24 mai 2007
Avoca Café Plain Scones
Avoca est un peu en Irlande ce que Lafayette serait en France, une chaîne d'épicerie fine aux produits beaux et luxueux, de très belle qualité où l'on trouve aussi vêtements, articles de la maison, art de la table ... leur coin épicerie y est fascinant, on y trouve dans de grandes corbeilles de superbes scones tous plus appétissants les uns que les autres, plus ou moins complet, garni ou non, à la forme irrégulière et rustique; une variété importante de pains type Soda bread, Brown Bread dense et généreux, garni de belles graines, pleins de produits de type confiture, chutney, granola ... d'excellente qualité. Pour y avoir mangé également pendant ce séjour (trop court malheureusement ...), on y mange également merveilleusement bien avec un grand choix de salades fraîches et variées, de soupe du jour, de spécialités typiquement irlandaises et de plats végétariens délicieux.
Avoca, devant ce succès, a sorti deux très bons livres de cuisine qui ont tout deux remportés le meme engouement. Ils y renferment chacun les recettes qui ont fait le succès de cette épicerie dont notamment les fameux scones ...
Ces scones sont absolument delicieux ! Vraiment, sans aucun doute, les meilleurs testés jusqu'à ce jour. Généreusement gonflés, à la croûte très légèrement craquelé qui leur donne tout leur charme du fait maison, un brin croustillant dessus et dessous, bien doré et l'intérieur est entre le cake et un biscuit souple, tendre et moelleux. La recette originale d'Avoca Cafe CookBook propose les scones natures mais bien entendu rien ne vous empeche d'ajouter à la pâte des raisins secs par exemple ...
Ils se dégusterons encore tiède, fraichement cuits, avec du bon beurre demi-sel ...
La recette est extraite du livre "Avoca Cafe CookBook"
Pour environ 10 à 20 scones suivant leur taille :
450g de farine à poudre levante incorporée (self-raising flour)
Une pincée de levure chimique
Une généreuse pincée de sel
50g de sucre
110g de beurre doux en petits cubes
1 oeuf légèrement battu
50 ml de crème double
200 ml de lait entier (on peut également utiliser du buttermilk / lait fermenté "elben") (*)
Dorure : 1 oeuf battu avec 1 CS d'eau
(*) Note : La recette originale du livre Avoca demande 200 ml de lait entier; pour ma part, j'ai utilisé du buttermilk pour cette recette qui confère souvent un moelleux et une texture très agréable aux préparations.
Préchauffer le four à 180°C.
Sulfuriser une plaque de four.
Dans un grand bol, mélanger la farine levante, la levure chimique, le sel et y ajouter le sucre. Ajouter les cubes de beurre et sabler le tout du bout des doigts comme si l'on voulait faire un crumble. Bien sabler le tout afin que l'on ne voye plus du tout les cubes de beurre et que ces dernier soient totalement incorporés aux ingrédients secs jusqu'à obtention d'un mélange ressemblant à de la chapelure sèche.
Ajouter ensuite l'oeuf, la crème puis le lait. Mélanger bien pour obtenir une pâte lisse qui a un peu la texture d'une pâte à pain. La pâte ne devra pas être trop humide. Ne pas trop mélanger la pâte car les scones en seraient denses et compact (même principe que les muffins).
Rouler la pâte en un cercle de 2.5 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau sur une surface très légèrement farinée. A l'aide d'un emporte-piece rond, y couper des cercles. Les poser sur la plaque sulfurisé.
Dorer le dessus de chaque scones à l'aide d'un pinceau trempé dans le mélange à dorure.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.
Déguster fraichement cuit, le jour même, avec du beurre demi-sel, du fromage frais, de la confiture ou autre ...
Si vous les déguster le lendemain, il est préférable de les couper en deux et de les toaster car les scones sont toujours bien meilleurs tièdes, voir de les repasser quelques instants dans un four bien chaud.
***
Je profite de ce message pour vous remercier pour tout vos gentils messages que j'ai reçu durant mon petit séjour en Irlande. Vous pourrez voir les quelques photos de cet inoubliable séjour où le soleil était chaque jour au rendez-vous dans l'album photo du blog, à droite ou suivre le lien ci-dessous :
http://palaisdesdelices.canalblog.com/albums/a_pinch_of_ireland____/index.html
Commentaires
Ohhhhh la la... t'as pas le droit de me faire ca! :-) M'en fiche, je vais aller m'en acheter un en sortant du bureau, na!
Et je viens de voir tes photos... superbes! Merciiiiiiiii!
Ils ont l'air excellents. Peux-t-on les préparer la veille et ne les cuire qu'au moment de la dégustation.
je n'ai jamais mangé de scones mais il n'est jamais trop tard pour bien faire. ;-))
Ta recette est succulente, j'adore
les photos sont très jolies!
quelle belle mie ; tes scones sont magnifiques...
Voilà encore une recette qui m'a l'air bien appétissance. Merci Céline, tes photos sont toujours superbe.
Je vois que tu as passé un bon séjour, j'en suis contente pour toi.
MIAM
GENIAL ce blog, tout rose tout doux et plein de bonnes choses, miam !
ils sont magnifiques tes scones bravo!
ils sont comme je rève d'en faire un jour et je reéssayerai avec ta recette
tes photos sont magnifiquement belles : merci pour ce voyage virtuel
Oh my! Ils ont l'air à la fois moelleux et croustillants... Je vais essayer de les faire ce week-end!
wow sont magnifiques!
Ils sont magnifiques, ça fait vraiment super envie!
Qu'ils me font envie tes scones, j'adore connaître des recettes d'ailleurs, merki ^^!
Je ne me le suis pas fait dire deux fois et me suis précipitée sur les photos, comme je t'envie ! C'est magnifique ! Les scones n'ont pas l'air mal non plus ceci dit !
Merci, merci et encore merci! Pourquoi?
Déjà, pour tes photos qui sont superbes, qui m'ont fait voyager virtuellement!
Et également pour ta recette. Il y a quelques mois, j'avais acheté des scones au Monoprix, et j'ai été très très déçue car c'était la première fois que je goûtais, et je les ai trouvé secs, pas agréables à manger. Et là je vois tes scones, appétissants, moelleux, rien à voir quoi!
Dis-moi, il faisait quel temps en Irlande?
Je n'ai pas mangé de scone depuis les teas en Angleterre et ça me manque....ceux-là sont superbes!
qu'est ce que ça donne envie !
Tout est superbe, les scones et les photos! Un paysage de reve, l'Irelande, ca m'etonne pas que tu adores..
Ils sont magnifiques Céline. Tu me donnes envie de traverser la Manche ;)
j'aimerais beaucoup en manger, miam
C'est vrai qu'ils sont vraiment bien gonflés. Je n'arrive jamais à ce genre de résultats. J'essaierai cette recette lors d'un prochain brunch.
Je cours voir ton album photo. Bon weekend Céline. :-)
Magnifique! Vraiment on ne peut pas resister à les faire! Seront-ils aussi beaux?
Magnifique! Vraiment on ne peut pas resister à les faire! Seront-ils aussi beaux?
Coucou Céline
en ce moment, je suis en pleine période so british...Tu m'as inspiré l'idée de la confiture de lait même si j'avoue que je l'ai faite à l'autocuiseur (shame on me but no time to cook: heu anglais approximatif, je sais). Tes scones me font envie, mais stp c'est quoi une crème double? je peux la remplacer par la crème épaisse? (le lban, je peux trouver mais crème double, ici à tunis, pas sûr). bises!
mmmmmmmmm
Céline, tes scones sont magnifiques.BRAVO
Merci donc de les partager avec nous, j'ai hâte de découvrir leur goût !
Je suis enchantée par cette recette car lorsque j'habitais Dublin et que je passais devant Avoca, pas moyen de ne pas vite faire un saut au sous-sol pour acheter l'un de leurs merveilleux scones. Mes préférés étaient ceux au fromage, mais maintenant que j'ai la recette ceux-ci se retrouveront sur ma table dès que j'en aurai le temps! Merci beaucoup...
Eh bien voilà, je suis de retour un bon mois plus tard... j'ai fait les scones aujourd'hui: j'ai séparé la pâte en 2, moitié sucré (ta recette + quelques raisins secs), moitié salé (pas de sucre, mais du fromage râpé). C'était extradélicieux, et vraiment ce dont je me souvenais du "vrai" Avoca. Je te dis MERCI Céline, c'est une recette qui ne me quittera plus!
Que faire quand un five o'clock tea entre amis s'improvise un dimanche et qu'une irrésistible envie de scones taraude les estomacs nostalgiques de l'Angleterre, mais sans farine levante, ni crème double, ni lait à l'horizon ? Tout simplement remplacer les absents par un paquet de levure chimique et par autant de crème fraîche que de laitage (un peu comme dans les "cream scones" sur ce site)… Résultat : fa-meux, de l'avis de tous !!! (et très beau). Merci Céline !
On peut faire la pâte dans un robot ??
Merci.
delicious scones ! ;o)
je viens juste d'essayer ta recette ...
ça me rappel mon voyage en irlande, ils ont le même goût !
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