01 avril 2007
Tarte Alsacienne aux Pommes, Sauce Caramel au beurre salé
L'Alsace regorge de petits desserts rustiques et simples absolument délicieux à l'image de ses pains d'épices, ses bredles de Noël et de ses multiples tartes toujours au menu des petits bistrots et brasseries typiques. Celle aux pommes est incontestablement avec celle aux questches l'une des plus réputées à côté des tartes à la rhubarbe légèrement acidulée, les violines tartes aux myrtilles ou des tartes aux abricots frais en été. Les tartes aux pommes sont ici, un peu le dessert familial par excellence, le dessert que les mamies savent faire mieux que personne; à l'image du Far Breton en Bretagne, un peu la madeleine de proust des foyers de l'Est de la France. Chacun a sa recette, plus ou moins d'oeufs, plus ou moins de crème, des pommes en fines lamelles ou en grosses tranches, peut importe, l'essentiel c'est qu'on s'en régale à chaque bouchée !
Elle se doit d'etre simple, très fondante, pleine de gout, pas de chichis inutiles sur cette tarte là, juste une pâte qui croustille, des pommes, de la bonne cannelle parfumée et un flan crémeux à souhait sucré à point; parfois des amandes pour apporter un peu de croustillant. On ressens le gout de chaque ingrédient, la cannelle réchauffe les pommes tendres à souhait, mélangée à la crème prise et légèrement sucrée, c'est simple mais tellement délicieux ...
Elle peut se servir encore tiède ou à température de la pièce; nature tel quel ou avec une sauce au caramel au beurre salé qui apportera une note encore plus gourmande à l'ensemble.
Pour 1 plat à tarte moyen de 6 personnes (24cm environ) :
1 pâte à tarte sablée
4 à 6 pommes suivant leur taille type boscoop
20 cl de crème liquide (vache ou végétale)
2 oeufs
3 CS (plutot rases ou à peine bombée) de sucre brun non raffiné
1 bonne pincée de cannelle moulue
2 CS d'amandes en poudre (facultatif)
1 cc de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
NOTES : Concernant la pâte, on peut également parfaitement utiliser de la pâte brisée ou feuilletée si on préfère. Le sucre brun non raffiné apporte un délicat petit gout très agréable à la préparation, il pourra bien entendu être remplacé par du sucre blanc en poudre traditionnel.
Préchauffer le four à 220/225°C.
Beurrer et fariner le plat à tarte en le tapotant à l'envers pour enlever l'excédent de farine. Y déposer la pâte préalablement étalée. Piquer le fond et les bords de la pâte avec une fourchette délicatement. Réserver au réfrigérateur.
Peler les pommes, retirer le coeur et les coupes en lamelles plus ou moins épaisses selon ses préférences.
Disposer les pommes en rosaces très serrées sur toute la pâte en commençant par les bords jusqu'au centre. La tarte doit etre généreusement garnie de pommes.
Dans un grand bol, mélanger le sucre, la pincée de cannelle et la poudre d'amandes (facultatif). Ajouter les oeufs, la vanille puis la crème. Fouetter le tout.
Verser cette crème sur les pommes.
A ce stade, on peut, si on le souhaite, saupoudrer le dessus de la tarte d'amandes effilées préalablement grillées.
Enfourner sans attendre, sur une grille, pendant environ 30 à 40 minutes suivant les fours. Les bords de la pâte doivent être dorés et les pommes bien fondantes. On pourra saupoudrer la tarte de quelques pincées de cannelle à la sortie du four si on le souhaite.
Déguster légèrement tiède ou à température de la pièce.
Cette tarte sera délicieuse servie avec une crème caramel au beurre salé tiède tel qu'on peut la découvrir chez Isma "Touches de Saveurs", ici ! Recette absolument sublime ...
Je profite de ce billet pour vous conseiller à toutes et tous le tout premier livre de Cléa "Cléa Cuisine" (clic) sur l'Agar-Agar, un livre superbe à l'image du blog de Cléa au prix tout doux où l'on y découvre milles et une idées pour préparer pleins de petits délices salés ou sucrés à base de ce produit magique et naturel qu'est l'agar agar ... chaque page y est un réel plaisir pour les yeux ! Vous pourrez le trouver en librairies ou sur Amazon.fr, ici (clic) !
Commentaires
Ta tarte est magnifique Céline et avec cette sauce, mmmmmm !!!
Tu as raison, le livre de Cléa est génial...je viens d'ailleurs de tester "rêve d'orient"...à suivre...
Tu as le chic pour nous mettre l'eau à la bouche! ;-)
Huuum! cette tarte est irrésistible!avec ce caramel...un délice que je dévore déjà des yeux!Bravo!
Et puis pour le livre de cléa, il faut absolument que je me le procure!Je le vois partout...
Je fonds pour ton caramel, mouarf! Le livre de Cléa est un tuerie!
cette tarte m'a l'air sublime! j'ai très envie de l'essayer!
Elle a l'air délicieuse ta tarte, surtout avec la sauce caramel beurre salé
Avec une telle description, c'est un vrai supplice! Faut que j'aille faire un tour en Alsace moi, c'est à côté!
Merci du clin d'oeil !
Ta tarte me fait envie et le bouquin aussi. Il faudrait vraiment que je me mette à l'agar agar!
Ta tarte me fait envie et le bouquin aussi. Il faudrait vraiment que je me mette à l'agar agar!
elle m'a l'air somptueuse, le caramel au beurre salé et les pommes, tout ce qu'il faut pour me réconforter devant ma tondeuse qui ne veut pas démarrer
j'en veux bien une part !
Elle est magnifique!!! on se régale déja rien qu'en te lisant et les photos font vraiment envie!
Elle est magnifique!!! on se régale déja rien qu'en te lisant et les photos font vraiment envie!
Il me plait beaucoup ce gâteau : 1/ il est aux pommes, 2/ il est peu sucré 3/ il est peu gras !
super cette tarte aux pommes et alsacienne en plus ! les recettes régionales sont souvent faciles a faire et quel régal !!!
ta part de tarte me tente beaucoup : si je pouvais y mordre ......
miammmm je prendrais bien cette petite part ; en plus avec la sauce caramel beurre salé ça doit être encore trés bonnnnnnnn merci céline
Quelle agréable surprise! Je viens de voir que vous avez ré-ouvert votre blog.je vais aler lire vos recettes .Je suis aussi curieuse de savoir où en sont vos projets personnels. A+.
Humm... Je craque complètement ! Déjà que j'adore la tarte aux pommes alsacienne, mais en plus avec ce caramel, ca doit être trop trop bon !
quelle superbe tat tarte! et cette sauce caramel! miam!
Ah la la, je te jure rien que de voir ce caramel qui dégouline doucement sur ce délicieux gâteau j'ai l'eau à la bouche
hummmm il fais trop envie avec ce nappage au caramel!!!
Elle fait saliver ta tarte !!!
Ohh mon Dieu j'en salive!!!
je craque pour cette tarte parfumée !! bien plus que pour les brownies de Trish si délécieux soient ils !!
salut, tu m'invites?
j'adore les pommes..continue c'est super...bisous
la sauce caramel .....
........me fait terriblement envie !!!
Je trouve ton blog et tes photos vraiment magnifique!! Bravo et continu comme cela!!
C'est la recette simple et déliceuse en application dans ma famille (lorraine) depuis des générations ! J'ai encore fait cette tarte ce week-end version mirabelles, tout aussi traditionnelle, tout aussi excellente… incontournable !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=48772&pid=4493352
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
