13 juin 2007
Boxty Pancakes (Irish Potato Pancakes)
La cuisine Irlandaise est comme chacun le sais riche en plat à base de pommes de terre, cette derniere fut en effet pendant la longue periode de famine irlandaise l'ingrédient phare pour la cuisine de tous les jours, elle se trouvait ou se cultivait facilement et ne coutait quasiment rien. On retrouve donc à présent une multitude de recettes à base de pommes de terre dans la cuisine irlandaise allant des purées épaisses et réconforantes, au pain, galette type "potato cakes"(clic) etc ...
Les pancakes trouvent eux aussi une façon typiquement irlandaises de les accomoder. Cela peut paraitre étrange au départ et pourtant, ces pancakes aux pommes de terre sont absolument fantastiques ! Impossible d'y resister une fois qu'on y a gouté ... C'est dans la "BoxtyHouse" (clic) de Dublin (merci Anne pour cette inoubliable decouverte !) que j'ai decouvert les fameux Boxty Pancakes.
Ces pancakes sont traditionellement fait de purée de pommes de terres alliée à de la pommes de terres crues râpées ainsi que du Buttermilk (babeurre, lait ribot) qui leur confère un moelleux et une souplesse exceptionnel. Ils se dégusterons tres chaud, fraichement cuit, avec une garniture salée (oeufs, bacon grille, champignons poelés ...) tout comme avec du sucré comme du miel par exemple, du golden syrup ou tout simplement du bon beurre frais et du sucre ... un bonheur ! Fantastique pour un petit déjeuner en famille, un bruch ou tout simplement pour rêver à la verte Erin en ecoutant les Coors avec un thé au lait fumant ...
D'après la recette de Darina Allen "Irish Traditional Cooking"
Pour 4 personnes :
240g de pommes de terres cuites à l'eau ou vapeur
240g de pommes de terres crues pelées
2 cups de farine
1/2 cc de bicarbonate
1 à 1 1/2 cups (250 à 375ml) de buttermilk (ou babeurre, lait ribot, "lben" -lait fermenté-)
Une pincée de sel
Eplucher les pommes de terres cuites encore chaudes, les écraser en purée sans attendre. Râper les pommes de terres crues et les ajouter aux pommes de terres écrasées en puree. Ajouter la farine puis la bicarbonate.
Mélanger à la cuillère en bois.
Ajouter peu à peu le buttermilk pour obtenir une pâte de la consistance lisse et soyeuse d'une pâte à pancakes; plus épaisse qu'une pâte à crêpes. En general, on a besoin d'1 1/2 cups mais biensur tout dépend du taux d'absorption des pommes de terre et de la farine.
Huiler une poele (ou mélange beurre/huile), la chauffer puis cuire les Boxty Pancakes en coulant 3 à 4 CS de pâte par pancakes sur la poele. Cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que la premiere face soit légèrement dorée et cuite pusi retourner pour poursuivre la cuisson sur la seconde face.
Servir immédiatement, très chaud, avec la garniture de son choix.
Commentaires
Je ne connaissais pas cette sorte de panecakes mais ca a l'air tres bon! Je suis bien tentée par la version sucrée avec du sirop d'erable par exemple!!! tes photos sont tres appetissantes! miam miam, mon ventre fait du bruit ;)
humm comme ils sont appétissants, je n'ai jamais tenté la pomme de terre version sucrée.
Des pancakes aux pommes de terre voilà qui est étonnant, mais je te fais totatlement confiance et si tu dis que c'est bon , c'est que c'est bon!! ;-)
En pologne aussi on fait des crêpes au patates mais elles sont légèrement différentes mais elles se mangent aussi de faôn sucré.
Je te piquerais bien quelque boxty histoire d'y goûter.
Depuis le temps que mon mari m'en reclame !J'ai enfin une recette ,plus d'excuses ...
elles ont l'air bien moelleuses !!
Oh my God, oh my God! J'ai eu une bonne insiration en allant reemprunter le livre de Darina Allen hier! Je sens que ca va etre pancakes-party dimanche matin! Ils ont l'air tellement moelleux!
mm, ça a l'air délicieux, et c'est sans oeufs, le pied!
J'essayerai avec du lait de soja + jus de citron à la place du lait fermenté.
Super original !
Une recette sans sucre et sans oeuf ...c'est pour moi ça ;-)
magnifique !
J'ai essayé le gâteau aux pommes de terre et il m'avait bien plu donc je testerai sans hésiter tes petits pancakes!
c'est très original ! merci pour le partage
@+
Le fameux tag est tombé sur toi;)
Dans le genre plus sérieux, tes photos sont terriblement appétissantes. Je me ferais bien un brunch avec de tels pancakes (pour en manger plus qu'à un petit dej^^)!
Splendides ! Je teste cette semaine !
Coucou, un petit tag?
http://seletpoivre.canalblog.com/archives/2007/06/15/5304668.html
Au passage, tes recettes sont vraiment géniales et tes photos magnifiques, toutes mes félicitations!
On peut les manger avec une garniture salée?
c'est vrai que les recettes à base de pomme de terre sont trés leger et trés bons ; j'en ai testée quelques unes ; je vais sûrement tester ces pancakes prochainement tellement tes photos m'en donner envie
merci céline
bisous
Les pommes de terre crues sont-elles cuites après une cuisson aussi rapide?
cest fou ce qu'on peut faire avec des patates!!!!!! genial
J'adore tes recettes irlandaises et surtout ta manière de les présenter, j'y apprends toujours des choses très très intéressantes !
je suis une fane de votre blog ,la derniere fois je cherchai une recette sur le net et je suis tombee sur votre blo, j ai vraiment aime, domage je n ai pas retenu l adresse, jusqu au jour ou vous m envoye 1 message.
cette fois ci je l ai bien enregistre.
bonne continuite
très original avec des pommes de terre, ta photo est superbe, il faudre que j'essaie ça.
miam, deliciuos!
Je viens de découvrir ton blog et je n'ai pas pu résister à cette invitation au voyage des sens. Merci !
A bientôt!
MIAM!
CA me donne très faim là!! :)
le manque de temps m'a fait zapper pas mal de recettes mais en voilà une autre que j'ai l'intention de tester tout simplement parce que j'aime ces fameuses drèpes et que je suis heureuse d'avoir trouvé la recette
Mmmmh... Effectivement, c'est bien bon ! Mais puis-je rectifier une petite erreur historique ? La grande famine d'Irlande a justement été catastrophique parce qu'une maladie étrange a simplement fait pourrir toutes les pommes de terre... Comme c'était la nourriture de base, la famine a sévit. Le maïs ramené d'Amérique n'a pas aidé beaucoup, comme les Irlandais n'en avait jamais vu, et ne savait donc comment le cuire.
Voilà ! ;o)
Un beau et bon blog que je viens de découvrir ! Merci pour toutes ces bonnes idées !
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