh la la je fond!!!!
A tester absolument!

Posté par allulou, 04 juillet 2007 à 20:53

Moi je ne l'aime pas mais je n'ai goute qu'a celle au lait concentre. Ton affaire est a suivre...

Posté par Lolotte, 04 juillet 2007 à 20:55

une pure merveille!!

Posté par laetitialily, 04 juillet 2007 à 20:56

J'ai fait la recette de Pascale avec cuisson et j'ai adoré, cette recette est complètement différente mais sans nul doute aussi bonne; petit bémol peut-être le colorant?, ;-)

Posté par Choupette, 04 juillet 2007 à 21:18

Elle est vraiment superbe, j'aime beaucoup ces tartes épaisses qui fondent en bouche.

Posté par Karine, 04 juillet 2007 à 21:31

quelle merveille!

Posté par leonine19, 04 juillet 2007 à 21:32

Sublime ! C'est tout !

Posté par ©onstance, 04 juillet 2007 à 22:00

Oooooohhh...! Quelle merveille, Céline! :-)

Posté par Elvira, 04 juillet 2007 à 22:45

Sublime! Wahou, j'adore trop ça! Une tarte divine!

Posté par Rosa, 05 juillet 2007 à 06:35

Superbe!!!!!

Posté par Laeti, 05 juillet 2007 à 11:04

Coucou Céline, je suis super occupée en ce moment, mais je ne pouvais pas laisser passer ça, elle est sublime cette tarte !!! Je garde la recette bien au chaud pour quand j'aurai quelques minutes à moi... ;)
Gros bisous !

Posté par Charline, 05 juillet 2007 à 12:48

Coucou Céline,
Merci pour cette nouvelle recette qui m'a l'air super appétissante comme d'habitude.
Une seule petite question, tu fais le montage de la tarte dans le moule qui a servi à cuire la pâte je suppose ?
Merci.

Posté par myriam, 05 juillet 2007 à 13:08

Cette tarte est à tomber par terre !!!
Je craqueeeeeeeeee !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 05 juillet 2007 à 14:08

j'aime beaucoup le côté immaculé de la tarte !

Posté par domie, 05 juillet 2007 à 21:25

Une pure merveille cette tarte !

Posté par guylaine, 05 juillet 2007 à 23:11

La 2ème photo me fait de l'oeil, c'est terrible ! bravo j'adore !

Posté par Minouchka, 06 juillet 2007 à 10:00

très jolie ta tarte avec ces deux couleurs.

Posté par oum koulthoum, 06 juillet 2007 à 23:37

humm cette tarte, la texture, elle à l'air d'un léger ... à en faire palir plus d'un ! parfait pour l'été

Posté par Mimine, 07 juillet 2007 à 11:02

Superbe!!!!
très appétissant, j'ai envie de tester rapidement

Posté par nuage de lait, 07 juillet 2007 à 11:20

je suis une fan de tes desserts

Posté par salwa, 07 juillet 2007 à 13:00

miam, ça me rappèle tant d'autres choses, cette tarte, et quelle belles photos...

Posté par Hilda, 07 juillet 2007 à 23:14

Je n'ai jamais vu ni goûté cette tarte. C'est dur de ne voir les choses qu'en photo lorsqu'on pense que c'est exceptionnel!

Posté par $ha, 08 juillet 2007 à 09:40

L'essayer c'est l'adopter. Je l'ai faite et mes invités ont adoré... Merci pour tes bonnes idées de recette.

Posté par bene_ch, 08 juillet 2007 à 11:31

Hmm! cette tarte a l'air délicieuse, je raffole de citron vert et de tarte au citron, j'ai tenté une fois de les associer mais le résultat n'avait pas l'air aussi... délicieux! Tes photos me mettent en appétit

Posté par Elfie, 08 juillet 2007 à 15:58

Miam, j'adore la key lime pie! Et dire que je n'en ai jamais fait moi-meme! J'ai note la recette, merci!

Posté par Nanazolie, 09 juillet 2007 à 12:59

quelle magnifique tarte, j'adooooore!! biises micky

Posté par mickymath, 10 juillet 2007 à 18:09

Une recette vraiment à tomber

Posté par Paprikas, 11 juillet 2007 à 12:20

Ahhh...j'adore le citron vert ainsi cette tarte est certainement à goûter. Merci pour la recette!

Posté par beaulotus, 27 juillet 2007 à 15:09

j'ai découvert cette tarte cet été et franchement, J'ADORE!!!
c'est devenu mon dessert préféré, malheureusement on n'en trouve pas en france alors merci pour la recette!

Posté par klp, 08 août 2007 à 13:26