30 juin 2007
Royal Icing Cupcakes
Impossible de résister à ces petites douceurs en caissettes d'un moelleux idéal venus d'outre atlantique orné de cette épaisse et crémeuse masse d'un blanc immaculé, mignonne et gourmande, souvent plus riche que les muffins mais tellement délicieuses; c'est un peu la gourmandise américaine par excellence qui renvoie à l'enfance, confectionné depuis bien longtemps dans les foyers américains, ces petits cakes en caissettes connaissent toute fois un succès grandissant et un vrai boom dans le monde des petites douceurs depuis quelques années aussi un peu grâce à la célèbre Magnolia Bakery newyorkaise, au passage aussi la pâtisserie fétiche de Carrie et Miranda de la série "Sex & the City" qui se délectait bien souvent à l'écran de leur fameux cupcakes généreusement glacés, qui les as réellement remis au gout du jour il y a quelques années de cela ...
Le glaçage de ces petites douceurs est indispensable sinon un cupcake sans son généreux glaçage n'est plus réellement un cupcakes dignes de ce nom. A ce propos, il existe en général trois façon de glacer ses petits gâteaux là, souvent soit avec un crémage au fromage à la crème, frais et onctueux, ou avec une crème au beurre à l'américaine, plus simple que la version française, plus sucrée également ou bien comme ici, avec un Royal Icing à base de blanc d'oeuf et de sucre glace, tout crémeux et fondant en bouche et d'une simplicité déconcertante à réaliser. Même si certains n'apprécient pas les glaçages, on y trouve toujours son compte parmis le choix de "frosting" des cupcakes ...
Ici, c'est une version tout simple du cupcakes mais tellement délicieuse et pas trop sucré comme certaines recettes de cupcakes peuvent parfois l'etre pour nos palais français, elle se réalisera en un rien de temps et on l'obtient au final des petits cupcakes tout doux, tout tendre dont le glaçage fond littéralement en bouche. Mignon comme tout à présenter sur un joli plateau coloré pour un petit teatime entre filles ou tout simplement pour s'offrir ce petit plaisir sucré, un peu de gourmande a parfois du bon ...
D'après une recette de Nigella Lawson, extraite de son livre "Feast"
Pour 12 cupcakes de taille moyenne :
Pâte à cupcakes :
125g de beurre doux mou
60g de sucre
2 oeufs
125g de farine
1/2 cc de bicarbonate
1 cc de levure chimique
2 cc d'extrait de vanille liquide
2 à 3 CS de lait ou babeurre (lait fermenté, lben, buttermilk)
Frosting/Glaçage au Royal Icing :
2 blancs d'oeufs
1 1/2 cups à 1 3/4 cups de sucre glace
Un trait de jus de citron frais
NOTE : Concernant le sucre, Nigella en met 125g dans sa pâte à cupcakes et 3 cups dans le frosting mais fait ainsi, avec moins de sucre, les cupcakes n'en sont, à mon gout, que meilleur ...
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les caissettes en papier prévu à cet effet dans les moules à muffins. Réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à cupcakes en fouettant. Terminer en ajoutant le lait pour avoir une belle pâte lisse et soyeuse.
Diviser la pâte dans les petites caissettes en ne les remplissant qu'à moitié, surtout pas plus sous peine de les faire déborder pendant la cuisson.
Enfourner et cuire environ 15 à 20 minutes. Les cupcakes devront prendre une légère couleur blond doré et une lame planté au coeur d'un gâteau devra ressortir propre, sans adhérer.
Laisser tiédir un peu puis extraire les caissettes des moules à muffins, très délicatement pour ne pas détacher le papier du gâteau, déposer ensuite chaque cupcakes sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir totalement.
Après refroidissement des cupcakes, préparer le glaçage qui servira à napper généreusement chaque gâteaux en mélangeant les blancs et le sucre dans un grand bol puis en battant vivement à l'aide d'un fouet electrique, pendant 5 minutes sans s'arreter, à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un glaçage opaque, brillant et plutot épais (un peu dans l'esprit d'une texture de masse à meringue). Terminer par l'ajout du trait de jus de citron et fouetter encore pour obtenir une belle texture de glaçage.
Si le glaçage vous semble trop coulant, ajouter davantage de sucre glace en fouettant toujours vivement mais cela sera probablement inutile.
Napper généreusement tous les cupcakes refroidis de ce glaçage à l'aide d'une cuillère, d'une spatule ou d'une poche à douille. Décorer de petits décors type billes en sucre, confettis colorés en sucre ou autre ...
Déguster de préférence le jour même.
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Commentaires
Ce que je prefere dans les cupcakes, c'est sans aucun doute le frosting!! Et la, qu'est qu'il a l'air divin, un petit nuage blanc, leger et delicieux.. merci Celine, a 5h du matin, je me retrouve a vouloir manger des cupcakes ^^!
j'ai déjà gouté ces cupcakes et c'est vrai qu'ils sont vraiment très bons!!
Ils sont hyper appétissants!
ils ont l'air extrêmement moelleux! Je t'en pique un!
C'est terriblement tentant!
mmmmmm, caa l'air tres delicieux! a essayer absolument!
bises
Céline, tu es une fée !
Quelles merveilles... et voici la petite gourmandise parfaite à offrir à mes voisins pour le week-end prochain ! Joli, simple, original, délicieux et qui plaira à tout le monde. Merci encore pour tout ce que tu nous apporte, Céline, tu es merveilleuse...
Mille bisous !!!
Julie
Superbe !!!!
Je me dis que j'aurai pu faire ton glaçage sur mon gâteau de communion, ici :
http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/2007/06/gteau_de_commun.html
Je retiens ta recette !!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
hou, ce glaçage, comment résister????
J'ai vu l'émission de Nigella où elle faisait ces petits gâteaux bien glacés, ça m'a donné envie, je sens que le Kitchenaid va bientôt apprendre à faire le glacage chez moi : D
Ca donne trop envie !!
demain matin tu me trouve au seuil de ta maison , j en prendrai volantier 1 non 2 non tous ce qui reste pour mon cafe.
Coucou
depuis le temps que tu nous régales avec les recettes de Nigella, j'ai subitement envie d'acheter seslivres en Anglais bien que le mien soit rudimentaire!Si ce n'est pas un miracle, ça...
ils sont tout mignons tes cupcakes et très tentants.
miam, vraiment royal!
ils sont supers ! t'es vraiment une pro
Bien, après avoir longuement parcouru ce blog, je décrète qu'il devrait être interdit au public! Trop de recettes affolantes, de photos diaboliques, bref, un endroit tellement enivrant j'ai fini par le mettre en référencement sur mon blog =D
Bonne continuation et à très bientôt j'espère!
magnifiques!
Ils sont irrésistibles tes cupcakes!Bravo!
ce qu'ils doivent être bons!! biises micky
hello!
j'ai essayé de faire ces cupcakes, et les cupcakes étaient vraiment réussis, mais j'arrive toujours pas à faire le glaçage... quelqu'un à des astuces? ? ? ? ? bisous!
Je n'ai toujours pas testé les cupcakes eux-mêmes (cela ne saurait tarder), mais j'ai fait le glaçage pour décorer mes viennoiseries : le résultat est magnifique ! (en plus, pas de gâchis puisque les jaunes d'oeufs sont souvent utilisés pour la dorure…). Super recette que je garde précieusement, une fois de plus, merci Céline !
conservation
Cette recette me semble très appétissante!! ^^
J'aimerai faire une cinquantaine de cupcakes pour mon anniversaire. Le petit soucis c'est que j'aimerai les faire la veille... Penses-tu que cela est possible si je les conserve bien au frais toute la nuit?
Melamiel
conservation
Cette recette me semble très appétissante!! ^^
J'aimerai faire une cinquantaine de cupcakes pour mon anniversaire. Le petit soucis c'est que j'aimerai les faire la veille... Penses-tu que cela est possible si je les conserve bien au frais toute la nuit?
Melamiel
bonjour,
j'aimerai beaucoup faire ce glaçage mais pourrais tu me dire à combien de grammes correspond tes mesures ?
il me semble vme rappeler que dans la recette télévisée c'était 300 grammes mais j'ai un doute !
je te remercie, bonne journée
bise
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