14 mai 2007
Un Cheesecake pour 53 printemps !
Sur ces photos, tu avais mon âge ... les années hippie, baba cool, les cheveux longs ... maintenant, te voilà quelques années plus tard, 53 ans, aujourd'hui même, mais toujours 20 dans la tête et dans le coeur.
Joyeux anniversaire petit papou !
Ce week-end, tout comme l'an dernier (clic), fut l'occasion de préparer un bon petit repas pour fêter ce 53ème petit printemps; un repas haut en saveurs, l'excuse idéale pour se régaler autour d'un bon Pâté Lorrain, un délicieux feuilleté tout chaud garni de viande de porc mariné au vin d'Alsace, échalottes, épices et persil frais, simple mais si gouteux; servi pour l'occasion avec une sauce crémeuse aux morilles et quelques petites envolées de roquette dont le gout léger de noisettes a apporté fraicheur à l'ensemble. Le repas s'est terminé sur l'une des plus belle douceur d'Outre Atlantique, un Cheesecake NewYorkais, le must du Cheesecake crémeux et dense à souhait avec une base croustillante et légèrement sablonneuse qui contraste à merveille avec la texture si onctueuse et généreuse de la garniture. Quelques fraises et framboises marinées coulée sur chaque tranche et une petite quenelle de crème chocolaté pour une belle assiette gourmande. De la simplicité mais plein de gouts, des saveurs riches en franche pour ce menu comme on aime, comme il aime ...
Le Pâté Lorrain (de Micheline)
La recette se trouve sur Marmiton.org, ici -clic- ! Une recette de pâté de viande marinée à faire les yeux fermés, à la lettre. Je n'y change jamais rien sauf que je laisse les échalottes hachées finement mélangée à la viande dans le feuilletée. Le gout n'en ai que meilleur avec le bon persil plat frais, les épices, l'oignon piqué de clous de girofle et le riesling qui ont donnés un gout exexptionnel à la viande.
Cheesecake NewYorkais ou le Chantal's NewYork Cheesecake
La recette originale et en VO se trouve sur le site américain "All.recipes", ici -clic- !
Pour un moule à manqué (à charnières si possible) de 24cm de diamètre :
Croûte à Cheesecake :
200g de biscuits au choix réduit en miettes (spéculoos, shortbread, digestive biscuits, biscuits au gingembre etc ...)
70 à 80g de beurre fondu
Ninnie du joli blog "Mitaine écarlate" a également mis au point une croûte à cheesecake très interressante à base d'avoine et de nectar de fruits, clic !
Garniture :
900g de fromage frais épais et crémeux type Cream Cheese (Philadelphia), Ricotta ... à température ambiante
1 1/2 cup de sucre (250g)
3/4 cup de lait entier (180ml) à température ambiante
4 oeufs
1 cup de sour cream; crème aigre ou crème fraiche épaisse légère ou non mélangé avec un bon trait de jus de citron (230g) à température ambiante
1 CS d'essence de vanille
1/4 cup de farine tout usage (30g)
Préparation de la base à cheesecake : Mélanger les biscuits réduit en miettes fines avec le beurre jusqu'à obtention d'une masse qui se tient, sans être sèche, ni trop grasse.
Tasser cette préparation dans le fond du moule préalablement sulfurisé (pour un demoulage sans difficultee) à l'aide de la paume des mains. Réserver au congélateur le temps de préparer la garniture.
Préparation de la garniture au fromage frais : Préchauffer le four à 160/170°C.
Dans un grand bol mélanger le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien mélangé au fromage. Y ajouter le lait puis les oeufs un à un tout en mélangeant le temps que les ingrédients soient juste incorporés. Ajouter ensuite la crème aigre, la vanille puis la farine en mélangeant une dernière fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ne pas trop battre le tout, juste incorporé les différents ingrédients pour avoir une masse lisse et homogène.
Cette opération peut se faire au robot pâtissier de type KitchenAid, à l'aide de la feuille en restant sur vitesse 1.
Couler cette préparation au fromage sur la croûte à cheesecake préalablement préparée.
Cuire entre 1h et 1h30 (selon les fours, cela pourra être plus suivant la puissance de votre four). Les bords doivent être pris mais le centre entre un peu "souple" et crémeux au moment d'éteindre le four. Attention, un cheesecake trop cuit sera lourd et la garniture manquera de crémeux, elle sera sèche et crayeuse. Soyez donc attentif à l'étape de cuisson.
Eteindre le four puis y laisser refroidir le cheesecake progressivement dans le four éteind pendant 5 à 6 heures.
Après ce temps, placer le cheesecake au réfrigérateur pendant une nuit avant dégustation.
Déguster frais avec du coulis de fruits rouges et des fruits rouges frais ...
Commentaires
joyeux anniversaire a ton papa!
il a de la chance, que des délices pr célébrer son anniversaire!
il est superbe!!! quelle hauteur!! bravo!! il est tres appetissant..et avec ces fruits..c'est encore mieux!
deux tres belles assiettes!!
Un joyeux anniversaire à ton papa!
Ces recettes sont sublimes!
Comme d'habitude on se réglale avec tes recettes
Je souhaite un joyeux anniversaire à ton père. Il va être gâté avec ce merveilleux cheesecake.
Bisous, Alexie
Un beau repas pour un beau jour! Bon anniversaire à ton papa! ;-)
Joyeux anniversaire a ton papa!! Je vais souvent sur allrecipes et j'ai deja fais ce cheesecake, il est top!
Superbe cheese-cake!!!
Dis moi, tu l'as gâté !
Bon anniversaire au papa! et quel delice ces 2 recettes !
Le must des cheese cakes en effet!!!! Tu l'as encore bien gâté ton papa!!
Pourquoi faut -il laisser le cheesecake dans le four après cuisson ? Sinon ta recette est très précise, bien expliquée, merci !
Il en a de la chance le papa ;-). Bon anniversaire à lui!
Ton papa devait être aux anges !
Voir sa fille faire de petites merveilles comme celle-ci, il peut être fier !
joyeux z'anniversaire Popa, Joyeux z'anniversaire Popa, joyeux z'anniversaireuh, et felicitations pour avoir une fifille aussi douee en cuisine!
Ça, c'est le vrai de vrai cheesecake que l'on doit tous goûter au moins une fois dans sa vie. Très très alléchantes les photos.
Ton papa en a de la chance. :-)
Merci pour la mention, si jamais tu essaies cette croûte, je serai curieuse de connaître ton opinion.
oulalal ! ca fait déja 1an que tu as posté ce message pour l'anniv' de ton papa ... il me semble que c'était il y a quelques mois, mais surement pas il y a 12 mois ... ! bien en tout cas bravo ! Bon les cheescake ca ne m'attire pas trop , mais Ce pâté lorrain: j'adore ce genre de préparation à la pâte feuilleté! Biss @+
Il devait être aux anges ton petit papa avec ce très joli repas !! Ton cheesecake est vraiment irrésistible ! ;-) Joyeux anniversaire à ton papa !
Je trouve que tu ressemble beaucoup à ton père d'après les photos que j'ai vues de toi.
Ce cheese-cake a l'air excellent, surtout avec des fraises dessus, mon fruit préféré.
en voyant tes photos je me dis qu'il faut que je passe vite à table! Je bave sur tes photos !
Il est mimi ton Papa!!
Tous ces gens qui bavent sont répugnants! Tes recettes , en revanche, sont magnifiques!
je suis sûre que vous vous êtes régalés! Bravo et heureux anniversaire à ton papou
Encore une fois tes recettes me donne très envie,..comment tu fait a faire tant de belles choses que j'aime?
J'aime les histoires de repas de famille, les bonnes tables comme celles que tu nous présentes dans ce beau billet ! Ton Papa a été très gâté pour son anniversaire, tous mes voeux de bonheur à lui et mes félicitations pour toi et ton magnifique repas !
Amicalement blog,
Ingrid
Bon anni à ton Papounet ...et merci de mettre en avant cette belle recette à notre Micheline nationale !!!!!! Elle le mérite bien
Bisous
miam, j'adore le cheese cake, je le fait souvent..bisous
Ah ce fameux cheese cake, je l'ai fait et refait et chaque fois c'est un vrai bonheur..Joyeux anniversaire a ton papa;);)
je fais presque la même chose mais pas aussi beau que le tien ; il est magnifique je goûterais bien une tranche avec grand plaisir
bonne journée
bisous
Ton petit pâté à la viande me plaît énormément, j'ai bien envie de l'essayer.
P.S. Bonne fête à ton papa!
quelle chance il a tonpetit papou d'avoir une fille comme toi ton petit mot de présentation m'a mis les larmes aux yeux
bon anniversaire a ton papou adoré
le menu etait super et comme je te l'ai déjà dit je pense tester ton merveilleux cheesecake
Ton papa a du passer un merveilleux moment pour son anniversaire, et avec un cheesecake digne de ce nom!
Je vois que tu as fais un clin d'oeil à Ninnie pour la croûte! Ca me donne envie d'en refaire un tout ça!
Il a bien de la chance ton papa d'avoir une si bonne cuisinière pour fille! Rien que de regarder les photos je salive...je vais tester rapidement!
Bon voyage en Irlande.
quel merveilleux cheese cake!! je te souhaite de superbes vacances!! biiiises micky
salut !!!
Super ton blog !!! J'adore toutes recettes !!
Et ce cheesecake,mmmmmmmmmmmmmmm!
Mais n'aurais tu pas mis quelquechose sur ta croute ( entre tes biscuits et la creme cheese), on dirait de la creme de marrons ?
merci beuacoup et continue ton super blog !!!!
Quel beau cadeau d'anniversaire !
Ton cheesecake me fait craquer !!!
Ton papa, est gâté ! ( j'ai à peu près son âge et mon fils a à peu près le tien ;-) )
je n'ai que un mot à dire il est sucullent.
bye
Trop top le cheese cake.
J'ai eu l'impression d'être aux States.
Je crois que ça va être mon dessert privilégié de toutes mes invitations.
Merci beaucoup car c'est la 1ère recette qui m'a convaincu
quel régal ce cheesecake!!
1000 merci pour cette recette du pâté lorrain, elle est absolument parfaite ! J’ai retrouvé à l’identique le goût de ceux qui me régalaient quand j’étais petite, à Metz. Les personnes qui ne connaissaient pas ont été conquises également. Pour l’accompagnement, j’ai suivi ta bonne idée de la roquette et de la sauce aux champignons, en y incluant une partie de la marinade, sur la base d’un roux (beurre/farine/lait), résultat délicieux. L'ensemble ajoute une touche de raffinement à ce plat du terroir, sans rien perdre de son authenticité, vraiment super ! A refaire !
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