23 mars 2007
Poulet R'fissa (plat traditionnel marocain)
Le poulet R'fissa est l'un des nombreux plats vraiment typique et spécifique du Maroc; c'est un plat notamment de fête (notament pour les naissances, entre autres) car il demande du temps et de la patience pour le confectionner, il se compose de fines feuilles de M'semens (sorte de "galette" au feuilletage très souple et très fin) déchirées finement que l'on arrose d'une sauce oncteuse aux épices bien relevé ;souvent aggrémenté de lentilles, et de poulet qui a mijoté dans cette même sauce pour devenir très fondant et tendre.
L'épice caractéristique de la R'fissa est incontestablement le Fenugrec ("Halba") à l'odeur et au goût si particulier, aussi connu pour ses belles vertues pour la santé.
C'est un met succulent, le temps que l'on passe à le préparer vaut la peine car c'est tout un voyage des sens de déguster une Rfissa, l'ensemble est indescriptible, très fondant, très parfumé, sans égal; les feuilles de Msemens gorgés de sauce aux épices sont moelleuses et nourrissantes, la chair du poulet cuite ainsi se détable d'elle-meme tant elle est tendre ...
Sublime ...
La recette est inspiré du très beau livre de Alain Jaouhari " Maroc, la cuisine de ma mère " , un grand merci aussi à Loky de m'avoir encouragé dans l'élaboration de cette Rfissa ainsi que pour tout ses bons conseils.
Pour 4 à 6 personnes :
Un grand plat de Msemens (recette ci-dessous)
Bouillon onctueux aux épices et au Poulet :
1 poulet coupé en morceaux ou 3 à 4 belles cuisses entières de poulet (1.100/1.300 kg)
4 oignons hachés
1 cc de cumin
1 cc de fenugrec (*)
1 cc de curcuma
1 CS de ras el hanout
Une pincée de safran et de gingembre (facultatif)
Sel, poivre
Huile, 1 cc de Smen (beurre salé rance si vous en avez)
Une bonne poignées de lentilles cuites (150/200g environ)
(*) Dans son livre, Alain Jaouhari préconise 2 CS de fenugrec pour ce plat; à doser donc selon vos goût pour cette épice. Elle peut donner un goût amer qui ne plait pas à tous les monde donc à doser avec parcimonie pour que votre plat en soit parfumé selon votre goût.
Pour les Msemens, il est bien entendu possible de les acheter dans certaines pâtisseries maghrébinnes ou épices orientale voir parfois sur les marchés à des stands marocains mais rien ne vaut des bons Msemens fait maison, tout frais.
Pour les confectionner, il y a plusieurs méthodes :
La pâte à Msemens devra être parfaitement lisse, souple et élastique. Le pétrissage se devra impérativement très long et très énergique.
* Soit en pliage comme les Msemens classiques tel que je l'ai réalisé :
Vous trouverez la façon de procéder tout en images, chez Naouel, ici ! Pour le cas de la Rfissa, le pliage se fera sans farce, bien entendu.
* Soit en cuire feuilles par feuilles, sans pliage, comme l'explique très bien Naouel, ici !
Une fois les Msemens cuits, il suffit de les déchirer à la main en séparant bien toutes les feuilles. Si les bords sont trop "épais", les retirer totalement car il ne doit pas y avoir d'épaisseur, l'ensemble doit etre très fin et léger. Déposer les pétales de Msemens dans un grand saladier. Reserver.
Préparation de la sauce aux épices et poulet :
Dans une grande casserole type cocotte ou faitout, faire revenir pendant quelques minutes, dans quelques cuillèrées à soupe d'huile chaude, les morceaux de poulet (ou cuisses coupées en deux : haut de la cuisses et pilons) avec les oignons, les différentes épices, le smen (si désiré), le sel et le poivre pour bien exhaler les saveurs des épices et qu'elles enduisent parfaitement le poulet et les oignons.
Lorsque la viande est colorée, couvrir d'un bon grand verre d'eau et laisser cuire pendant une heure à couvert. Laisser mijoter à feu moyen en mélangeant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet pour que toute leur surface s'impregne de la sauce.
Surveiller régulièrement la quantitée d'eau, le mélange ne doit surtout pas être sec. Ne pas hésiter à en ajouter au besoin et à ré-assaisonner d'épices, de sel, de poivre, si neccessaire.
Gouter la sauce pour ajuster son assaisonnement.
Environ 5/10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la poignées de lentilles dans la sauce pour les réchauffer.
Au moment d'ajouter les lentilles, réchauffer aussi les pétales de Msemens à la vapeur pour les réchauffer ou au micro-onde, dans le saladier, couvert d'une double épaisseur de papier sopalin et d'un film alimentaire étirable.
Verser les morceaux de Msemens bien chauds dans un grand plat profond, arroser généreusement de sauce pour que les Msemens se gorgent de la sauce parfumée; ils doivent etre impérativement bien imprégnés. Attendre quelques secondes et verser à nouveau un peu de sauce au besoin. Déposer les morceaux de poulet sur les pétales de Msemens.
Napper les morceaux de poulet de sauce.
Servir sans attendre, très très chaud.
Commentaires
prem's je suis la première : bravo CELINE ton poulet est digne d'un grand chef marocain : c'est comme la bas
j'adore rfissa! tes mssmens sont magnifiques!
tous cela donne vraiment envie... petite question à propos du fénugrec on le laisse entier ou on le réduit en poudre? belle journée Denise
Je te tire mon chapeau et je te dis bravo, je connais très bien ce plat et tu l'as réalisé avec beaucoup de classe.
Ce qui est magnifique avec ces plats épicés c'est les parfums qu'ils dégagent à la cuisson et qui éveillent notre appétit. Et quand viens la dégustation , on n'est jamais déçus.
Tes photos sont vraiment superbes. Comme ça doit sentir bon ! avec toutes ces épices. J'ai du fénugrec que j'avais ramener de Guadeloupe, mais, il doit être périmé, depuis le temps.
Bises
Mmm je sens tous les parfums d'ici!
une recette parfumée comme j'aime.
Par contre, je ne connaissais pas du tout les Msemens. A découvrir
Si on me fais des plats comme ca, je veux bien accoucher, et meme sans peridurale!
Rfissa est l'un de mes plats favoris, dès qu'il y avaient des naissances dans la quartier je courrais en manger (les portes sont toujours ouvertes pendant les fêtes :-)
Pour le fenugrec, j'ai justement fait un billet dessus :
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/03/22/4256998.html
Quelle réussite ! je suis vraiment épatée par tout ce que tu réalises...quel plaisir des yeux à chaque fois !
tes plats me font voyager ! j'adore
Encore une belle découverte culinaire,pour moi! et je ne suis pas déçue du voyage!
ça m'a l'air,succulent!
ca a l'air délicieux, ca ressemble à la Chekchoukha algérienne avec des lentilles à la place des pois chiches et une sauce un peu différente. Comme je sais que tu la testera bientôt tu pourras comparer, moi je connais que la version algérienne.
wawww
Ton plat à l'air très appétissant et tes msemens sont réussi bravo!!!
Très belle découverte culinaire!
Nouveau blog
Toujours aussi habile, tu es vraiment douée! Un petit mot pour te faire part de la création de mon blog culinaire. J'y posterai peut être bientôt la recette des sablés à la Vache qui rit que tu m'avais donné. Encore merci.
quelle recette, un voyage à elle toute seule, dès que j'ai du temps (le rêve) je m'y mets
mille mercis
Ta rfissa est vraiment magnifique Celine, bravo!!
C'est un des plats traditionels qu'on adore manger en larges quantites durant les baptemes:):)
Tu m'en donnes une grande envie;)
Ca a l'air delicieux ...je ne connaissais pas du tout
toutes ses épices, ça doit donner un goût divin, en tout cas la photo donne plus qu'envie, un vrai petit voyage au maroc
merci pour cette recette délicieuse, j'adore cuisiner ce plat, chez nous on appelle ça, elrfiss..bon week end, bisous
Tu me mets l'eau à bouche !
Une recette comme j'aime, merci !
Oh la la !!! Elle est magnifique ta rfissa!Tu la fais mieux qui moi qui suis tombée dedans lorsque j'étais petite (Rire!). Je t'assure que la mienne n'est pas aussi appétissante. Je suis impressionnée par ton talent naturel pour la cuisine nord-africaine. Bravo.
Bravo Céline, ton plat est superbe est très bien présenté !
Nous avons eu la même idée pour les msemens, j'en ai préparés pour des amis hier !
Il y a des variantes dans la façon de les confectionner, d'après mes diverses visites sur les blogs ou sites culinaires.
C'est effectivement délicieux, je ne savais pas qu'on pouvait les faire cuire sans pliage !
Au fait Céline, accepterais-tu de répondre à un questionnaire figurant sur mon blog ?
Oh, ce poulet a l'air succulent, avec toutes ces épices ! J'utilise le fenugrec seulement dans les curries de poisson, c'est étonna t d'en voir avec du poulet. Et les msemmens, mmh, j'aimerais bien goutter ! ;)
Bisous
j'adore cette recette...j'ai de la chance, je vais pouvoir en manger la semaine prochaine...en attendant, je me régale des yeux avec ta recette!
il est tard et je nai pas tout suivi pour la recette (notamment comment réalise t'on les msemens mais il faudra que je regarde de plus près car jadore la cuisine marocaine et aimerais en percer quelques beaux et savoureux secrets!!! si tu as des conseils... je suis toujours preneuse!!! bonsoir!!!
il est tard et je nai pas tout suivi pour la recette (notamment comment réalise t'on les msemens mais il faudra que je regarde de plus près car jadore la cuisine marocaine et aimerais en percer quelques beaux et savoureux secrets!!! si tu as des conseils... je suis toujours preneuse!!! bonsoir!!!
Mon plat marocain préféré !
r'fissa, c'est vraiment un pur délice, toutes les saveurs et les textures différentes se mélangent pour en faire quelque chose d'unique. A GOUTER absolument !
trop bon
C'est ce plat dont je te parlais ce matin et c'est délicieux vraiment!
trop bon
Ce plat est trop bon je te le conseil.
Bisous mamm
et oui moi j'ai la chance d'en avoir mangé des kilos et des kilos du rfissa!! la cuisine marocaine et vraiment trés trés bonne et je conseil a toute ces personnes qui se demandes si c bon ou pas, la question ne se pose pas c'est délicieux!!! c'est vrai que c'est trés long a faire j'ai jamais fais plus que coupé le m'semens ^^ bisous
Hummmmmmmmmm
C'est le plat de mon enfance, je n'en ai plus jamais mangé faute d'histoire et le livre d'Alain Jaouhari est riche en histoire et plat culinaire marocain que j'aime beaucoup, merci à toi et a bientôt.
Quand même, les m'semen sont assez complexes à réaliser et délicieux avec du miel. La dernière fois que j'en ai fait, j'ai voulu en garder pour faire ce plat, mais au final, je les ai mangé!! C'est dur de "gacher" des m'semen en les découpant en petits morceaux après s'être cassé la tête à les plier!
C EST UN DELICE
Merci pour cette recette qui est vraiment un délice j'en avais pas mangé depuis bien longtemps!!! c'est moins connu que d'autre plat oriental et de loin le meilleur à mes yeux!!!
les feuille du coeur de r'fissa
salem aleycoum tout d' abord bravo et encore bravo vraiment super machallah vos recette votre savoire faire vous avez plusieures doigt faites les travailler allah mahek continuer qu'allah embelies votre cite aicha
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